再厚的茶史不如一杯薄茶湯

再厚的茶史不如一杯薄茶湯

有感于政和白茶與福鼎白茶的白茶始祖之爭。在這里，我不想引經據(jù)典，把茶友搞暈。讓一切回歸茶的本源，茶是飲品，作為喝茶的來說，誰是始祖與我何干?關鍵是茶好不好喝!

再厚的茶史，不如一杯薄茶湯!

【安吉白茶與顧渚紫筍】

就是個很好的例子。顧渚紫筍，是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐朝廣德年間開始進貢，茶圣陸羽論為“茶中第一”，茶經云：“紫為上，筍為上”。而安吉白茶，才僅有30年歷史，可現(xiàn)今，長興縣(顧渚紫筍原產地)也廣種安吉白茶，口感、銷量、消費者中的知名度，兩者不可同日而語。僅僅不到二十年，安吉白茶完勝躺在故紙堆里不求上進的顧渚紫筍。這也是歷史!

【政和白茶與福鼎白茶】

先看兩句廣告語：“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”，“中國白茶，政和更好”。兩地為了推廣白茶，也是蠻拼的。

白茶在國內的真正興起，才不到10年的事，2007年，綠雪芽才壓制了面向國內市場的中國白茶第一餅(2003年綠雪有壓制出口俄羅斯的白茶餅)。之前兩地茶企，均以生產綠茶、花茶、紅茶為主，白茶主要用于出口。沒見得誰去爭白茶起源?？山趯τ诘降渍l是白茶始祖，政和福鼎兩家白茶兄弟，爭得不可開交。

可是普通消費者，真關心所謂起源嗎?看看此類爭論文章的閱讀量就明白了(誰看啊)，不過是白茶兄弟內部爭得熱鬧，理性的消費者，還是哪家好喝，哪家性價比高，買哪家的。

所以，還是回去把茶種種好，做做好吧，不要整天搞些“樹上自然萎凋”之類違背常識的噱頭，好喝才是硬道理。

當然，種好茶，種有機茶，要花十幾年時間，有些茶企心急等不起，也是可以理解的。但把心放在做健康好喝的茶，才是正道，雖艱難，但會越走越寬。否則，只能在故紙堆里自我陶醉了。

【忍不做說說貢茶和巴拿馬】

一個崇古，一個媚洋。

中國有多少貢茶，有幾人知道，漫天下的茶，都巴不得往皇帝身上靠。古時各地方每年要進貢，貢茶多也是必然，但皇上有沒有喝過，愛不愛喝，就只有天知道了。就算是皇帝有幸喝過的，可那時的茶，和你現(xiàn)在的茶能比嗎?至少以前都是有機的、手工的好吧。那些個說是“貢茶”而茶又賣不掉的人，先人的好東西，都被你們糟蹋了，還有臉拿祖宗牌坊出來說事。

至于所謂巴拿馬金獎，本就是洋人弄的一個展覽，就比現(xiàn)在中國滿天飛的博覽會金獎好一點。光中國酒獲獎的就有50種，含金量可想而知。有必要言必稱巴拿馬金獎嗎?還有一個金獎惠明茶，則更干脆，直接用金獎為名，想想也是醉了?？赡忝掷镉薪皙劊媸翘煜碌谝涣藛?有多少人知道?有多少人在喝?

無數(shù)個巴拿馬，揚的是哪門子威!丟的哪家的臉?

好了，不說了，打住。不然阿甘出門真的要帶保鏢了，呵呵!

茶湯的厚度和軟度指什么？

原創(chuàng) | 義芳君說茶：如何解碼一泡茶的優(yōu)劣？看看茶湯的“厚”與“薄”！

平時喝茶時，我們常聽到大家這樣子評頭論足。

“這泡茶好！茶氣很足，味道醇厚，回甘很快！茶湯喝起來很'爽'”。

“這泡茶前幾泡還不錯，剛入口非常飽滿，但是不耐泡啊，才五泡就經不起折騰了！真是遺憾！”

“這泡茶不咋滴，茶湯很無力，嘴里都是水味……不喝了！”

………………

他們這說的都是啥呢？實際上，言下之意，這說的正是茶湯的“厚”與“薄”，即“軟”。

喝茶，以前都是叫茶水，極少稱之為茶湯。既然稱作是“湯”，從中國傳統(tǒng)烹飪手法上來看，經文火慢燉細熬，這口湯的營養(yǎng)價值才高，口感滋味也才誘人。

但泡茶并非熬湯。泡茶時令人驚艷的一刻，并非慢燉細熬出來的，而是建立在對投茶量、沖泡節(jié)奏、浸泡時間、出湯時機的精準把握上，講究“恰到好處”。

這樣，也就有了茶湯“厚”與“軟”之分。

這說的只是其中一種情況，即通過控制投茶量、沖泡時間來控制茶湯滋味的厚軟程度。

簡單說，同樣的茶葉，同樣的投茶量，你用大壺沖泡和用蓋杯沖泡，出來的湯感滋味完全不在一個層次。

因而，這里我們重點探討的是，在同等投茶量和相同沖泡節(jié)奏下，同個品種茶葉不同的厚薄表現(xiàn)。

我們透過一泡茶湯的厚薄，可以解讀出這泡茶背后隱藏的諸多信息，諸如：茶樹的生長環(huán)境（山場、土質）、茶樹的老嫩程度、茶樹的品種、茶葉制作工藝（輕火、中足火）等等。

如此，一泡茶湯的厚薄，實際上蘊含的正是這道茶品質高下的一道密碼。

就拿山場來說，為什么“三坑兩澗”產的正巖茶最受人們的青睞，因為這里自然條件好，茶園土壤多為風化巖石，通透性好，加上處于巖谷之間，植被豐茂、遮蔭條件好，微量元素豐富。生長在這里的茶樹內質就比較豐富，加上優(yōu)良的工藝，做出來的茶自然巖韻十足，湯感醇厚，細品之下，水香融為一體，上品者居多。

再者，很多綠茶，包括普洱，都很看重“頭春茶”，為的就是追求頭采茶葉內含物豐富，制作出來的茶葉茶湯入口飽滿，茶氣足，讓你有一種非常有料、充實的感覺——濃、強、鮮，然后就是甘爽生津，回味無窮。

如果還沒有感覺的話，可以看下不同茶樹品種的區(qū)別。譬如：可以喝下普通水仙與老樅水仙。一口老樅水仙的茶湯含在嘴里，那種醇厚稠滑是普通水仙無法比擬的。

茶湯“厚”，拿起來，透過光線折射，我們可以看到茶湯給人一種粘稠感，富得流油的觀感。反之，茶湯“薄”，則一入口就很明顯的感覺到水中缺少茶氣，不耐細品，甚至有喝剩茶的感覺。有水味，而無茶味，湯感清亮，淺薄，感覺就是寡淡弱。

可見，透過一泡茶茶湯的“厚”與“薄”，我們很容易感知這道茶背后隱藏的諸多信息。

茶具的薄厚對于綠茶沖泡的影響

茶具的薄厚對于綠茶沖泡的影響有：茶湯更加醇厚、綿軟、中等級別的茶葉即有入口即化之感覺，且回甘好；還可以降低茶湯苦澀味。

經過對陶瓷專業(yè)人士的請教及資深茶友的共同分析，得出如下可能原因，同時滿足這些因素才有可能產生“冠軍杯”。瓷土：理想的制瓷原料是富含石英和絹云母等礦物質的瓷石、瓷土或高嶺土。燒制方法。

茶具

柴燒杯的口感普遍優(yōu)于電燒杯,柴燒與電燒器物表面所形成的氣孔結構大不一樣，柴燒氣孔能有效的軟化茶湯，提高茶湯中的溶氧量，降低茶湯的苦澀度。燒制溫度：高溫杯的口感普遍優(yōu)于低溫杯，高溫瓷經1200度以上的溫度燒制。

溫度越高釉的結晶密度越大，瓷面強度高且不易產生劃痕。釉水類型：礦物釉茶杯口感普遍優(yōu)于化學釉，礦物釉能增加制品的機械強度、熱穩(wěn)定性和電介強度，還有美化器物、便于拭洗、不被塵土腥穢侵蝕。

杯壁厚薄：杯壁越薄，越有利于表現(xiàn)香氣；杯壁較厚的茶杯，不利于表現(xiàn)香氣，卻有利于表現(xiàn)厚重的湯感，所以口感好的茶杯一般都比較厚。杯齡：經過時間的沉淀，杯子也慢慢轉化，時間越久的杯子喝茶的口感更好。

從目前測試的200多種來看，口感好的都是幾十年前的「老杯」?？傊?，喜茶之人得到一款真正的好杯確屬不易！應好好珍惜。

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