【節(jié)氣之味】秋天的味道——秋茶、白露茶

茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。時(shí)下正值秋日，我們就來了解一下秋茶吧。

秋茶

古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”

秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。

秋茶，歷史記載并不多，大概因?yàn)樘拼郧?，茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故!只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩(shī)人許渾的詩(shī)里見到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”寥寥無(wú)幾的敘述里，雖無(wú)法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣!

秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩(shī)里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶?！奔啊班徃钢?chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶?！鄙钪O養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對(duì)秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會(huì)“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”了!

白露茶

白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又會(huì)進(jìn)入生長(zhǎng)佳期。白露茶不像春茶那樣?jì)赡?、不?jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。

一般八月份，白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。

秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇。

秋茶與春茶

秋茶與春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不澀不苦，葉葉含白露，實(shí)為上品。明代許次紓就在《茶疏》里說：“往日無(wú)有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳?！薄缎〈坝挠洝返淖髡哧惱^儒也曾寫過：“吳人于十月采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。”

就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足?！按核锵恪?，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)....哪個(gè)好，確實(shí)難說得清楚，看茶友的口味喜好了。

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