我國(guó)紅茶加工機(jī)械的研制與發(fā)展

我國(guó)紅茶加工機(jī)械的研制與發(fā)展

紅茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，歷史上曾是我國(guó)在世界上最具影響力的茶類(lèi)?，F(xiàn)對(duì)我國(guó)紅茶加工機(jī)械的研制與發(fā)展情況介紹如下。

一、近幾年我國(guó)工夫紅茶加工機(jī)械研制的進(jìn)展

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)名優(yōu)綠茶發(fā)展迅速，紅茶生產(chǎn)下降，特別是進(jìn)人20世紀(jì)90年代，連云南、廣東等品質(zhì)良好的紅茶產(chǎn)區(qū)，也大部分改制名優(yōu)綠茶，1995-2007年我國(guó)紅茶總產(chǎn)量一直徘徊在3~4萬(wàn)噸上下，紅茶出口徘徊在2~3萬(wàn)噸上下，紅茶機(jī)械的研制和生產(chǎn)也處于停頓狀態(tài)。近幾年，隨著茶葉消費(fèi)多樣化發(fā)展，紅茶飲用開(kāi)始增加，以紅茶為原料的奶茶消費(fèi)在國(guó)內(nèi)流行，促進(jìn)了我國(guó)以工夫紅茶為主的紅茶生產(chǎn)的恢復(fù)性發(fā)展。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2010年我國(guó)紅茶總產(chǎn)量已超過(guò)10萬(wàn)噸，并且這種增長(zhǎng)趨勢(shì)仍在繼續(xù)。由于紅茶發(fā)展形勢(shì)的促進(jìn)，加之前些年紅茶機(jī)械產(chǎn)品生產(chǎn)的缺失，近幾年我國(guó)紅茶機(jī)械研制開(kāi)發(fā)又出現(xiàn)快速發(fā)展形勢(shì)。

1.工夫紅茶加工機(jī)械研制開(kāi)發(fā)的總體狀況我國(guó)紅茶加工機(jī)械產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，目前主要集中在工夫紅茶連續(xù)化生產(chǎn)線(xiàn)的研制開(kāi)發(fā)上。如浙江春江茶葉機(jī)械有限公司和浙江上洋機(jī)械有限公司工夫〔條形）紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)巳在云南、福建、安徽、河南等茶區(qū)的紅茶生產(chǎn)中獲得應(yīng)用。這些工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)，均以滿(mǎn)足條形紅茶萎凋一難捻一解塊分篩一發(fā)酵一初烘一攤涼回潮一足干工藝要求為目的，做到從鮮葉到干茶全程生產(chǎn)的連續(xù)化，并且使用單板機(jī)進(jìn)行部分環(huán)節(jié)的自動(dòng)化控制，在大中型紅茶加工企業(yè)應(yīng)用后，反應(yīng)基本良好，而一些中小企業(yè)也有選用連續(xù)化生產(chǎn)線(xiàn)中的主機(jī)，組合進(jìn)行紅茶生產(chǎn)。

2.工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)使用的主要設(shè)備及性能工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)使用的主要設(shè)備有萎凋設(shè)備、揉捻設(shè)備、解塊分篩設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備和干燥設(shè)備。并且還包括配套使用輸送設(shè)備和以單片機(jī)為主的控制設(shè)備。

（1）網(wǎng)帶式多層萎凋設(shè)備萎凋工序配備不銹鋼網(wǎng)帶式多層萎凋設(shè)備是上述生產(chǎn)線(xiàn)的共同特點(diǎn)。網(wǎng)帶式多層萎凋設(shè)備作業(yè)時(shí)，如溫度過(guò)高可鼓人冷風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，并可采用電、蒸汽換熱器或熱風(fēng)爐在室溫過(guò)低時(shí)，可提供溫度約為35%的熱風(fēng)，使鮮葉萎凋溫度保持在35~38%，細(xì)嫩鮮葉保持在25~30%。當(dāng)含水率為75%~ 78%的鮮葉進(jìn)入萎凋機(jī)后，風(fēng)機(jī)將適當(dāng)溫度的氣流均勻地透過(guò)鮮葉層，帶走鮮葉因呼吸產(chǎn)生的熱量，進(jìn)行初步酶促氧化， 蒸發(fā)部分水分，經(jīng)6~8h后含水率降到60%~64% ，完成萎凋工序。

〔2 〉連續(xù)揉捻機(jī)組

與綠茶加工連續(xù)化生產(chǎn)線(xiàn)所使用的連續(xù)揉捻機(jī)組一樣， 工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)也采用由單片機(jī)控制的一套鮮葉稱(chēng)量和自動(dòng)分配系統(tǒng)，對(duì)每臺(tái)揉捻機(jī)揉桶定時(shí)、定量投料，然后自動(dòng)加壓揉捻，并可完成無(wú)壓、輕壓、中壓、重壓過(guò)程的自動(dòng)轉(zhuǎn)換、自動(dòng)下料和出茶，使原來(lái)不能連續(xù)作業(yè)的單機(jī)，實(shí)現(xiàn)斷續(xù)〈脈沖）性連續(xù)。所使用的單機(jī)有6cr-55型或65型。揉捻連續(xù)化機(jī)組可根據(jù)生產(chǎn)量要求，配備2臺(tái)組、3臺(tái)組、4臺(tái)組、5臺(tái)組、6臺(tái)組、8臺(tái)組等，并且按需要可分輕揉和復(fù)揉兩個(gè)工序。

（3）發(fā)酵設(shè)備

工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)所使用的發(fā)酵設(shè)備，目前主要有不銹鋼網(wǎng)帶式多層發(fā)酵設(shè)備和塔體吊籃式發(fā)酵設(shè)備兩種形式。

不銹鋼網(wǎng)帶式多層發(fā)酵設(shè)備被多數(shù)茶機(jī)生產(chǎn)公司的工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)所使用，形式與上述萎凋設(shè)備基本相同。主要結(jié)構(gòu)由鏈斗輸送機(jī)、鋪葉輸送機(jī)、發(fā)酵主機(jī)、蒸汽發(fā)生器（鍋爐）、超聲波加濕器和電加熱風(fēng)以及電氣程序控制系統(tǒng)等組成。萎凋箱體有密閉式和敞開(kāi)式兩種，密閉式側(cè)面裝有觀(guān)察窗，箱內(nèi)裝有三層或五層循環(huán)式不銹鋼網(wǎng)帶，由上葉輸送帶自動(dòng)攤料。增濕使用蒸汽爐產(chǎn)生的蒸汽，通過(guò)布置于箱體內(nèi)每層網(wǎng)帶上方的管道，蒸汽通過(guò)管道噴孔成傘形對(duì)發(fā)酵葉噴射。在主設(shè)備兩側(cè)設(shè)置可調(diào)節(jié)大、小的風(fēng)門(mén)，用于自然通風(fēng)，頂部裝排濕風(fēng)機(jī)，使氣流對(duì)流。敞開(kāi)式需定做玻璃密閉房，采用超聲波加濕器和風(fēng)機(jī)管道系統(tǒng)通人冷風(fēng)或熱風(fēng)，從而控制溫濕度。作業(yè)時(shí)，發(fā)酵溫度一般控制25℃左右，濕度在95%以上，發(fā)酵時(shí)間春茶氣溫低，發(fā)酵時(shí)間一般控制在900min左右，夏秋茶氣溫髙，采用冷風(fēng)發(fā)酵供氧，一般控制在30^60min.塔體吊籃式發(fā)酵設(shè)備是浙江綠峰機(jī)械有限公司開(kāi)發(fā)的萎凋機(jī)產(chǎn)品。將4只不銹鋼網(wǎng)吊籃并四籃連體，裝在一只塔體箱體內(nèi)，通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)將鮮葉從上部送人每只吊籃內(nèi)，并由自動(dòng)加濕裝置對(duì)箱體內(nèi)加濕、由風(fēng)機(jī)將電熱裝置加熱或不加熱的氣流強(qiáng)制送人箱體內(nèi)，從而實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加濕、排水、解壓等，使吊籃內(nèi)的揉捻葉在溫度251左右、濕度在95^以上狀態(tài)下實(shí)施發(fā)酵。完成發(fā)酵，打開(kāi)吊籃下部閘門(mén)，發(fā)酵葉即可落人下部的振動(dòng)輸送槽上，被送往機(jī)外。

〈4〉干燥設(shè)備

工夫紅茶連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)所使用的干燥設(shè)備，目前均為鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)，采用兩段烘干，中間采用似烘干機(jī)式的多層鏈板或網(wǎng)帶式攤涼回潮設(shè)備，進(jìn)行初供葉攤涼回潮。攤涼回潮設(shè)備的工作原理是，進(jìn)葉輸送帶運(yùn)轉(zhuǎn)線(xiàn)速度相對(duì)較快，而箱內(nèi)鏈板或網(wǎng)帶的運(yùn)轉(zhuǎn)線(xiàn)速度慢，利用兩者線(xiàn)速度差，使箱體內(nèi)攤放葉層加厚，使攤放時(shí)間加長(zhǎng)，茶條內(nèi)部水分有充分時(shí)間向外運(yùn)轉(zhuǎn)，使水分分布均勾，利于足干時(shí)干燥均勻。

二、我國(guó)紅碎茶加工機(jī)械研制開(kāi)發(fā)的進(jìn)展

紅碎茶是世界上消費(fèi)的主要紅茶類(lèi)型，20世紀(jì)70年代占世界茶葉消費(fèi)量的907。，目前還保持在707。左右，我國(guó)在20世紀(jì)80年代對(duì)其所使用的萎凋設(shè)備、揉切設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備和干燥設(shè)備先后進(jìn)行了研制開(kāi)發(fā)。

1.紅茶萎凋設(shè)備的研制

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1963年根據(jù)國(guó)外有關(guān)資料研制成功紅茶萎凋槽，很快在全國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)獲得推廣，對(duì)提高我國(guó)紅茶品質(zhì)發(fā)揮了積極作用。由于其構(gòu)筑或制造可土可洋，萎凋質(zhì)量良好，在我國(guó)的工夫紅茶和紅碎茶加工中普遍使用，直至目前我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的紅碎茶加工成套設(shè)備，萎凋工序仍然使用紅茶萎凋槽。

2.紅碎茶揉切設(shè)備

20世紀(jì)60年代我國(guó)重視紅碎茶生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)推廣使用的揉切設(shè)備，系由我國(guó)參考國(guó)外機(jī)型研制的盤(pán)式揉切機(jī)，它是在傳統(tǒng)盤(pán)式揉捻機(jī)的揉盤(pán)上，安裝彎月形鑲有不銹鋼刀刃的階梯形切刀，揉盤(pán)中心有凸起錐體，揉桶轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)由錐體將加工葉推至切刀刃口切碎。該機(jī)為間斷式作業(yè)，切碎能力較差，效率低， 需經(jīng)反復(fù)多次分篩揉切，方可滿(mǎn)足工藝要求，故很快被停用。

20世紀(jì)60年代末期，在國(guó)外洛托凡揉切技術(shù)影響下， 我國(guó)開(kāi)始研制轉(zhuǎn)子揉切機(jī)。70-80年代我國(guó)廣泛應(yīng)用的江蘇705型、廣東60^-18、20、25、30型等轉(zhuǎn)子揉切機(jī)，不僅實(shí)現(xiàn)了紅碎茶揉切作業(yè)的連續(xù)化，在切碎率和茶湯品質(zhì)都有明顯提高，并且由于切碎力強(qiáng)，特別適合我國(guó)鮮葉采摘較粗老和使用小、中葉種鮮葉原料較普遍的狀況，形成了具有我國(guó)特色的紅碎茶轉(zhuǎn)子機(jī)加工方式，促進(jìn)了我國(guó)紅碎茶生產(chǎn)的快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1988年中國(guó)紅茶總產(chǎn)量達(dá)到11.43萬(wàn)噸，占當(dāng)時(shí)全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的21免，紅茶出口也突破10萬(wàn)噸，其中紅碎茶占907。以上。1989年全國(guó)紅茶產(chǎn)量更達(dá)到13.12萬(wàn)噸，是解放以后我國(guó)紅茶生產(chǎn)最興盛的時(shí)期。

20世紀(jì)70~80年代，我國(guó)開(kāi)始推行國(guó)外的ctc紅碎茶加工新技術(shù)。1982年海南南海茶場(chǎng)首次引進(jìn)ctc紅碎茶成套生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)踐證明，ctc紅碎茶生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，成茶沖泡內(nèi)含物質(zhì)溶出快，茶湯紅艷明亮，濃強(qiáng)鮮爽，具有“濃、強(qiáng)、鮮” 的顯著特點(diǎn)。紅碎茶加工的關(guān)鍵設(shè)備ctc機(jī)，其字母為“crush” 、“tear”與“curl”三個(gè)詞的英文縮寫(xiě)，主要工作部件是一對(duì)相對(duì)運(yùn)動(dòng)、速比為1:10的三角棱齒輥?zhàn)?，加工葉通過(guò)喂料輥送人兩輥相交的切線(xiàn)位置上，這時(shí)加工葉由于是被強(qiáng)力壓人齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒的揉切作用，被高速搓撕、碾碎成為顆粒。經(jīng)過(guò)揉切的加工葉，表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細(xì)胞組織受扭曲或損傷，揉切作用表現(xiàn)為強(qiáng)烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造了良好的條件，一般要求提供付制的應(yīng)為3級(jí)以上嫩度的優(yōu)質(zhì)鮮葉原料，并且適宜于加工輕萎凋葉。這種揉切方式，因?yàn)槿嗲袝r(shí)間短，瞬息升高的葉溫在敞開(kāi)的輸送帶上可立即散失，故而經(jīng)過(guò)三次ctc 機(jī)切碎的在制品，仍保持著鮮活的翠綠色澤，被認(rèn)為是世界上最先進(jìn)的紅碎茶加工技術(shù)。

CTC機(jī)齒輥的加工，精度要求很高，我國(guó)海南?？跈C(jī)械廠(chǎng)通過(guò)努力，于20世紀(jì)80年代中期研制成功第一臺(tái)定名為600-768型茶葉擠切機(jī)〈CTC機(jī)），當(dāng)時(shí)被機(jī)械電子部批準(zhǔn)為可替代進(jìn)口 CTC機(jī)產(chǎn)品。因?yàn)镃TC機(jī)的齒輥的三角棱齒易于磨損，每用數(shù)百小時(shí)就要修磨一次，80年代末期，合肥工大與杭州茶機(jī)總廠(chǎng)聯(lián)合研制成功齒輥修磨機(jī)。

3.紅茶發(fā)酵設(shè)備的研制

發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。1980年我國(guó)參照國(guó)外機(jī)型，開(kāi)發(fā)出車(chē)式發(fā)酵設(shè)備，很快在我國(guó)工夫紅茶和碎紅茶加工中普遍推廣應(yīng)用。車(chē)式發(fā)酵設(shè)備的主體裝置的發(fā)酵車(chē)，是一箱體上口大、下部小的可推行小車(chē)。在箱體內(nèi)的下部，擱置一塊不多孔板，裝上裝茶，板下為風(fēng)室。風(fēng)室通皿管可與供風(fēng)系統(tǒng)出風(fēng)管相接。作業(yè)時(shí)，捻葉投人發(fā)酵車(chē)內(nèi)，然后將發(fā)酵車(chē)推至供風(fēng)系統(tǒng)前，使發(fā)酵車(chē)進(jìn)風(fēng)管與供風(fēng)系統(tǒng)的出風(fēng)管口相接，開(kāi)啟供風(fēng)系統(tǒng)的出風(fēng)管的閥門(mén)，22~25%、濕度約95%。的濕空氣便進(jìn)人發(fā)酵車(chē)風(fēng)室，并通過(guò)多孔板鼓人箱體內(nèi)，穿透茶層，使加工葉發(fā)酵。濕空氣的鼓入 ，可起到供氧、增濕、降溫作用。發(fā)酵車(chē)每車(chē)可裝100kg，每套供風(fēng)系統(tǒng)可連接發(fā)酵車(chē)20~30 臺(tái)或者更多，發(fā)酵時(shí)間20~60min。實(shí)際使用表明，這種發(fā)酵系統(tǒng)，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，使用^方便，發(fā)酵均勻，成茶質(zhì)量良好，直至目前還是一些中、小型紅茶生產(chǎn)企業(yè)常用的發(fā)酵機(jī)型，而從國(guó)外引進(jìn)的紅碎茶成套設(shè)備也仍然艦這種車(chē)式發(fā)酵設(shè)備。

上世紀(jì)80年代后期，我國(guó)還進(jìn)行過(guò)連續(xù)式發(fā)酵機(jī)的開(kāi)發(fā)，基本結(jié)構(gòu)類(lèi)似于自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)，工作原理與發(fā)酵車(chē)相似。由上葉輸送機(jī)、百頁(yè)板發(fā)酵床、軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)管、噴霧機(jī)構(gòu)等組成。作業(yè)時(shí)，在百頁(yè)板發(fā)酵床下通人20~26℃的潮濕空氣，加工葉均勻地?cái)傇诎偃~板上發(fā)酵，百頁(yè)板床用無(wú)級(jí)變速器進(jìn)行驅(qū)動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間在8-60min范圍內(nèi)可調(diào)。濕空氣由兩側(cè)相對(duì)鼓人風(fēng)室，然后向上經(jīng)過(guò)百頁(yè)板穿透葉層，供應(yīng)新鮮空氣，實(shí)現(xiàn)富氧發(fā)酵，并帶走熱量，排出二氧化碳。設(shè)有翻葉裝置，發(fā)酵過(guò)程中將發(fā)酵葉翻動(dòng)2~4次。使用表明，可連續(xù)作業(yè)，發(fā)酵均勻，發(fā)酵葉鮮爽度較好，但當(dāng)時(shí)所用的百頁(yè)板強(qiáng)度較低，造成部分漏茶，用于紅碎茶發(fā)酵，因風(fēng)機(jī)室等處積茶不易清掃而發(fā)生霉變，影響下一輪發(fā)酵茶的質(zhì)量。

4.紅茶烘干設(shè)備的研制

紅茶生產(chǎn)的烘干作業(yè)主要使用鏈板式烘干機(jī)，工夫紅茶和紅碎茶使用的機(jī)型一樣。紅茶的發(fā)酵，最好能在可控狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵過(guò)程完成，酶促氧化過(guò)程要立即結(jié)束，就要求馬上進(jìn)人高溫烘干，使葉溫迅速升髙，終止酶的活性，避免發(fā)酵過(guò)度。為此，用于紅茶特別是紅碎茶烘干作業(yè)的烘干機(jī)，最好能夠?qū)崿F(xiàn)輸送帶開(kāi)始加熱，使上烘葉即刻處于高溫之下，達(dá)到迅速制止酶活性的目的。所以，當(dāng)時(shí)為紅茶烘干所開(kāi)發(fā)的6ch-25型、50型等烘干機(jī)，采用了輸送帶和箱體內(nèi)同時(shí)加熱的作業(yè)方式，6ch-50型還采用兩臺(tái)熱風(fēng)爐或蒸汽換熱器單獨(dú)對(duì)箱體和輸送帶分別供熱風(fēng)。

流化床烘干機(jī)是一種使物料處于近懸浮狀態(tài)進(jìn)行干燥的烘干設(shè)備。作業(yè)時(shí)，加工葉進(jìn)人長(zhǎng)方箱體落向孔板式烘床，被床下噴流而上的一股股細(xì)熱流托住，呈現(xiàn)一種漂流狀態(tài)，一邊烘干，一邊在烘床上逐漸從后向前移動(dòng)。由于加工葉在烘干過(guò)程中，被熱風(fēng)吹起，上下翻動(dòng)，故熱交換充分，節(jié)能效果顯著。對(duì)比使用表明，用流化床烘干機(jī)烘制每千克紅碎茶耗0.93kg標(biāo)準(zhǔn)煤，而百頁(yè)式烘干機(jī)為1.31kg。作業(yè)效率也明顯高于一般鏈板式烘干機(jī)，特別適用于紅碎茶等物料的干燥。1980年江蘇茅麓茶場(chǎng)研制的流化床式烘干機(jī)，在紅碎茶加工中獲得應(yīng)用。此后，四川夾江茶機(jī)廠(chǎng)消化吸收斯里蘭卡ctc茶生產(chǎn)線(xiàn)使用的沸騰烘干機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)上，研制成的用于紅碎茶干燥的流化床式烘干機(jī)，曾小批量生產(chǎn)。1984年紹興工科院與紹興茶機(jī)總廠(chǎng)聯(lián)合研制的流化床式烘干機(jī)，基本解決了條形茶流化干燥的關(guān)鍵，為流化床式烘干機(jī)在條形紅、綠茶加工中的應(yīng)用，開(kāi)辟了途徑。

5.紅碎茶成套設(shè)備的研制

上世紀(jì)80年代末，我國(guó)紅碎茶加工的成套設(shè)備和生產(chǎn)線(xiàn)巳經(jīng)開(kāi)始在生產(chǎn)中應(yīng)用。

當(dāng)時(shí)提供的紅碎茶加工成套設(shè)備有大型初制成套設(shè)備，每小時(shí)加工鮮葉量8004；小葉種紅碎茶初制加工小型成套設(shè)備，每小時(shí)加工鮮葉量300-400kg； 大葉種紅碎茶初制加工中型成套設(shè)備，每小時(shí)加工鮮葉量400~600kg。所配套使用的設(shè)備包括臺(tái)時(shí)產(chǎn)量和復(fù)雜程度不同的紅茶萎凋槽、萎凋葉風(fēng)送去雜裝置、茶葉轉(zhuǎn)子揉切機(jī)、齒輥揉切機(jī)、車(chē)式發(fā)酵裝置、大型烘干機(jī)等。其共同特點(diǎn)是，由于我國(guó)當(dāng)時(shí)紅茶鮮葉采摘普遍較粗老，若萎凋葉直接使用ctc機(jī)進(jìn)行揉切，將會(huì)加速齒輥棱齒的磨損，并且難以切碎，顆粒成型不夠，片茶增加。為此配套時(shí)使用萎凋槽進(jìn)行鮮葉萎凋，經(jīng)風(fēng)送去雜裝置去除石子、螺帽墊圈等雜質(zhì)，然后用轉(zhuǎn)子揉切機(jī)進(jìn)行初步揉切和造型，送人齒輥揉切機(jī)〔ctc機(jī)）揉切，經(jīng)車(chē)式發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行透氣富氧發(fā)酵，送人烘干機(jī)進(jìn)行干燥，保證紅碎茶加工質(zhì)量的良好。與此同時(shí)，上述紅茶成套設(shè)備，除揉切設(shè)備外，也被廣泛應(yīng)用到工夫紅茶的加工?？梢赃@樣說(shuō)，上個(gè)世紀(jì)，我國(guó)已能獨(dú)立設(shè)計(jì)和制造國(guó)外同類(lèi)型的紅茶加工成套設(shè)備，其制造和精度水平也與當(dāng)時(shí)的國(guó)外水平基本接近。只是因?yàn)樵诿麅?yōu)綠茶興起后，上述設(shè)備的生產(chǎn)基本上停止。三、我國(guó)紅茶加工機(jī)械開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題和發(fā)展方向。

根據(jù)我國(guó)紅茶生產(chǎn)機(jī)械及其開(kāi)發(fā)狀況，有下列問(wèn)題需要業(yè)界引起重視。

1.紅茶設(shè)備制茶性能有待提髙

當(dāng)前我國(guó)工夫紅茶如名優(yōu)綠茶發(fā)展初期一樣，普遍追求細(xì)嫩，加之生產(chǎn)線(xiàn)及配套制茶工藝尚屬初步階段，故加工的工夫紅茶品質(zhì)與傳統(tǒng)紅茶相比還有差距。表現(xiàn)在產(chǎn)品色澤存在紅、綠花雜，與傳統(tǒng)工夫紅茶烏潤(rùn)或?yàn)鹾谟蜐?rùn)相差甚遠(yuǎn)，滋味淡薄，這可能與揉捻和發(fā)酵不足有關(guān)，值得深人探討。1.紅碎茶加工機(jī)械研制開(kāi)發(fā)應(yīng)提上日程雖然我國(guó)以往對(duì)紅碎茶加工機(jī)械進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)研制，但進(jìn)入本世紀(jì)均巳基本停止生產(chǎn)，目前生產(chǎn)中使用的紅碎茶加工機(jī)械，多從國(guó)外進(jìn)口，很難適應(yīng)國(guó)內(nèi)紅茶快速發(fā)展的需要。云南、廣西、廣東等茶區(qū)是紅碎茶的天然優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，前些年不少改產(chǎn)名優(yōu)綠茶，實(shí)際上這些茶區(qū)名優(yōu)綠茶優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)。因此，隨著我國(guó)紅碎茶出口的增加，紅碎茶加工機(jī)械的研制開(kāi)發(fā)，應(yīng)該引起業(yè)界的重視，恢復(fù)和深人開(kāi)展紅碎茶加工機(jī)械研制， 勢(shì)在必行。

紅茶加工過(guò)程中ppo和pod的變化規(guī)律

紅茶加工過(guò)程中ppo和pod的變化規(guī)律是先增后降。

PPO活性分析發(fā)現(xiàn)，在揉捻溫度低于16℃的茶樣中，PPO酶活性基本維持在揉捻初期的活性水平，甚至有較小幅度的上升，而揉捻溫度高于19℃時(shí)，在30 min以前有一個(gè)小幅度的上升，其后迅速下降至揉捻初期的水平，且這種變化趨勢(shì)隨著溫度的升高更加明顯。

POD活性在揉捻溫度為16℃以下時(shí)，整個(gè)揉捻過(guò)程中酶活性逐步上升，到揉捻結(jié)束時(shí)活性增幅均在20%左右，而在揉捻溫度高于28℃時(shí)，POD活性變化同PPO一樣，先增后降至揉捻初期水平以下，活性均下降了10%以上。

基本介紹

工夫紅茶是我國(guó)特有的傳統(tǒng)茶類(lèi)，從十八世紀(jì)中葉誕生至今已有兩百多年的歷史，發(fā)展出了以祁紅、川紅、滇紅等為主要代表的特色產(chǎn)品。在工夫紅茶揉捻和發(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)受到多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的氧化，形成了紅湯紅葉的品質(zhì)特征。

紅茶按加工工藝分為哪三類(lèi)

紅茶按加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類(lèi)。

對(duì)于這類(lèi)紅茶想必大家應(yīng)該有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的是正山小種，它是紅茶中的鼻祖。而且是我國(guó)的十大紅茶之一。從名字中我們就可以知道，這類(lèi)茶是碎末狀的紅茶了。這類(lèi)紅茶在我國(guó)很多地方都有生產(chǎn)，而且很多紅茶茶品還銷(xiāo)售到國(guó)外挺多地區(qū)的。這類(lèi)紅茶茶品相對(duì)種類(lèi)是最多的了，在我國(guó)的很多地方都有。

紅茶簡(jiǎn)介

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門(mén)紅茶較為著名。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，是中國(guó)傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽(yù)。祁門(mén)紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級(jí)，主要產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。

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