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鐵觀音：清香型品質(zhì)區(qū)分挑選

茶百科 2023-11-13 05:58:09

鐵觀音：清香型品質(zhì)區(qū)分挑選

鐵觀音的區(qū)分：

注：上圖中的“約下午3~~6點(diǎn)”

、“下午6點(diǎn)后”
，皆是指鮮葉采摘回來(lái)經(jīng)曬青
、做青等工序后的第二天的時(shí)間。

首先要解釋些概念：

消青[含消正

、消青和消酸三個(gè)概念]、拖酸、正炒，這些名詞的定義是根據(jù)殺青時(shí)間的早晚而定
。

一般茶青采摘次日的早上8～12點(diǎn)殺青的稱為正炒。

消青大類(lèi)的時(shí)間范圍最廣

，中午12點(diǎn)到晚上10點(diǎn)左右殺青的制法都統(tǒng)稱為消青
，不過(guò)一般中午12點(diǎn)左右殺青的做法被稱為“消正”、15時(shí)～下午18時(shí)這一段是比較標(biāo)準(zhǔn)的消青;18時(shí)～24時(shí)稱為“消酸”
。

下半夜～采摘第三天早上殺青的稱為“拖酸”

。

注意這里的時(shí)間范圍只是大概，但基本意義就是如此

。

殺青時(shí)間的早晚，其實(shí)取決于前期做青(曬青

、搖青)的控制
，如果重曬輕搖多次做法，那么發(fā)酵度較高
、苦澀度消除速度快
，可以早殺青;如果輕曬少搖的做法，發(fā)酵度較低
，走水慢
，應(yīng)該遲殺青。假如要制作正炒茶
，那么就應(yīng)該提升發(fā)酵度
，以保證有較好的品質(zhì);反之，如果前期輕曬少搖
、輕度發(fā)酵
，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會(huì)苦澀
，等級(jí)低劣
。所以，優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀音
，幾乎都是輕-中度發(fā)酵的
。

一)、清香型鐵觀音內(nèi)質(zhì)判斷

，最核心的共用指標(biāo)：

香氣

鐵觀音公認(rèn)的頂級(jí)香氣指標(biāo)有三種類(lèi)型：

1)幽細(xì)

、富穿透力的蘭花香;

2)張揚(yáng)的煌口香特征;

3)其他比較奇特、高雅的香氣

。

鐵觀音的香氣要求純凈清爽(閩南語(yǔ)稱之為“清點(diǎn)”)

、沒(méi)有雜異味。香氣類(lèi)型是否高雅，對(duì)于品質(zhì)等級(jí)有決定性的影響
，比如說(shuō)鐵觀音常見(jiàn)的香氣類(lèi)型還包括花香
、鮮香等等，但都無(wú)法躋身頂級(jí)品之列
。

茶湯香氣比較多見(jiàn)的是類(lèi)似米湯的香氣

、略顯張揚(yáng)煌口香等;不同制法的鐵觀音，湯香風(fēng)格也有明顯區(qū)別
，比如消青類(lèi)觀音
，茶湯香氣新鮮度較高，正炒觀音則顯內(nèi)斂
，共通的原則都是香氣高雅為上
、不能有雜異味。幽幽蘭香是鐵觀音中的上品
，但頂級(jí)品往往具有更微妙奇特的香氣
。

口感

頂級(jí)的茶湯也有兩種風(fēng)格(也適用于臺(tái)茶、武夷巖茶)：

1)茶湯稠滑如油

，即滑中帶明顯的粘稠感(閩南語(yǔ)“滑”的發(fā)音是“骨gu”
，注意不要將它與巖茶“巖骨花香”概念的“骨”所混淆)。

2)茶湯入口即化

、在口內(nèi)融化散開(kāi)
，有如消失感，同時(shí)甘爽之感四面洋溢而來(lái)
。

絕大多數(shù)茶達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)

，一般來(lái)講，比較具有意義的劃分是：茶湯柔細(xì)為上
、不粗不細(xì)為中
，粗感明顯為下。

苦尾

、澀
、青味以及其他雜異味都屬于不良指標(biāo)。

回甘

頂級(jí)回甘同樣有兩種風(fēng)格(也適用于臺(tái)茶

、武夷巖茶)：

1)茶湯入口化開(kāi)

、隨即轉(zhuǎn)為強(qiáng)烈甘爽之感，這種回甘被認(rèn)為零延時(shí);

2)回甘快速涌現(xiàn)

，由弱而強(qiáng)
，同時(shí)伴隨明顯生津特征，綿長(zhǎng)持久
。

理論上說(shuō)

，回甘越快速、越強(qiáng)烈、越持久
、生津特征越明顯
，就說(shuō)明等級(jí)越高。

但每個(gè)人的喜好都是不同

，比方說(shuō)不少茶友就喜歡清爽些的口感
，帶明顯回甘、同時(shí)消除得快
、顯得干凈利落;但這種風(fēng)格另一些茶友會(huì)覺(jué)得回甘不夠
。

同樣，一些回甘強(qiáng)烈且持久的茶

，一些味蕾很敏銳的茶友就覺(jué)得不舒服
，回甘太久不利落，喉部會(huì)有“粗厚”感
，反而出現(xiàn)了負(fù)面效應(yīng)
。類(lèi)似，有些茶友很享受生津感
，但也有茶友覺(jué)得口中生津太多也不舒服。因此茶友在選擇茶品時(shí)應(yīng)側(cè)重于自己所喜歡的風(fēng)格
，以獲得更理想滿意度
。

二、細(xì)觀外在：比較次要的共通原則

干茶

鐵觀音的干茶形狀目前較不受重視

，有顆粒狀
、半顆粒、半條索狀等
，感德產(chǎn)則以半顆粒半條索居多
，偶有顆粒狀，但基本上
，顆粒緊結(jié)程度目前是比較次要
，只要不是明顯松散，一般都不會(huì)影響茶價(jià)
。

[09年春季的清韻1號(hào)

，出自感德，干茶半條索狀態(tài)]

茶湯色澤

茶湯的色澤亮度高

、透明度高為上
，帶有油光感最佳，至于顏色屬于青綠
、淡黃帶綠
、金黃色還是白水，都只是不同的表象，關(guān)鍵在于內(nèi)質(zhì)如何
。但要注意
，輕發(fā)酵觀音，如果有紅湯
，那么會(huì)影響其等級(jí)
。

[09年春季的正韻1號(hào)，茶湯鮮黃]

葉底

葉底以柔軟

、厚實(shí)
、完整性高為上，其中的柔軟指標(biāo)其實(shí)最為重要
，它反映的是茶青原料的嫩度——較嫩的原料較為柔軟
，香氣顯幽細(xì)、茶湯內(nèi)質(zhì)豐富
。當(dāng)然太嫩了也不行
，會(huì)出現(xiàn)不經(jīng)搖、易苦澀的毛病
。完整性指標(biāo)更多反映制作是否精良
，輕發(fā)酵觀音有一道“摔紅邊”的工序，即要求將葉子中紅變的部分去除
，以免影響湯色口感
，不可避免，所有輕發(fā)酵觀音的葉底都會(huì)顯碎
，只是水平不同而已
。

[柔軟、回卷的葉底

。]

同一泡茶

，葉底宜均勻、比較一致
，不能過(guò)于花雜
。花雜的情況多見(jiàn)于不同山頭
、不同樹(shù)齡的鐵觀音茶青混合制造的情況
，這應(yīng)該在采摘安排時(shí)加以避免。

必須注意原料品質(zhì)與成品品質(zhì)并非絕對(duì)同等：一般來(lái)說(shuō)

，優(yōu)等產(chǎn)品必然要求使用優(yōu)等的茶青原料
，但反過(guò)來(lái)，優(yōu)等茶青未必就能制造出優(yōu)等品
。

清香型鐵觀音

一

、請(qǐng)問(wèn)如何區(qū)分清香型和濃香型鐵觀音呢
你好
，現(xiàn)在對(duì)于濃香型和清香型鐵觀音還沒(méi)有明確的文字概括其定義，但通過(guò)兩種類(lèi)型的茶葉的茶色
、茶香
、茶湯等的不同可以加以判斷。

清香型與濃香型的鐵觀音成品茶各獨(dú)自一格
，其外形及香氣截然不同
，濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)茶，清香型鐵觀音屬于創(chuàng)新茶
。 濃香型：“綠葉紅鑲邊”是濃香型鐵觀音的明顯特征（即茶葉泡開(kāi)后茶葉邊緣會(huì)泛紅色）
，茶條曲卷、肥壯圓結(jié)
、重實(shí)勻整
、色澤油亮砂綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀：湯色金黃
，清澈明亮
，葉底肥厚，呈稠面光澤
，蘭花香明顯
，滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)
，香氣濃烈
。

清香型：茶葉外形明顯有“三綠”即“干茶綠、湯色綠
、葉底綠”
，茶外形為球型或半球形
，沖泡后清香清淡
、高雅、持久
，茶湯明亮見(jiàn)底
，葉底柔軟。 （清香型鐵觀音是采用空調(diào)制法而產(chǎn)生的一種新型茶葉
，茶葉與濃香型比起來(lái)顯得更綠
，清香型在茶葉采摘下來(lái)殺青程度比濃香型來(lái)的輕） 呵呵，我一般都喝雅韻閣的鐵觀音蠻不錯(cuò)的味道
，而且價(jià)格也比市場(chǎng)的便宜很多
，你可以去看看 。
二
、怎樣區(qū)別韻香型鐵觀音和清香型鐵觀音
清香型鐵觀音：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉
。

“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具有的代表性了
，也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯
、鮮度
，市場(chǎng)上流行的“皇口”“消青酸”、“拖補(bǔ)酸”就是這一清香型茶葉的代表
。

葉子的成色好
，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性
。茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道
，看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來(lái)清湯綠水
，無(wú)枝無(wú)沫
，香高味純，很適合欣賞的
。

適合喜歡清淡口感
，欣賞茶色的朋友品嘗的。韻香型鐵觀音：在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120度左右烘焙10小時(shí)左右
，提高滋味醇度
，發(fā)展香氣。

原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔
、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù)
，經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成
。茶葉發(fā)酵充足
，傳統(tǒng)正味，具有“濃
、韻
、潤(rùn)、特”之口味
，香味高
，回甘好，韻味足
，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞
。
三、清香鐵觀音和濃香的區(qū)別
安溪是鐵觀音的發(fā)源地
，也是生產(chǎn)鐵觀音大縣
，是閩南烏龍茶的極品。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的安溪鐵觀音有多種類(lèi)型
，包括：清香型
、濃香型
、鮮香型、韻香型
、陳香型
、炭焙型鐵觀音 等

一：清香型鐵觀音品質(zhì)特征

其中，“清香型”屬于當(dāng)前市場(chǎng)最流行的輕發(fā)酵鐵觀音茶
，“綠水清湯”是其典型特征之一
。清香型鐵觀音發(fā)酵和烘焙干燥程度均較輕，茶葉中的水份含量略高
，葉片的成色好
，干茶葉色砂綠，顆粒圓結(jié)重實(shí)
；沖泡后清湯綠水
，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純
，葉底翠綠鮮活
，極具觀賞性。適合口感清淡且喜賞茶色的人士品嘗
，也適合日常沖泡品飲
。清香型鐵觀音一般可連續(xù)沖泡5-12次左右，具體由茶葉的質(zhì)量決定
。

二： 濃香型鐵觀音品質(zhì)特征

“濃香型”屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶
，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重
，葉片成色不及清香型好
，但口感最為純正，金黃色茶湯是其典型代表之一
。傳統(tǒng)制法鐵觀音茶要求半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)且較重
，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)感覺(jué)醇厚甘爽
，即滋味純正
。從中醫(yī)學(xué)角度而言
，傳統(tǒng)濃香型鐵觀音具有暖胃
、降血壓、降血脂
、減肥的功效
，很適合日常工作應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理
，腸胃有小毛病
，血脂血壓高
，身體偏胖的人士飲用
四、清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別
清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉
，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了
，也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯
、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”
、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好
，葉子翠綠
，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了
，看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣
，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫
，香高味純
，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感
，欣賞茶色的朋友品嘗的
。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)
，口感屬于輕淡型的
，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右
，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定
。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好
。

濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶
，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重
，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子
，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的
，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲
。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃
，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽
，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚
，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃
、降血壓
、血脂、減肥的功效
，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多
，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病
、血脂血壓高
，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉
，還有陳茶的
。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤
，炭焙等深加工程序
，口感、保健功效等更顯著
。

鐵觀音如何分辨好壞
？鐵觀音又分為幾種類(lèi)型
？

評(píng)判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺(jué)

、嗅覺(jué)
、味覺(jué)和觸覺(jué)，采用一看
，二聞
，三摸，四嘗來(lái)確定茶葉質(zhì)量
。所謂一看
，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤
，濕看茶的嫩度
、勻度和湯色。二聞
，就是聞茶的香氣
，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸
，就好似摸茶葉的身骨
，重實(shí)與輕飄
，光潔與粗糙
，以及用手研磨
，估量茶葉水分的高低等。四嘗
，就是選購(gòu)茶葉時(shí)
，凡“吃不準(zhǔn)”，不妨泡一杯
，嘗一嘗滋味
。 干茶：［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上
、茶色晦暗者為次
，不過(guò)目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端
、中端和高階茶品沒(méi)有明朗的界限
，不必苛求。

　　　?div id="m50uktp" class="box-center"> 。鄄栊危菟貋?lái)以顆粒緊結(jié)為美
，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因
，例如過(guò)于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難
，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大，對(duì)內(nèi)質(zhì)沒(méi)有提升效果
，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)
。

　　　　［顆粒均勻度］很影響觀感
，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的
，對(duì)茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有什么影響。出于成本方面的緣故
，絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對(duì)均勻
，除非為滿足市場(chǎng)對(duì)奢侈品的需求才會(huì)作此處理。聞香三項(xiàng)指標(biāo)　　接下來(lái)開(kāi)始沖泡
，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香
，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無(wú)法聞蓋香］
，首先我們沖入水
，快速洗茶，復(fù)入水
，大約浸10秒左右揭開(kāi)蓋子聞香
。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶
，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解
，在本地采購(gòu)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類(lèi)型
，我們簡(jiǎn)稱為“香型”
；二是蓋香的高揚(yáng)程度；三是蓋香的持久程度
。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo)　　蓋香的類(lèi)型：我們所見(jiàn)的鐵觀音有無(wú)數(shù)種香型
，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái)，實(shí)際上
，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語(yǔ)）”
，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語(yǔ)）”特征，這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示
，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)
，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征
，顯得有些張揚(yáng)
，100％的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類(lèi)型的蘭花香
，香型馥郁清幽
、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久
，從一泡到八九泡依然存在
。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列
。除了這兩種之外
，還有兩類(lèi)香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足
，但不耐存放
，一段時(shí)間后會(huì)非常靠近幽蘭香類(lèi)型
；其二就是奶香型
，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味
，茶香醉人
。　　蓋香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好
、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”
，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解
。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”
，意思是這兩種香風(fēng)格類(lèi)似：幽雅
、馥郁、持久
，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）
。這并不是說(shuō)香低才好
，而是能夠明顯聞到
，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng)
，有如蘭花一般
。　　蓋香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視
，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高檔茶品
，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型
；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右
，如果1、2水后香衰減得厲害
，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)
。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料
，如果大家對(duì)香型沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)
，那么通過(guò)蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退
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！　「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度
、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流
；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。如何評(píng)價(jià)茶湯　　評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香
；2．順滑程度：3．苦澀感
；4．味覺(jué)元素豐富程度；5．回甘程度　　湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯
，微微一嗅
，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”
，“蘭花香”等特征的茶品湯香更為突出
；　　順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)
，但如果品茶者味覺(jué)遲鈍
，很可能不容易感覺(jué)到茶湯柔滑與否的差異，對(duì)這部分茶友
，建議喝中端茶品足矣
。　　苦澀感：入口允許微苦
，但苦尾不退者劣
；澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過(guò)如果澀感輕微且很快消退
，那就不怎么影響口感
，但即便如此，茶品等級(jí)也下降了一個(gè)臺(tái)階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在
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！　∥队X(jué)元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯
，多放材料者味道肯定更多
，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造
，茶青葉片肥厚
、富含有機(jī)無(wú)機(jī)元素，對(duì)應(yīng)的茶湯味道也更豐富
；中端品相對(duì)就會(huì)弱一些
，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征
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！　』馗食潭龋夯馗士烨覐?qiáng)、持久為優(yōu)
，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬
，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對(duì)明顯、持久
，至少那些喜愛(ài)輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺(jué)到
。其他指標(biāo)：　　

　　茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃
、淡黃帶綠還是金黃色
，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之
，但總體來(lái)說(shuō)茶湯顏色是個(gè)次要的指標(biāo)
。耐泡度要求　　標(biāo)準(zhǔn)茶量［葉底張開(kāi)時(shí)與蓋碗最高處平齊或略凸起］
，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開(kāi)始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些
，到10水（10水開(kāi)始顯水味）也是正常標(biāo)準(zhǔn)
；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門(mén)茶品要求能夠在5水以上
。耐泡度很大程度上取決于原料
，不過(guò)一些茶青不錯(cuò)的鐵觀音，有可能因?yàn)橼s天時(shí)的原因較早開(kāi)采
，茶青很嫩
，所制產(chǎn)品的耐泡度多在5水（5水開(kāi)始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水
。三水后沒(méi)味（品飲者為輕發(fā)口味）的鐵觀音
，那么品質(zhì)低下無(wú)疑
。葉底的說(shuō)明　　談?wù)撊~底幾乎畫(huà)蛇添足
，因?yàn)槿绻鞣矫嬷笜?biāo)都一流，茶青原料絕對(duì)是相當(dāng)不錯(cuò)的
。出于去紅邊的需要
，一些茶的葉底會(huì)稍碎，一些茶的葉底完整性較好
，這些都無(wú)大礙
，只要葉底不碎得過(guò)分就可以了。無(wú)論茶農(nóng)還是采購(gòu)者
，在審評(píng)品質(zhì)時(shí)都不會(huì)研究葉底
，多數(shù)人喝完后都直接倒掉。
關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸　　帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭(zhēng)議
，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類(lèi)酸造成的
，網(wǎng)上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒(méi)有過(guò)明確的解釋
。要闡述這個(gè)概念我們有必要從酸談起
。　　在90年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時(shí)代
，帶酸鐵觀音被認(rèn)為是頂極產(chǎn)品的代名詞
，這類(lèi)產(chǎn)品極其罕見(jiàn)，都具有穿透力強(qiáng)
、帶有鉆牙縫的感覺(jué)
，飲完之后，不僅感覺(jué)到強(qiáng)勁持久的回甘
、還帶有明顯的生津感
，給人美妙的品飲體驗(yàn)：酸而生津
，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒(méi)有任何異議，但隨著商業(yè)時(shí)代的到來(lái)
，業(yè)界將其簡(jiǎn)單描述為帶 “酸”就是頂極好茶
，恰好輕發(fā)工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)
，而這類(lèi)帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的“酸而生津
、回甘持久” 等完全是不同的概念。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸　　不過(guò)
，這并不是說(shuō)輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無(wú)是處
，有相當(dāng)一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)各種問(wèn)題
，例如茶湯中帶怪異的酸味
、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無(wú)回甘
，飲后難給人良好的感覺(jué)
，顯然，這類(lèi)產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　×硪徊糠种圃斐晒Φ妮p發(fā)酵安溪鐵觀音也會(huì)帶有“酸”，但它一種嗅覺(jué)概念而非味覺(jué)概念
，也就是蓋子聞起來(lái)有微酸且無(wú)異雜味
，蓋香中的酸與蘭香并起，以幽雅蘭香為主
；同時(shí)茶湯喝起來(lái)卻沒(méi)有酸味
。這類(lèi)香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特征
，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”
。但不論是何種等級(jí)產(chǎn)品，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺(jué)
，這大概是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的
。鐵觀音按香型劃分為：清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場(chǎng)口感的茶葉
。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯
、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表
。葉子的成色好
，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性
，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣 ,沖泡出來(lái)清湯綠水
，無(wú)枝無(wú)沫
，香高味純，很適合欣賞的
。適合喜歡清淡口感
，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕
，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)
，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的
，茶葉一般可沖泡5-12次左右
，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲
，這樣子的保鮮度更好
。 　　鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味
、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”
、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到。葉子的成色好
，葉子翠綠
，這樣子葉子就極具欣賞性
，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷
，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫
，香高味純
，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕
，茶葉中的水份保持得很飽滿
，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的
，本茶葉適合個(gè)人飲用喲
，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用
。 　　濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶
，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重
，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子
，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的
，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲
。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重
，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽
，意思就是正
。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃
、降血壓
、血脂、減肥的功效
，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多
，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病
、血脂血壓高
，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉
，還有陳茶的
。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤
，炭焙等深加工程序
，口感、保健功效等更顯著
。 　　炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的
，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?div id="4qifd00" class="flower right">
？诟懈妆ＷC
，口感順滑，擁有天然的火香味
，現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了
。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇
，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的
。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的
。 韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲
，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受
。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡
。不失為好茶必有的品質(zhì)的。

怎樣挑選鐵觀音

　　鐵觀音是人們經(jīng)常喝的一種茶

，那么我們?cè)撛鯓犹暨x鐵觀音呢
，下面我為大家介紹挑選鐵觀音的技巧
，歡迎大家閱讀。

　　怎樣挑選鐵觀音 　　1.觀看外形

　　主要是觀察鐵觀音的外形

、色澤
、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀
、重實(shí)
、色澤砂綠，干茶(茶米)香氣清純的
，此類(lèi)茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶
。

　　2.濕評(píng)品質(zhì)

　　茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色

、滋味和葉底
。

　　(1)嗅香氣：

　　先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低

、長(zhǎng)短
、強(qiáng)弱、純濁
。嗅香時(shí)采用熱嗅
、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法
。凡香氣突出
，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的
，均為上品;反之為次品
。

　　(2)嘗滋味：

　　用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)

，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚
，醇而帶爽
，厚而不澀，富有品種?韻味?特征的
，均為上品;反之為次品
。

　　(3)看湯色：

　　看茶湯的顏色深淺、明暗

、清濁等
。凡湯色橙黃明亮的(簡(jiǎn)稱是綠豆湯)的`為上品;暗濁的為次品。

　　(4)觀葉底：

　　經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉(稱為?葉底?

，俗稱?茶渣?)
，倒入盛有清水的盤(pán)中
，觀察葉底。凡葉底柔軟
、?青蒂綠腹?明顯的
，均為上品;反之，為次品
。

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