茶史：神農(nóng)架的茶

茶史：神農(nóng)架的茶

神農(nóng)架的茶山，我以為青天袍最美，青天袍是一條窄長(zhǎng)而蜿蜒的峽谷中的一段，谷底有人家，人家的山上便是茶山，在蒼蒼莽莽的原始森林及砍伐后而成長(zhǎng)起來(lái)的原始次森林之間，有那么一片巨大的茶山，蔥蔥翠翠，齊整有序，沉浸在飄裊的白霧間，最是美妙。

神農(nóng)架的茶主要產(chǎn)于木魚(yú)坪海拔1400米的高山，此地空氣清新，多霧多雨，晴天亦陽(yáng)光燦爛，氣候變化頻繁，或者說(shuō)是在地球最純凈的綠色山野上，神農(nóng)茶在這里生長(zhǎng)著，長(zhǎng)成的風(fēng)景如翠綠之屏。

去年夏天，我從神農(nóng)架背了一大盒神農(nóng)茶回京，我知道此茶的珍貴，打開(kāi)品過(guò)一罐之后，就不再喝，留著寫(xiě)我純粹的散文時(shí)喝它，我相信神農(nóng)茶的青蔥與純凈，也會(huì)融入我的文字里，我不愿隨意就將它喝掉。我?guī)Щ氐纳褶r(nóng)茶，商標(biāo)上的茶名叫做“神農(nóng)架有機(jī)茶”，此名缺少一定的詩(shī)意，茶沒(méi)有詩(shī)不行，這略約讓我覺(jué)得遺憾，如果由我來(lái)取茶名，我就給它取名為神農(nóng)茶，然后細(xì)分青天袍、神農(nóng)頂、玉疊屏幾類(lèi)，就像龍井茶分獅峰、梅家塢和西湖龍井一樣，在一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)之下細(xì)分神農(nóng)系列。

近些年來(lái)，人們追求綠色食品，也叫有機(jī)食品，我不懷疑神農(nóng)架有機(jī)茶的品質(zhì)，這與恩施富硒玉露倘且不是一樣，我曾對(duì)恩施富硒玉露表達(dá)過(guò)遺憾，它將次要的東西掩蓋了茶質(zhì)本身，這像把一個(gè)美女叫成美麗的美女一樣，真正讓人感覺(jué)詫異，恩施玉露也是好茶，我喜歡它淡然回甘的口味。神農(nóng)茶不用說(shuō)了，其湯色淺黃清亮，清潤(rùn)而余香綿長(zhǎng)，尤飲之神清氣爽，每飲后精神里面的困頓漸消。然而，叫上了神農(nóng)架有機(jī)茶，仍然有憾，現(xiàn)在好像是一個(gè)有機(jī)主義時(shí)代吧。

神農(nóng)架相傳是炎帝神農(nóng)嘗百草的地方，且茶又是神農(nóng)嘗百草過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)，《神農(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。”4000年以降，無(wú)人對(duì)此質(zhì)疑，中國(guó)茶圣陸羽又說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)?！标P(guān)于神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的過(guò)程，有多個(gè)版本，傳播比較廣泛的有：神農(nóng)嘗百草中毒暈倒在茶樹(shù)下，恰好有水從茶樹(shù)葉子上滴下，流入神農(nóng)口中，神農(nóng)飲后起死回生，又一說(shuō)是神農(nóng)煮水，有茶樹(shù)葉子飄落鍋中，神農(nóng)飲后，這種味苦回甘的葉子可提人精氣神，于此發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用功能。神農(nóng)，便是茶之始祖，神農(nóng)架的茶當(dāng)應(yīng)以神農(nóng)直接命名。至于有機(jī)，那是行業(yè)之分類(lèi)稱(chēng)謂，只用在小處注明便罷。

神農(nóng)架是至今地球同緯度的唯一綠洲，世界植物園，亞熱帶、北溫帶及東西部的植物均在此聚集，最新的高等植物統(tǒng)計(jì)有2770種，不僅是茶在神農(nóng)架生長(zhǎng)的條件良好，其它植物亦然。

云南茶歷史

云南茶葉歷史 早在秦漢以前，我國(guó)四川一帶已盛行飲茶。

西漢時(shí)，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過(guò)進(jìn)貢傳到京城長(zhǎng)安，原來(lái)我國(guó)古代四川東鄂西就是茶樹(shù)的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。

在《史記·吳起傳》與《說(shuō)苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說(shuō)明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個(gè)植被茂盛，至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里，神農(nóng)嘗百草完全是可能的。

后來(lái)這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會(huì)的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風(fēng)順，當(dāng)初在江浙沿海治水，疏流入海，導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。

舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀(jì)》有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂”的記載。

大禹治水在江南，史書(shū)也有根據(jù)：秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，曾“上會(huì)稽、祭大禹”，司馬遷2 0歲時(shí)，也“登會(huì)稽，探禹穴?！彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。

夏禹原讓位于“百蟲(chóng)將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭(zhēng)，到禹的第六代孫夏杼時(shí)政局統(tǒng)一，國(guó)力強(qiáng)盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱(chēng)之為杼山。當(dāng)時(shí)在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。

夏杼之后八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會(huì)“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時(shí)，《劉琨購(gòu)茶書(shū)》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽(yáng)（今湖北黃風(fēng)東）、巴東（四川奉節(jié)）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。

都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。

陸羽《茶經(jīng)》中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳Ｓ纱丝梢?jiàn)，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國(guó)中原。

即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣(mài)茶的事實(shí)看來(lái)，我國(guó)漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹(shù)，從自給自用到“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”的過(guò)程，需要多長(zhǎng)年代。

所以說(shuō)我國(guó)祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。

普洱茶的文化歷史 歷史悠久的普洱茶

【青銅茶香】云南是世界茶樹(shù)原生地，全國(guó)、全世界各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久，根據(jù)最早的文字記載——東晉?常璩《華陽(yáng)國(guó)志》推知，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。

【中古初名】普洱茶的名稱(chēng)或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開(kāi)始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱(chēng)為“普茶”；宋明時(shí)期，是中原逐漸認(rèn)識(shí)普洱茶的時(shí)期，并且在國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開(kāi)始扮演重要的角色。

【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達(dá)第一個(gè)鼎盛時(shí)期，《滇海虞衡志》稱(chēng)：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買(mǎi)，運(yùn)于各處”；普洱茶開(kāi)始成為皇室貢茶，成為國(guó)禮賜給外國(guó)使者；末代皇帝溥儀說(shuō)皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”；……清代學(xué)者阮福記載說(shuō)：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末明初，是普洱茶價(jià)格最高時(shí)期，學(xué)者柴萼《梵天廬叢錄》記載說(shuō)“ 普洱茶……性溫味厚，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識(shí)者韙之——也就是說(shuō)：當(dāng)時(shí)的普洱茶好茶價(jià)格是銀子（或金子）的兩倍！民國(guó)至抗戰(zhàn)之間，普洱茶又得到一定發(fā)展，很多這個(gè)時(shí)期的老字號(hào)茶還有遺存，我們現(xiàn)在喝起來(lái)口感氣韻非常好，但因價(jià)格奇高，假冒者比比皆是。

【現(xiàn)代寂寥】抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國(guó)建立之間，云南整個(gè)茶業(yè)蕭條荒蕪；但解放后很長(zhǎng)時(shí)期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚(yáng)普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無(wú)性繁殖的臺(tái)地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個(gè)世紀(jì)； 但是，值得一提的是，1975年，云南開(kāi)始了普洱熟茶的生產(chǎn)。

【近年 *** 】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平提的提高，近幾年來(lái)人們開(kāi)始重視有強(qiáng)大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢(shì)從南洋港臺(tái)傳至廣東，回及云南，再迅速影響全國(guó)，于是乎，跟風(fēng)投機(jī)者甚眾，假冒偽劣品時(shí)出；魚(yú)龍混雜，亂云飛度；三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統(tǒng)的普洱茶傳統(tǒng)工藝得到恢復(fù)，人們對(duì)普洱茶價(jià)值的認(rèn)知、品質(zhì)的的認(rèn)知正在趨于理性。

關(guān)于普洱茶的歷史故事 普洱茶的民間傳說(shuō)：

普洱茶的得來(lái)是一個(gè)美麗的錯(cuò)誤..清乾隆年間，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主性濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)。這一年，又到了歲貢之時(shí)，濮氏茶莊的團(tuán)茶被普洱府選定為貢品，于是少莊主與普洱府羅千總一起進(jìn)京納貢。

這年的春雨時(shí)斷時(shí)續(xù)，毛茶沒(méi)完全曬干，就忙忙壓餅、裝馱。當(dāng)時(shí)從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天，從昆明到北京足足要走三個(gè)多月，從春天到夏天，總算在限定的日期前趕到京城。

濮少莊主一行在京城的悅來(lái)客棧住下之后，小心地打開(kāi)竹箬茶包，糟了，所有的茶餅都因?yàn)槊棺兌兩?。兩人本?lái)打算自殺謝罪，幸好一個(gè)店小二喝了此茶，覺(jué)得滋味很好，于是一行人斗膽把霉變后的茶餅呈了上去。

乾隆是一個(gè)喜歡品茶、鑒茶的皇帝，他幾次下江南都到了江浙茶山，鼓勵(lì)種茶制茶。他還有一個(gè)特制的銀斗，專(zhuān)門(mén)用來(lái)稱(chēng)水的輕重，以評(píng)定泡茶名泉的優(yōu)劣。這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日，乾隆看著全國(guó)各地送來(lái)的貢茶真是琳瑯滿(mǎn)目。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓和如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。一聞，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，綿甜爽滑。乾隆大悅道：“此茶何名？滋味這般的好?！庇謫?wèn)：“何府所貢？”太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢?！薄捌斩?，普洱府..此等好茶居然無(wú)名，那就叫普洱茶吧?！?

后來(lái)，濮少莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝，其他普洱茶莊也紛紛效仿，于是普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。從此，普洱茶歲歲入貢清廷，歷經(jīng)兩百年不衰?；蕦m中“夏喝龍井，冬飲普洱”也成為了一種時(shí)尚和傳統(tǒng)。

云南名茶-云南的普洱茶屬于什么茶 普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。普洱茶發(fā)酵有兩個(gè)途徑，一是自然陳化，成型時(shí)俗稱(chēng)生茶生餅（或青茶青餅），自然陳熟后稱(chēng)"原舊普洱茶"或"生普"。

二是人為加濕加溫渥堆，成型時(shí)俗稱(chēng)熟茶熟餅。云南大葉鐘茶屬性物質(zhì)重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發(fā)酵陳化后，其濃烈性味得以收斂，雜味散失。

普洱茶品性溫和，不像茶那么清寒，也不像紅茶那么濃烈，獨(dú)具陳香、醇厚、甘滑的風(fēng)韻。 普洱茶雖發(fā)展演變于曬青茶，但曬青茶絕不等于普洱茶。

由于普洱茶的商品概念源于地名，產(chǎn)區(qū)和銷(xiāo)區(qū)常混淆普洱茶、曬青茶和滇青茶的界線。云南省從1974年開(kāi)始在昆明茶廠試驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶，成品后只供出口，沒(méi)有內(nèi)銷(xiāo)。

云南普洱茶的歷史起源是源于什么時(shí)候 普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。

歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書(shū)》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水）。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。直到明朝末年，才改叫普洱茶。

簡(jiǎn)述一下普洱茶的歷史 普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”是這樣定義的：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

首先，我們對(duì)為這個(gè)定義而作出努力的專(zhuān)家學(xué)者們表示由衷的敬意。

然而，似乎從來(lái)沒(méi)有任何一種茶類(lèi)象普洱茶這樣身世復(fù)雜，也從來(lái)沒(méi)有任何一種茶類(lèi)象普洱茶這樣外表粗樸簡(jiǎn)約而內(nèi)質(zhì)變化萬(wàn)千，所以"什么是普洱茶"這樣看上去簡(jiǎn)單的問(wèn)題，實(shí)際上并不簡(jiǎn)單。"地方標(biāo)準(zhǔn)"的定義就有這么些問(wèn)題：

1、不利于原產(chǎn)地保護(hù)。想，把云南大葉種曬青毛茶原料大車(chē)大車(chē)?yán)椒侵廾乐藜庸?，做出?lái)的不是普洱茶嗎？但是，聽(tīng)說(shuō)過(guò)茅臺(tái)酒在其他省開(kāi)分廠嗎？況且，云南大葉種完全可以引種到非洲美洲，你說(shuō)人家生產(chǎn)的不是普洱茶？但是，為何云南宜良生產(chǎn)的寶洪茶，又是小葉種，加工工藝完全是龍井工藝，香氣指數(shù)還在綠茶中最高，為何人家就不讓你叫龍井茶？

2、加工工藝問(wèn)題："后發(fā)酵加工成"這里指的只是人工發(fā)酵，即先發(fā)酵再制成品形狀；實(shí)際上，發(fā)酵本身也就是加工；

3、普洱茶分青餅熟茶兩類(lèi)：如果只是熟茶叫普洱茶，那人工發(fā)酵技術(shù)是1973年才有的，是不是1973年以前沒(méi)有普洱茶？

4、如果承認(rèn)1973年以前是有普洱茶，（這一點(diǎn)我想誰(shuí)都不好意思否定），只是不應(yīng)該叫普洱茶而是青茶或綠茶（這一點(diǎn)似乎有道理），但是，這意味著，要么是我們割斷了歷史，要么是歷史犯了錯(cuò)誤？只是有一點(diǎn)，如果普洱茶名來(lái)源于普洱地名（有好多說(shuō)法另文討論），但是人工發(fā)酵技術(shù)是在昆明搞出來(lái)的，為何不叫昆明茶，要叫人家普洱茶？

5、如果只是熟茶叫普洱茶，那青餅、青磚不叫普洱茶的話，到市場(chǎng)上走走，您立刻會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種說(shuō)法一點(diǎn)也不尊重現(xiàn)實(shí)；紅印黃印你說(shuō)它是青茶綠茶，商家肯定會(huì)說(shuō)你是茶盲——同時(shí)這又意味著，要么是我們無(wú)視現(xiàn)實(shí)，要么是現(xiàn)實(shí)錯(cuò)了。

6、"外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅"。這樣的文字說(shuō)的是質(zhì)量較好的普洱茶的效果，如果確確實(shí)實(shí)是普洱茶（盡管只是該定義說(shuō)的熟茶），但質(zhì)量較次的普洱茶，湯色完全可以紅濃，但卻并不一定明亮；"陳香"二字之外，我們看不出這和紅茶有多大區(qū)別。

7、不管自然還是人工，發(fā)酵過(guò)程并非一次性完成；從生產(chǎn)加工到流通存放，直到被消費(fèi)的最后一刻，發(fā)酵一刻也未停止；所以，"越陳越香"是普洱茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)，沒(méi)有這一點(diǎn)，普洱茶沒(méi)有今天這個(gè)樣子，更不會(huì)有明天拭目可待的輝煌。

說(shuō)了半天，這時(shí)會(huì)有人問(wèn)：你說(shuō)人家沒(méi)說(shuō)清普洱茶，那你說(shuō)說(shuō)看。

——好，沒(méi)問(wèn)題， 定義的目的是確定本質(zhì)；雖然定義本身并沒(méi)有確定的定義。但是一個(gè)定義既要反映事物本質(zhì)，又要堅(jiān)持和邏輯和現(xiàn)實(shí)的統(tǒng)一；至少，要堅(jiān)持三條原則：

1、歷史與現(xiàn)實(shí)統(tǒng)一原則：我們尊重客觀現(xiàn)實(shí)，又不割斷歷史；（這里順便說(shuō)說(shuō)"傳統(tǒng)普洱茶與現(xiàn)代普洱茶"之分也不好。這種說(shuō)法有意無(wú)意割斷了歷史，所謂傳統(tǒng)并非僅僅屬于歷史：如果民間作坊手工制茶是傳統(tǒng)，機(jī)器揉捻機(jī)器壓餅?zāi)睦锊滑F(xiàn)代了？

2、實(shí)用理性原則：要有利于原產(chǎn)地保護(hù)；

3、約定俗成原則："名者實(shí)之賓也。"歷史和現(xiàn)實(shí)沒(méi)錯(cuò)，青餅也是普洱茶沒(méi)錯(cuò)。生普、熟普的說(shuō)法大家都已經(jīng)接受，是事實(shí)，只是普洱茶不同其他產(chǎn)品，每片普洱茶真正成品是直到被喝掉的那一刻。

所以，什么是普洱茶？

——普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類(lèi)；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品

普洱茶的發(fā)展歷史是什么 千年茶農(nóng)

學(xué)術(shù)界公認(rèn)，布朗族是云南最早種茶的民族之一。《廣南縣志》記載：公元前5世紀(jì)，以僚、濮為主的部落組成句町國(guó)。西漢時(shí)，漢昭帝始元年（公元前83年），漢朝廷封句町部族首領(lǐng)母波為句町王。句町國(guó)盛產(chǎn)茶葉，至今濮人栽種留下的古茶樹(shù)仍生長(zhǎng)在九龍山南麓沿江流域的原始森林里。史載漢晉時(shí)期，德宏、保山、臨滄、西雙版納、大理等地都有濮人居住。西晉元康末年（公元299年），臨滄的濮人又南移到耿馬。隋唐時(shí)期（公元589年—907年），樸子蠻分布在景東、保山、云龍等地，麗江塔城、沿瀾滄江亦有濮人部落。元代延佑五年（公元1318年），永昌蒲蠻（布朗族）遷至鎮(zhèn)康、順寧一帶。明初，布朗族成為風(fēng)慶縣的主體民族。清代，順寧、寶通（云縣）、慶甸等地布朗族又逐漸南遷。

這些布朗族曾經(jīng)居住過(guò)的地方，都留下大面積的茶地，成為云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。章朗村的布朗族仍然保留著原始農(nóng)業(yè)時(shí)期某些耕作遺跡。從布朗族生產(chǎn)方式可以推斷出布朗族先民種茶的方法。

11月至12月期間，布朗族在原始森林中伐倒部分樹(shù)林作為種植茶樹(shù)的場(chǎng)地。清理場(chǎng)地后，把伐倒的大樹(shù)解成建竹樓的木料運(yùn)進(jìn)村寨，樹(shù)枝作生活燃料。雨季來(lái)臨前的四五月間，放火燒地，然后把茶籽直接點(diǎn)種進(jìn)舒松肥沃的土壤里。幾年后，茶樹(shù)長(zhǎng)大，森林也恢復(fù)了原貌，茶樹(shù)也成為原始森林中的一員。

布朗族原始農(nóng)耕種茶、種山谷的生產(chǎn)方式，一直沿襲保留至今。

新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)?*** 大力推廣科學(xué)種茶法。章朗村布朗族開(kāi)墾臺(tái)地，采用選育良種、密植無(wú)性栽培，2006年全村有高產(chǎn)臺(tái)地茶園3100畝。

千年制茶

章朗山寨布朗族仍保留著千年原始的制茶方法。布朗族傳統(tǒng)手工制茶方法有六種：

第一種：將采來(lái)的鮮茶葉放在鍋里炒，茶葉經(jīng)過(guò)拌炒殺青后放在竹篾或者竹席上，用雙手揉捻成條，最后放在蔑笆上或簸箕上曬干即可飲用，人們稱(chēng)之為曬青毛茶。

第二種：將采來(lái)的鮮茶葉放在鍋里用雙手拌炒，然后趁熱把茶葉塞入竹筒里，一邊塞一邊用木棍舂緊。最后把竹筒放在火塘邊烤。當(dāng)竹筒的皮烤焦后，便可以破開(kāi)竹筒取出茶葉，存放幾年后飲用。此茶湯色褐紅、香氣獨(dú)特，人們稱(chēng)為陳香竹筒茶。

第三種：將采來(lái)的鮮茶葉放在鍋里用開(kāi)水煮熟，把煮熟的茶葉放在陰暗處十余天讓茶葉發(fā)酵，然后把茶葉裝入竹筒內(nèi)并埋入事先挖好的土坑中，把裝有茶葉的竹筒埋在土中一個(gè)月左右便可以取出食用。此茶布朗族稱(chēng)為“勉”，俗稱(chēng)“酸茶”。酸茶不是飲品而是食品，即把酸茶放在嘴里含。據(jù)說(shuō)，嘴里含一兩片酸茶一天可以不喝水，酸茶能生津解渴。同時(shí)酸茶在生活中不僅是重要的禮品，也是重要的社會(huì)交往媒介。

第四種：腌茶葉。制做掩茶葉的方法有兩種，一種是將采來(lái)的鮮茶葉先用水煮熟，然后將其放在竹筒里加適量水，最后用笆蕉葉封口，腌制十多天后便可食用。另一種方法是將采來(lái)的鮮茶葉用甄子甄熟后曬干，然后用冷米湯拌茶葉，最后把茶葉放進(jìn)竹筒里腌制十多天。腌茶不是飲品而是食品，可以當(dāng)作菜食用，也可以當(dāng)作零嘴食用。

第五種：制青竹茶。青竹和茶葉同時(shí)準(zhǔn)備好，首先將水放進(jìn)青竹筒里，然后把竹筒放在火塘邊烤，同時(shí)把鮮茶葉用竹夾子夾著放在火塘上燒烤，當(dāng)茶葉烤黃時(shí)便放進(jìn)竹筒里煮，水燒開(kāi)則可飲用。

布朗族的六種方法制出的茶葉，風(fēng)味獨(dú)具特色。食用的腌茶除有茶的青香味外，還有腌菜的酸味。飲用的竹筒茶，湯色、香氣各異，獨(dú)具特色。

千年茶俗

布朗族在數(shù)千年的種茶、制茶歷史中形成獨(dú)具特色的布朗族茶習(xí)俗。

“茶請(qǐng)柬”（布朗語(yǔ)稱(chēng)為“恩膏勉”）是傳遞布朗族社會(huì)重大活動(dòng)信息的一種重要禮儀，凡是接到“茶請(qǐng)柬”的人，必須按時(shí)參加這項(xiàng)活動(dòng)。例如，寺廟舉行重大宗教活動(dòng)、布朗族家庭送小孩當(dāng)和尚、升和尚、升佛爺，或娶媳婦、嫁姑娘。

請(qǐng)柬茶是用芭蕉葉包著一小包茶葉和兩支臘條，用竹篾捆成的信息媒介載體。

無(wú)論走進(jìn)那家的竹樓，好客的主人跪在你的面前，手捧一杯熱氣騰騰的茶敬獻(xiàn)到客人的手中。這杯茶稱(chēng)為迎客茶。布朗族竹樓的火塘邊，常年四季放著一把大茶壺，當(dāng)客人坐定后，茶水已經(jīng)煮沸燒開(kāi)，一個(gè)個(gè)用竹子制作的茶杯，盛滿(mǎn)茶水奉獻(xiàn)到每位客人手中。

有誰(shuí)知道普洱茶的歷史多久了 云南普洱，已有三千多年歷史。近代普洱，由清朝貢茶開(kāi)端。目前民間留存最古老的普洱茶，乃故宮留下的人頭貢茶，距今近200年。

普洱茶名來(lái)源：

據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時(shí)。” 宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。中國(guó)茶葉的興盛，除 了中華民族以飲茶為風(fēng)尚外。更重要的因?yàn)椤安桉R市場(chǎng)”以茶葉易換西蕃之馬，對(duì) *** 的商業(yè)交易，開(kāi)拓了對(duì)西域商業(yè)往來(lái)的容景。 元朝 在整體中國(guó)茶文化傳承的起伏轉(zhuǎn)折過(guò)程 中。是個(gè)平淡的一個(gè)朝代?？墒菍?duì)普洱茶文化來(lái)說(shuō)，元朝是一段非常重要的光景。因?yàn)樵颇系钠斩枋谴笕~種茶，也是最原始茶種的茶箐制成的。所以中國(guó)茶的歷史，就等于是普 洱茶的歷史。元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水）。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。沒(méi)有固定名稱(chēng)的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為 *** 、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

普洱茶起源 普洱茶起源初探 一、普洱茶茶區(qū) 云南普洱茶茶區(qū)，有其歷史淵源，茶區(qū)面積是比較大的，這里介紹與討論的是四個(gè)較大的普洱茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當(dāng)然，這里并無(wú)褒貶誰(shuí)之意，且疏漏也再所難免。

古“六大茶山”之于普洱茶，名冠世界，不用多解釋?zhuān)捎跉v史的變遷，現(xiàn)在要準(zhǔn)確定位某某山，確不是易事。其它的，我們應(yīng)該知道更多的普洱茶區(qū)，它們是幕后英雄，產(chǎn)品名遍天下，自己似乎默默無(wú)聞。

實(shí)際上，云南主要的幾大普洱茶茶區(qū)，西雙版納、思茅、臨滄、保山，都為云南普洱茶做出了重大貢獻(xiàn)。 西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的猛海茶廠；思茅之普洱，古老的加工與集散地，與普洱茶的淵源自不必說(shuō)，許多老茶人回憶，早期（1920-1940年代）私人茶莊花費(fèi)頗多請(qǐng)思茅的揉茶技師一事，可見(jiàn)思茅當(dāng)時(shí)加工技術(shù)之優(yōu)良；加之制造貢茶的歷史，有人說(shuō)“普洱不產(chǎn)茶”，似乎也是片面之語(yǔ)。

很長(zhǎng)的期間，普洱以加工技術(shù)及交易集市為核心，以普洱為中心的思茅地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應(yīng)該是成規(guī)模的。而歷史文獻(xiàn)說(shuō)，運(yùn)輸?shù)狡斩庸ぜ敖灰椎牟枞~，“近者二日，遠(yuǎn)者數(shù)月”；也說(shuō)茶山距離是“周八百里”。

可見(jiàn)，普洱茶區(qū)也是巨大的。 臨滄、保山茶區(qū)，古為永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蠻”（唐代，云南南昭國(guó)時(shí)期的少數(shù)民族---蒙舍詔人）的起源與重要活動(dòng)區(qū)域，可以說(shuō)滇西茶區(qū)（現(xiàn)代的臨滄、保山茶區(qū)及德宏茶區(qū)）過(guò)去是古茶區(qū)，近現(xiàn)代則是下關(guān)茶廠（前期康藏茶廠）的主要原料供貨商，也可以說(shuō)是云南緊壓茶的重要支柱之一。

下面的論述普洱茶未受炒作之年代，可見(jiàn)一斑： 《制茶學(xué)》（主編：安徽農(nóng)學(xué)院陳椽，1979年11月 第1版 ）P 262，“一、云南緊壓茶” “云南是我國(guó)的古老的茶區(qū)，也是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地。茶葉生產(chǎn)歷史悠久，質(zhì)量極佳。

歷史上以生產(chǎn)緊茶、餅茶、圓茶、方茶著名。普洱茶遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)和日本、意大利、法國(guó)等，緊茶、餅茶、圓茶主銷(xiāo) *** 和本省藏族地區(qū)，年產(chǎn)量近10萬(wàn)擔(dān)?！?/p>

“目前主要集中在滇西的大理白族自治州下關(guān)茶廠加工，猛海、昆明茶廠也有部分生產(chǎn)，但下關(guān)茶廠產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的74%左右?！?上述這段摘錄，反映的是70年代云南緊壓茶的一個(gè)片斷。

現(xiàn)在，西雙版納、思茅、臨滄等地，都發(fā)現(xiàn)千年以上的野生古茶樹(shù)群落，樹(shù)齡最長(zhǎng)的有兩千多年，特別是思茅瀾滄的千年野生古茶樹(shù)群落與臨滄地區(qū)的千年野生古茶樹(shù)群落最具代表意義。因而，從植物學(xué)的角度來(lái)看，認(rèn)為西雙版納或是思茅是普洱茶的唯一原產(chǎn)地，都是十分片面的。

可以肯定地說(shuō)，這四大茶區(qū)（或更廣泛一點(diǎn)的相臨周邊區(qū)域）都是普洱茶的原產(chǎn)地。從另外一個(gè)角度來(lái)看，普洱茶是云南民族傳統(tǒng)工藝茶，從云南民族文化歷史來(lái)看，四大茶區(qū)的少數(shù)民族的遷移融合及交流，也才造就了神奇的普洱茶。

總之，筆者認(rèn)為，云南南路茶區(qū)（西雙版納、思茅茶區(qū)）與西路茶區(qū)（臨滄、保山及德宏茶區(qū)，以及大理南澗等地茶區(qū)），都屬古老茶區(qū)，沒(méi)必要厚此薄彼，更不能像以前有的信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者，炒作某一很小的區(qū)域，打壓其它區(qū)域。實(shí)際上，四大茶區(qū)的茶箐、地理環(huán)境與民族加工工藝各具特色，才構(gòu)成了的燦爛的普洱茶文化。

普洱茶是云南少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶，后面筆者要談到的傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵可以證實(shí)這一點(diǎn)。 二、普洱團(tuán)餅茶的歷史脈絡(luò) 普洱茶名稱(chēng)的出現(xiàn)在明朝，明代謝肇制的《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。

說(shuō)明，明朝期間云南緊壓茶是鼎盛的。 然而，普洱茶歷史上的開(kāi)篇文章在唐代樊綽的《蠻書(shū)》中，其卷三云：“茶出銀生成界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

唐朝時(shí)期，南昭國(guó)是云南的地方政權(quán)，蒙舍蠻是南昭國(guó)的主要力量，受唐王朝扶植，它們間的交往是密切的，蒙舍蠻的這種飲茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民們的習(xí)俗，雖然陸羽覺(jué)得不屑一顧，但是其《茶經(jīng)》里卻作了重要記載。 云南利用茶葉的歷史早于唐代，在三國(guó)的《七誨》里提到了“南中茶子”，南中相當(dāng)于四川省大渡河以南和云南、貴州兩省。

而要說(shuō)到云南茶葉的重要發(fā)展，或者說(shuō)普洱茶的成型，我認(rèn)為是盛唐漢文化與南詔少數(shù)民族文化交融的結(jié)果，至于說(shuō)更早的關(guān)于古滇國(guó)用茶的歷史還有待考證?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界，一般認(rèn)為中國(guó)最早用茶是在巴蜀，特別是巴，三國(guó)《廣雅》就載有荊巴間采茶作餅的史料。

古滇國(guó)、南詔與巴蜀的交往與爭(zhēng)戰(zhàn)，對(duì)云南茶葉的發(fā)展也有著重要作用。陸羽《茶經(jīng)》里沒(méi)有直接記載云南茶區(qū)，應(yīng)該是與當(dāng)時(shí)南詔國(guó)是地方自治政權(quán)有關(guān)，而且南詔初期，云南之地是少數(shù)民族部落割據(jù)的，后來(lái)南詔與唐朝的關(guān)系，也是時(shí)而和平共處，時(shí)而爭(zhēng)戰(zhàn)不斷。

《蠻書(shū)》記載“散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)云南少數(shù)民族制茶用的是初級(jí)的曬青茶工藝，采摘不講究，制造也就是最簡(jiǎn)單的日曬，在樊綽（出史南詔的唐朝使者）看來(lái)，這也是與唐朝餅茶的制茶工藝（蒸青制茶）相比而言的。 在云南民間走訪，許多少數(shù)民族不知道什么是普洱茶，說(shuō)曬青茶，他們卻十分熟悉，并稱(chēng)之為“老黑茶”，是他們“原生與本土”。

中國(guó)的茶葉史

1、茶葉史

茶葉（a tea leaf）

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹(shù)，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有“茶樹(shù)王”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專(zhuān)著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫(xiě)起，成書(shū)于西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代，傳說(shuō)中的炎帝，親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類(lèi)生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō)，帶有明顯的夸張成份，但也可從中得知，人類(lèi)利用茶葉，可能是從藥用開(kāi)始的。

據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類(lèi)，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。

茶與糧食，占有同等重要的位置。可是，“由于氣候等原因，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，俞且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”， “歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度”， “茶給人類(lèi)的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類(lèi)的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。

中國(guó)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

http://baike.baidu.com/view/3217.htm

2、《茶經(jīng)》與陸羽

茶經(jīng)

我國(guó)悠久的茶葉歷史為人類(lèi)創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專(zhuān)門(mén)論述茶葉的書(shū)，而且在史籍、茶史、筆記、雜考和字書(shū)類(lèi)古書(shū)中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。公元758年左右，唐代陸羽編寫(xiě)了世界上最早的一卷茶葉專(zhuān)著--《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》的誕生，是中國(guó)茶文化發(fā)展到一定階段的重要標(biāo)志，是唐代茶業(yè)發(fā)展的需要和產(chǎn)物，是對(duì)唐代茶文化的一個(gè)歸納，同時(shí)又對(duì)以后茶文化的發(fā)展起著積極地推動(dòng)作用。《茶經(jīng)》全書(shū)共分3卷10節(jié)。上卷3節(jié)："一之源"，論述茶的起源、名稱(chēng)、品質(zhì)，介紹茶樹(shù)的形態(tài)特征、茶葉品質(zhì)與土壤的關(guān)系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品種與鮮葉品質(zhì)的關(guān)系，以及栽培方法，飲茶對(duì)人體的生理保健功能。還提到湖北巴東和四川東南發(fā)現(xiàn)的大茶樹(shù)。"二之具"談?dòng)嘘P(guān)采茶葉的用具。詳細(xì)介紹制作餅茶所需的19種工具名稱(chēng)、規(guī)格和使用方法。"三之造"講茶葉種類(lèi)和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了適時(shí)采茶的理論。敘述了制造餅茶的6道工序：蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封裝，并將餅茶按外形的勻整和色澤分為8個(gè)等級(jí)。中卷1節(jié)："四之器"寫(xiě)煮茶飲茶之器皿。詳細(xì)敘述了28種煮茶、飲茶用具的名稱(chēng)、形狀、用材、規(guī)格、制作方法、用途，以及器具對(duì)茶湯品質(zhì)的影響，還論述了各地茶具的好壞及使用規(guī)則。下卷6節(jié)："五之煮"寫(xiě)煮茶的方法和各地水質(zhì)的優(yōu)劣，敘述餅茶茶湯的調(diào)制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對(duì)茶湯色香味的影響。提出茶湯顯現(xiàn)雪白而濃厚的泡沫是其精英所在。"六之飲"

"講飲茶風(fēng)俗，敘述飲茶風(fēng)尚的起源、傳播和飲茶習(xí)俗，提出飲茶的方式方法。"七之事"敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效。記述了唐代 以前與茶有關(guān)的歷史資料、傳說(shuō)、掌故、詩(shī)詞、雜文、藥方等。"八之出"評(píng)各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣。敘說(shuō)唐代茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)，將唐代全國(guó)茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分成八大茶區(qū)，每一茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉按品質(zhì)分上、中、下、又下四級(jí)。"九之略"談哪些茶具茶器可省略以及在何種情況下可以省略哪些制茶過(guò)程、工具或煮茶、飲茶的器皿。

如到深山茶地采制茶葉，隨采隨制，可簡(jiǎn)化七種工具。"十之圖"提出把《茶經(jīng)》所述內(nèi)容寫(xiě)在素絹上掛在座旁，《茶經(jīng)》內(nèi)容就可一目了然?！恫杞?jīng)》是中國(guó)第一部系統(tǒng)地總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶業(yè)著作，也是世界上第一部茶書(shū)。作者詳細(xì)收集歷代茶葉史料、記述親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)技術(shù)都作了闡述，是中國(guó)古代最完備的一部茶書(shū)，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對(duì)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過(guò)一定的推動(dòng)作用。

http://baike.baidu.com/view/69079.htm

2、陸羽

陸羽(733-804年)，字鴻漸，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，唐復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著——《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他也很善于寫(xiě)詩(shī)，但其詩(shī)作目前世上存留的并不多。

陸羽原是個(gè)被遺棄的孤兒，三歲時(shí)，被竟陵龍蓋寺住持僧智積禪師在當(dāng)?shù)匚骱疄I拾得。積公以《易經(jīng)》自筮，為孩子取名，占得“漸”卦，卦辭曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。于是按卦詞給他定姓為“陸”，取名為“羽”，以“鴻漸”為字。陸羽在黃卷青燈、鐘聲梵音中學(xué)文識(shí)字，習(xí)誦佛經(jīng)，還學(xué)會(huì)煮茶等事務(wù)。雖處佛門(mén)凈土，日聞梵音，但陸羽并不愿皈依佛法，削發(fā)為僧。

九歲時(shí)，有一次智積禪師要他抄經(jīng)念佛，陸羽卻問(wèn)：“釋氏弟子，生無(wú)兄弟，死無(wú)后嗣。儒家說(shuō)不孝有三，無(wú)后為大。出家人能稱(chēng)有孝嗎?”并公然稱(chēng)：“羽將授孔圣之文?！弊〕致勓?，頗為惱怒，就用繁重的“賤務(wù)”懲罰他，迫他悔悟回頭。陸羽被派去“掃寺地，結(jié)僧廁，踐泥污墻，負(fù)瓦施屋，牧牛一百二十蹄”。陸羽并不因此氣餒屈服，求知欲望反而更加強(qiáng)烈。他無(wú)紙學(xué)字，以竹劃牛背為書(shū)，偶得張衡《南都賦》，雖并不識(shí)其字，卻危坐展卷，念念有詞。積公知道后，恐其浸染外典，失教日曠，又把他禁閉寺中，令芟剪卉莽，還派年長(zhǎng)者管束。

眨眼三年，陸羽12歲，覺(jué)得寺中日月難渡。乘人不備，逃出龍蓋寺，到了一個(gè)戲班子里學(xué)演戲，作了優(yōu)伶。他雖其貌不揚(yáng)，又有些口吃，但卻幽默機(jī)智，演丑角極為成功，后來(lái)還編寫(xiě)了三卷笑話書(shū){謔談)。

俗話說(shuō)，吉人自有天相，陸羽亦不例外。唐天寶五年，竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到了陸羽出眾的表演，十分欣賞他的才華和抱負(fù)，當(dāng)即贈(zèng)以詩(shī)書(shū)，并修書(shū)推薦他到隱居于火門(mén)山的鄒夫子那里學(xué)習(xí)。天寶十一年(公元752年)禮部郎中崔國(guó)輔貶為竟陵司馬。是年，陸羽揖別鄒夫子下山。崔與羽相識(shí)，兩人常一起出游，品茶鑒水，談詩(shī)論文。天寶十五年陸羽為考察茶事，出游巴山峽川。行前，崔國(guó)輔以白驢、烏犁牛及文槐書(shū)函相贈(zèng)。一路之上，他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍晶水，目不暇接，口不暇訪，筆不暇錄，錦囊滿(mǎn)獲。唐肅宗乾元元年(公元758年)，陸羽來(lái)到升州(今江蘇南京)，寄居棲霞寺，鉆研茶事。次年，旅居丹陽(yáng)。唐上元元年(公元760年)，陸羽從棲霞山麓來(lái)到苕溪(今浙江吳興)，隱居山間，閩門(mén)著述{茶經(jīng))。期間常身披紗巾短褐，腳著蘑鞋，獨(dú)行野中，深入農(nóng)家，采茶覓泉，評(píng)茶品水，或誦經(jīng)吟詩(shī)，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑興盡，方號(hào)泣而歸，時(shí)人稱(chēng)謂今之“楚狂接輿’。

唐代宗曾詔拜羽為太子文學(xué)，又徒太常寺大祝，但都未就職。

陸羽一生鄙夷權(quán)貴，不重財(cái)富，酷愛(ài)自然，堅(jiān)持正義。(全唐詩(shī))載有陸羽的一首歌，正體現(xiàn)了他的品質(zhì)：

不羨黃金壘，

不羨白玉杯，

不羨朝入省，

不羨暮登臺(tái)；

干羨萬(wàn)羨西江水，

曾向竟陵城下來(lái)。

陸羽的(茶經(jīng))，是唐代和唐以前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)；是陸羽躬身實(shí)踐，篤行不倦，取得茶葉生產(chǎn)和制作的第一手資料，又遍稽群書(shū)，廣采博收茶家采制經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。{茶經(jīng))一問(wèn)世，即為歷代人所寶愛(ài)，盛贊他為茶業(yè)的開(kāi)創(chuàng)之功。

陸羽除在(茶經(jīng))中全面敘述茶區(qū)分布和對(duì)茶葉晶質(zhì)高下的評(píng)價(jià)外，有許多名茶首先為他所發(fā)現(xiàn)。如浙江長(zhǎng)城(今長(zhǎng)興縣)的顧渚紫筍茶，經(jīng)陸羽評(píng)為上品，后列為貢茶；義興郡(令江蘇宜興)的陽(yáng)羨茶，則是陸羽直接推舉人貢的。(義興縣重修茶舍記)載：“御史大夫李犧范實(shí)典是邦，山俗有獻(xiàn)佳茗者．會(huì)客嘗之，野人陸羽以為芬香甘辣，冠于他境，可以薦于上。棲筠從之，始進(jìn)萬(wàn)兩，此其濫觴也?！?br>
不少典籍中還記載了陸羽晶茶鑒水的神奇?zhèn)髡f(shuō)。唐張又新在(煎茶水記)中記述了陸羽這樣一件事：

‘代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)(今江蘇揚(yáng)州)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之懂，因之趕郡，泊揚(yáng)子驛。將食，李曰：·陸君善于茶，蓋天下聞名矣，況揚(yáng)于南零水又殊絕，今者二妙，千載一遇，何曠之乎!’命軍士謹(jǐn)信者，執(zhí)瓶操舟，深詣南零。陸利器以俟之。低水至，陸以杓揚(yáng)其水曰；‘江則江矣，非南零者，似臨岸之水?！乖唬海瑯s槽舟深入，見(jiàn)者累百，敢虛紿乎?！懖谎?，既而傾諸盆，至半，陸遭止之，又以杓揚(yáng)之曰：，自此南零者矣!’使蹶然大駭伏罪曰：‘某自南零齊至岸，舟蕩覆半，懼其渺，揭岸水增之，處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉?！钆c賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問(wèn)陸，既如是，所歷經(jīng)處之水，優(yōu)劣精可判矣。陸曰：：楚水第一，晉水最下?！钜蛎P，口授而次第之?！?新唐書(shū)·列傳)的(陸羽傳)中，也記有此事，但在說(shuō)到李季卿召見(jiàn)陸羽時(shí)，“羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著{毀茶論)”。

陸羽逝世，后人尊其為“茶神”，肇始于晚唐。唐時(shí)曾任過(guò)衙州刺史的趙磷，其外祖與陸羽交契至深．他在(因話錄)里說(shuō)，陸羽·性嗜茶，始創(chuàng)煎茶法。至今露茶之家．陶為其像，置于煬器之間，云宜茶足利?！评钫刈珄國(guó)史補(bǔ))也說(shuō)到，陸羽·茶術(shù)尤著，鞏縣陶者，多為瓷偶人，號(hào)陸鴻漸，買(mǎi)數(shù)十茶器，得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之。”

在中國(guó)茶文化史上，陸羽所創(chuàng)造的一套茶學(xué)、茶藝、茶道思想，以及他所著的《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。

在我國(guó)封建社會(huì)里，研究經(jīng)學(xué)墳典被視為士人正途。像茶學(xué)、茶藝這類(lèi)學(xué)問(wèn)，只是被認(rèn)為難入正統(tǒng)的“雜學(xué)”。陸羽與其他士人一樣，對(duì)于傳統(tǒng)的中國(guó)儒家學(xué)說(shuō)十分熟悉并悉心鉆研，深有造詣。但他又不像一般文人被儒家學(xué)說(shuō)所拘泥，而能入乎其中，出乎其外，把深刻的學(xué)術(shù)原理溶于茶這種物質(zhì)生活之中，從而創(chuàng)造了茶文化。

http://baike.baidu.com/view/29370.htm

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/23200.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶樹(shù)遺傳育種的重要突破

下一篇: 茶樹(shù)矮化密植速成高產(chǎn)栽培技術(shù)