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【超全面】茶葉基本知識大全

小小茶農 2023-11-13 02:45:41

【茶葉的起源與歷史】

文字記載表明

，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是云南的西雙版納。

【中國的四大茶區(qū)】

我國茶區(qū)分布遼闊

，東起東經122度的臺灣省東部海岸
，西至東經95度的西藏自治區(qū)易貢
，南自北緯18度的海南榆林
，北到北緯37度的山東榮城
，東西跨經度27度，南北跨緯度19度
。共有21個省(市
、區(qū))、967個縣
、市生產茶葉
。

全國可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)

、西南茶區(qū)
、江北茶區(qū)。

【江南茶區(qū)】

名茶最多的茶區(qū)

，綠茶的主產區(qū)
，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區(qū)位于長江中

、下游南部
，包括浙江、湖南
、江西等省和皖南
、蘇南、鄂南等地
，為中國茶葉主要產區(qū)
，年產量大約占全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶
、紅茶
、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶
，諸如西湖龍井
、天目青頂、黃山毛峰
、洞庭碧螺春
、君山銀針、廬山云霧等
。

【華南茶區(qū)】

中國最南部的茶區(qū)

，主產烏龍茶、紅茶
、綠茶等
。

華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東

、廣西
、福建、臺灣、海南等省(區(qū))
，為中國最適宜茶樹生長的地方
。有喬木、小喬木
、灌木等各類型的茶樹品種
，茶資源極為豐富，生產紅茶
、烏龍茶
、花茶、白茶和六堡茶等
。

【西南茶區(qū)】

茶樹的原產地

，主要產黑茶(普洱茶)、綠茶
、紅茶等
。

西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南

、貴州
、四川、重慶等省市以及西藏東南部
，是中國最古老的茶區(qū)
。茶樹品種資源豐富，生產紅茶
、綠茶
、沱茶、緊壓茶和普洱茶等
。

【江北茶區(qū)】

四大茶區(qū)中最北的一個茶區(qū)

，主要產綠茶。

江北茶區(qū)位于我國長江中

、下游北岸，包括河南
、陜西
、甘肅、山東等省和皖北
、蘇北
、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產綠茶
。

【茶樹與茶葉的分類】

(1)茶樹的分類

按樹的大小分三種：有喬木型

、半喬木型和灌木型;

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;

按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型

。

【喬木型茶樹】樹形高大

，主干明顯，分枝部位高
。

【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹

，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干
，分枝較低
。

【灌木型茶樹】樹形矮小，沒明顯主干

，分枝較低也較多
，發(fā)芽密，乃采摘
。

(2)茶葉的分類

【基本茶類】

綠茶(不發(fā)酵)

、

白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)

、

烏龍茶(青茶

，輕中度發(fā)酵)、

紅茶(完全發(fā)酵)

、

黑茶(完全發(fā)酵

，后發(fā)酵);

【加工茶類】

花茶、緊壓茶

、萃取茶
、果味茶、茶飲料
。

【中國茶文化基礎知識】

1

、 茶文化的概念

廣義——是指人類在整個茶葉發(fā)展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。

狹義——是專指“精神財富”部分

，是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現(xiàn)象
。

2、 茶文化的自然屬性與社會屬性

自然屬性——茶的產品

、茶的功能

社會屬性——人對茶的利用

、對茶的寄托。

(注：茶及利用它的人所產生的一系列物質的

、精神的
、習俗的、心理的
、行為的現(xiàn)象
。)

【茶葉中內含物成分】

茶葉中的內含物成分種類含量

，隨不同茶類、不同茶樹品種
、不同生產地域
、不同生產季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件
、不同栽培管理方法
、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異
。

據(jù)現(xiàn)代科學檢測

，茶葉中含有600余種物質，其中有機物質有500余種
，約占總量的93.0%～96.5%;無機化合物有100余種
，約占總量的3.5%～7.0%。

茶葉中的營養(yǎng)成分主要有蛋白質與氨基酸

、維生素
、礦物質、糖類
、脂肪等
，保健物質主要有茶多酚、茶色素
、茶多糖
、茶皂素、生物堿
、芳香類物質等
。

【茶多酚類】

(包括兒茶類、黃酮類

、黃酮醇類
、酚酸類、花色甙類
、羥基—基烷醇類等40余物質組成的化合物)
，其含量約占干物質總量的15%以上，高的可超過40%
，大葉種高于中小葉種
。

【茶色素類】

(包括葉綠素、茶黃素

、茶紅素、β一胡蘿卜素等)
，約占干物質總量的15.36%～33.42%
。

【茶多糖】

是一類組成復雜且變化較大的混合物

，是一種酸性蛋白，并結合有大量礦質元素
，其含量約占干物質的2.34%～5.13%
。

【茶皂素】

為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質總量的0.07%左右

。

【蛋白質與氨基酸】

蛋白質為一類高分子量的含氮有機物

，約占干物質總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水
。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸
，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需
，其中有8種是人體自身不能合成的
。

茶葉中的氨基酸含量約為干物質總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%

，精氨酸約占13%
，天門冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%
，其余約占13%
。

【生物堿】

為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿

、可可堿
、茶堿，約占干物質總量的3%~5%
，其中咖啡堿占有2%~4%
，可可堿與茶堿占1%。

【礦物元素】

茶葉中的礦質元素相當豐富

，磷
、鉀含量最高，鈣
、鎂
、鐵、錳
、鋁次之
，銅、鋅
、鈉
、硫、硒
、氟為微量元素
，人體必需的24種礦質元素
。

【合理地選擇適合自己飲用的茶】

人的體質有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異

。

一

、綠茶茶性寒涼

只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用

。

二

、紅茶茶性溫和

適宜所有人飲用，特別是老人

、少兒
、孕婦、胃寒病人飲用
。如果在飲用紅茶前
，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖
，不但風味獨特
，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風味的紅茶
，可加入檸檬
、草莓、桂皮
、姜汁
、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味
。也可以制成泡沫紅茶
、珍珠奶紅茶等調飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高
。

三

、青茶茶性不寒不熱

是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用

。但是
，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產的單叢烏龍茶，其茶性寒涼
，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用
。

四、黑茶茶性溫和

在六大基本茶類中茶性最平和的茶類

，適宜所有人飲用
。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過程
，大量菌類微生物參予了發(fā)酵
，至渥堆
、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中
，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強身健體
，又可生津止渴
，利尿通便。

選擇黑茶時適宜選擇熟茶

，不要選擇未達到品質標準的生茶
，以免損傷身體。

五

、黃茶茶性接近綠茶
，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。

六

、白茶茶性近似青茶
，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。

七

、代用茶大多具有保健與藥用功效
，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復雜
，應以茶性和民間實踐經驗為依據(jù)
，科學選擇代用茶。

【苦丁茶】其味苦

，茶性寒涼
，入脾、胃
、肝
、膽、肺五經
，適宜頭火盛
，胃火高，內濕大的人飲用
，所以廣東人把苦丁茶作為清熱消暑的涼茶飲用
。

【按個人身體狀況選擇茶】

一、身體健康之人

不論哪一類茶

，以符合自己飲用習慣來選擇
，但應以選擇飲用獲得無公害茶、有機茶
、綠色食品茶認證的茶為首選
，其次以選擇獲得QS認證的名茶
、優(yōu)質茶、大宗茶為次選
。

二

、身體虛弱者，或是病后康復者

宜選擇飲用茶性溫和而富含營養(yǎng)保健功效的紅茶

、黑茶
、膠股蘭茶，特別是飲用奶紅茶
。

三

、胃腸功能較差，消化吸收能力弱者

宜選擇飲用具有較好消化吸收清滯降濁功能而又茶性平和的紅茶

、青茶
、野藤茶、金花茶等
。

四

、身體肥胖之人

消化吸收功能好，脂肪積累速度快

，貯藏量大
，極易引起心腦血管類疾病，宜選擇飲用降脂減肥效果好的綠茶
、青茶
、黑茶、苦丁茶
。

五

、高血壓、高血脂
、高血糖的三高病人

基本上與心腦血管類疾病相伴

，宜選擇飲用降血壓、降血脂
、降血糖效果較好的苦丁茶
、銀杏茶、青茶
、綠茶
、紅茶、黑茶
。

六

、患有關節(jié)炎、肩周炎、喉炎
、口腔炎
、腸胃炎等炎癥類

宜選擇飲用綠茶、苦丁茶

。

七

、患有動脈粥樣硬化癥的病人

宜選擇飲用能降低血壓，增強血管壁韌性與彈性

，稀釋血液粘稠度較好的綠茶
、青茶、杜仲茶
、金花茶。

八

、患有明顯早博
、心動過速、心臟纖維顫動的冠心病患者

宜選擇飲用無咖啡因茶

，或咖啡因含量只有微量的陳香型茶
、普洱熟茶。

九

、患有慢性心臟病
、慢性胃腸炎的患者

宜選擇飲用黑茶、紅茶

、膠股蘭茶
。

十、患有糖尿病患者

宜選擇飲用白茶(壽眉

、白牡丹)和樹齡40年以的老茶葉(最好是陰干茶)
，用冷開水浸泡4小時后飲用。

十一

、實火患者

宜選擇飲用王老吉涼茶

、苦丁茶、野菊花茶
。

十二

、虛火患者

宜選擇飲用廣州白云山涼茶、野藤茶

。

十三

、從預防肝病出發(fā)，宜選擇飲用含錳量高
、含銅量低的茶葉
，如英德茶。

十四、從預防癌癥和提高人體免疫功能出發(fā)

，宜選擇飲用茶多酚類物質
、VC、VE
、硒元素含量高的大葉種綠茶
、、金花茶
、富硒茶
。

十五、從預防流感和患流感期間

，宜選擇飲用抑制病毒功能較好的綠茶
、苦丁茶、菊花茶
、紅茶
、青茶、白茶
、黃茶
。

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