膨化袋泡茶生產(chǎn)工藝初步研究

膨化袋泡茶生產(chǎn)工藝初步研究

近年來(lái)隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展，茶葉生產(chǎn)及其相關(guān)加工產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)成為助農(nóng)增收的“民生產(chǎn)業(yè)”。但是幾千年來(lái)，制茶工藝一直在傳統(tǒng)方法上修修補(bǔ)補(bǔ)，如綠茶主體工藝為：殺青-揉捻-干燥，紅茶主體工藝為：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥， 沒(méi)有大的革新，導(dǎo)致名優(yōu)綠茶滋味淡薄、不耐泡， 紅茶品質(zhì)遠(yuǎn)不如閏外產(chǎn)品。國(guó)外利用高壓技術(shù)處理食品組織，研究其內(nèi)部成分變化非?；钴S， 國(guó)內(nèi)有學(xué)者開始將高壓處理技術(shù)應(yīng)用到茶葉品質(zhì)研究上|.如果通過(guò)瞬時(shí)降壓降溫（即“膨化”加工，膨化加工，是指體系溫度在90-180℃范圍，壓力在0.25~0.45MPA范圍，瞬間壓力減為0，溫度下降10~40℃《的處理過(guò)程，茶鮮葉經(jīng)處理后，內(nèi)部組織、細(xì)胞發(fā)生破損、破碎，葉面背部有褶皺或小氣泡）破碎植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，將此技術(shù)應(yīng)用到茶葉加工上，可獲開放的組織結(jié)構(gòu)，甚至使組織體產(chǎn)生微觀裂紋或質(zhì)壁分離，重則可獲得組織細(xì)胞的破損或破碎。組織質(zhì)構(gòu)的變化尤其是細(xì)胞的破碎可減少浸提過(guò)程中質(zhì)量傳遞阻力，使有效成份的浸出時(shí)間縮短和浸出率提高，這對(duì)袋泡茶和茶葉深加工中有效成分浸出都是難得的技術(shù)改進(jìn)。本研究利用膨化加工技術(shù)，試制一種袋泡茶生產(chǎn)新工藝。

1材料與方法

1.1主要儀器

瞬時(shí)降壓制茶機(jī)械（杭州天華食品機(jī)械廠加工 ，CTC三聯(lián)機(jī)（杭州茶葉試驗(yàn)廠〕，冰柜（BC/BD 199SC青島海爾科技有限公司），微波干燥烘箱（HK-6HMTN2，南京修斌干燥設(shè)備廠〉，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（752型，上海精密儀器儀表有限公司），恒溫水浴鍋（HH-2型，常州國(guó)華電器有限公司），電子天平（AR2140型，上海梅特勒-托利多儀器有限公司〉，色差儀（TCP2-8，北京奧依克光電技術(shù)有限公司）。

1.2材料與方法

本實(shí)驗(yàn)采用杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)提供的新鮮茶
1.2.1膨化加工炒青生產(chǎn)流程

攤青-膨化-滾切篩分-烘焙-三炒-輝鍋?zhàn)愀?包裝
1.2.2膨化操作

膨化腔溫130~170℃，投葉每鍋4kg，轉(zhuǎn)動(dòng)攪葉機(jī)，空壓機(jī)升壓至0.25-0.3MPA，依靠腔體內(nèi)茶葉鮮葉水分汽化升壓至0.38~0.42MPA。根據(jù)鮮葉老嫩程度，及時(shí)調(diào)整升壓壓力與膨化時(shí)間，一般在2^2.5min

1.2.3樣品處理

冷水：分別將綠茶對(duì)照樣（炒青〉、膨化加工綠茶10g加人500ML冷水浸泡1min、2min、3min.

沸水：分別將綠茶對(duì)照樣（炒青〕、膨化加工綠茶10g加人500ml沸水浸40s 、60s 、120s。
1.2.4水浸出物檢測(cè)

每組平衡取三個(gè)稱量皿洗凈烘干至恒重；取1.2.3中樣品的茶湯10ml，至稱量皿中，在水浴鍋上沸騰蒸發(fā)至濃稠狀，再將稱量皿放人110℃左右烘箱烘3h后，取出放入干燥器中0.5h后稱量并記錄數(shù)據(jù)；再繼續(xù)放人烘箱烘化，取出放人干燥器中半小時(shí)后稱量并記錄數(shù)據(jù)；重復(fù)干燥步驟至前后兩次數(shù)據(jù)相差小于2ug8；計(jì)算固含物的質(zhì)量。

1.2.5茶湯色差測(cè)定

5g干茶，加沸蒸餾水240ml沖泡5min，用雙圈102濾紙過(guò)濾，濾液冷卻至室溫后定容至250ml。以蒸餾水為對(duì)照，用奧依克TC-P2-8色差計(jì)測(cè)定茶湯色差，操作方法參照儀器說(shuō)明書。
1.2.6茶湯色澤觀察

3g茶樣，150ML^礦泉水，按照茶葉開湯評(píng)審方法進(jìn)行泡茶3min后，取茶湯置于評(píng)審?fù)胫?，葉底置于葉底盤中，用powershots95數(shù)碼相機(jī)（有效像素為1000萬(wàn)），對(duì)茶湯進(jìn)行拍攝照片，數(shù)碼相機(jī)拍攝模式選為程序自動(dòng)曝光模式即？模式即可，相機(jī)鏡頭與茶湯的距離為30cm

2結(jié)果與分析

2.1水浸出物比較

經(jīng)過(guò)膨化處理的茶葉泡出率要高于常規(guī)工藝茶葉，無(wú)論是沸水還是冷水，但冷水差異更明顯。沸水浸泡隨時(shí)間延長(zhǎng)，差異逐漸縮小，冷水浸泡即使3min后，仍然差異明顯，這為冷水袋泡茶生產(chǎn)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.2茶湯色差比較

表1為冷水浸泡茶湯色差檢測(cè)結(jié)果，可以看出冷水浸泡茶湯，膨化加工綠茶湯色濃度要高于對(duì)照，黃綠色度要強(qiáng)于對(duì)照，尤其是冷水浸泡min，差異尤為明顯。表2為熱水浸泡茶湯色差檢測(cè)結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)膨化加工綠茶湯色濃度要高于對(duì)照，黃綠色度要強(qiáng)于對(duì)照。

2.3茶湯色澤觀察比較

觀察茶湯色澤對(duì)比效果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)膨化處理的茶葉浸泡茶湯色澤明顯優(yōu)于對(duì)照茶葉，無(wú)論色澤明亮度，還是湯色濃度，冷泡差異更為顯著，為膨化袋泡茶工藝開發(fā)提供外在湯色優(yōu)異支持基礎(chǔ)。

我想在家弄一個(gè)包裝小瓶礦泉水的機(jī)器，不知道需要那些設(shè)備和手續(xù)，大概多少錢。 謝謝

你好，就你這樣生產(chǎn)要求2-3萬(wàn)就可以了，可這樣的生產(chǎn)說(shuō)白了就是地下工廠，因?yàn)檫@種規(guī)模根本就辦不了手續(xù)。你要是要想辦證，那你就得預(yù)算20到30萬(wàn)的費(fèi)用，才能辦一家正規(guī)的水廠。 瓶桶裝水飲水行業(yè)QS認(rèn)證辦證程序 申請(qǐng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證(條件:從業(yè)人員健康證、工廠平面圖、工廠衛(wèi)生管理制度)取證時(shí)間30個(gè)工作日。 申辦全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證： QS認(rèn)證程序　　一、申請(qǐng)階段:15個(gè)工作日 從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)者），應(yīng)按規(guī)定程序獲取生產(chǎn)許可證。新建和新轉(zhuǎn)產(chǎn)的食品企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。省級(jí)、市（地）級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門在接到企業(yè)申請(qǐng)材料后，在15個(gè)工作日內(nèi)組成審查組，完成對(duì)申請(qǐng)書和資料等文件的審查。企業(yè)材料符合要求后，發(fā)給《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》。20個(gè)工作日　　企業(yè)申報(bào)材料不符合要求的，企業(yè)從接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的通知起，在20個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)正，逾期未補(bǔ)正的，視為撤回申請(qǐng)?！　《彶殡A段:40個(gè)工作日　　企業(yè)的書面材料合格后，按照食品生產(chǎn)許可證審查規(guī)則，在40個(gè)工作日內(nèi)，企業(yè)要接受審查組對(duì)企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ默F(xiàn)場(chǎng)審查。現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，由審查組現(xiàn)場(chǎng)抽封樣品。10個(gè)工作日（1）　　審查組或申請(qǐng)取證企業(yè)應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)（有特殊規(guī)定的除外），將樣品送達(dá)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。10個(gè)工作日（2）　　經(jīng)必備條件審查和發(fā)證檢驗(yàn)合格而符合發(fā)證條件的，地方質(zhì)量技監(jiān)部門在10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)審查報(bào)告進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，將統(tǒng)一匯總材料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)送國(guó)家質(zhì)檢總局。10個(gè)工作日（3）　　國(guó)家質(zhì)檢總局收到省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門上報(bào)的符合發(fā)證條件的企業(yè)材料后，在10個(gè)工作日內(nèi)審核批準(zhǔn)?！　∪?、發(fā)證階段:15個(gè)工作日　　經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)后，省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門在15個(gè)工作日內(nèi)，向符合發(fā)證條件的生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證及其副本。　　許可證相關(guān)時(shí)間　　證書　　食品生產(chǎn)許可證的有效期一般不超過(guò)5年。不同食品其生產(chǎn)許可證的有效期限在相應(yīng)的規(guī)范文件中規(guī)定?！　Q證　　在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個(gè)月內(nèi)，企業(yè)應(yīng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按規(guī)定的申請(qǐng)程序進(jìn)行審查換證?！　∧陮彙　?duì)食品生產(chǎn)許可證實(shí)行年審制度。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在證書有效期內(nèi)，每滿1年前的1個(gè)月內(nèi)向所在地的市（地）級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出年審申請(qǐng)。年審工作由受理年審申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織實(shí)施。年審合格的，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)在企業(yè)生產(chǎn)許可證的副本上簽署年審意見(jiàn)?！　∽兏　∈称飞a(chǎn)加工企業(yè)在食品原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化，或者開發(fā)生產(chǎn)新種類食品的，應(yīng)當(dāng)在變化發(fā)生后的3個(gè)月內(nèi)，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證變更申請(qǐng)。受理變更申請(qǐng)時(shí)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)審查企業(yè)是否仍然符合食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的要求?！　∑髽I(yè)名稱發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)在變更名稱后3個(gè)月內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。QS認(rèn)證的內(nèi)容　?。ㄒ唬┦菍?duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。對(duì)于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工?！　。ǘ┦菍?duì)企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)?！　。ㄈ┦菍?duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度，檢驗(yàn)合格的食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志。QS認(rèn)證對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備的要求　　一、生產(chǎn)場(chǎng)所1、生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放"三廢"的工業(yè)企業(yè)。2、廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)該為水泥地面），墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次。3、應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，不得堆放其他物品?！　《?、必備的生產(chǎn)設(shè)備1、綠茶生產(chǎn)必備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工視生產(chǎn)工藝而定）。2、紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。3、烏龍茶生產(chǎn)必備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。4、黃茶生產(chǎn)必備殺青和干燥設(shè)備。5、白茶生產(chǎn)必備干燥設(shè)備。6、黑茶生產(chǎn)必備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。7、花茶加工必須篩分和干燥設(shè)備。8、袋泡茶加工必備自動(dòng)包裝設(shè)備。9、緊壓茶加工必備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。10、精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。11、分裝企業(yè)必備稱量、干燥、包裝設(shè)備。QS認(rèn)證產(chǎn)品范圍 老5類實(shí)施質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品1、小麥粉，包括所有以小麥為原料加工制作的通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。2、大米，包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。3、食用植物油，包括以菜籽、大豆、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚和紅花籽等植物油制取的毛油為原料，經(jīng)過(guò)加工制作的半精煉食用植物油（一級(jí)油、二級(jí)油）和全精煉食用植物油（調(diào)和油、高級(jí)烹飪油、色拉油）。不包括芝麻油（香油）。4、醬油，包括釀造醬油和配制醬油。5、食醋，包括釀造食醋和配制食醋。不包括保健食醋?！　×硗?，自今年第三季度，國(guó)家質(zhì)檢總局已在全國(guó)啟動(dòng)了對(duì)肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品等10類食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施工作。新10類實(shí)施質(zhì)量安全　　市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品1、肉制品：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品2、乳制品：液體乳、乳粉、其他乳制品3、飲料：瓶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及其飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料4、調(diào)味品：糖、味精5、方便面6、餅干7、罐頭8、冷凍飲品9、速凍米面食品10、膨化食品企業(yè)實(shí)施QS認(rèn)證的意義1．獲得入市資格：通過(guò)認(rèn)證，是產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的有效通行證。2．規(guī)范食品生產(chǎn)：依照產(chǎn)品良好生產(chǎn)操作規(guī)程規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。3．提高產(chǎn)品質(zhì)量：通過(guò)質(zhì)量體系的建立和有效運(yùn)行，對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過(guò)程實(shí)施控制，減少質(zhì)量波動(dòng)、減少不合格品，從而有效的保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。4．提高管理水平：規(guī)范化管理，對(duì)每一項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)實(shí)施控制。5．降低成本：通過(guò)管理體系文件的制定，規(guī)范每一位員工的行為，科學(xué)、合理的運(yùn)用資源，減少返工，降低成本，進(jìn)而提高企業(yè)的效益。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/24119.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)生平簡(jiǎn)介

下一篇: 古代茶圣陸羽與茶葉的不解之謎