，取茶葉較大的莖梗部分制作而成。適合使用約80℃熱水沖泡，味道與煎茶相比，茶味較淡、也更清爽不澀，但通常只能沖泡1～2回。

玄米茶：于煎茶中混入烘炒過的玄米，就是玄米茶;茶湯香氣明顯，具有獨特的米香與茶香。適合使用90～95℃熱水，30秒快速沖泡，釋放玄米香味。

抹茶：制作抹茶的茶樹，在采收前大約20天會蓋上黑布遮住陽光，避免茶葉中的茶氨酸透過日照轉(zhuǎn)變?yōu)閮翰杷兀M而增加澀味。在采收、蒸菁后，不揉捻便直接干燥，再碾壓成粉。適合使用80℃熱水沖泡，茶風味苦中充滿甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。

日本茶制茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶

茶葉摘下后即會開始發(fā)酵，所以茶農(nóng)會立刻以高溫蒸氣殺菁(蒸菁)、停止發(fā)酵作用，稍微冷卻后送入粗揉機，接著進入揉捻機，之后再經(jīng)過中揉、精揉等程序，最后進入干燥機除去茶葉中的水分，即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶園采購荒茶，再送到精制場加工制成各種茶商品。

茶師的重要性：茶師在荒茶制造過程中扮演很重要的角色，他負責觀察茶葉狀態(tài)、氣候環(huán)境等資訊，以調(diào)整蒸菁時間、火候大小等細節(jié)，才能制出最佳品質(zhì)的荒茶。
如何品日本茶
煎茶道：一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」，有復(fù)雜的工具、手法與品飲時繁縟的禮節(jié)。17世紀之前，日本茶道多為抹茶流派，煎茶道雖然比較少被提及，但歷史也十分悠久，是在明朝時期由中國引入日本，指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率，但同樣注重品茗心境的呈現(xiàn)。

沖茶器具：沖泡煎茶時使用的茶壺稱為「急須」，容量大約300ml左右，有壺蓋，且把手和壺嘴呈現(xiàn)90度，通常茶壺內(nèi)就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網(wǎng)設(shè)計，不需另外放入濾網(wǎng)。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右，每次沖泡一壺大約適合2～3人飲用。

茶道步驟
1.將熱水注入茶杯(約8分滿)，待熱水溫度降低至70～80℃。若覺得熱水溫度太高，可在茶壺與茶杯間倒換，每倒換1次熱水，溫度約可降10℃。

2.茶壺中放入茶葉6g，再將茶杯中的熱水沖入茶壺中。

3.靜置茶壺，使用計時器或沙漏，計時約1分鐘