騷人墨客說到茶,可吃,可詠,可品,可分,就是不提“可喝”
有人認(rèn)為喝茶,要削盡繁枝,有好茶,老老實(shí)實(shí)吃上一杯,何必讓茶道茶文化一類疊床架屋,弄得一杯茶也吃不安呢?
可是,在南宋都城臨安,終究吃茶者多,喝茶者少,遺風(fēng)不滅,杭州人至今都要講“去梅家塢吃茶去!”味道就變了?!秹袅讳洝防锏呐R安,“四時(shí)賣奇茶異湯”,冬天賣的七寶擂茶,據(jù)說是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣,這般吃法,操作起來好比搗年糕,吃者好比吃八寶粥,要緊的是吃,不是喝茶湯了。宋人還喜歡弄些香料,把龍腦珍菜、菊花之類與茶在一道,茶香吃進(jìn)花香,花香吃進(jìn)茶香,吃進(jìn)口里,吃出了一股香氣,一種味道。
南宋咸淳年間,日本高僧大應(yīng)禪師到了余杭徑山寺,深研佛學(xué)之余,把當(dāng)時(shí)流行的抹茶做法、吃法一并學(xué)會,帶回了日本,慢慢發(fā)展為“茶道”??慈毡救诵胁璧?,便知抹茶是研成細(xì)末的,放入茶盞,注入沸水,茶湯濃如豆羹,小筅帚一攪,卷起千堆,待冷卻后,一吃而光。南宋時(shí)雖有撮泡茶的套路,但是大家都不買賬。
還有個說法,杭州早年有酒館無茶坊,只不過富人有了聚會宴飲,會招些茶博士來來往往,熱鬧煞也。后來宋室南遷,汴京開茶坊的習(xí)俗南漸,茶館在臨安一家接一家地開起來,且在茶湯巷一帶成了氣候,成為茶館一條街。茶館雖然吃茶,但是點(diǎn)心也是重頭,你看今天在杭州坐茶館,無論青藤或門耳,那些各色吃食消閑果兒的消耗,分量不會少于茶湯。南宋的擂茶,現(xiàn)在無處可買,但在保留擂茶習(xí)俗的湖南鄉(xiāng)下,待客吃一頓擂茶,是要擺上十?dāng)?shù)個碟子的,炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去,好比是在吃飯了。
至于文人雅士,騷人墨客說到茶,可吃,可詠,可品,可分,就是不提“可喝”。分茶這一活計(jì),知識分子很喜歡,說白了就是閑來無事,弄把小筅帚筅筅茶湯,由泡沫形狀,茶末游移,想像出金戈鐵馬,杏花春雨,生離死別,聚散無常。只要胸有點(diǎn)墨,胡思亂想,就能成全分茶好事。
還有斗茶一節(jié),是茶農(nóng)做了新茶后的一項(xiàng)趣味賽,比比看,誰的茶神完氣足,做得好,以便賣個好價(jià)錢。
斗茶
壹要觀湯色,色純白表示茶質(zhì)鮮嫩,顏色青、黃、灰、紅,均不足取。
貳要湯花勻細(xì),緊咬盞沿,倘若咬不住,粘不牢,湯花飄零,便稍遜風(fēng)騷。
c
斗茶三局兩勝,可是,茶湯入口的那股子鮮味,居然完全避而不談。這些南宋人士呵,他們的想法,真有些怪呢,有了他們的積習(xí)與遺風(fēng),杭州人喜說吃茶,不說喝茶,也就不足為怪了。
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/23479.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 茶的處所之茶埠
下一篇: 喝茶的人主要靠氣質(zhì)