茶于古時并無名。唐代《茶經(jīng)》中,只是把茶分為“上、次、下、又下”四個等級而已。幾十年后,李肇在《國史補》一書中說:“風(fēng)俗貴茶,茶之名品益眾”。從此,茗茶才開始透過靈動的名字,使香氣和靈氣的結(jié)合登峰造極。
一款好茶,是需要一個文雅、貼切的好名字的。人聽此名,會有眼前一亮而心照不宣的驚喜,仿佛初春的花蕊隱約枝頭。飲此茶,觀此茶,再回味此茶名,稱道茶名配茗茶的恰到好處,如此往回縈繞,方不負品茶之說。要給茶一個恰如其分的名字,并不容易。所幸在“安溪鐵觀音”這個名字已漸漸為世人所認識的今天,鐵觀音大家庭中的一些叫人稱絕的茶品名,也開始逐漸嶄露頭角。一葉可以知秋。從單一的安溪鐵觀音,到現(xiàn)在各種鐵觀音品名的百家爭鳴,可以看出各茶葉企業(yè)營銷模式的日益成熟。也正是因為各茶葉企業(yè)的不斷成熟,鐵觀音也必然更加成熟,不斷地做強做大。
氣勢類:天福 :“觀天下” “會當(dāng)凌絕頂,一覽眾山小”。登高而望遠,萬物盡收眼底,直讓人覺得無處不美,心胸分外開闊。凌絕頂而小天下。觀天下,讓你體會出什么是“跳出三界外,不在五行中”的超脫。評論:天??芍^中國茶業(yè)的老大,而“觀天下”作為天福茶業(yè)的頂級產(chǎn)品,這三個字可謂是名副其實。這個品名氣勢非凡,極容易打動高端消費者的內(nèi)心,也不枉天福集團的一番苦心。從某種意義上來說,這個品名也暗暗隱合了天福集團
意境類:日香:“可清心” 茶可以清心。一杯可清心,兩腋清風(fēng)生。靜下心來,體會一下渾體通泰的感覺,你就會發(fā)現(xiàn),原來,喧囂繁華的都市,也有著寧靜的心靈港灣??汕逍?,就是讓你拋掉多余的包袱,輕裝前進。評論:在安溪,眾多茶葉在以茶的品質(zhì)打動消費者的前提下,大多以茶的香氣為茶葉名,如“飄香”等。但是日香茶業(yè)王啟聯(lián)總經(jīng)理卻別出心裁,首次以“可清心”為名,引人入勝,直接用意境打動人。無疑,在壓力日增的現(xiàn)代人面前,可以清心,絕對是一種無聲的安慰。安溪鐵觀音集團:“雪濤烹茗” 漫天的飛雪,如同一片片白羽,落進鍋里,漸漸融化直至沸騰。在這樣的雪濤陣陣里,品著熱氣騰騰的茶,不知是冰冷如雪或是熱情如火,對立的矛盾融于一體,雪濤烹茗就如同一個柔情劍客,或無情,或多情,賦予了人們無限的想象空間。評論:從雪濤烹茗這個品名,就可以看出安溪鐵觀音集團的睿智以及天馬行空的想像力;在短短數(shù)年時間,專賣店完成26個省的跨越,足以說明安溪鐵觀音集團的雄心。創(chuàng)新思維,換位思考,這也是安溪鐵觀音集團不斷壯大的關(guān)鍵。溪香:“十五的月亮” 黑暗時,有一輪明月,遮蓋了滿天繁星,把光輝灑在你身上,那么,你的心里是否會洋溢著美滿的幸福?簡單一點,你就會快樂一點。其實,有時候幸福真的很簡單:錯過太陽時,不用哭泣,你還有月亮,尤其是十五的滿月。評論:看過溪香茶葉的包裝,喝過溪香的茶,就可以感受到溪香對茶葉質(zhì)量的要求,已經(jīng)到了“吹毛求疵”的程度。溪香的頂級產(chǎn)品“十五的月亮”,象征著完美無缺,更是把溪香的茶葉質(zhì)量推到了又一個制高點。
尊貴類:華祥苑“帝尊皇韻”中閩魏氏“尊皇”系列 源自天生的氣質(zhì),那是皇家氣派。在人們的印象中,成功的男人似乎總是正襟危坐,舉止優(yōu)雅,在舉手投足間,總帶著一絲穩(wěn)重與威嚴。對他們來說,他們就是標(biāo)準,他們制定游戲規(guī)則,獲取勝利果實就如同探囊取物。這時候,請認真體會,什么是一手掌握。評論:很顯然,華祥苑“帝尊皇韻”和中閩魏氏“尊皇”系列,作為各自企業(yè)目前最高端產(chǎn)品,其質(zhì)量和口碑毋庸置疑。而且,“帝尊皇韻”和“尊皇”系列的主要定位是禮品茶,讓送禮和受禮的人都能感受到一股雍容華貴的氣息,這才是這兩個企業(yè)的初衷所在。
幸福類:理想 :“全家?!?一個人品茶,那叫品位;兩個人喝茶,那叫溫馨;全家人一起喝茶,那就是幸福。全家人坐在一起喝茶還能暢談理想,那就更是福上加福。全家福,單單想一想,就已經(jīng)覺得很幸福。評論:一向低調(diào)的理想,這次總算高調(diào)了一回。六款不同價位但是同個系列的茶葉,包裝組合成了“全家?!保瘜嵶寴I(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡??墒抢硐氩栊械目鲁删笨偨?jīng)理的理由卻很簡單:一家人,有大有小,各有所長,在一起其樂融融,這才理想。
感官類:八馬 :“鐵韻1號” 男兒有錚錚鐵骨,鐵觀音亦有鏗鏘鐵韻。鐵韻1號絲毫不拖泥帶水,直接就把八馬鐵觀音的鏗鏘鐵韻詮釋到日臻完美:鐵韻是剛,順滑是柔;剛?cè)岵?,天人合一。評論:當(dāng)一向主營茶葉出口的八馬茶業(yè)轉(zhuǎn)向開拓國內(nèi)市場的時候,鐵韻1號就一直是八馬的主打產(chǎn)品。八馬茶業(yè)的葉志強副總經(jīng)理介紹,鐵韻1號的特點就是不清不酸,傳統(tǒng)正味,而且音韻顯著。這也是鐵韻1號銷售一直堅挺的關(guān)鍵所在。
地名類:華祥苑: “釣魚臺” 華祥苑釣魚臺系列,無疑使許多消費者感受到它的大氣與威嚴。釣魚臺國賓館一向是國家接待訪華的外國國家元首、政府首腦、世界級專家的重要場所,能與之相配的產(chǎn)品華祥苑茗茶,以其得天獨厚的區(qū)位價值,凝聚天成皇脈與中國獨特的釣魚文脈。評論:不溫不火,爐火純青。華祥苑茶業(yè)是北京釣魚臺國賓館專用茶的生產(chǎn)和銷售企業(yè),可以使用釣魚臺這品名,足以說明華祥苑茶業(yè)在茶業(yè)生產(chǎn)等各種標(biāo)準上已經(jīng)達到了一定高度。任他風(fēng)波起,華祥苑依舊穩(wěn)坐釣魚臺。
釣魚臺系列
時間類:八馬:“陳韻三十年” 有一種經(jīng)歷叫做而立,有一種成熟叫做滄桑。在經(jīng)過時光的磨礪之后,八馬陳韻三十年融合了人生百味,成熟而又內(nèi)斂。評論:作為“王說”傳人的八馬茶業(yè),歷史之悠久自不待言。陳韻三十年,從某種程度上,也可以說是八馬茶業(yè)的一個小小縮影。在經(jīng)過時間的沉淀和醞釀,陳韻三十年煥發(fā)出更加醇厚的芳香。
?下面我為大家推薦了,歡迎大家參閱。
普洱茶的形狀根據(jù)歷史、人為需求、貿(mào)易需要等因素進行改良。到現(xiàn)在常見的普洱茶形狀包括:餅狀、磚狀、沱狀、心形狀等。其中餅狀茶品因蒸壓成餅時所用器具不同,所制成的茶品在外形上有較大差異。
以金屬制成的壓制模具,壓制成的茶品堅硬如鐵,稱之為鐵餅;用石模為壓制模具,壓制成的茶品松緊度適中,稱為泡餅,二者有很大的不同。
鐵餅:將曬青毛茶,直接置入金屬甑子中,然后用蒸汽蒸軟,再將金屬模具壓入甑子中,待毛茶緊結(jié)后倒出,干燥后,進行包裝即可。這樣的茶品,餅面緊實,另一面有一顆顆的凸起俗稱氣釘,在進行蒸壓時,甑子下面有孔,利于蒸汽充分蒸軟茶品,沒有餅窩。
泡餅普通圓餅:將曬青毛茶裝入布袋,然后揉,再用石模壓,壓完后拆布袋,干燥,包裝即可。泡餅,餅面松緊適度、光滑,另一面有餅窩,如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶,以石模壓制,餅面松緊適度,中間有餅窩,在撬茶時將茶針沿著餅窩均勻用力,環(huán)繞一周就能夠很快將茶餅撬好。
1、鐵餅茶產(chǎn)生的背景
在20世紀50年代,受到制造業(yè)創(chuàng)新的影響,應(yīng)國家號召,茶廠開始進行制茶技術(shù)改良。同時作為當(dāng)時云南省國家最大的茶葉公司--中茶公司,為擴大蘇聯(lián)和新民主主義國家這條茶品銷路,給下關(guān)茶廠下發(fā)了一筆經(jīng)費,用以擴寬銷路。下關(guān)茶廠設(shè)計出一套全金屬的壓茶模具,改良了傳統(tǒng)石模、布袋壓茶法,提升產(chǎn)茶效率,較大程度的解放了勞動力。
為實驗這套新式壓茶器具,特地從勐海茶廠調(diào)來一批茶菁,壓制成第一批圓茶鐵餅:包裝紙為綿紙,上寫“中茶牌圓茶”,“圓”字為繁體。中間的“茶”字是綠色正楷字型。
據(jù)鄧時海老師的《普洱茶》一書中所寫,這批茶銷售到 *** 、新疆以及出口到香港后,不久各地茶商有了很多反應(yīng)如茶餅不易弄碎,故在這批圓茶鐵餅后,下關(guān)茶廠暫停以新式鐵模器具壓制茶品的產(chǎn)茶技術(shù)。這批圓茶鐵餅也成了下關(guān)茶廠首批鐵餅狀茶品。
在下關(guān)茶廠試制鐵餅圓茶失敗后,其它茶廠并未就此停止嘗試。20世紀60年代初期,昆明茶廠在改革傳統(tǒng)制茶技術(shù)的沖擊下,也采用全金屬壓制模具,嘗試壓制了一批鐵餅普洱茶。名為“云南七子餅茶”其中“云和餅”字為繁體。這批七子鐵餅茶品,因在制作工藝干燥環(huán)節(jié)沒有將茶品完全干透,很大一部分的茶品夾層中發(fā)生了霉變,雖在長期的儲存過程中霉味已經(jīng)消散,但品飲后,會很快發(fā)現(xiàn)茶味的異常。
2、鐵餅的發(fā)展歷程
隨著緊壓茶技術(shù)的革新和茶廠規(guī)模的擴大,1986年下關(guān)茶廠開始批量生產(chǎn)鐵餅,并以嘜號命名即T8653T是鐵餅的代稱,86年研制的配方,5級茶青制作,云南省下關(guān)茶廠出品。在1987、1988年普洱茶市場出現(xiàn)淡季,于是鐵餅停產(chǎn)。后,茶廠庫存減少,又開始恢復(fù)生產(chǎn)。
1994年,下關(guān)茶廠改制為云南下關(guān)沱茶股份有限公司;2000年,云南下關(guān)沱茶股份有限公司改制為云南下關(guān)沱茶集團股份有限公司。鐵餅的制作工藝不斷改良,在2000年,生產(chǎn)帶有氣釘?shù)钠桨濉跋玛P(guān)鐵餅”。2005年,按照茶葉的等級拼配,生產(chǎn)各種各樣的“下關(guān)鐵餅”。
3、鐵餅的獨特
鐵餅在干倉恰當(dāng)儲存下,餅內(nèi)茶葉無法接觸到空氣中的大量水分,其轉(zhuǎn)化速度十分緩慢,大致是以石模壓制的茶餅的兩倍時間。緩慢的陳化使得鐵餅的口感、韻味出現(xiàn)一種獨特之感。
鐵餅因用金屬壓模壓制成,餅身非常堅硬,拿到茶餅后要是想馬上撬茶沖泡,十分難撬成塊狀,常常撬成碎片;有的甚至撬不開。這就給想要及時沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾。
鐵餅壓制緊實陳化較慢,很多茶商為加快其陳化速度,進行溼倉儲存,這樣的鐵餅容易發(fā)生不同程度的霉變,品飲價值大大降低。
4、如何鑒別普洱鐵餅的倉儲
色澤:干倉無霉變的鐵餅,餅面金黃,色澤油潤有光澤;溼倉霉變后的鐵餅,餅面深色暗沉,無油潤光澤。
茶餅外形:干倉無霉變的鐵餅,邊緣薄,有茶條剝落,餅面呈現(xiàn)凹凸不平,茶品撬開,夾層中的茶條索清晰沒有霉變痕跡;溼倉霉變后的鐵餅,邊緣厚且整齊,餅面平整,茶品撬開,夾層中的茶條索有明顯墨綠霉斑。
沖泡后:干倉無霉變的茶品,茶湯通透明澈,茶湯甜香軟滑,飽滿厚重,層次豐富,茶氣足,飲后身體舒暢;溼倉霉變后的茶品,茶湯暗沉不通透,茶湯有如針刺般的不適感,飽滿度較差,湯中有一股宛如泥土的氣味。
鐵餅是普洱茶制作過程中獨特的存在,代表著一個茶廠和一款茶品的歷史演變,也代表著生產(chǎn)技術(shù)的進步。鐵餅在歲月的長河中慢慢蛻變,經(jīng)過良好的干倉儲存,等待,是它最耀眼的價值。
茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質(zhì),無異味、無異臭、無霉變。
條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好;以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。
鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次。
紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。
拿一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發(fā)出香味,仔細嗅聞,用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?;ú柽€要看花香是否鮮濃持久。
取一小撮茶葉(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的葉底。
(1)湯色 茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶以嫩綠色者為上品。
?。?)滋味 茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時,口含少量茶湯,用舌頭細細品味;從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼,細品其滋味。
?。?)葉底 觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓,以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明,無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣,香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正,沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色,先感覺稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,鮮爽醇厚,并具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉,在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應(yīng)為明亮蜜黃色,滋味清爽甘甜,鮮花香氣明顯,葉底綠色均勻,稍帶黃色且明亮。
劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差,色淡,略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤,色暗淡,渾濁。香氣淡薄,持續(xù)時間短,無新茶的新鮮氣味,有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀,無回味或回味短;葉底粗老,色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃、破碎;若綠茶調(diào)青不及時或不徹底,還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡,回味短,葉底色澤暗褐,雜而不勻。
茶葉的新舊,品質(zhì)不同,價值不同,鑒別新舊茶葉,主要掌握城下四要點:
一看 從茶葉外觀看,新茶新鮮,干硬疏松;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看,泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀,齒上有腺毛,葉組織有星狀的酸鈣品體,茶葉背肌有絨毛,老嫩均勻,整碎的程度相當(dāng)。但一二年的陳茶則緊縮暗軟,茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看,一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮,顏色較好的為佳品,雜而不均為次品,偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看,新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁,暗淡不明或成為褐色。
二摸 優(yōu)質(zhì)的新茶干燥,用手一捏,葉片即碎,如果軟而濕重,一般不易捏碎,則為陳茶,優(yōu)質(zhì)新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。
三聞 新茶清香撲鼻,經(jīng)沖泡后芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉,芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上,用口呵氣,使茶葉受潮而散發(fā)出香氣。如果散發(fā)出紫香味、霉味、酸味、饅味等,則說明是陳茶或劣茶葉。
四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感,醇和,久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺,甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑“清香劑”等來欺騙消費者,因此在品嘗時應(yīng)細心。
1、按發(fā)源地分類
奶茶品種主要有:西藏酥油茶、臺式奶茶、港式奶茶、美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韓潮奶茶、馬來西亞奶茶、土耳其奶茶、阿拉伯奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷蘭普利奶茶、巴西奶茶等。
2、按輔料分類
奶茶品種主要有:原味黑珍珠奶茶、彩色(果味)珍珠奶茶、包心珍珠奶茶、椰果奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、燒仙草奶茶、胚芽奶茶、薄荷奶茶、碳燒奶茶、鴛鴦奶茶、朱古力奶茶、蒔蘿奶荼、皇室奶茶、綠抹奶茶、玄米奶茶、小麥草奶茶、玫瑰花蜜奶茶、姜母奶茶、人參奶茶、酥油奶茶、香辛料奶茶、瑪琪朵酥油奶茶等等。
3、按使用的茶葉品種分類
奶茶品種主要有:咖啡紅茶、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、麥香紅茶、烏龍、青茶、茉莉綠茶、高山茶、碳燒茶、花草奶茶(香草奶茶、熏衣草奶茶、桂花奶茶、紅花奶茶)、伯爵奶茶等。
4、按使用的水果分類
奶茶品種主要有草莓、藍莓、蘋果、百香、芒果、椰香、木瓜、哈蜜瓜、西瓜、柳橙、鳳梨、桂圓、荔枝、檸檬、烏梅、香梨等果味系列
或者這樣分類奶茶種類1、港式奶茶
眾所周知港式說的就是香港,沒錯港式奶茶就是起源于并盛行于中國香港,茶的味道略帶苦澀,入口時的口感香滑同時味道醇厚,要做好一杯純正的港式奶茶是非常繁瑣的,要通過茶在兩壺之間倒來倒去的這一程序,以確保奶茶內(nèi)保存茶葉的醇厚。
奶茶種類2、臺式奶茶
臺式奶茶來自于中國臺灣,奶的味道比較濃厚,甜度也相對較甜,和上面介紹的港式奶茶會更適合入口,因為它不會苦澀,制作方法要比港式奶茶要方便很多,通常飲品店都會以臺式奶茶為主打產(chǎn)品,本錢也相對不是很昂貴,口感和味道更容易被大眾所接納。
奶茶種類3、英式奶茶
英式奶茶重點以牛奶以及紅茶為關(guān)鍵原料,在17世紀初,廣州的官員獨創(chuàng)了一種以添加了牛奶的茶,款待荷蘭使節(jié),因此這種特殊的喝法就在荷蘭本地宣揚了開來,后來又被引入了英國,到了18世紀,奶茶已然在英國人的生活里成為了主流。
奶茶種類4、絲襪奶茶
大家都知道絲襪奶茶其實就是類似和絲襪一樣,肉肉的茶湯以及入口具有絲滑的感覺,稱為絲襪奶茶的還有一個關(guān)鍵原因,就是在制作奶茶的工序當(dāng)中會用一個酷似絲襪的網(wǎng)布來制作而得名,而且還是港式奶茶的延續(xù)。
奶茶種類5、鴛鴦奶茶
鴛鴦奶茶同樣是港式奶茶的延續(xù),是在絲襪奶茶制作工序當(dāng)中添入三分之一乃至更多的咖啡完成制作的,而且具有了奶茶的醇厚以及咖啡的濃香。
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/24290.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 你問我為什么每天都要喝茶,
下一篇: 心情不好請我喝茶吧