茶品命名技巧

茶品命名技巧

茶于古時并無名。唐代《茶經(jīng)》中，只是把茶分為“上、次、下、又下”四個等級而已。幾十年后，李肇在《國史補》一書中說：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾”。從此，茗茶才開始透過靈動的名字，使香氣和靈氣的結(jié)合登峰造極。

一款好茶，是需要一個文雅、貼切的好名字的。人聽此名，會有眼前一亮而心照不宣的驚喜，仿佛初春的花蕊隱約枝頭。飲此茶，觀此茶，再回味此茶名，稱道茶名配茗茶的恰到好處，如此往回縈繞，方不負品茶之說。要給茶一個恰如其分的名字，并不容易。所幸在“安溪鐵觀音”這個名字已漸漸為世人所認識的今天，鐵觀音大家庭中的一些叫人稱絕的茶品名，也開始逐漸嶄露頭角。一葉可以知秋。從單一的安溪鐵觀音，到現(xiàn)在各種鐵觀音品名的百家爭鳴，可以看出各茶葉企業(yè)營銷模式的日益成熟。也正是因為各茶葉企業(yè)的不斷成熟，鐵觀音也必然更加成熟，不斷地做強做大。

氣勢類：天福 ：“觀天下” “會當(dāng)凌絕頂,一覽眾山小”。登高而望遠，萬物盡收眼底，直讓人覺得無處不美，心胸分外開闊。凌絕頂而小天下。觀天下，讓你體會出什么是“跳出三界外，不在五行中”的超脫。評論：天?？芍^中國茶業(yè)的老大，而“觀天下”作為天福茶業(yè)的頂級產(chǎn)品，這三個字可謂是名副其實。這個品名氣勢非凡，極容易打動高端消費者的內(nèi)心，也不枉天福集團的一番苦心。從某種意義上來說，這個品名也暗暗隱合了天福集團李瑞河先生在茶業(yè)事業(yè)上的追求，并暗暗契合了李先生退休之后的一種生活狀態(tài)，那便是：攜知己，臨高處，品香茗，聽松濤，覽山河，觀天下。

意境類：日香：“可清心” 茶可以清心。一杯可清心，兩腋清風(fēng)生。靜下心來，體會一下渾體通泰的感覺，你就會發(fā)現(xiàn)，原來，喧囂繁華的都市，也有著寧靜的心靈港灣?？汕逍?，就是讓你拋掉多余的包袱，輕裝前進。評論：在安溪，眾多茶葉在以茶的品質(zhì)打動消費者的前提下，大多以茶的香氣為茶葉名，如“飄香”等。但是日香茶業(yè)王啟聯(lián)總經(jīng)理卻別出心裁，首次以“可清心”為名，引人入勝，直接用意境打動人。無疑，在壓力日增的現(xiàn)代人面前，可以清心，絕對是一種無聲的安慰。安溪鐵觀音集團：“雪濤烹茗” 漫天的飛雪，如同一片片白羽,落進鍋里，漸漸融化直至沸騰。在這樣的雪濤陣陣里，品著熱氣騰騰的茶，不知是冰冷如雪或是熱情如火，對立的矛盾融于一體，雪濤烹茗就如同一個柔情劍客，或無情，或多情，賦予了人們無限的想象空間。評論：從雪濤烹茗這個品名，就可以看出安溪鐵觀音集團的睿智以及天馬行空的想像力；在短短數(shù)年時間，專賣店完成26個省的跨越，足以說明安溪鐵觀音集團的雄心。創(chuàng)新思維，換位思考，這也是安溪鐵觀音集團不斷壯大的關(guān)鍵。溪香：“十五的月亮” 黑暗時,有一輪明月，遮蓋了滿天繁星,把光輝灑在你身上，那么，你的心里是否會洋溢著美滿的幸福？簡單一點，你就會快樂一點。其實，有時候幸福真的很簡單：錯過太陽時，不用哭泣，你還有月亮，尤其是十五的滿月。評論：看過溪香茶葉的包裝，喝過溪香的茶，就可以感受到溪香對茶葉質(zhì)量的要求，已經(jīng)到了“吹毛求疵”的程度。溪香的頂級產(chǎn)品“十五的月亮”，象征著完美無缺，更是把溪香的茶葉質(zhì)量推到了又一個制高點。

尊貴類：華祥苑“帝尊皇韻”中閩魏氏“尊皇”系列 源自天生的氣質(zhì)，那是皇家氣派。在人們的印象中，成功的男人似乎總是正襟危坐，舉止優(yōu)雅，在舉手投足間,總帶著一絲穩(wěn)重與威嚴。對他們來說，他們就是標(biāo)準，他們制定游戲規(guī)則，獲取勝利果實就如同探囊取物。這時候，請認真體會，什么是一手掌握。評論：很顯然，華祥苑“帝尊皇韻”和中閩魏氏“尊皇”系列，作為各自企業(yè)目前最高端產(chǎn)品，其質(zhì)量和口碑毋庸置疑。而且，“帝尊皇韻”和“尊皇”系列的主要定位是禮品茶，讓送禮和受禮的人都能感受到一股雍容華貴的氣息，這才是這兩個企業(yè)的初衷所在。

幸福類：理想 ：“全家?！?一個人品茶，那叫品位；兩個人喝茶，那叫溫馨；全家人一起喝茶，那就是幸福。全家人坐在一起喝茶還能暢談理想，那就更是福上加福。全家福，單單想一想，就已經(jīng)覺得很幸福。評論：一向低調(diào)的理想，這次總算高調(diào)了一回。六款不同價位但是同個系列的茶葉，包裝組合成了“全家?！保瘜嵶寴I(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡?？墒抢硐氩栊械目鲁删笨偨?jīng)理的理由卻很簡單：一家人，有大有小，各有所長，在一起其樂融融，這才理想。

感官類：八馬 ：“鐵韻1號” 男兒有錚錚鐵骨,鐵觀音亦有鏗鏘鐵韻。鐵韻1號絲毫不拖泥帶水，直接就把八馬鐵觀音的鏗鏘鐵韻詮釋到日臻完美：鐵韻是剛，順滑是柔；剛?cè)岵?，天人合一。評論：當(dāng)一向主營茶葉出口的八馬茶業(yè)轉(zhuǎn)向開拓國內(nèi)市場的時候，鐵韻1號就一直是八馬的主打產(chǎn)品。八馬茶業(yè)的葉志強副總經(jīng)理介紹，鐵韻1號的特點就是不清不酸，傳統(tǒng)正味，而且音韻顯著。這也是鐵韻1號銷售一直堅挺的關(guān)鍵所在。

地名類：華祥苑： “釣魚臺” 華祥苑釣魚臺系列，無疑使許多消費者感受到它的大氣與威嚴。釣魚臺國賓館一向是國家接待訪華的外國國家元首、政府首腦、世界級專家的重要場所，能與之相配的產(chǎn)品華祥苑茗茶，以其得天獨厚的區(qū)位價值，凝聚天成皇脈與中國獨特的釣魚文脈。評論：不溫不火，爐火純青。華祥苑茶業(yè)是北京釣魚臺國賓館專用茶的生產(chǎn)和銷售企業(yè)，可以使用釣魚臺這品名，足以說明華祥苑茶業(yè)在茶業(yè)生產(chǎn)等各種標(biāo)準上已經(jīng)達到了一定高度。任他風(fēng)波起，華祥苑依舊穩(wěn)坐釣魚臺。

釣魚臺系列

時間類：八馬：“陳韻三十年” 有一種經(jīng)歷叫做而立,有一種成熟叫做滄桑。在經(jīng)過時光的磨礪之后，八馬陳韻三十年融合了人生百味，成熟而又內(nèi)斂。評論：作為“王說”傳人的八馬茶業(yè)，歷史之悠久自不待言。陳韻三十年，從某種程度上，也可以說是八馬茶業(yè)的一個小小縮影。在經(jīng)過時間的沉淀和醞釀，陳韻三十年煥發(fā)出更加醇厚的芳香。

什么是普洱茶鐵餅

　　?下面我為大家推薦了，歡迎大家參閱。

　　普洱茶的形狀根據(jù)歷史、人為需求、貿(mào)易需要等因素進行改良。到現(xiàn)在常見的普洱茶形狀包括：餅狀、磚狀、沱狀、心形狀等。其中餅狀茶品因蒸壓成餅時所用器具不同，所制成的茶品在外形上有較大差異。

　　以金屬制成的壓制模具，壓制成的茶品堅硬如鐵，稱之為鐵餅;用石模為壓制模具，壓制成的茶品松緊度適中，稱為泡餅，二者有很大的不同。

　　鐵餅：將曬青毛茶，直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起俗稱氣釘，在進行蒸壓時，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品，沒有餅窩。

　　泡餅普通圓餅：將曬青毛茶裝入布袋，然后揉，再用石模壓，壓完后拆布袋，干燥，包裝即可。泡餅，餅面松緊適度、光滑，另一面有餅窩，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模壓制，餅面松緊適度，中間有餅窩，在撬茶時將茶針沿著餅窩均勻用力，環(huán)繞一周就能夠很快將茶餅撬好。

　　1、鐵餅茶產(chǎn)生的背景

　　在20世紀50年代，受到制造業(yè)創(chuàng)新的影響，應(yīng)國家號召，茶廠開始進行制茶技術(shù)改良。同時作為當(dāng)時云南省國家最大的茶葉公司--中茶公司，為擴大蘇聯(lián)和新民主主義國家這條茶品銷路，給下關(guān)茶廠下發(fā)了一筆經(jīng)費，用以擴寬銷路。下關(guān)茶廠設(shè)計出一套全金屬的壓茶模具，改良了傳統(tǒng)石模、布袋壓茶法，提升產(chǎn)茶效率，較大程度的解放了勞動力。

　　為實驗這套新式壓茶器具，特地從勐海茶廠調(diào)來一批茶菁，壓制成第一批圓茶鐵餅：包裝紙為綿紙，上寫“中茶牌圓茶”，“圓”字為繁體。中間的“茶”字是綠色正楷字型。

　　據(jù)鄧時海老師的《普洱茶》一書中所寫，這批茶銷售到 *** 、新疆以及出口到香港后，不久各地茶商有了很多反應(yīng)如茶餅不易弄碎，故在這批圓茶鐵餅后，下關(guān)茶廠暫停以新式鐵模器具壓制茶品的產(chǎn)茶技術(shù)。這批圓茶鐵餅也成了下關(guān)茶廠首批鐵餅狀茶品。

　　在下關(guān)茶廠試制鐵餅圓茶失敗后，其它茶廠并未就此停止嘗試。20世紀60年代初期，昆明茶廠在改革傳統(tǒng)制茶技術(shù)的沖擊下，也采用全金屬壓制模具，嘗試壓制了一批鐵餅普洱茶。名為“云南七子餅茶”其中“云和餅”字為繁體。這批七子鐵餅茶品，因在制作工藝干燥環(huán)節(jié)沒有將茶品完全干透，很大一部分的茶品夾層中發(fā)生了霉變，雖在長期的儲存過程中霉味已經(jīng)消散，但品飲后，會很快發(fā)現(xiàn)茶味的異常。

　　2、鐵餅的發(fā)展歷程

　　隨著緊壓茶技術(shù)的革新和茶廠規(guī)模的擴大，1986年下關(guān)茶廠開始批量生產(chǎn)鐵餅，并以嘜號命名即T8653T是鐵餅的代稱，86年研制的配方，5級茶青制作，云南省下關(guān)茶廠出品。在1987、1988年普洱茶市場出現(xiàn)淡季，于是鐵餅停產(chǎn)。后，茶廠庫存減少，又開始恢復(fù)生產(chǎn)。

　　1994年，下關(guān)茶廠改制為云南下關(guān)沱茶股份有限公司;2000年，云南下關(guān)沱茶股份有限公司改制為云南下關(guān)沱茶集團股份有限公司。鐵餅的制作工藝不斷改良，在2000年，生產(chǎn)帶有氣釘?shù)钠桨濉跋玛P(guān)鐵餅”。2005年，按照茶葉的等級拼配，生產(chǎn)各種各樣的“下關(guān)鐵餅”。

　　3、鐵餅的獨特

　　鐵餅在干倉恰當(dāng)儲存下，餅內(nèi)茶葉無法接觸到空氣中的大量水分，其轉(zhuǎn)化速度十分緩慢，大致是以石模壓制的茶餅的兩倍時間。緩慢的陳化使得鐵餅的口感、韻味出現(xiàn)一種獨特之感。

　　鐵餅因用金屬壓模壓制成，餅身非常堅硬，拿到茶餅后要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片;有的甚至撬不開。這就給想要及時沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾。

　　鐵餅壓制緊實陳化較慢，很多茶商為加快其陳化速度，進行溼倉儲存，這樣的鐵餅容易發(fā)生不同程度的霉變，品飲價值大大降低。

　　4、如何鑒別普洱鐵餅的倉儲

　　色澤：干倉無霉變的鐵餅，餅面金黃，色澤油潤有光澤;溼倉霉變后的鐵餅，餅面深色暗沉，無油潤光澤。

　　茶餅外形：干倉無霉變的鐵餅，邊緣薄，有茶條剝落，餅面呈現(xiàn)凹凸不平，茶品撬開，夾層中的茶條索清晰沒有霉變痕跡;溼倉霉變后的鐵餅，邊緣厚且整齊，餅面平整，茶品撬開，夾層中的茶條索有明顯墨綠霉斑。

　　沖泡后：干倉無霉變的茶品，茶湯通透明澈，茶湯甜香軟滑，飽滿厚重，層次豐富，茶氣足，飲后身體舒暢;溼倉霉變后的茶品，茶湯暗沉不通透，茶湯有如針刺般的不適感，飽滿度較差，湯中有一股宛如泥土的氣味。

　　鐵餅是普洱茶制作過程中獨特的存在，代表著一個茶廠和一款茶品的歷史演變，也代表著生產(chǎn)技術(shù)的進步。鐵餅在歲月的長河中慢慢蛻變，經(jīng)過良好的干倉儲存，等待，是它最耀眼的價值。

請教關(guān)于茶葉鑒別的一些基本知識

　　茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。

　　條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

　　鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。

　　紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

　　拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。

　　取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。

　　（1）湯色 茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。

　?。?）滋味 茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細品其滋味。

　?。?）葉底 觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應(yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

　　劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
　　茶葉的新舊，品質(zhì)不同，價值不同，鑒別新舊茶葉，主要掌握城下四要點：

　　一看 從茶葉外觀看，新茶新鮮，干硬疏松；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀，齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨毛，老嫩均勻，整碎的程度相當(dāng)。但一二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮，顏色較好的為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色。

　　二摸 優(yōu)質(zhì)的新茶干燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重，一般不易捏碎，則為陳茶，優(yōu)質(zhì)新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。

　　三聞 新茶清香撲鼻，經(jīng)沖泡后芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發(fā)出香氣。如果散發(fā)出紫香味、霉味、酸味、饅味等，則說明是陳茶或劣茶葉。

　　四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑“清香劑”等來欺騙消費者，因此在品嘗時應(yīng)細心。

都有哪些些種類 奶茶？

1、按發(fā)源地分類

奶茶品種主要有：西藏酥油茶、臺式奶茶、港式奶茶、美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韓潮奶茶、馬來西亞奶茶、土耳其奶茶、阿拉伯奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷蘭普利奶茶、巴西奶茶等。

2、按輔料分類

奶茶品種主要有：原味黑珍珠奶茶、彩色(果味)珍珠奶茶、包心珍珠奶茶、椰果奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、燒仙草奶茶、胚芽奶茶、薄荷奶茶、碳燒奶茶、鴛鴦奶茶、朱古力奶茶、蒔蘿奶荼、皇室奶茶、綠抹奶茶、玄米奶茶、小麥草奶茶、玫瑰花蜜奶茶、姜母奶茶、人參奶茶、酥油奶茶、香辛料奶茶、瑪琪朵酥油奶茶等等。

3、按使用的茶葉品種分類

奶茶品種主要有：咖啡紅茶、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、麥香紅茶、烏龍、青茶、茉莉綠茶、高山茶、碳燒茶、花草奶茶(香草奶茶、熏衣草奶茶、桂花奶茶、紅花奶茶)、伯爵奶茶等。

4、按使用的水果分類

奶茶品種主要有草莓、藍莓、蘋果、百香、芒果、椰香、木瓜、哈蜜瓜、西瓜、柳橙、鳳梨、桂圓、荔枝、檸檬、烏梅、香梨等果味系列
或者這樣分類奶茶種類1、港式奶茶

眾所周知港式說的就是香港，沒錯港式奶茶就是起源于并盛行于中國香港，茶的味道略帶苦澀，入口時的口感香滑同時味道醇厚，要做好一杯純正的港式奶茶是非常繁瑣的，要通過茶在兩壺之間倒來倒去的這一程序，以確保奶茶內(nèi)保存茶葉的醇厚。

奶茶種類2、臺式奶茶

臺式奶茶來自于中國臺灣，奶的味道比較濃厚，甜度也相對較甜，和上面介紹的港式奶茶會更適合入口，因為它不會苦澀，制作方法要比港式奶茶要方便很多，通常飲品店都會以臺式奶茶為主打產(chǎn)品，本錢也相對不是很昂貴，口感和味道更容易被大眾所接納。

奶茶種類3、英式奶茶

英式奶茶重點以牛奶以及紅茶為關(guān)鍵原料，在17世紀初，廣州的官員獨創(chuàng)了一種以添加了牛奶的茶，款待荷蘭使節(jié)，因此這種特殊的喝法就在荷蘭本地宣揚了開來，后來又被引入了英國，到了18世紀，奶茶已然在英國人的生活里成為了主流。

奶茶種類4、絲襪奶茶

大家都知道絲襪奶茶其實就是類似和絲襪一樣，肉肉的茶湯以及入口具有絲滑的感覺，稱為絲襪奶茶的還有一個關(guān)鍵原因，就是在制作奶茶的工序當(dāng)中會用一個酷似絲襪的網(wǎng)布來制作而得名，而且還是港式奶茶的延續(xù)。

奶茶種類5、鴛鴦奶茶

鴛鴦奶茶同樣是港式奶茶的延續(xù)，是在絲襪奶茶制作工序當(dāng)中添入三分之一乃至更多的咖啡完成制作的，而且具有了奶茶的醇厚以及咖啡的濃香。

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