新手學(xué)普洱茶
,最怕半桶水,學(xué)的不全,常常走入誤區(qū)。例如很多人辨別古樹(shù)茶都是看葉底的大小,厚薄,以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶,反之就是臺(tái)地。這樣真的對(duì)嗎?懂茶的人都笑了,要是這么簡(jiǎn)單
,普洱茶還分啥茶區(qū)和山頭啊。葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān)
。茶樹(shù)有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)上很有些用大葉厚葉的臺(tái)地茶
,采用輕度揉捻,制成松拋條,充當(dāng)古樹(shù)茶先來(lái)看看古樹(shù)茶的特點(diǎn):
1、樹(shù)種
古樹(shù)茶
2
、海拔、環(huán)境:古樹(shù)茶一般均生長(zhǎng)在海拔較高的古茶山之上
,海拔較高,無(wú)人為因素,環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境;就想易武刮風(fēng)寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美,清晨云霧繚繞,日出時(shí),猶如夢(mèng)境般色彩斑斕,奇幻悠悠。3
、生長(zhǎng)方式、樹(shù)高、根系:古樹(shù)茶:均無(wú)人為管理
,純屬天生天養(yǎng)之物,在廣別老寨茶山,有一棵800年的古樹(shù)茶,由勐?div id="4qifd00" class="flower right">那么到底如何鑒別是不是古樹(shù)茶呢?
今天再介紹一個(gè)市場(chǎng)上常用的“六味兩性鑒茶法”
兩性鑒茶法:
所謂的兩性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性
1、持續(xù)性
可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度
那么標(biāo)準(zhǔn)泡法是怎樣?投茶8克左右
,泡茶時(shí)采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續(xù)沸騰,每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可,沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉,應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度,持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性
,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高2
穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富
六位鑒茶法:
1、香韻:
鑒別重要關(guān)鍵之一,不同的茶樹(shù)根系深度不同
而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久
2
此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬(wàn)不能把回甘混為一談
3
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二;
臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色
古樹(shù)茶茶湯均為金黃色
茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中
4
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快
5、苦澀:
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵
1
2、另一種則為茶樹(shù)施肥
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對(duì)不是茶氣
6、喉韻:
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感
,此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會(huì)形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中,此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué),怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí),茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放,臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久普洱茶是中國(guó)十大名茶之一
1
2、煙味:其實(shí)煙味分為兩種
,一種是淡淡的很香的煙味,這是由于古樹(shù)茶的制作工藝有的是沿襲古代,因而殺青工藝掌握不好,若是稍出差錯(cuò)就會(huì)出現(xiàn)這種淡淡的煙味,這種淡淡的煙味反而成為古樹(shù)茶的標(biāo)志。而另一種燒柴的煙味,很濃甚至有一些嗆,那就說(shuō)明這種茶是夏天采摘的,俗稱雨水茶,這種茶的品質(zhì)不高,又由于當(dāng)?shù)仃幱赀B綿無(wú)法曬青,只能采取燒柴烘干的方式,因而會(huì)帶有燒柴的煙味。3、腥
、霉、燥:這三種味道一般都是由于倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境不良造成的,也可能是因?yàn)椴枞~本身品質(zhì)就不好,因此若聞到這三種味道,說(shuō)明茶葉的品質(zhì)低劣,越重說(shuō)明茶葉品質(zhì)越差。如何分辨古樹(shù)茶
,有以上這些味道的茶葉就絕不是古樹(shù)茶,我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候要注意分辨,就不會(huì)上當(dāng)冰島古樹(shù)茶的特點(diǎn):茶葉粗大、肥厚柔軟、芽頭壯實(shí)、色澤墨綠、持嫩性強(qiáng)的特點(diǎn)。茶香柔和,與茶湯相生相伴,且掛杯持久,不事張揚(yáng)。口感甘甜質(zhì)厚,香氣馥郁悠長(zhǎng),香高味揚(yáng),滋味清甜。
冰島古樹(shù)茶生長(zhǎng)在云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村
,所產(chǎn)茶葉粗大、肥厚柔軟、芽頭壯實(shí)、色澤墨綠、持嫩性強(qiáng)的特點(diǎn),即使是一芽四葉的芽葉,質(zhì)地仍然鮮嫩。冰島古樹(shù)茶帶有獨(dú)特的冰糖香和花果香
,沖泡后香氣柔和,與茶湯相生相伴,并且掛杯持久,不事張揚(yáng),猶如一位款款而行的女子一般迷人而不媚人。冰島古樹(shù)茶沖泡后湯色金黃透亮
、甘甜質(zhì)厚、香氣馥郁悠長(zhǎng)、香高味揚(yáng)、滋味清甜純凈、飽滿順滑、回甘生津明顯持久,擁有獨(dú)特的冰糖蜜韻生津效果明顯持久
冰島古茶樹(shù)的介紹:
冰島古樹(shù)長(zhǎng)葉茶植株高大,自然生長(zhǎng)情況下樹(shù)高可達(dá)8.2米
冰島村有許多大茶樹(shù)
,勐庫(kù)華僑農(nóng)場(chǎng)的密植茶園單產(chǎn)達(dá)150多公斤,產(chǎn)值是古茶園數(shù)十倍。當(dāng)時(shí)版納茶區(qū)古樹(shù)茶大漲價(jià),這股春風(fēng)尚未吹到冰島。勐庫(kù)戎氏企業(yè)已有進(jìn)駐設(shè)初制所的打算了,他們準(zhǔn)備改以往向農(nóng)戶收毛茶為直接收購(gòu)鮮葉自己加工
。同時(shí),他們將對(duì)冰島的古茶樹(shù)保護(hù)出些力。冰島村的茶園一看就知道過(guò)去時(shí)有規(guī)劃種的
勐宋是勐海最老的古茶區(qū)之一
勐宋古茶山如今保存下來(lái)的古茶園還有三千多畝
勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里
一、大勐宋山的名寨
勐宋山的名寨
勐宋古茶區(qū)中最具代表性的那卡茶可以與班章茶
勐宋境內(nèi)的滑竹梁子是西雙版納州的最高峰
勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里?各個(gè)茶山的古樹(shù)茶口感有什么特點(diǎn)
二 那卡是勐海縣勐宋鄉(xiāng)大曼呂村委會(huì)的一個(gè)拉祜族寨子 那卡茶歷來(lái)是勐宋價(jià)格最高的茶 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里?各個(gè)茶山的古樹(shù)茶口感有什么特點(diǎn) 那卡古樹(shù)茶的主要特點(diǎn): 拉祜族純手工傳統(tǒng)制茶方式加工 那卡大樹(shù)茶 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里 三、高山云霧出好茶——滑竹梁子古樹(shù)茶 滑竹梁子并不是一個(gè)寨子 滑竹梁子古樹(shù)茶園海拔在1650m-2100m之間 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里 古樹(shù)茶園 滑竹梁子古樹(shù)茶的口感特點(diǎn): 海拔高 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里 四、山高鎖不住,茶好名自傳——保塘古樹(shù)茶 保塘距離勐宋鄉(xiāng)政府駐地約10公里,分新寨和老寨 老寨與古茶園緊密相連 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里 保塘古樹(shù)茶的特點(diǎn): 芽頭肥大 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里 五 南本老寨隸屬于勐宋鄉(xiāng)三邁村委會(huì) 南本老寨茶山的海拔大多集中在1800—2000米之間 南本老寨沒(méi)有霸氣和清香,沒(méi)有歸為熱門(mén)茶山 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里 南本老寨古樹(shù)茶的特點(diǎn): 色澤墨綠油潤(rùn)顯深 滋味鮮醇柔和 葉底柔嫩鮮活,芽頭飽滿葉脈清晰 勐宋古樹(shù)茶園主要分布在哪里?各個(gè)茶山的古樹(shù)茶口感有什么特點(diǎn) 云南古茶群落雖眾多 現(xiàn)存世界上最古老的茶樹(shù)――云南臨滄香竹箐(3200年)
古樹(shù)茶的鑒別在業(yè)界也是一個(gè)相對(duì)難以用簡(jiǎn)潔而普適的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)明的問(wèn)題,首先我們應(yīng)該明確一點(diǎn)
1、干茶外觀(可靠度:)
左古樹(shù)茶
一般說(shuō)來(lái)古樹(shù)的條索更粗大
2
茶樹(shù)有多高
一般而言臺(tái)地茶香氣飄揚(yáng)而短暫
3
古樹(shù)茶茶湯粘稠有油性
回甘生津:臺(tái)地茶回甘和生津持久度較差
苦澀度:由于山頭和品種不同
茶湯粘稠度:臺(tái)地茶或許會(huì)有較強(qiáng)口味(刺激性)
耐泡度:耐泡度是鑒定古樹(shù)茶的一個(gè)很好的方法
4、茶氣及喉韻(可靠度:)
好的古樹(shù)茶總能讓你體會(huì)到他經(jīng)歷過(guò)歲月的厚重
茶氣和喉韻是識(shí)別普洱茶的一個(gè)非常好的辦法
茶氣:目前,茶氣這個(gè)詞的很多茶友有點(diǎn)感念混淆
喉韻就是喝完茶后喉部形成的清涼舒適感
5、葉底(可靠度:)
古樹(shù)茶充滿活性的葉底
同一山頭
最后再總結(jié)一下如何辨別古樹(shù)茶