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武夷山斗茶古今談

茶百科 2023-11-13 01:14:50

“斗茶”到底起源于何時何地?目前還沒有定說。但在北宋建州(今閩北大部)的武夷山

、建安(今建甌)已經(jīng)有之
。最能證明的是大名鼎鼎的政治家
、文學家范仲淹的那首《和章岷從事〈斗茶歌〉》
，此系中國茶文化史上出名的詩篇，它把建州采茶的時節(jié)和情景
、斗茶的目的
、使用器具、上品的香氣和滋味
、觀看者的神情
、勝敗者的形態(tài)等等，描繪刻畫精致入微
。該詩不愧為中華茶文化瑰寶
，也是閩北茶史的榮耀。

“斗茶”

，在古代還有個更雅的名字
，叫“茗戲”。其到底“斗”什么
、 “戰(zhàn)”什么?在古代其宗旨有二：一是挑選貢品
，二是文人游藝。選貢品重在茶質和外型的精美程度
。因此先后在福建任轉運使的丁謂
、蔡襄就別出心裁，各出花樣：丁謂把團茶改為餅茶
，每斤8餅;蔡襄則將一斤制成20餅
，自然更為小巧玲瓏。對這種勞命傷財?shù)男袕?div id="4qifd00" class="flower right">
，稍后的大詩人蘇軾極為不滿
，賦詩譏之“爭新買寵各出意”、“今年斗品充官茶”
，表露出詩人體惜民間疾苦的情懷
。


而文人雅士則把“斗茶”作為游藝，他們不但比茶質

，還要比茶器和操作技藝
。當時茶的形態(tài)和沖泡方法，和今天的條型茶是不一樣的
。團餅茶要研成粉末方可沖泡
，有好幾道程序，很麻煩
。這種沖泡法
，后來還延伸為完全游藝式的“分茶”。當時茶湯貴白，以“純白為上”
，與現(xiàn)今的巖茶以橙黃為佳
，明顯不同。那時對茶之泡沫存在兩種截然不同的標準：江茶(江南一帶)以盞中無水痕為絕佳
，建茶以水痕久現(xiàn)為勝
。為什么會這樣呢?當時著有《北苑別錄》的趙汝礪分析說：“蓋建茶味遠而力厚，非江茶之此
。江茶畏流其膏
，建茶恐其膏之不盡?div id="d48novz" class="flower left">
！备嗾邇群镆?div id="d48novz" class="flower left">
，拿現(xiàn)今的武夷巖茶來說也是如此，內含物豐富者泡沫也多
。泡沫系茶堿及氨基酸之類
，臺灣茶人陳煥堂稱之為“皂素”，并說此是如“人參”般的補品
，不可棄之
。


為了適應“斗茶”觀湯色、水痕的需要

，慢慢就制出了建盞
，這種盞口寬、底斂
、壁厚
，體重、色深
、有沿?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)今的收藏者，將之視為上品
，價碼一路飚升
。因為它畢竟陪同輝煌的中國茶文化行走了近千年。

“斗茶”這玩意

，到了國家改革開放
，進入商品社會后，就發(fā)生了大變化
。其目的既不是選貢品
，也不是玩游戲，而是一種評比茶葉質量
、等級的有效辦法。

如今的“斗茶”，名稱色彩斑斕：有的叫“茶王賽”

，有的稱“名茶賽”
，有的謂“選狀元”等等。層次上有省級的
、地區(qū)級的
、縣(市)級的、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))的
、村級的
，還有行業(yè)、團體的
。早些年大都系政府行為
，慢慢地轉向企業(yè)化操作。現(xiàn)在眾多的茶賽
，還是比較規(guī)范
、嚴謹、公正的
，它訂有審評項目
，即8個感觀因子：形狀、色澤
、整度
、凈度;香氣、滋味
、湯色
、葉底。各項中有分數(shù)比例
，到了決賽階段
，因為都是好中選出的優(yōu)者，要定出上限下限分數(shù)
，這樣不會出現(xiàn)奇高奇低現(xiàn)象
。


“斗茶”是件嚴肅的事情，但每次“斗茶”都有新鮮事

。評委們會反復品聞
，各抒己見，力求一致看法
，充分體現(xiàn)茶的“和靜”的精神
。

世人有云：盞里有學問，茶中文化深

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！岸凡琛痹谖湟纳揭蜒永m(xù)千年
，不管它的內涵和形式發(fā)生了什么變化，它始終是弘揚武夷茶文化的一種好載體
，受到茶人的喜歡
。

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