茶的名號之渲老

茶的名號之渲老

渲老[Xuanlao] 茶的別稱。

中原方言。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》：“《中原市語》：茶日渲老?！?/p>(本文來源：中國茶葉大辭典)

茶文化的術(shù)語

　　從古至今，以茶代酒者不乏其人，現(xiàn)代人際交往，提倡以茶代酒，實在是高尚之舉。那么茶文化的專業(yè)術(shù)語有什么呢?下面是我為你整理的茶文化的術(shù)語，希望對您有用。

　　茶文化的術(shù)語 　　1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用?強、弱?來形容。

　　2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用?厚薄?、?重淡?來表達。

　　3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

　　4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。

　　5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

　　6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

　　7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

　　8、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達方式。

　　9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

　　11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

　　12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

　　13、煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

　　14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

　　16、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

　　17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有?青腥味?。

　　18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

　　19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

　　20、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

　　21、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

　　22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

　　23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

　　24、爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

　　25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在?鳴?字，接連不斷之意。

　　26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。

　　茶文化茶葉術(shù)語 　　茶文化外形描述

　　描述茶葉的外形應該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有：

　　緊結(jié)干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺

　　勻整干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少;

　　光滑茶葉表面光滑、平潔，雜物少;

　　挺直茶葉條索俊秀，彎曲度少;

　　披毫茶葉表面披覆毫毛;

　　肥壯茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整;

　　粗松和緊結(jié)相對;

　　瘦弱和肥壯相對;

　　黃綠茶葉綠色較淺而帶淺黃;

　　鮮綠茶葉色澤青翠碧綠;

　　深綠茶葉色澤墨綠而有光澤;

　　青灰茶葉色澤暗淡，黑中透綠;

　　砂綠通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點;

　　花雜茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂;

　　油潤茶葉色澤鮮活，光滑潤澤;

　　撒面主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級低于表面;

　　金花茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌;

　　霉菌茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。

　　茶文化香氣描述

　　茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有：

　　高揚香氣明顯，散發(fā)速度快;

　　青味新茶所帶有類似青草般的氣息;

　　甜香茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣;

　　花香茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道;

　　低沉和高揚相對;

　　淡薄香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯;

　　煙味一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道;

　　堆味形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度;

　　參香一股形容熟普洱，類似人參湯的味道;

　　棗香一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道;

　　荷香一股形容生普洱，類似荷花般的香氣;

　　樟香一般形容生普洱，類似樟木的清香;

　　梅香一般形容老生普，帶有青梅般的香氣;

　　薯香一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道;

　　雜異味例如臭味、酸味等。

　　茶文化滋味描述

　　茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括：

　　醇厚茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激;

　　厚重茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿;

　　鮮爽茶湯味道鮮美，清爽宜人;

　　順滑茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快;

　　淡薄茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低;

　　苦澀茶湯中有苦味和澀感?？酀遣璧谋疚叮⒉皇遣缓玫母杏X，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶;

　　回甘茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜;

　　鎖喉茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺;

　　麻舌茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。

　　茶文化湯色描述

　　茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有：

　　通透茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高;

　　清澈茶湯中雜質(zhì)少;

　　明亮茶湯整體感覺不渾濁;

　　飽滿茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛;

　　淺綠湯色綠色較淡，柔美;

　　黃綠湯色綠中帶黃;

　　橙黃湯色淡橙色;

　　橙紅湯色深橙色;

　　金黃湯色亮黃，如琥珀般;

　　渾濁湯色不通透，雜質(zhì)多。

　　茶文化葉底描述

　　茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有：

　　全芽葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片;

　　柔嫩葉底葉片彈性和韌性都比較理想;

　　細嫩葉底帶有芽頭和細小的葉片;

　　肥厚葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙;

　　黑死黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性;

　　潤澤葉底葉片滋潤而有光澤;

　　雜色因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一;

　　粗老與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。

茶，真的是越老越好嗎？

“茶，越放越有內(nèi)容；老，才會有味道。”很多品飲者認為這就是老茶的味道所在。但是，各位茶友都知道老茶都有哪些特點嗎？怎么樣才能分辨你手中的茶具有足夠的年份呢？

今天我就向各位茶友來介紹一下每種茶的老茶都有怎樣的評判標準吧！

1、青茶

正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標準，但不是唯一標準。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。

2、白茶

業(yè)內(nèi)多數(shù)人認為，白茶應該存放10年以上才能算是嚴格意義上的老白茶。

以白毫銀針為例，存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，10年以上的就呈現(xiàn)藥香。每個階段的特點都不太一樣，但是購買時相同的標準就是：檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈。

3、普洱茶

普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性才能轉(zhuǎn)好；普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環(huán)境對其品質(zhì)有重大影響，俗稱“倉味”，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。

至于黑茶類，也必須是在茶底原料優(yōu)質(zhì)，加工工藝成熟的情況下，在一定年限內(nèi)才會表現(xiàn)出越老越好的品質(zhì)。所以新茶友在跟風追老黑茶時，要注意只有好茶才會越陳越香。

陳年的紅茶到底好不好？

茶葉界評判好紅茶的一貫標準是濃、強、鮮、爽。濃即茶葉的溢出物足夠多，滋味醇厚；強指茶湯收斂性強，刺激性大。

茶葉的發(fā)酵過程其實就是茶葉的氧化過程。而發(fā)酵通常有兩種不同方式，一種是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，另一種便是“外來微生物發(fā)酵”。

紅茶是全發(fā)酵茶，屬于前一種，加工生產(chǎn)時已經(jīng)發(fā)酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅艷透亮，而不再需要外來微生物參與。所以即使老紅茶很稀有，但因為存放久了沒有了飲用價值，鮮爽滋味早已變淡，而保健功效也沒有任何科學依據(jù)可證明，建議茶友不要盲目購買。

綠茶千萬不要買陳茶！

綠茶選擇新茶比較好，一般是一年內(nèi)的好，放久了味道就變了，里面的成分也變了，陳年老綠茶清香等優(yōu)秀品質(zhì)不存在，香氣清鮮度下降?？谖渡硝r爽度也會下降，收斂性也會下降。

說到這里，相信各位茶友對于老茶的評判也有自己一定的標準啦。但是，筆者卻還是要和大家說一句：其實中國茶葉知識豐富多彩，不管是新茶還是老茶都有它們各自的特色，只要符合自己口味的就是好茶。

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