唐宋飲茶之風(fēng)的盛行
，據(jù)《萍洲可談》卷一記載，宋人接待客人的習(xí)俗是“至則啜茶，去則啜湯”，這些習(xí)俗促進(jìn)了茶行與茶肆生意的興旺。在宋代，州郡城市中普遍開設(shè)茶肆，尤其是宋代兩都城，茶店林立，成為都市商貿(mào)一大特色。茶肆不僅是宋人飲茶之地，還成為交際、商談、行業(yè)開會(huì)、學(xué)習(xí)樂器和婚姻介紹等的地方，成了城市的重要公共場(chǎng)所。從外地運(yùn)茶至汴京，先由茶行頭接待定價(jià)批售
汴京的茶肆始見于五代
，北宋定都之后，茶坊有了迅速發(fā)展。清人徐叟輯《宋人小說類編》卷四《傳奇·茶肆高風(fēng)》記述了汴京礬樓旁邊一家茶肆，“瀟灑清潔，皆一品器皿，椅桌皆整，故賣茶極盛”，接著還介紹了主人拾金不昧的高風(fēng)亮節(jié)品德。說的是熙寧年間(1068~1077)，福建邵武李氏邀其友在茶肆飲茶，暢談久別重逢之懷，結(jié)果把數(shù)十兩金遺失在肆內(nèi)桌子上。三四年后，李氏又來此肆，談及失金之事，茶肆主人立即把收藏之金全部交還，李氏一秤，分毫不差。李氏為感謝店主，想分一半給他，也被店主拒絕;李氏想請(qǐng)他礬樓飲酒致謝，店主也堅(jiān)辭不往
提瓶流動(dòng)賣茶小販也不少。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》卷五《民俗》記載
南宋杭州的茶肆，在裝飾方面雖然多承繼了汴京風(fēng)貌
茶肆大者
，多掛名人書畫，其目的是“勾引觀者，留連食客”，這是承襲汴京之俗。此外，還插四時(shí)花，裝點(diǎn)門面。其經(jīng)營方法有如下特色：貨售奇茶異湯。一年四季不同
，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶
以樂曲助賣。紹興年間(1131~1162)
富室子弟
城內(nèi)諸行借工賣伎人行老會(huì)聚處
育茶坊，乃娼家聊設(shè)桌凳
有茶肆樓上還安置陪客人喝茶的女的，時(shí)人稱為“花茶坊”
利用茶肆?xí)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，如中瓦?nèi)王媽媽家茶肆(又名一窟鬼茶坊)
茶肆與歌館合為一體
。這種茶肆一般為高檔茶肆除宋代兩都城茶肆較繁榮之外
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