巖韻密碼：三曰

巖韻密碼：三曰

“巖韻”與樹齡有關(guān)

正巖境內(nèi)“三坑兩澗二窠”等地采摘的鮮葉，曬茶半小時就會有清甜的花香氣味，但是外山茶則不會。制茶中發(fā)現(xiàn)幼齡巖茶的香氣容易做出，但韻不明顯;樹齡短的茶樹則有巖韻;20年樹齡以上的茶樹，采制的茶不僅香氣高，而且?guī)r韻明顯;樹齡太大巖韻并不穩(wěn)定，60年往上還有老樅風格的巖韻。

“巖韻”與鮮葉老嫩度有關(guān)

大開面鮮葉表皮細胞較厚，角質(zhì)層已分化完全，角質(zhì)層外復蓋的臘質(zhì)含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷巖茶香氣的成分，較成熟的鮮葉中類胡蘿卜素，淀粉、糖酣、全果膠、總茶多酚、氨基酸、兒茶素、茶黃素、茶紅素、總氮及其氧化縮合物、醚浸出物含量高，有利巖茶“巖韻”的形成。

“巖韻”與加工技術(shù)有關(guān)

武夷巖茶加工工藝獨特，做青時采取“兩曬兩涼”，重輕結(jié)合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復焙，熟化香氣，色味俱全，是“巖韻”形成的重要手段之一。做青、溫度、木炭、時間、產(chǎn)地因素都會對品質(zhì)(巖韻)有影響。

巖韻,評茶術(shù)語之一,專用于描述北烏龍茶的香氣,以及品茶的韻味和特征。

"巖韻"真實藴含了氣息久遠的深意，"香久益清"，"味久益醇";"性和不寒"，"久存不壞"的至理認識。

如何品茶.品茶應(yīng)注意什么?

品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、 品茶青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。第三步才是品茶，品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是“品茗”了。茶葉的功效與季節(jié)變化有密切關(guān)系，不同的季節(jié)飲不同品種的茶，對人體更有益。故品茶之道是四季有別。春，雪化冰消，風和日暖，萬物復蘇。此時，以飲香馥濃郁的茉莉花茶為好，用以散發(fā)冬天積聚在體內(nèi)的寒邪，促使人體陽氣生發(fā)，使“精”、“氣”、“神”為之一振。夏季，氣候炎熱，佳木繁蔭，盛暑逼人，人體的津液大量耗損。此時，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，清湯綠葉，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利于生津，實為盛夏消暑止渴之佳品。秋季，天氣涼爽，風霜高潔，氣候干燥，余熱未消，人體津液未完全恢復平衡。此時，以飲用烏龍茶一類的青茶為好，此茶性味介于紅、綠之間，不寒不熱，既能消除余熱，又能恢復津液。在秋季，也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功、花茶化痰開竅之效。冬季，北風凜冽，寒氣襲人，人體陽氣易損。此時，以選用味甘性溫的紅茶為好，以溫育人體的陽氣，尤其適用于婦女。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺；紅茶可加奶及糖，故有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，于冬季進補肥膩時有利。品茶-品茶之道 品茶詩 第一道：焚香除妄念 俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。第二道：冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。第三道：玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80℃的開水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒，使水溫降至80℃左右。第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹本褪窃匍_泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。第六道：鳳凰三點頭沖破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。第七道：碧玉沉清江沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”第八道：觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。第十道：慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。第十一道：淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。第十二道：自斟樂無窮 品茶有三樂，一曰：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧?？鬃釉唬骸叭诵杏形?guī)煛北娙讼嗑燮凡瑁ハ鄿贤?，相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶后，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。

武夷巖茶的巖茶文化

自1990年以來共舉辦六屆“武夷巖茶節(jié)”、三屆“無我茶會”、四次“茶王賽”，大大地擴大了武夷巖茶的影響。武夷茶界人士及有關(guān)領(lǐng)導還多次到日本、朝鮮及臺灣、香港等國家和區(qū)交流茶文化。
武夷山有關(guān)人員撰寫出版有不少茶書、文章、光盤。主要有《佳茗飄香》、《趣談武夷茶》、《漫話武夷茶文化》、《武夷茶文化》（光盤）等。茶文章主要登載于《農(nóng)業(yè)考古·茶文化專號》、《福建茶葉》等刊物、報紙。
由黃賢庚主撰的《武夷茶藝》（18道），經(jīng)推練演出后，產(chǎn)生良好反響，且經(jīng)久不衰，在國內(nèi)廣為傳播，并到馬來西亞、新加坡、菲律賓和香港、臺灣等國家、地區(qū)演出，收到很高評價。 大紅袍的由來　
一曰，大紅袍茶樹受過皇封，御賜其名，故當?shù)乜h丞于每年春季（到來）親臨九龍窠茶崖，將身披紅袍脫下蓋在茶樹上，然后頂禮膜拜，眾人高喊：“茶發(fā)芽”待紅袍揭下后，茶樹果然發(fā)芽，紅艷如染。
二曰：相傳清朝時候，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂禪寺，突發(fā)腹脹，腹痛不已，后經(jīng)天心寺僧贈送大紅袍茶，飲后，頓覺病體痊愈，得以按時趕考，高中狀元。為感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖，焚香禮拜，并將身披紅袍，脫下蓋在茶樹上，大紅袍遂得此名。
三曰：大紅袍因春芽萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去 ，茶樹紅艷，因而得其名，故歷史上亦有“奇丹”之稱。
另一傳說資料　
傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。 第一道 恭請上座：請客人到上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。
第二道孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
第三道 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
第四道懸壺高沖：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動。
第五道 春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。
第六道 重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山云窩一石刻。<
第七道 若琛出?。杭礌C洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
第八道 玉液回壺：把沖泡出的茶湯再倒回壺中，以均勻茶湯。
第九道關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
第十道 請品巖茶：請尊貴的客人品嘗巖茶、領(lǐng)悟巖韻。 ⑴自然清靜的環(huán)境美：
自古以來品茗講究外在環(huán)境和內(nèi)在精神和諧統(tǒng)一。自然清靜的環(huán)境是品茶者修身養(yǎng)性，陶冶情趣的一種精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵幾坐、宜松月下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝抱雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙?！?br>⑵清輕甘活的水質(zhì)美：
烹茶擇水，可謂中國人飲茶的傳統(tǒng)。水之于茶，猶如陽光之于萬物，玫瑰之于愛情。只有純潔甘冽的水才能賦予茶以生命，讓人們在品賞它的色、香、味、形的同時，對身體起到保健疏導作用。
⑶巧奪天工器之美：
中國的品茶藝術(shù)，最注重韻味和情趣。所以品茗講究好茶配珍貴茶具。壺添品飲情趣，茗增壺藝價值，恰如紅花綠葉，相映生輝?！包S金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，這是對品茗習俗的生動寫照，可見茶具在品茗中的地位。
⑷高雅溫馨的氣氛美：
品茗是一種精神上的享受，所以不僅要求環(huán)境美，而且非常重視氣氛美。要營造一個高雅溫馨的氣氛，使品茶者進入一個藝術(shù)的氛圍和崇高的境界，從而最大程度地獲得精神愉悅，體味高雅的品茗情趣。武夷山的茶藝館中御茶園和茶觀在這方面各有其獨到之處。
⑸妙趣橫生的茶藝美：
茶藝是以茶為載體，以茶館或舞臺為展示場所，并以古曲音樂、表演等多種藝術(shù)形式向飲茶人和來賓演示茶的沖、泡、飲等技藝，其表現(xiàn)的形式和種類很多，有表演型、待客型、實用型，有綠茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶藝(也稱功夫茶)、“禪茶”、“三道茶”等等。還有地方特色的茶藝。

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