梅州大埔茶文化習俗

小小茶農(nóng) 2023-11-13 09:39:38

大埔縣茶文化也就是客家人文化

，大埔盛產(chǎn)名茶

，自然有飲茶習俗

。開門七件事：“柴、米

、油、鹽、醬、醋

、茶”

，茶葉已成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇钡奈锲贰?/P>

人們稱茶為“茶米”

，還有“寧可一日無糧，不可一日無茶”的諺語

。的確

，古往今來，飲茶已進入大埔的婚喪喜慶等禮儀中

，如婚禮中有一道“敬茶”的大禮

，也是很講究的；大埔人自古就有好客風氣

，客來敬茶

，以茶聯(lián)誼，以茶代酒屢見不鮮

，不論那方親友來訪

，總是以先請人飲茶為上禮，真可謂到了“寒夜客來茶當酒

，竹爐湯沸火初紅

。”的程度

；在傳統(tǒng)節(jié)日中也有飲茶的習俗

，如每年中秋節(jié)晚上，皓月東升

，家家戶戶在門前擺上香茶

、月餅、果品之類叫“接月華”

，拜完之后

，大家圍坐在桌前飲茶、吃月餅等賞月

，合家同樂

。

大埔人飲茶

，講究一個“品”字，尤其對品工夫茶作為注重茶藝

、領(lǐng)略品茶情韻的一種生活藝術(shù)

。在品茶中講究六境，即擇茶

、選水

、侯火、配具

、環(huán)境和品飲者的修養(yǎng)

，其一招一式有極嚴格的要求，和相應(yīng)的規(guī)范

。如品工夫茶工序就有高沖

、刮沫、淋蓋

、湯罐

、熱杯、澄清

、濾歹

、低斟這八道。品茶講究獨特的禮節(jié)

，如主人斟茶時要用雙手

，即一手提壺，一手按壺蓋表示恭敬

，還要壺嘴對準客人

，表示有禮貌，切忌背手斟茶

，斟茶時也不能把茶斟得過滿

，常言道：“七分茶八分酒”，過滿則被認為欺客

；主人續(xù)斟時

，客人還興用中指輕點桌面表示謝意等。而品茶者“看色聞香徐啜味

，審韻別種品次第”是茶師總結(jié)出來的兩句名言

。按一般經(jīng)驗談，叫做“眼鼻

、口并用

，色、香

、味同辯”

。品茶要有工夫

，才能使味覺、嗅覺

、視覺都得都得到美的享受

，領(lǐng)略到品茗的神韻。不過一般貧苦農(nóng)民以乾芭樂葉泡共茶飲也不少

。

品茶還講究茶具

。好茶須用好的茶具泡飲，這與“鮮花需要綠葉扶持”有同樣的道理

。茶具的好壞

，對茶湯的質(zhì)量和品飲者的心情，都會發(fā)生直接影響

。故自古到今

，人們對茶具的制造和應(yīng)用，極為重視

。如工夫茶的茶具就有茶壹

、茶杯

、茶盤

、茶洗、茶墊

、水缽

、炭灶、砂銚

、羽扇等九種

。大埔生產(chǎn)的茶具品種極為豐富，其中以陶瓷制作的茶具為主

。如高陂生產(chǎn)的白玉令茶具

，玲瓏剔透，輕巧秀麗

，被譽為“廣東陶瓷之花”

。大麻等地生產(chǎn)的紫砂壹茶具，外形小巧

，淳樸古雅

，泡茶不走味，使用的年代越久

，色澤越加光潤雅致

，泡出來的茶湯出越加醇郁芳馨、既是實用品

、又是觀賞品

，兼有收藏價值

。

茶室、茶館是老百姓進行飲茶品茗和精神交流的好場所

。建國后

，商業(yè)供銷部門在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有茶室

，頗具有地方色彩

，成為赴圩群眾、親友

、旅游者聚會坐談或商價談生意經(jīng)的好去處

，客來隨意落座，泡茶外加茶點

，邊飲邊談

，不無悠然自得，深受茶客歡迎

。近年來

，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活的提高

，縣城梅河賓館等到餐廳茶室設(shè)早茶

，茶客盈門，飲早茶吃早點

，已成飲茶新習俗

。

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