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      無公害茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)探討
      
        
      
            茶百科
            2023-11-13 00:59:49
        
      

        
      
           
       摘要：安全、衛(wèi)生
      、營養(yǎng)、健康食品是人們共同的追求
      ，茶葉是世界公認的營養(yǎng)、健康飲料
      。農(nóng)業(yè)部及相關(guān)部門聯(lián)合倡導“茶為國飲”，將極大推進茶業(yè)的發(fā)展
      。無公害茶、綠色食品茶
      、有機茶的生產(chǎn)將得到更多的重視和更快的發(fā)展。本文將從無公害茉莉花生產(chǎn)
      、無公害茶生產(chǎn)、花茶窨制及包裝等方面探討無公害茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)問題
      ，供生產(chǎn)參考
      ，意在提高廣西茉莉花茶質(zhì)量
      ，推動無公害茉莉花茶的發(fā)展
      。
       一、無公害茉莉花的生產(chǎn)
       茉莉花茶是由茉莉花及茶葉
      ，通過特定的窨制工藝加工而成，所以加工無公害茉莉花茶
      ，首先是要進行無公害茉莉花的生產(chǎn)。而無公害茉莉花的生產(chǎn)
        ，對環(huán)境條件、田間管理及采收技術(shù)具有特定的要求：
       1
        、環(huán)境條件：
       無公害茉莉花生產(chǎn)園地，應(yīng)選擇遠離污染源
        ，如市區(qū)、廠礦
        、居民生活區(qū)等，空氣清新
        ，水源無污染，集中連片
        ，交通便利。
       2
        、田間管理：
       （1）病蟲草害綜合防治：
       ①物理防治：結(jié)合春季管理，進行中耕除草
      ，剪枝清園，把修剪的枝條集中園外燒毀
      ，或進行無害化處理
      ，減少病蟲源
      。在生產(chǎn)過程中，要注意修枝
      ，既能培養(yǎng)更多的生產(chǎn)枝，又使園內(nèi)通風透光
      ，減少病蟲的發(fā)生。同時要完善園區(qū)的排灌設(shè)施
      ，提高防澇抗旱能力。增施有機肥
      ，促進植株生長，增強抗病蟲能力
      。可利用害蟲的趨性進行燈光誘殺
      ，色板捕殺，異性激素誘導
      、控制后代繁殖等。
       ②生物防治：生物防治是病蟲綜合防治的基本措施
        ，對人畜安全，不污染環(huán)境
        ，保護害蟲天敵，維持生物多樣性
        ，并對病蟲害有長期控制的作用。在茉莉花園地
        ，有條件的可以利用天敵和病原微生物進行防治害蟲。寄生性天敵昆蟲
        ，如赤眼蜂、蚜蟲蜂等；捕食性天敵
        ，如瓢蟲、食蚜蠅等
        ；還有蜘蛛、食蟲益鳥等
      。病原微生物包括昆蟲病毒、病源真菌
      、病源細菌等。
       ③藥物防治：茉莉花主要病蟲害有白絹病
      、枝枯病、紫紋羽?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。ㄓ址Q根腐病）
      、茉莉葉螟（又稱卷葉蟲）、茉莉蕾螟（又稱鉆心蟲
      、花心蟲）、蕾紫葉蛾
      、蚜蟲、紅蜘蛛等
      。防治方法：花期結(jié)束后結(jié)合冬防，采用600倍石硫合劑或400倍左右的果園清進行噴殺
      ，減少越冬蟲，降低次年病蟲害發(fā)生
      。在采花期，應(yīng)采用植物源
      、微生物源農(nóng)藥進行防治
      ，如BT
      、苦參堿
      、魚藤酮
      、煙堿等
      ，做到預(yù)測預(yù)報
      、適時定量噴殺。
       （2）施肥：早春結(jié)合修剪溝施經(jīng)無害化處理的人畜糞便及其它有機肥1000公斤／畝以上
      ，或茉莉花專用肥150公斤／畝。盛花期加施追肥
      ，如專用肥及適量氮、磷
      、鉀。
       3
      、鮮花采收及貯運
       （1）采收標準：花蕾飽滿、發(fā)育成熟
      、花瓣潔白均勻而有光澤
      ，要求采收的鮮花無雜物
      、青蕾、蟲蕾
      、病蕾、漏采花等
      。
       （2）采收時間：應(yīng)根據(jù)各地實際情況而定，一般在晴天的12時后開采的花質(zhì)量較好
      。
       （3）采收方法：采收鮮花時，用拇指和食指尖夾住花柄
      ，手掌心斜向上
      ，食指稍用力，花蕾即可采下
      。
       （4）鮮花的貯運：采花時應(yīng)用干凈的竹簍盛花，采集的鮮花應(yīng)及時送達加工廠
      ，做到避光、少裝
      、免壓、快運
      。
       二、無公害茶的生產(chǎn)：
       1
      、園地選擇及規(guī)劃：
       無公害茶的生產(chǎn)基地，應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好
      ，遠離有污染的廠礦、城鎮(zhèn)居民生活區(qū)
      、灌溉水源無污染、用地土層深厚
      、疏松肥沃、土壤重金屬背景值不超標等
      。園地的規(guī)劃應(yīng)根據(jù)實際地型進行，原則上應(yīng)留有交通及耕作路
      、排溉設(shè)施、集中連片
      、坡地要等高梯田開墾，坡度在25℃以上建議保持原始植被或改種其它適宜作物
      。道路兩旁種植適當?shù)恼谑a樹，保持和營造良好的生態(tài)環(huán)境
      。
       2
      、開墾種植：
       （1）開墾
       按等高線開挖種植溝
      ，常規(guī)溝深50cm
      ，寬50cm
      ，如是平地或緩坡地建高標準密植茶園溝深60cm
      ，寬60cm
      。開好溝后要適當把肥土、表土回溝底
      ，并施入足量的有機肥及磷鉀肥，肥土拌勻后回填至溝面待植
      。
       （2）種植
       種植方式：廣西常采用單行雙株或單株雙行
      、雙行雙株
      ，可根據(jù)實際地型及計劃情況而定。如果是山地
      ，梯面在150cm以內(nèi)采用單行雙株；如果是緩坡地或梯面在150cm以上采用雙行雙株密植
      ，畝種植茶苗3000～5500株。種植方法：挖好種植坑
      ，植入茶苗，讓茶根自然展開
        ，回土后用手將茶苗向上提2cm左右，然后壓緊
        ，使茶根與土緊密結(jié)合，茶苗基部再鋪一層松土
        ，并澆足定根水及鋪一層6～10cm草或桔梗之類的覆蓋物，以便保水及調(diào)節(jié)地溫
      。
       3
      、田間管理：
       （1）施肥：無論是幼齡茶園或是投產(chǎn)茶園
      ，施肥應(yīng)以有機肥為主
      ，適量施用化肥及礦物源肥
      ，同時有機肥與化肥、礦物源肥要混合施用
      。農(nóng)家肥等有機肥料在施用前必須經(jīng)過無害化處理。每年結(jié)合冬管深溝約30cm施有機肥
      ，每畝1000～2000kg或商品有機肥300kg左右，配合施用磷肥
      、鉀肥等。在生產(chǎn)季節(jié)
      ，每茶季開采前15～20天淺溝施適量化學肥料，但每次每畝施用量（純氮計）不超過15kg
      。
       （2）病、蟲
      、草害防治
       “以防為主，綜合防治”
        ，營造良好的生態(tài)環(huán)境，綜合防治措施包括：農(nóng)業(yè)防治
        、物理防治、生物防治和化學防治
        。
       ①農(nóng)業(yè)防治：新建茶園可進行換種改造茶園應(yīng)選擇抗病蟲較強的品種，采茶要及時分批多次采
        ，抑制茶樹病蟲害的發(fā)生。冬季結(jié)合冬防
        ，進行輕修剪及深耕除草
        ，把病蟲枯枝葉深埋茶行間，減少次年病蟲發(fā)生
        。
       ②物理防治：采用人工方法捕殺害蟲
        ，也可利用害蟲的趨性進行燈光誘殺、色板誘殺和異性誘殺
        。
       ③生物防治：即利用生物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥
        ，保護和利用天敵
        ，如草蛉
        、瓢蟲
        、蜘蛛、捕食螨
      、寄生峰、益鳥等
      ，保持茶園生物多樣性
      。
       ④化學防治：做好預(yù)測預(yù)報
      ，掌握病蟲害的發(fā)生危害的規(guī)律
      ，及時適量用藥，選擇使用的農(nóng)藥應(yīng)是高效
      、低毒、低殘留
      ，一藥多治或農(nóng)藥合理混用提高防治效果
      。在冬季結(jié)合冬防使用石硫合劑等礦物源農(nóng)藥
      ，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥
      。
       4、鮮葉的采摘及貯運：
       鮮葉的采摘分手采和機采
      。采摘應(yīng)根據(jù)不同茶園及加工茶類進行
      ，有性系茶園及加工高檔名優(yōu)茶原料，應(yīng)采用手采
      ，保持芽葉的完整、勻凈
        ；無性系茶園，發(fā)芽整齊
        ，采摘面平整的茶園可采用采茶機，但采茶機應(yīng)使用無鉛汽油和機油
        ，防止茶葉及土壤污染。采好的鮮葉應(yīng)不夾有花果
        、老葉及其它雜物，用清潔
        、通氣性好的竹簍盛裝并及時裝運到茶廠。
       5
      、鮮葉的加工
       （1）加工廠環(huán)境條件
       加工廠選址應(yīng)遠離有污染的垃圾場、畜牧場
      、醫(yī)院、廠礦
      ，水源清潔、日照充分
      ，廠房周圍環(huán)境整潔、干凈
      ，交通便利等。廠房內(nèi)要平整
      、光潔
      、明亮、寬敞，衛(wèi)生條件符合有關(guān)衛(wèi)生部門的要求
      ，并獲取衛(wèi)生許可證。
       （2）加工設(shè)施
       加工設(shè)備及直接與茶葉接觸的用具不宜選用鉛及合成材料制品
      ，使用新購設(shè)備應(yīng)清涂表面防銹油及異味。每茶季開始應(yīng)進行設(shè)備的清洗除銹保養(yǎng)
      ，保持設(shè)備的完好清潔衛(wèi)生。
       （3）加工人員的要求
       對加工人員上崗前進行培訓
      ，熟練掌握茶葉加工技能。加工人員應(yīng)身體健康
      ，無任何傳染病，并通過每年的健康檢查合格
      。加工人員進入工作場所應(yīng)洗手，更衣
      、換鞋、戴帽
      ，不準在加工、包裝車間吸煙
      、進餐進食等
      。
       （4）加工技術(shù)
       鮮葉處理：鮮葉進廠后，按鮮葉原料等級分別攤放貯青
      ，貯青設(shè)施應(yīng)為清潔、干凈的木板和竹制的通風貯青槽
      ，避免鮮葉與地面直接接觸
      。攤放厚度在30cm左右
      。
       殺青：根據(jù)機具不同有鍋式殺青、滾筒殺青
      、蒸汽殺青
      、微波殺青。滾筒殺青是目前廣泛使用的殺青方式
      ，蒸汽殺青品質(zhì)好，試驗證明
      ，蒸青茶窨制花茶
      ，湯綠
      ，花香純正
      ，減少窨花量
      ，效益好，值得推廣使用
      。微波殺青質(zhì)量好，但成本高
      ，正在試驗推廣階段
      ，有條件可采用
      。無論采用何種殺青方式，要求高溫快速
      ，殺勻、殺透
      ，無煙焦味及青氣味，葉片失去光澤
      ，暗綠色，嫩莖折而不斷
      ，手握有彈性而不碎
      ，有青香
      。
       揉捻：殺青葉攤涼后進入初揉，較嫩葉原料，采用30
      、35、40
      、45型揉捻機進行。裝葉到4/5筒
      ，加壓按“松、輕
      、松”進行，揉時間約20分鐘
      ，葉面濕潤成型即可出茶初烘。大宗原料可用45
      、55、65型揉機
      ，加壓按“松、輕
      、重
      、輕、松”進行
      ，揉時間約30分鐘
      ，即可出茶初烘
      。
       初烘：初烘溫度110～120℃
      ，至八成干
      ，攤涼后進行復揉
      。
       復揉：較嫩原料復揉5～6分鐘
      ，大宗原料復揉10分鐘左右
      ，目的是使條索緊結(jié)，提高外型質(zhì)量。
       復烘：溫度在90℃左右
      ，烘至足干，含水量在4%左右
      。
       毛茶精加工：即茶坯加工，目的是使茶葉整齊勻凈一致
        ，等級分清。主要工作程序：篩
        、風
        、揀、切
        、烘炒等反復進行。各先后程度在保質(zhì)量的前提下可合理調(diào)整
        ，減少反復次數(shù)。加工過程中應(yīng)注意先篩分后風選
      ，先風扇或撩篩后揀剔
      ，先揀剔后軋切
      ，先烘炒后風扇
      。精制后對標準樣拼配，使產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格符合要求
      。
       三
      、花茶窨制
       1、鮮花處理：鮮花進廠后應(yīng)及時攤放散熱
      ，攤放場所應(yīng)清潔、陰涼
      、通風
      ，攤放厚度應(yīng)在10cm左右，待溫度降至室溫時可進行收堆
      ，即養(yǎng)花
      。堆花高約60cm，寬約2米
      ，長可根據(jù)廠房空間而定
      。花堆溫逐漸升高
        ，促進鮮花開放。當花堆溫度達40～45℃時
        ，進行翻堆散熱；當花溫降至室溫即再堆花
        ，如此反復多次。當有60%以上鮮花開放
        ，型似虎爪
        ，即可進行篩花
        。篩花目的：一是散發(fā)熱量，二是促進開花
        ，三是大小花分開，四是剔除枝葉雜物
        。篩出的小花再堆養(yǎng)花，做到鮮花先開先窨
        ，后開后窨。
       2
        、茶坯處理：窨制前茶坯應(yīng)進行一次復烘
        ，目的一是消除茶坯異味
        ，保證茶香純正，二是減少茶坯含水量
      ，有利鮮花吐香，提高吸香能力
      。復烘應(yīng)掌握高溫、快速
      、安全
      ，進口風溫度在120～130℃左右，時間為8～12分鐘
      ，含水量控制在4～5%之間
      ，具體可根據(jù)原料及窨次情況而定
      。高檔原料窨次多，控制含水量低些
      ，低檔原料窨次少，控制含水量高些
      。復烘茶坯的溫度充分冷卻后即可進入窨制。
       3
      、茶花拼和窨制
       （1）蘭花打底：為提高花香濃度，茉莉花茶窨制前或窨制同時
      ，用少量白玉蘭花拌窨，稱打底
        。方法：將進廠的白玉蘭鮮花去花芯
        ，花瓣按茶坯比例0.5～1%進行拌和
        ，白玉蘭花配量不能過多或過少，過多時茉莉花茶中蘭花香明顯
        ，稱“透底”或“透蘭”，過少時花香欠濃
      。
       （2）窨花拼和：根據(jù)窨次按一定比例將茶和茉莉花拌和。茶坯原料高檔
      ，吸香能力強
      ，窨次數(shù)多，配花量高
      。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗三窨一提的高檔花茶，總配花量為100%
      ，頭窨配花為35～40%，二窨配花量為30～35%
      ，三窨配花量為20～25%，提花7%
      。二窨一提總配花量為70～75左右
      ，頭窨配花量35～40%
      ，二窨配花量25～30%，提花8%
      。一窨一提總配花量40～45%
      ，其中窨配花32～37%
      ，提花8%。四級茶坯以下根據(jù)實際情況采取半壓半窨全提工藝
      。
       窨花拼和有人工拼和及機械拼和，大多是采用人工拼和
      ，即將茶坯平鋪在清潔的地板上約25公分厚，鮮花均勻撒在上面
      ，用鐵鏟、耙來回拌勻
      ，然后堆約40公分
      ，寬2米
      ，長按廠房空間而定，形成長方型窨堆
      ，窨堆表面再撒一層素茶坯
      ，蓋完鮮花為度，減少花香損失
      。
       （3）通花：在花和茶拼和窨制過程，也就是鮮花的呼吸
      ，開放吐香
      ，茶吸水吸香的過程
      。堆溫逐漸升高，堆窨4～5小時后
      ，堆溫將達到40～50℃，此時應(yīng)進行攤涼散熱
      ，即通花
      ；如果堆溫達50℃以上，鮮花表面會被燒壞
      ，影響繼續(xù)吐香
      ，花香變悶濁
      。通花時將茶堆耙開
      、翻動，自然散熱
      ，當堆溫下降到35℃左右時進行收堆。
       （4）起茶及復火：窨花全程時間約10～12小時
      ，窨花結(jié)束應(yīng)及時將花篩出，即起花
      。起花后茶的含水量增加，通常情況要進行復火
      。也有采用連窨技術(shù)的，即頭
      、二窨后不復火，最后一窨后再復火
      ，復火仍要掌握高溫
      、快速、安全原則
      ，溫度100～130℃。頭窨復火溫度高些
      ，以后各窨復火溫度低些。各窨復火后茶含水量要求不同
      ，按窨次分別提高0.5～1%。
       （5）提花：各窨次的茶坯復火后
      ，再加少量鮮花窨一次，只窨不復火
      ，這叫提花
      。提花時按茶坯量的7～8%配入鮮花
      ，經(jīng)9～10小時窨制后篩出花渣
      ，最后茶的含水量控制在8～9%之間
      。
       6、包裝：花茶窨制結(jié)束
      ，應(yīng)及時裝箱包裝，要求包裝材料無異味
      、無毒，包裝用紙達到GB11680的要求
      ，塑料袋應(yīng)為食品級塑料制袋
      。成品茶應(yīng)存放在干燥、密閉
      、避光、陰涼的專用倉庫內(nèi)
      。
      

          
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      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會聽說白族的三道茶，而較為正宗的三道茶
        ，則需要深入云南大理，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛
        ，南方地區(qū)天氣比較潮濕，所以人們比較容易濕氣重
        ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)，如面色稍帶污垢
        、食欲容易不佳、精神容易倦怠、頭身困重等
      。此時不妨試試夏天祛濕茶配方。1
      、五花祛濕茶配方：金銀花、杭白菊
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
        ，但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
        。那么日常使用中
        ，實木茶盤如何保養(yǎng)呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
        ，開始有官廠，專燒進貢的瓷器
        。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠