茶史之茶學

茶學[Theaoiogy] 園藝學的分支學科。研究茶樹的栽培、繁育、制茶，茶葉質量及其審評、檢驗方法，茶葉銷售、流通學等經(jīng)濟活動以及茶文化。

公元8世紀，唐代陸羽撰寫了世界第一部茶學專著《茶經(jīng)》，創(chuàng)建了古代茶學。此后經(jīng)宋、元兩代，茶區(qū)擴大，建茶崛起，茶業(yè)重心南移，歷史上不產(chǎn)茶的福建成為貢茶的主要產(chǎn)地；團餅茶制作技術日臻完善，并出現(xiàn)了末茶和散茶；飲茶藝術日益完善與精美，由上層社會逐漸普及于民間。由于團餅茶制作工序繁瑣，“重勞民力”，明代朱元璋下令“罷造龍團”，由此促進了散茶的興起，散茶制作技術亦日益精進。

明、清時代，制茶技術全面發(fā)展，始形成紅茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類。名茶制作技術高度發(fā)展，已有近百種名茶出現(xiàn)。傳統(tǒng)的種茶、制茶技術成熟，茶葉成為大宗出口商品，銷至世界各地。明、清兩代，茶學科技著作已有六十余種。

19世紀后期至20世紀初，現(xiàn)代科技的進步促進了茶葉科學和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，為現(xiàn)代茶學的形成奠定了基礎。1940年遷至重慶的上海復旦大學在農藝系內建立茶學專業(yè)組，標志著中國茶學學科的建立。20世紀50年代，經(jīng)全國農林院校院系調整后，相繼在安徽、浙江和湖南等高等農林院校建立茶學專業(yè)，并在主產(chǎn)茶省建立一批專業(yè)研究機構，加速了中國茶學的發(fā)展進程，逐步形成了各具特色的茶樹栽培、茶樹遺傳育種、茶樹生理生態(tài)、茶樹保護、茶葉加工、茶葉機械、茶葉生物化學、茶葉綜合利用、茶業(yè)經(jīng)濟貿易、茶與人體健康以及茶文化等分支學科。

20世紀80年代末，中國茶文化迅速發(fā)展，成為中國茶學發(fā)展的重要內容。

20世紀90年代茶學已發(fā)展成一門以農學為基礎，并包含食品學、經(jīng)濟貿易學和社會學，涉及農、工、商、文的綜合性交叉獨立學科。

(本文來源：中國茶葉大辭典)

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