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    無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5019-2001
    
        
    
            品茶
            2023-11-13 05:51:25
        
    

        
    
           
    無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5019-2001
    1范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害茶葉加工的加工廠
    、人員、加工技術(shù)以及農(nóng)戶加工的要求
    。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害茶葉初制和精制加工
    。
    2規(guī)范性引用文件
    下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款
    。凡是標(biāo)注日期的引用文件
    ，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)
    ，然而
    ，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標(biāo)注日期的引用文件
    ，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
    GB 3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB 11680食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB/T 18204.21 公共場(chǎng)所照度測(cè)定方法
    中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
    3術(shù)語(yǔ)和定義
    下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)
    。
    3.1農(nóng)戶加工home processing
    茶農(nóng)自采或收購(gòu)鮮葉，在家庭中加工茶葉
    。
    3.2 燃?xì)庠O(shè)備equipment using fuel gas
    以石油液化氣、天然氣或城市煤氣為燃料的茶葉加工設(shè)備或鍋爐
    。
    3.3 燃油設(shè)備equipment using fuel oil
    以柴油或重油為加熱燃料的茶葉加工設(shè)備或鍋爐
    。
    3.4芳香植物aromatic plant
    其營(yíng)養(yǎng)器官或生殖器官內(nèi)能分泌和積累揮發(fā)性芳香物質(zhì)
    ，可作為日常生活和食品工業(yè)用賦香原料的一類植物
    。
    4要求
    4.1加工廠
    4.1.1茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB 3095-1996中規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求
    。
    4.1.2加工廠離開(kāi)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)
    、醫(yī)院
    、糞池50m以上
    ，離開(kāi)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100 m以上
    ，離開(kāi)交通主干道20m以上
    ，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)
    。要求水源清潔
    、充足，日照充分
    。
    4.1.3茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到GB 5749-85的要求
    。
    4.1.4加工廠的設(shè)計(jì)應(yīng)遵從《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條的要求。建筑應(yīng)符合工業(yè)或民用建筑要求
    。
    4.1.5初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活
    、通訊的便利。
    4.1.6根據(jù)加工要求布局廠房和設(shè)備
    。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離
    ，無(wú)關(guān)人員不宜進(jìn)人生產(chǎn)區(qū)。
    4.1.7加工廠環(huán)境應(yīng)整潔
    、干凈
    ，無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面
    ，排水系統(tǒng)通暢
    ，廠區(qū)環(huán)境需綠化。
    4.1.8應(yīng)有與加工產(chǎn)品
    、數(shù)量相適應(yīng)的加工
    、包裝廠房、
    ，場(chǎng)地
    ，廠房面積不應(yīng)少于設(shè)備占地面積的8倍
    ，地面要硬實(shí)
    、：平整、光潔
    ，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次
      。
    4.1.9加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料
      、成品和半成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原材料
      、半成品和成品分開(kāi)放置
      ，不得混放
      。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有密閉
      、防潮功能，推薦使用冷藏庫(kù)貯存茶葉
      ，保存溫度5℃左右
      。
    4.1.10灰塵較大的車間宜安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備
      ，室內(nèi)粉塵最高容許濃度不得超過(guò)10毫克/米3
      。
    4.1.11加工車間應(yīng)采光良好
    、燈光明亮
    ，照度達(dá)到500lx以上
    。測(cè)定按GB/T 18204.21規(guī)定執(zhí)行。
    4.1.12加工廠內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料和雜物
    。
    4.1.13加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。配有相應(yīng)的更衣
    、盥洗、照明
    、防蠅
    、防鼠
    、防蟑螂
    、污水排放
    、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施
    。廁所有化糞池
    。
    4.2加工設(shè)備
    4.2.1不宜使用鉛及鉛銻合金
    、鉛青銅
    、錳黃銅
    、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零件
    。不宜用銅質(zhì)材料制造紅碎茶轉(zhuǎn)子機(jī)類強(qiáng)烈摩擦的零部件。
    4.2.2大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間
      、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，有壓鍋爐另設(shè)鍋爐間
      。
    4.2.3燃油設(shè)備的油箱
      、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有3米的安全距離
      。
    4.4.4強(qiáng)烈震動(dòng)的加工設(shè)備采取必要的防震措施?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？煞蛛x安裝的大型風(fēng)機(jī)設(shè)在車間外
      ，車間內(nèi)噪聲不得超過(guò)80dB
      。
    4.2.5允許使用竹子
      、藤條
      、無(wú)異味木材等天然材料和不銹鋼
      、食品級(jí)塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用
      。
    4.2.6新購(gòu)設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開(kāi)始
      ，對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)
    。
    4.2.7定期潤(rùn)滑零
    、部件
    ，每次加油應(yīng)適量
    ，不得外溢。
    4.3加工人員
    4.3.1加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培訓(xùn)
    ，掌握加工技術(shù)和操作技能。
    4.3.2加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查
    ，取得健康證明后方能上崗。
    4.3.3加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生
    ，進(jìn)人工作場(chǎng)所應(yīng)洗手
    、更衣
    、換鞋
    、戴帽
    。離開(kāi)車時(shí)應(yīng)換下工作衣
    、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)
    。加工
    、包裝場(chǎng)所不宜吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食食品
    。
    4.3.4包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗
    。
    4.4加工技術(shù)
    4.4.1鮮葉應(yīng)來(lái)自無(wú)公害茶園，不宜與其他來(lái)路不明的鮮葉混合
    。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)
    ，不宜收購(gòu)摻假
      、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工
      。
    4.4.2鮮葉應(yīng)合理貯青
    ，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過(guò)30厘米
    ，設(shè)備貯青按設(shè)備要求操作
    ，鮮葉不宜與地面直接接觸
    。貯青地面和設(shè)備應(yīng)清潔、干凈
    。
    4.4.3根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)
    、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加工。按鮮葉品種
    、等級(jí)或原料情況
    ，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常
    。加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸
    。
    4.4.4宜采用現(xiàn)有加工方法包括自然發(fā)酵和微生物等方法加工茶葉及茶制品；宜用芳香植物窨制茶葉
    。
    4.4.5包裝材料符合食品要求
    ，直接接觸茶葉的包裝用紙達(dá)到CB 11680的要求。
    4.4.6加工廢棄物須妥善處理
    ，不污染環(huán)境
    。
    4.5農(nóng)戶加工
    4.5.1應(yīng)有專用場(chǎng)地加工茶葉，加工場(chǎng)地應(yīng)寬敞
    、明亮
    、干凈
    ，地面硬實(shí)
    、平整，墻面潔凈無(wú)污垢
    。加工場(chǎng)地?zé)o異味
    ，有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場(chǎng)所的設(shè)施
    。
    4.5.2加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工設(shè)備
    、用具
    、器具應(yīng)擺放整齊
    、保持清潔
    。在茶季開(kāi)始前應(yīng)全面
    、徹底清掃加工場(chǎng)地
    ，清潔盛放器具、加工設(shè)備和加工用具
    ，除去防銹油和銹斑。加工期間應(yīng)堅(jiān)持每天至少清掃一次
    。
    4.5.3加工茶葉的鍋
    、灶應(yīng)專用
    ，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉
    。爐灶處設(shè)灰坑
    ，避免燃料
    、灰塵污染茶葉，煙囪口設(shè)在室外
    。
    4.5.4應(yīng)有足夠的攤?cè)~、盛放茶葉的器具
    ，加工過(guò)程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。
    4.5.5炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手
    ，進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋
    ，加工處不宜抽煙和隨地吐痰?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；加袀魅静『推つw病者不得進(jìn)行茶葉加工和包裝作業(yè)
    。
    4.5.6成品茶要存放在干燥
    、密閉
    、避光、陰涼的地方或器皿里
    ，防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味
    。
    4.5.7不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉
    ，包裝用紙達(dá)到GB 11680的要求
    ，不允許使用聚氯乙烯
    、聚苯乙烯材料包裝茶葉
    。不應(yīng)使用盛裝過(guò)其他物品的食品袋包裝茶葉
    。重復(fù)包裝茶葉的布袋使用前應(yīng)清洗干凈。
    4.5.8宜建立規(guī)范的茶葉加工廠
    ，改農(nóng)戶分散加工為集中加工。
    標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：NY/T 5019-2001
    無(wú)公害食品 柑橘果實(shí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)怎樣？
    無(wú)公害食品柑橘果實(shí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“無(wú)公害食品 柑橘NY/T5014—2001”（附錄1）規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
    。具體標(biāo)準(zhǔn)是：
    
（1）按NY/T391（見(jiàn)附錄5）規(guī)定的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及無(wú)公害柑橘生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求
    ，生產(chǎn)出的果實(shí)
    。
    
（2）果實(shí)感觀要求果形：具該品種特征
    ，果形整齊，果蒂完整平齊
    ，果實(shí)無(wú)萎蔫現(xiàn)象。
    
色澤：果色自然著色
    ，色澤均勻
    ，具該品種成熟果實(shí)特征色澤；提早上市果自然著色面積應(yīng)大于一果的1/3
    。
    
果面：果面新鮮光潔
      ，無(wú)日灼
      、刺傷
      、蟲(chóng)傷
    、擦傷
    、碰壓傷
    、裂口、病斑及腐爛現(xiàn)象
    。
    
果肉：具該品種果肉質(zhì)地和色澤特性
    ，無(wú)枯水
    、?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；F(xiàn)象。
    
風(fēng)味：具該品種特征風(fēng)味香氣
    ，無(wú)異味。
    
缺陷果容許度：同批次產(chǎn)品中腐爛果不超過(guò)1%
    ，嚴(yán)重缺陷果不超過(guò)2%
    ，一般缺陷果不超過(guò)5%
    。（3）果實(shí)理化要求
    。
    
理化要求符合表1規(guī)定。
    

    
表1 無(wú)公害食品柑橘果實(shí)理化要求注①：低酸甜橙
    ，指新會(huì)橙、柳橙
    、冰糖橙等品種。注②：其他甜橙
    ，指除低酸甜橙和臍橙之外的甜橙品種
    ，包括錦橙、夏橙
    、血橙、雪柑
      、化州橙
      、地方甜橙等。注③：橘橙
      、橘柚等雜交種
      ，則以其主要性狀與表中所列最接近的類別判定
      。注④：大
      、中、小
      、微果型的劃分如下：甜橙類：大果型：臍橙。中果型：錦橙
      、大紅橙
      、血橙
      、夏橙
      、化州橙、雪柑
      、普通地方甜橙。小果型：冰糖橙
      、新會(huì)橙
      、柳橙
    、桃葉橙
    。寬皮柑橘類：大果型：椪柑。中果型：溫州蜜柑
    、樟頭紅、紅橘
    、槾橘
    、早橘
    、蕉柑
    、衢橘、茶枝柑
    。小果型：南橘、朱紅橘、本地早
    、料紅、乳橘
    、年橘
    。微果型：南豐蜜橘、十月橘
    。柚類：大果型：琯溪蜜柚、晚白柚
    、玉環(huán)文旦
    、梁平柚
      、墊江白柚
      。中果型：沙田柚、四季拋、強(qiáng)德勒柚
      、五布柚
      。
    

    
表2 無(wú)公害食品柑橘安全衛(wèi)生指標(biāo)（單位：毫克/千克）通用名指標(biāo)砷（以As計(jì)）≤0.5
    

    
表2 無(wú)公害食品柑橘安全衛(wèi)生指標(biāo)（續(xù)）-1注：禁止使用農(nóng)藥在柑橘果實(shí)中不得檢出
      。
    

          
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    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹(shù)