正山小種紅茶史研究

茶百科 2023-11-13 00:48:16

武夷正山小種紅茶史研究

一

、紅茶的發(fā)源地在武夷山

(一)武夷正山小種紅茶在明末出現(xiàn)是中國最早出現(xiàn)的紅茶。

關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時間是沒有記載的

，無從考證

，但把它定為明末出現(xiàn)卻是有充分依據(jù)的

。這些依據(jù)就是：明末(16世紀(jì)中后期)武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù);當(dāng)?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說法;紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品;國內(nèi)國外關(guān)于武夷紅茶出現(xiàn)時間的記載，都說明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間

。

1.明以前沒有紅茶的記載

在明朝之前

，所有現(xiàn)存的史料中都沒有關(guān)于紅茶的記載。

最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》

，作者劉基(1311-1375年)

，書中飲食類《茶湯法》中“酥簽茶”載：“好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾入紅茶未攪勻

。旋旋添湯

，攪成稀膏。散在盞內(nèi)

，卻以沸湯澆供之

。茶于酥相客多少，用桓酥多為茶為佳

。四時皆用湯造

，冬月造在風(fēng)爐上”。(1)但這段話中關(guān)于紅茶的真實(shí)性值得懷疑

。明宋詡(松江華亭人

。字久未，生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷22內(nèi)有與這段話完全一致的記載

，但紅茶末記為“江茶末”

。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的：“將好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾入江茶末攪勻

，旋旋添湯

，攪成稀膏子，散在盞內(nèi)

，但酥多于茶

，此為佳

，此法至簡至易，尤珍美

，四季皆用湯造，冬間造在風(fēng)爐子上”;(2)還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶

，薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷22中的腦子茶

，薰花茶從內(nèi)容到文字都完全一致。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評》中說：“明.劉基的《多能鄙事》提及紅茶

，但《四庫全書總目提要》認(rèn)為該書系偽托

，故不擬引以為據(jù)”。

2.明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)

(1)明洪武年“罷造團(tuán)茶”促進(jìn)了散茶的大發(fā)展

，催生了茶葉發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生

。明洪武廿四年(1391年)剛?cè)〉锰煜虏痪玫拿鞒实壑煸埃瑸闇p輕民間負(fù)擔(dān)下詔罷造團(tuán)茶改貢芽茶

。

罷造團(tuán)茶使一些著名茶葉產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貢茶為主的官辦體制解體

，促使一向未被重視的散茶在解除了因餅茶傳統(tǒng)的束縛后得到空前的大發(fā)展。散茶經(jīng)過明朝二個世紀(jì)的發(fā)展

，至明后期

，一些新技術(shù)，新工藝及發(fā)酵技術(shù)先后出現(xiàn)

，從而推動了除綠茶外

，黑茶、花茶

、紅茶和青茶等其它茶類的產(chǎn)生和發(fā)展

。全發(fā)酵的紅茶和半發(fā)酵的烏龍茶作為新技術(shù)，新工藝催生的產(chǎn)物

，逐漸形成為二種新的茶類

，使明朝處于我國古代茶葉制作技術(shù)的高峰時期。

(2)明前期是武夷茶的低潮時期

。罷造團(tuán)茶使一向以制龍團(tuán)鳳餅茶著稱的武夷山貢茶處于一個尷尬的境地

。改制的芽茶由于制作技術(shù)落后，品質(zhì)低劣

。周亮工曾記說：前朝不貴閩茶

，即貢者亦只備宮中浣濯甌盞之需”。足見武夷山當(dāng)時的茶葉地位受到重大的打擊

，相當(dāng)一段時期武夷茶葉品質(zhì)低劣國內(nèi)眾所周知

。至明景泰間(1450-1456年)后才逐漸恢復(fù)。清前期武夷山著名的寺僧釋超全(1627-1712年)在其《武夷茶歌》中寫道：“景泰年間茶久荒

，嗣后巖茶亦漸生”

。武夷山茶葉低朝時期持續(xù)到明末崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶”的十六世紀(jì)中后期時

。

(3)明后期茶葉發(fā)酵技術(shù)在武夷山出現(xiàn)。明前期

，武夷山在罷貢團(tuán)茶改貢芽茶后

，茶葉品質(zhì)一度低劣，但在那茶葉技術(shù)推陳出新的時期

，武夷山不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

，引進(jìn)新技術(shù)，結(jié)合自己的技術(shù)長處

，形成了新的先進(jìn)的制作技術(shù)

。周亮工(1612-1672，年明崇禎進(jìn)士

，)在《閩小記》中記載了：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶

，堪并駕”。

周亮工記載了引進(jìn)松籮茶制法后武夷茶的制法：“武夷

，紫帽

，籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙

，既來則先蒸而后焙

，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳;近有以松籮法制之著

，即試之色香亦足

。經(jīng)旬月，則紫赤如故”

。眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶

，泡出的茶水湯色紅赤，色多紫赤是發(fā)酵茶的特點(diǎn)

。

周亮工的記載說明了一個重要的史實(shí)：在這一時期武夷山出現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)

。雖說發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)，不一定說明紅茶就出現(xiàn)

，但它的出現(xiàn)卻是紅茶出現(xiàn)的一個征兆

。

“關(guān)于松蘿茶的出現(xiàn)時間，明代馮時可[明隆慶五年(1571年)進(jìn)士]

，在其“茶錄”總敘中記敘了松蘿茶的出現(xiàn)：“徽郡向無茶

，近出松蘿茶，最為時尚

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！庇謸?jù)《歙縣志》寫道：舊志載明隆慶間(公元1567-1572年)，僧大方住休之松蘿山，制法精妙

，郡邑師其法

，因稱茶曰松蘿，……”

，據(jù)此可認(rèn)定松蘿茶是出現(xiàn)于十六世紀(jì)中后期的一種炒青綠茶

。那么松蘿茶傳到武夷山應(yīng)是十六世紀(jì)中后期以后，但肯定在周亮工記載引進(jìn)松蘿茶制法之前

，那么武夷山出現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)是在十六世紀(jì)中后期以后

，十七世紀(jì)初之前的明末時期。

3.桐木村原住民關(guān)于正山小種紅茶起源的說法

武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩

，廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)代茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鵀閺R灣題詞“正山小種發(fā)源地”

。

江墩因江姓而名

，江姓自宋末定居江墩至今有廿四代五百多年，其家族世代經(jīng)營茶葉

，有《茶葉世家》(3)之稱

。其廿四代傳人江元勛講述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的說法：其先祖定居桐木關(guān)后世代種茶，約在明末某年時值采茶季節(jié)

，北方軍隊(duì)路過廟灣時駐扎在茶廠

，睡在茶青上，待軍隊(duì)開撥后

，茶青發(fā)黑

，老板心急如焚，把茶葉搓揉后

，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干

，烘干的茶葉呈烏黑狀，并帶有一股松脂香味

，烘好的茶當(dāng)?shù)貨]人要

，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年茶行老板便給2-3倍的價錢定購該茶

，并予付錢兩

，之后紅茶便越做越興旺。關(guān)于紅茶起源的這一傳說也記載在《中國茶經(jīng)》上

。

”正山小種紅茶也稱煙小種紅茶

，其外形烏黑，當(dāng)?shù)厝讼纫缘胤娇谝舴Q為“烏茶(音讀wu da)

，后因其湯色紅赤才稱紅茶

。但與廟灣相鄰的光澤司前干坑一帶至今仍稱紅茶為烏茶。正山小種紅茶外銷后

，因其產(chǎn)地武夷山

，所以英國人稱其為武夷茶(BOHEA TEA)

。

由于外國特別鐘愛這新出現(xiàn)的紅茶，且生產(chǎn)紅茶的利高

，銷路好

，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小種紅茶(烏茶)供不應(yīng)求，周邊便開始仿制

。著名的閩南藉武夷僧人釋超全(名阮錫

，同安人)，在武夷山久為寺僧

，對武夷茶極為推崇

，曾寫下著名的《武夷茶歌》，晚年還俗

，返居廈門

。他在1706年又寫了《安溪茶歌》，歌詞中講到了武夷紅茶外銷西洋的盛況及被仿制的情形：“邇來武夷漳人制

，紫白二毫粟粒芽

。西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”

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！斑儊砦湟恼娜酥啤敝v的是近來的武夷茶是上漳泉人仿制的，主要的種有紫毫和白毫等茶

，阮錫對武夷茶十分熟悉

，他這里的紫白二毫指的是武夷紅茶紫毫和白毫(4)。在廈門的茶市場上購買了標(biāo)有武夷商標(biāo)的“紫白”二毫烹飲

，飲后便知是“漳人制”的安溪茶

。這首詩歌寫于1706年，它記述了二個歷史事實(shí)

，一是自1684年清政府解除海禁后

，英商等外國船只可以直接靠泊廈門港購買武夷紅茶，茶葉貿(mào)易十分紅火;二是在十七世紀(jì)初

，在廈門附近的安溪便有仿制武夷紫白二毫紅茶

。說明在十八世紀(jì)初武夷紅茶的海外需求急劇擴(kuò)大，僅在武夷山生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足需要

，仿制的武夷紅茶已經(jīng)超出了武夷山的周邊地區(qū)

。釋超全記載的武夷紅茶被仿制的時間比武夷山現(xiàn)有留下的記載還要早些。清雍正年間(1732年)崇安縣令劉靖在其《片刻余閑集》中記載了這種仿制的土名“江西烏”的紅茶私售于崇安星村的市場上：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)

，為行家萃聚所

，外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯

，土名江西鳥

，皆私售于星村各行”。

”仿制的“江西烏”與桐木一帶的“烏茶”在品質(zhì)上還是有區(qū)別的

，于是就有了“正山和“外山”之說

。《中國茶經(jīng)》稱“產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱'正山小種’”

，所謂“正山小種”紅茶之“正山”乃表明是“真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意”

，正山所涵蓋的地區(qū)，以廟灣

、江墩為中心

，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪

，東到武夷山大安村

，西到光澤司前、干坑

，西南到邵武觀音坑，方圓約600平方公里

，該地區(qū)大部分在現(xiàn)福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)

。“外山小種”指政和

、坦洋

、屏南、古田

、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的小種紅茶

，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”

。從上面的分析可以看出早在18世紀(jì)初

，武夷紅茶的海外貿(mào)易已經(jīng)十分紅火，被仿制的武夷紅茶已經(jīng)大量出現(xiàn)

，而決不是有些人說的武夷紅茶在清道光年間(十九世紀(jì)初)出現(xiàn)

。

4.紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品，從而印證武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的明末時期

。

高素?zé)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，莊任先生在紅茶產(chǎn)區(qū)調(diào)查時有一個奇特的發(fā)現(xiàn)：“產(chǎn)區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)紅茶而又從不飲用紅茶，這就引出一個推論---紅茶應(yīng)是為海外貿(mào)易發(fā)展而興起的產(chǎn)物

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?5)紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶，原因可能是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民更“知底”，認(rèn)為這種茶是變質(zhì)茶葉制成的

，是與傳統(tǒng)的綠茶在色

、香、味上都完全不同的“異類茶”

、“劣質(zhì)茶”而不堪飲用

。紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶，也不在國內(nèi)銷售

，這在中國所有的茶類中都是沒有的現(xiàn)象

，說明它在國內(nèi)沒有市場，它的市場在國外

。是完全海外貿(mào)易化的商品

，由此可以推論：武夷紅茶的出現(xiàn)當(dāng)在十六世紀(jì)末和十七世紀(jì)初海外貿(mào)易興起，歐洲的葡萄牙人和隨后而至的荷蘭人到達(dá)中國的時期

，只有這時才有可能發(fā)生紅茶的海外貿(mào)易

，那么紅茶的出現(xiàn)不會早于這個時期。從而也印證了武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的16世紀(jì)末的明末時期

。