九大要素教您評審茶葉品質(zhì)一步到位效果杠杠的

九大要素教您評審茶葉品質(zhì)一步到位效果杠杠的

茶葉的價格由茶葉的品質(zhì)高低來決定，那么茶葉品質(zhì)要怎樣來審評呢?據(jù)茗山茶業(yè)資深講師介紹茶葉品質(zhì)的高低，一般可分為評外形(嫩度、色澤、條索、整碎、凈度)，茶湯評內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底)，根據(jù)這些項(xiàng)目逐一進(jìn)行茶葉審評，并按照評茶術(shù)語寫出評語。

茶葉審評要素一：嫩度是外形審評因素的重點(diǎn)，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。

茶葉審評要素二：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕　重、空實(shí);扁形茶評比是否規(guī)格，平整光滑程度等。

茶葉審評要素三：整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要篩檔是否勻稱，面張是否平伏。

茶葉審評要素四：色澤是反應(yīng)茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度。茶葉審評各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

茶葉審評要素五：凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。

茶葉審評要素六：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成于這些條件相應(yīng)的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。

茶葉審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。香氣純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分;香氣長短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶;煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。

茶葉審評要素七：湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進(jìn)行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。

茶葉審評要素八：滋味是評茶人的口感反應(yīng)。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收劍性。

茶葉審評要素九：葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān)，一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮 均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。

本人想了解一下普洱茶的功效與作用,竟有哪些呀,這種產(chǎn)品叫什么

云南是中國茶樹的原產(chǎn)地和發(fā)源地之一。全國19個產(chǎn)茶省區(qū)中，云南茶園種植面積達(dá)287.9萬畝，居全國第一位。云南全省128個縣有99個縣生產(chǎn)茶葉，參與種茶、制茶、售茶的人達(dá)1300多萬。云南茶葉的年產(chǎn)量約8萬噸。 普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南思茅地區(qū)和西雙版納州），故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點(diǎn)是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。 一、普洱茶的歷史與產(chǎn)地 普洱茶的種植歷史源遠(yuǎn)流長。1938年以前，云南只產(chǎn)一種茶，即普洱茶。據(jù)清道光《普洱府志》“六茶山遺器”記載，早在1700多年的三國時期，普洱府境內(nèi)已開始種茶。南宋李石《續(xù)博物志》載：“茶出銀生諸山”。元李京《云南志略、諸夷風(fēng)俗》稱：“金齒百夷，交易五日—集，以氈布鹽茶相互貿(mào)易”。表明普洱茶在當(dāng)時已成為邊疆各民族相互交易的重要商品。明謝肇制在《滇略》中稱：“士庶所用，皆普茶也”。明方以智《物理小識》記載：“普洱茶蒸而成團(tuán)，西番市之”。說明在明代普洱茶正式被載入史書?！?清朝設(shè)普洱府而將普洱茶列為貢茶。 根據(jù)眾多茶葉工作者的調(diào)查，思茅地區(qū)所轄的7個縣，有29處野生茶樹群落，總面積約7萬畝。云南鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨的野生古茶樹（2700余年），是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫道：普洱茶出自云南的普洱府，產(chǎn)于悠東茶山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山（這些茶山集中在今勐臘縣易武鄉(xiāng)，所以有的學(xué)者認(rèn)為易武是普洱茶的原產(chǎn)地）。清檀萃所撰《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻端、六曰慢撒，周八百里、入山作茶者數(shù)十萬人。”此六茶山均在普洱府屬思茅廳界內(nèi)。也有學(xué)者認(rèn)為 “古六大茶山”主要分布在勐臘縣和景洪市。現(xiàn)在大多數(shù)的觀點(diǎn)認(rèn)為：普洱茶因普洱府而得名，清普洱府（今思茅地區(qū)和西雙版納州）是當(dāng)時普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。如今云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25度以南的滇南茶區(qū)：包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個地、州的22個縣市。 <一> 云南古六大茶山：⑴ 攸樂茶山 。攸樂茶山歷史上位居“六大茶山”之首，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地，相傳此山茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。⑵ 蠻磚茶山。蠻磚茶山位于野象山旁，磨者河畔。蠻磚茶山是古“六大茶山”現(xiàn)今保存得較好的一座茶山，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中。蠻磚貢茶，茶味獨(dú)特，茶芽雪白晶亮。 ⑶ 漫撒茶山。慢撒茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng)以東，緊接老撾邊境。慢撒茶山屬大葉種茶，條索肥碩，條子寬大，結(jié)實(shí)，是普洱茶中個頭最大的。⑷ 莽枝茶山 。莽枝茶山，位于蠻磚茶山南面，和革登茶山相聊，與孔明山遙遙相望。傳說是諸葛亮埋銅鑼之地。莽枝茶山茶葉質(zhì)量較好、味美。⑸ 倚邦茶山。倚邦茶山（傣語稱“磨臘”倚邦，即茶井之意），總面積為360平方公里。倚邦茶，茶芽細(xì)長，銀色生輝，味甘正，回甜爽口。歷史上以生產(chǎn)圓茶（七子餅）而著名。⑹ 革登茶山 ?！镀斩尽份d：“其治革登山，有茶王樹，較眾茶獨(dú)高大，土人常采茶時，先具酒醴祖祭于此?！庇纱丝芍锏遣枭皆缇吐劽?。革登茶山位于孔明山下，緊靠攸樂茶山，傍依雞怪山。茶屬大葉種型，因茶芽粗肚，滿披銀茸，民間稱之“大白茶”。 <二> 孔明與普洱茶傳說。相傳六大茶山的基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南征士兵因疲勞貪睡的落伍者。相傳，當(dāng)時“丟落”的士兵醒來后信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明即賜以茶籽，命他們以生種茶為生，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居……另一說，孔明南征時途徑西雙版納，軍隊(duì)見土地肥沃，氣候溫和，有愿在此落籍的，求孔明給以生活出路，孔明視其氣候、土質(zhì)適宜種茶，遂由內(nèi)地帶來茶種，令軍民種植（據(jù)考證，孔明南征并未到過西雙版納）。故此，攸樂山和易武人尊稱孔明為“茶祖”，稱攸樂山為孔明山，，每年農(nóng)歷七月二十三日孔明生日這天，茶民集會放“孔明燈”，紀(jì)念孔明，以示對孔明的思念（稱為“茶祖會”）。據(jù)傳，六大茶山的名字也是孔明遺器而得名?！镀斩?。府志、古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置錛于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬鐙于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山?！?<三> 茶馬古道。 1800多年前，云南茶葉大量銷往西藏，茶馬古道，由此產(chǎn)生。西雙版納地區(qū)的古“六大茶山”，三國前就有茶樹種植，三國之后，茶就作為商品外對貿(mào)易，晉時逐漸發(fā)展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個單獨(dú)的行政區(qū)域。清朝中葉，古“六大茶山”鼎盛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶從此聞名中外，普洱茶外銷之路，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷路線主要有以下幾條：一條是從普洱出發(fā)至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至京城。二條是普洱經(jīng)下關(guān)到麗江與西康西藏互市。三條是由勐海至邊境口岸打洛，再分二路：一路至緬甸、泰國；二路是經(jīng)緬甸到印度、西藏。四條是由勐臘的易武茶山開始，至老撾豐沙里，到河內(nèi)再往南洋。 <四> 云南古茶樹。云南思茅地區(qū)是茶葉之鄉(xiāng)，茶樹類型齊全，有野生型、過渡型、栽培型古茶樹、古茶林活化石。1991年發(fā)現(xiàn)后于1992～1993年考察論證并經(jīng)國際研討會肯定的瀾滄邦崴古茶樹，即是過渡類型古茶樹，樹高11.8米，根干徑1.14米，樹齡已千年。 生長在哀牢山國家自然保護(hù)區(qū)的鎮(zhèn)沅千家寨野生古茶樹，1996年11月經(jīng)國家、省、地10人專家組考察論證，1號古茶樹，樹高25.6米、基部干徑1.2米，樹齡2700年；2號古茶樹，樹高19.5米，基部干徑1.02米，樹齡2500年，是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的野生大茶樹。 <六> 普洱茶的國際拍賣價值。 2002年國際貿(mào)易廣州春秋優(yōu)質(zhì)茶評比會上100克普洱茶王以人民幣（RMB）16.8萬元的天價賣出，獲得年度茶王的稱號。1998年5月20日臺灣舉辦第一屆國際普洱茶展，會中展示百年同慶號青餅，每片300克拍賣，成交價50萬元（臺幣）（人民幣12. 5萬元），頓時云南普洱茶成為國際新聞。中國名人魯迅后代于2004年春拍賣3公克普洱茶，成交價為人民幣12000元（等于1斤500克需200萬元）。 二、普洱茶的加工與分類 <一> 普洱茶的加工。分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。 ⑴ 傳統(tǒng)制作工序：殺青（生曬、鍋炒）、揉條（手工揉團(tuán)）、曬干。 ⑵ 現(xiàn)代制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機(jī)器加工）、干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）、干燥。一般過程：采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類－成形（散茶或緊壓成型）。 <二> 普洱茶的分類：一般有以下4種說法。 依樹種分類 云南大葉種茶樹喬木型：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。 云南大葉種茶樹灌木型：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平臺矮茶樹。 依制作工序分類 生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶：人為使茶加速發(fā)酵。茶性溫和。以1973年后為分界點(diǎn)。 依存放方式分類 干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10--20年為佳。 濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。 依外型分類 散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的為散茶，普洱散茶按品質(zhì)分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。 緊壓茶：普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀，被稱為緊壓茶。按照緊壓后的形狀有可分為餅茶、磚茶、方茶、沱茶等，有的還壓制出文字、圖案、花紋等，被稱為工藝緊壓茶。常見有：餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。中級、上級品普洱茶大都以沱茶及餅茶居多。 三、普洱茶的藥用功效 云南流傳諺語：“早茶一盅，一天威風(fēng)。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，提神去痛?！逼斩栊詼睾?，是男女老少皆宜的四季飲料?？茖W(xué)研究表明，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現(xiàn)代研究證實(shí)在以下幾個方面療效： ⑴ 降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。 ⑵ 防癌、抗癌。梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。 ⑶ 養(yǎng)胃、護(hù)胃。清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》（1765年）“普洱茶醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄”。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。 ⑷ 消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。 ⑸ 抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。 四、普洱茶的品質(zhì)鑒別 優(yōu)質(zhì)普洱茶必備的七個指標(biāo)——質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻。品質(zhì)好的普洱茶基本特征是：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。鑒定普洱茶的好壞，一般有以下5種方法： ⑴ 看包裝。通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊而紙質(zhì)略黃。一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為“內(nèi)飛”。1949-1967年云南茶業(yè)公司生產(chǎn)的普洱茶茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示：紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。1968年以后這時生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”。有的注明普洱茶的嘜號。[關(guān)于普洱茶的嘜號。1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該品茶創(chuàng)制年份，第3位為原料毛茶等級，第4位為茶廠編號（昆明1，勐海2，下關(guān)3，普洱4）。散茶用5位，第3、4位為原料毛茶等級。現(xiàn)見到的最早的普洱茶嘜號為7452、7562、7572、75671、76563等]。 ⑵ 看外形。好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。 ⑶ 看湯色。俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。好的普洱茶的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質(zhì)越好。三年內(nèi)的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。 ⑷ 看葉底（即茶碴）。開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展實(shí)屬品質(zhì)不好。 ⑸ 品滋味。主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。好的普洱茶入口味覺香濃而不寡淡。 五、珍藏精品普洱茶鑒賞 ⑴ 金瓜貢茶。普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年 普洱茶中的絕品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶 太上皇”。該茶生產(chǎn)始于清正七年(1729年)，選 取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶，散茶和茶 膏敬貢朝延。目前，金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分 別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故 宮博物院。（示右圖） ⑵ 福元昌圓茶。倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設(shè)在易武的茶廠名為“福元昌號”，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成?，F(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”，產(chǎn)于光緒年間，已歷時100多年左右。《普洱茶記》云：“百年福元昌圓茶，享‘普洱茶王’之譽(yù)。 ⑶ 同慶號老圓茶。同慶號茶莊于1736年在易武設(shè)廠制茶，在易武的制茶歷史就達(dá)百余年。 同慶號圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種，1920年以前是“龍馬商標(biāo)”，之后則是“雙獅旗圖”，兩者以1920年以前的茶品為絕品。同慶號老圓茶的特點(diǎn)為幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和性的優(yōu)美茶品，被視為國家級絕品，享有“普洱茶后”的美譽(yù)。 ⑷ 鼎興圓茶。鼎興圓茶1940產(chǎn)于年勐海茶廠。鼎興號茶莊專們生產(chǎn)高級普洱茶絕品而著稱。現(xiàn)存的鼎興圓茶，有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品。 ⑸ 可以興磚茶?？梢耘d磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時代?？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶。 ⑹ 紅印圓茶。紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志。在八個“中”字組成的圓圈內(nèi)，有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)志者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是空前絕后。 紅印普洱圓茶屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品。 （7）綠印圓茶。綠印圓茶系勐海茶廠40～50年代制作的茶品，是“紅印”的姊妹產(chǎn)品。勐海綠印圓茶有早期和后期之分，早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印其指是50～60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新樹茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被稱之為“綠印尾”，在普洱茶極品中，有極高的典藏價值。 （8）無紙綠印圓茶。勐海無紙綠印圓茶，是勐海茶廠在50～60年代生產(chǎn)的普洱茶等系例產(chǎn)品?！盁o紙綠印圓茶”屬后期綠印之一，是當(dāng)今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產(chǎn)品采用勐海的喬木茶樹的茶菁為原料，以生茶方式制成，因此又被稱之為“綠印頭”與“綠印尾”相對，品質(zhì)各異，優(yōu)者可與紅印圓茶媲美。 （9）紅蓮圓茶?！佰潞＜t蓮圓茶”是勐海茶廠所制的無紙綠印中的極品，以易武茶菁為原料，是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑，味道微甜，喉韻甘潤，有蘭香已至舌面生津之境，逐特將其命名為“紅蓮圓茶”。臺灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品。 （10）黃印圓茶與七子餅茶?！霸颇掀咦语灐?，其實(shí)就是現(xiàn)代綠印普洱茶茶品，是由勐海茶廠50年代未所產(chǎn)的，被稱之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黃印圓茶”。黃印圓茶，毫頭多，陳化后都轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，是以茶餅呈黃色，故其外包紙標(biāo)記八個紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色。 60年代，勐海茶廠推出中茶牌圓茶 “云南七子餅”。其中， “紅帶七子餅”產(chǎn)于70年代，以生茶制成?！八{(lán)印七子餅”產(chǎn)于80年代，是輕度熟茶拼配。 “紅帶七子餅”，在港臺及南洋的華人世界中，往往被視為“中秋團(tuán)圓”的象懲，該品牌卻是無價之寶，暢銷幾十個國家和地區(qū)，是外銷出口免檢產(chǎn)品。 (11) 勐海女兒茶。勐?，F(xiàn)代女兒茶，香港茶商稱之為“白針金蓮”。該產(chǎn)品是勐海茶廠70年代所產(chǎn)。 白針極品，茶菁顏色為青栗色帶金色芽子，有薄薄的白霜，聞有淡淡的荷香，以二三分輕微熟茶或生茶制成，是最高級的現(xiàn)代普洱茶品之一。茶湯砂滑，回甘生津、茶氣強(qiáng)、茶韻新，是很值得收藏而讓其繼續(xù)陳化的普洱茶極品?！艾F(xiàn)代女兒茶”是普洱散茶在當(dāng)今的杰出代表。 六、普洱茶的收藏與保存 傳統(tǒng)風(fēng)格普洱茶是餅形，雍正十三年（公元1735年）執(zhí)行，每個重7兩（今357克），七個為一筒，重四十九兩。 “文革”時期改名為“云南七子餅茶”。1940年，中國茶葉公司開始在佛海茶廠（今勐海茶廠）生產(chǎn)“中茶牌”普洱茶，此后云南茶葉公司和和廣東茶葉公司生產(chǎn)的（廣云餅）普洱茶均使用這一商標(biāo)作為外銷茶商標(biāo)。有紅印、綠印、黃印和大字的、小字的等之分。1978年前后，勐海茶廠起用“大益牌”商標(biāo)，1992年，下關(guān)茶廠注冊“松鶴牌”和“南詔牌”商標(biāo)。（示下圖） 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，存放二十年以上的普洱茶很少，三四十年以上的普洱茶更是微乎其微。云南知名的普洱茶品牌有中茶牌?！爸胁枧啤笔窃颇现胁韫镜纳虡?biāo)。1991年后，云南中茶公司已停止使用“中茶牌”商標(biāo)。1991年后，“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)口公司云南茶葉分公司”已更名為“中國產(chǎn)地畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司”。但目前，仍有不少茶店在出售引有“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)口公司云南茶葉分公司”字樣、使用“中茶牌”商標(biāo)的七子餅茶和磚茶。這些茶，除1991年前的少量老普洱茶外，多數(shù)為假冒，需提醒消費(fèi)者的注意。目前，云南知名的普洱茶有：“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)公司云南茶葉進(jìn)出口公司的“吉幸牌”，勐海茶廠的“大益牌”，下關(guān)茶廠的“松鶴牌”、“寶焰牌”，云南龍生集團(tuán)的“龍生牌”，普洱茶集團(tuán)的“普秀牌”，云南六大茶山茶業(yè)公司的“六大茶山牌”，云南海灣茶業(yè)公司的“老同志牌”，思茅王霞茶葉公司的“王霞牌”，鳳慶茶廠的“鳳牌”，中國普洱茶研究院的 “帕卡牌”，西雙版納普洱茶研究院的“云茶牌”等。 普洱茶是一種特別耐藏的茶。經(jīng)過一定時間的存放，由于普洱茶的后熟作用，其品質(zhì)會隨著存放年限的延長而提高,通常需要10年的自然陳化才能獲得普洱茶的自然風(fēng)味。有人以為普洱茶年代越久越值錢，其實(shí)不然。上世紀(jì)70年代故宮倉庫仍存留部分清代年間作為貢品的“人頭”團(tuán)茶。茶葉評審專家們經(jīng)過泡飲鑒定，發(fā)現(xiàn)該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無。這是由于年份太久，茶葉已經(jīng)確實(shí)“陳化”得太過分了，已無飲用價值。普洱茶的保存。一般說來，只要不受陽光直射、陰涼通風(fēng)，遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品即可。如果普洱茶的陳放數(shù)量較多，不妨撥出一個小房間，擺上除濕機(jī)、溫度計，定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，有包裝者最好退除，以利陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉，安排一個適合茶菌生長的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，達(dá)到新舊并新，陰陽互補(bǔ)的效果。

茶葉的暴利到底有多大？

茶葉暴利的爭論一直存在，但是誰也不愿買這個賬：種茶的說我只比種糧食強(qiáng)那么一點(diǎn)點(diǎn)，搞不好都老本貼進(jìn)去，哪來的暴利？做茶的說可憐我就掙個辛苦錢，一年忙一季，晝夜不得眠，掙得不夠一年花。賣茶的吆喝更厲害了，我一月房租那么多，還養(yǎng)著一個人，一斤不賣也得花一樣多的錢，哪來那多暴利啊？

如今的錢不好賺?。≌麄€茶葉鏈，從種茶，到做茶，再到賣茶，都在叫屈，都沒掙錢，也都沒暴利。那么，一斤茶葉憑什么賣幾千幾萬元？成本都知道，最貴也就三五百元，了不起800元到頂。明前、雨前茶就不說了，成本高，鮮葉都得五六百?？墒请S后的夏茶秋茶，還有掃地茶，大部分成本不到百元。

更有那山民茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的，基本都成本價賣了。但是最終到消費(fèi)者手上，并沒見到價格多大變化，還是幾百上千。當(dāng)然也有很多的所謂自產(chǎn)自銷，網(wǎng)上推賣，99元一斤，99元4斤，難道這些也是暴利嗎？茶葉的世界真是看不懂。很多人的疑慮就此產(chǎn)生：99元4斤送茶具還免快遞費(fèi)，尚且有證據(jù)說是暴利，那幾百上千萬元一斤的當(dāng)然更是暴利?？墒潜├烤乖谀睦?？本文試圖揭開一角，供各位有興趣的朋友參閱。
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（上圖是一棵茶樹，哪位知道名字）

一、茶葉鏈各環(huán)節(jié)成本分析為了便于闡述茶葉是否暴利部分，成本部分就概括性的介紹，不做細(xì)致分析。

第一，種茶成本。茶園的核心成本構(gòu)成分三部分，人力費(fèi)、材料費(fèi)和管理費(fèi)，其中材料費(fèi)屬于一次投入，多年受益，主要是茶苗。管理費(fèi)包括土地使用費(fèi)、肥料和藥物費(fèi)等，一年每畝百元左右。最大頭的是人工費(fèi)，主要表現(xiàn)在茶葉采摘。按照每畝出產(chǎn)鮮葉300斤，每斤100元，今年豫南信陽毛尖采摘人工費(fèi)每斤50元。30000元毛收入，現(xiàn)場扣除采摘人工費(fèi)15000元 ，鮮葉毛利潤15000元。大致就這個樣子，全年刨干打盡，凈落個每畝10000元。如此匡算，種茶確定沒有暴利。

第二，做茶成本。一般的茶廠都有自己的茶園，成本會有所降低，利潤有所增加。不過為了方便，還是按著簡單匡算。茶廠做茶，4斤鮮葉做一斤茶，鮮葉400元，炒茶人工100元，豫南大都是小型茶廠，炒出來就賣了，行業(yè)內(nèi)把這種炒好就賣的茶葉叫毛茶，初級加工的意思。

這樣的茶葉最多賣到800元，一般在600-800元之間。去掉直接成本500元，稅收、人情，一斤茶葉毛利最多200元。按10000斤年產(chǎn)量，毛利200萬元，全廠一年下來的投入和費(fèi)用，就花的差不多了。如此算來，做茶也沒有暴利。

第三，賣茶成本。這個環(huán)節(jié)更復(fù)雜，還是要提綱挈領(lǐng)的敘說。賣茶成本就三個主要的內(nèi)容，買茶、運(yùn)輸和房租，其中的運(yùn)輸、房租等構(gòu)成銷售費(fèi)用。按照銷售商解釋，假如買進(jìn)茶葉500元每斤，一般會賣到800元，費(fèi)用分?jǐn)傁氯?0-30%利潤，根據(jù)銷量還有浮動。譬如實(shí)現(xiàn)年銷售10000斤，實(shí)現(xiàn)利潤200萬元。如果年銷售1000斤，就是利潤20萬元。

其實(shí)不是這樣算的，實(shí)際情況銷售1000斤不僅不賺，或許還虧本。因?yàn)樗某杀居袃刹糠纸M成，動態(tài)的和固定的。動態(tài)成本里面有庫存占壓，季節(jié)性價格波動等，固定成本里有人工費(fèi)，銷量少了，都會造成實(shí)際成本上升。怎么算，總體20-30%的毛利率也不是暴利。
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（頂峰時候這個茶餅?zāi)軗Q回一件茅臺）

二、茶葉的暴利到底在哪里算了一圈，算不出暴利在哪里，但是確實(shí)存在暴利，還不是個別現(xiàn)象。所有信息反映，高檔茶葉、低檔茶葉，不同品種，都有暴利。最大的可能，就在銷售環(huán)節(jié)。我們從根源上尋找線索。

第一，茶葉的暴利說法起源在哪里？我們都知道，40年前的茶葉就沒有暴利的說法，根本就沒有這回事。那時的茶葉跟煙酒糖鹽一樣，百姓生活必需品，國家對價格有管理，其實(shí)不用怎么管，很好的茶葉就幾塊錢一斤，沒人想著定價之外還能搞什么鬼。譬如茶葉，茶園是集體的、茶廠都是國營的，采茶給工分，炒茶有工資。

用現(xiàn)在的價值觀衡量，一斤茶葉的成本就是個工分工資錢，合到塊把兩塊錢，基本可以忽略不計。然后經(jīng)過當(dāng)時農(nóng)村財務(wù)管理的?預(yù)算?和?決算?制度，茶園和茶廠的收益保持在田農(nóng)水平。那時的農(nóng)村財務(wù)制度，沒有盈利的概念，講求的是收支平衡，所以始終沒有利益矛盾，社會穩(wěn)定，人們安居樂業(yè)。在光山，茶葉就三幾塊錢一斤，好的雨前毛尖也不到10塊錢，擱到現(xiàn)在都幾千元的貨。

用那時的工資水平衡量，4塊一斤的毛尖茶，一個月工資可買到10斤，算是比較貴的了，但和現(xiàn)在比，卻很高性價比，當(dāng)下一個月工資只買得一斤毛尖茶葉。問題的關(guān)鍵在于，此前的茶葉市場極其平靜，貨真價實(shí)，買賣公平，就沒聽說過假冒偽劣、以次充好、低進(jìn)高出等等現(xiàn)象，當(dāng)然也沒有暴利這個詞了。

這個古老的市場一直的波瀾不驚到2007年。這年讓全世界認(rèn)識了原產(chǎn)于中國云南的一種茶葉，普洱茶的驚天亮相也讓世界牢牢的記住了它。當(dāng)?shù)匕傩帐朗来嬘玫拇笸氩瑁蝗坏囊灰钩煞?，短短三個月的時間，價格飆升到三萬元每斤，整體漲幅超過股市。這個線索就應(yīng)該是茶葉?暴利?的起源。

第二，說不盡的普洱茶。在中國茶業(yè)史上，原產(chǎn)地、歷史最久遠(yuǎn)、十大名茶，多么輝煌的過去，在普洱茶面前，變得都不值一提。用最簡單的一句話表明：幾塊錢的茶葉賣到幾萬塊還一茶難求，還有什么可以比。那么就來扒扒普洱茶的歷史，看看究竟怎么了。?武侯遺種??？赡苁嵌嗌倌陙恚枞~品種的豐富，人們居然不識普洱茶了，實(shí)在不應(yīng)該。

早在東漢時期，普洱茶就是我國的名茶，后來還贏得了?武侯遺種?的美譽(yù)。要知道古時候把一個飲食物種與偉大的人物關(guān)聯(lián)齊名，說明普洱茶在人們生活中是多么的重要。當(dāng)今商品廣告的名人效應(yīng)，就是學(xué)來古人的智慧。武侯是諸葛亮的尊稱，他死后被劉禪封為忠武候。?朝廷歲貢?。

有正史記載的是清朝時期的《普洱府志》，說的當(dāng)時普洱茶山八百里，種茶制茶十萬人。僅思茅一地就年產(chǎn)茶葉10萬擔(dān)。為什么如此大的規(guī)模？就是因?yàn)橛赫实鄣慕?jīng)濟(jì)改革，?改土歸流?，激發(fā)了農(nóng)民活力，振興了農(nóng)業(yè)，云南地方政府充分利用普洱茶優(yōu)勢，歲貢朝廷。因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，地方政府又故意大造聲勢，負(fù)責(zé)押送貢茶的官員，思茅通判又很會辦事，一路大張旗鼓，浩浩蕩蕩。搞得路人皆知，京城都以喝到普洱茶為榮耀。

當(dāng)時有個叫做阮福的人，在他的《普洱茶記》里寫得明白：普洱茶名滿天下，茶味最是香濃，在京城最為推崇。搞得雍正皇帝高興的不得了，于雍正七年（公元1729年）成立普洱府，提升普洱茶產(chǎn)地的行政級別和權(quán)力。?享譽(yù)世界?。普洱茶這么張揚(yáng)造勢，逐漸引得國外茶商的關(guān)注。在本來交易興旺的基礎(chǔ)上，到了清末，光緒年間，已經(jīng)遠(yuǎn)銷到歐洲。至此，包括本國西藏，周邊東南亞各國，日本、西歐諸國飲茶國家，都有了正常的普洱茶貿(mào)易。

第三，普洱茶炒到天價的蹤跡。賦予了文化內(nèi)涵，使其具有了資本的可炒作性質(zhì)。普洱茶的名聲最早提升在清朝，直到上世紀(jì)末，依然是?飲品?本性，用來喝的一種茶葉。機(jī)會出現(xiàn)在上世紀(jì)八十年代。臺灣出了個叫石昆牧的茶癡人，祖?zhèn)魇炔?，或?茶癡?也不為過。

他1966年出生，7歲會品本島烏龍茶，17歲開始接觸普洱茶，20歲就對普洱茶頗有心得，融入了港臺普洱茶文化圈，一幫子大神玩起來。最終把古董文化、哲學(xué)思想和神學(xué)佛家等等都玩到茶里。賦予普洱茶以豐富的文化內(nèi)涵。形式上，把普洱茶嚴(yán)格分成三六九等，使其具有了資本的可操作內(nèi)容。按著石昆牧的說法，普洱茶粗分?老茶?、?新茶?兩大類，老茶里又細(xì)分古董級、印級、年份級，然后還分名號、口感、色澤等等。

本來普洱茶不同于其他茶葉的?老陳?特性，成了玩茶的核心品質(zhì)，把個香港茶人保存的年份茶葉都給搜羅出來，搞到臺灣供他們品茶斗茶玩兒。以至于港臺流行說說普洱茶是?生于云南，藏于香港，揚(yáng)于臺灣?。普洱茶問世千多年，終于在臺灣成長為一個可以炒作的資本類商品，為后來資本大舉進(jìn)入做好了充分準(zhǔn)備。被資本盯上的普洱茶，終于成為炒作工具。

我們都經(jīng)歷過?蒜你狠?、?姜你軍?，當(dāng)然還有更猛烈的股市血腥。那些普通農(nóng)作物能夠翻云覆雨，并不是市場供求變化帶來的，突然成倍減產(chǎn)或者突然都把蒜當(dāng)飯吃了，而是人為的原因。有人坐莊，拿錢先都買過來，冷庫里放著不賣，造成市場短缺和恐慌，認(rèn)為沒蒜了，就都要買，買不到就抬價格，都競相抬價。

當(dāng)抬到相當(dāng)程度時，莊家突然開閘放水，一下子都賣掉，等到買蒜的人們還沒暈過來，莊家已經(jīng)把蒜賣完了。這個壟斷買蒜賣蒜的莊家，用的就是資本市場的玩法，叫做?資本運(yùn)作?。買蒜的錢還不是自己的，是從資金市場拆借來的，然后一買一賣，還本付息，自己撈到一大筆拍屁股走人。

后來的共享單車、共享經(jīng)濟(jì)也是如此，都是資本運(yùn)作的結(jié)果。普洱茶更是如此，從上世紀(jì)八十年代開始在港臺預(yù)熱，在完全具備資本可操作的工具要素條件下，2007年的資本大量進(jìn)入，就把普洱茶很便宜的價格一下子炒到天價。遂使茶葉整體行業(yè)落下個?暴利?的名聲。
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?（八百年前這里的茶葉就名聞遐邇）

三、普洱茶之外的茶葉有沒有暴利所有人都認(rèn)定茶葉暴利，絕不是空穴來風(fēng)，一定是有事實(shí)依據(jù)，還一定很確鑿。前面說到的普洱茶風(fēng)波，幾塊的茶餅炒到幾萬。但是資本過后一地雞毛，受傷割肉的自認(rèn)倒霉。經(jīng)過十來年的恢復(fù)，普洱茶在逐步回歸本來面目。本來嘛，即便普洱老茶癡也至今不認(rèn)可那么高的價格。

但是暴利現(xiàn)象在茶葉行業(yè)依然存在，主要三個方面：

第一，精細(xì)深加工。說是加工，其實(shí)是分揀篩選，把從茶廠買來的毛茶按等級標(biāo)準(zhǔn)，重新篩選，包裝。這個環(huán)節(jié)產(chǎn)生暴利的關(guān)鍵點(diǎn)在于：茶廠毛茶價格最低，茶廠幾乎沒什么利潤，譬如豫南各縣茶葉生產(chǎn)基本還都是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式，只能出產(chǎn)毛茶，質(zhì)量再好，也賣不出好價，當(dāng)然也是茶商壓價的主要原因。但是，茶葉的質(zhì)量在那里，只是外形不好看而已。這樣的茶葉等于是泥糊的美玉，只要按著茶葉的分級標(biāo)準(zhǔn)，重新分揀篩選，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是買進(jìn)的價格，構(gòu)成主要的暴利部分。

第二，我們的茶葉生產(chǎn)執(zhí)行的是《GB/T18797-2012茶葉感官評審室基本條件》。標(biāo)準(zhǔn)很標(biāo)準(zhǔn)，但是一般百姓不好掌握，或者說根本無法了解。俗話說得好，黃金有價玉無價，還說寶玉有價茶無價。除非老茶客，茶葉價格基本市場說了算，同樣品質(zhì)，行情到了一萬就是一萬買賣，行情一百就是一百買賣。

至于什么級別的茶葉，外觀好分辨，品質(zhì)難鑒別。譬如明前毛尖，除了冬天，春夏秋都能隨時采來茶葉芽尖，做出來外觀一樣，起碼外行看不出來。所以就給各種商業(yè)炒作留下機(jī)會，成為最適合炒作的商品。這就構(gòu)成了茶葉暴利的另一大機(jī)會。

第三，掃地茶。最多見的是滿屏叫賣的地板價茶葉，99元買多少。這類茶葉根本不可能像打出的圖片那樣，圖片是優(yōu)質(zhì)毛尖，幾千元一斤的。實(shí)際上都是過期茶、機(jī)器采茶挑剔掉的葉子，還有茶樹修剪掉的掃地葉子做的茶，好點(diǎn)的是機(jī)器采的夏葉。本來應(yīng)該扔掉的垃圾葉子，放到炒茶機(jī)器里過一道，成了茶葉，成本也就幾塊錢，賣到幾十塊，就成了不起眼的暴利茶。

四、茶葉暴利原因補(bǔ)充說明茶葉價格，并沒有什么奧秘，本應(yīng)透明。譬如明前毛尖，40000個嫩芽做一斤，賣到幾千就正常，如果加工過程很繁瑣，作出的茶葉更好看，味道更香，賣到上萬的價格還是正常。但是用一般茶區(qū)的茶葉冒充名氣地區(qū)的茶葉，用普通品種茶葉冒充名貴品種茶葉，用夏茶冒充春茶，就有暴利，就是暴利。

再說茶葉價格。我們的市場存在的是三級價格制。譬如同樣的茶樹：茶農(nóng)自采自做自銷的，頭道毛尖賣到200就知足，畢竟自己的茶樹，栽一年收多年，管理基本不算錢，還又習(xí)慣自己出的勞動力不算錢，下來一斤賣個200元。即便跟風(fēng)漲價，最多再加100元，賣到300元就很高興了。這一級最便宜，差別在炒茶技術(shù)。茶廠要計算成本產(chǎn)出利潤，會賣到600-800元。

如果是老客戶茶商，還會降到500或更低些，略有利潤就行。這一級的性價比高，差別在毛茶，級別不分。茶商把茶葉分揀分級，一般分揀出最差的茶葉，也會賣到購進(jìn)價，精品級的價格就不說了，都倍數(shù)。這個行業(yè)，買進(jìn)加50%利潤率賣的市場慣例不大存在，起碼很少見。但也不能說都會獲得暴利，虧本的也很多，就看你怎么做了。

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