安溪縣農(nóng)茶局告訴你陳香型安溪鐵觀音的正確打開(kāi)方式

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近年來(lái)，陳香型安溪鐵觀音備受廣大茶人歡迎，2016年4月19日正式實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使其成為繼清香型、濃香型之后第三類(lèi)具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安溪鐵觀音產(chǎn)品。那么，陳香型安溪鐵觀音究竟如何定義？其與清香型、濃香型安溪鐵觀音三者的關(guān)系如何？有何功效？如何貯存？對(duì)此，安溪縣農(nóng)茶局茶葉站給出了權(quán)威的解釋。

1.對(duì)于陳香型鐵觀音，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如何定義？

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的公告，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

2.市場(chǎng)所說(shuō)的“老茶”“陳茶”“老鐵”如何區(qū)分？

“老茶”“陳茶”“老鐵”，均是消費(fèi)者對(duì)陳香型鐵觀音的昵稱，三者并無(wú)具體的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。

3.陳香型鐵觀音貯存的起始年限是多少？

五年以上。

4.陳香型鐵觀音與陳香型安溪鐵觀音有何區(qū)別？

主要區(qū)別在于原產(chǎn)地不同。陳香型安溪鐵觀音,是指原產(chǎn)在安溪縣境內(nèi)的鐵觀音毛茶,經(jīng)獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。陳香型鐵觀音,其原料不只限于安溪。

5.清香型、濃香型和陳香型鐵觀音三者如何區(qū)別？

加工工藝不同，形成三者外形、內(nèi)質(zhì)不同。清香型鐵觀音可作為濃香型、陳香型鐵觀音的原料。在毛茶→成品茶的過(guò)程中，濃香型鐵觀音采用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音“烘焙+貯存（五年以上）”等工藝。

根據(jù)“國(guó)標(biāo)”,清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為：

清香型鐵觀音：鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙

濃香型鐵觀音：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶

陳香型鐵觀音：毛茶→揀?！Y分→拼配→烘焙→貯存（五年以上）→成品茶

6.陳香型鐵觀音最早于何時(shí)出現(xiàn)？

陳香型鐵觀音由來(lái)已久。在安溪，乃至福建、臺(tái)灣、東南亞，早有貯藏鐵觀音的傳統(tǒng)。近幾年，老茶收藏?zé)嵯聿杞纾愊阈丸F觀音因獨(dú)特的韻味和功效越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。

陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的出爐，主要得益于四個(gè)方面的推動(dòng)：一是廣大茶企、茶商、茶農(nóng)的強(qiáng)烈要求；二是安溪縣委、縣政府的高度重視和大力推動(dòng)；三是國(guó)家茶標(biāo)委的關(guān)心支持；四是整個(gè)市場(chǎng)對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)的倒逼推動(dòng)。

7.陳香型鐵觀音有何功效？

陳香型鐵觀音的功效，按照民間說(shuō)法，主要用于消炎祛火、消食去膩、調(diào)理腸胃。目前，在安溪縣政府的邀請(qǐng)下，國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等四大國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)，正在聯(lián)合開(kāi)展陳香型安溪鐵觀音保健功效研究，研究成果可望于近期發(fā)布。

在宣傳陳香型鐵觀音功效時(shí)，必須遵守“保健食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能;不得聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需”等國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，不可作出類(lèi)似“陳香型鐵觀音功效奇特，包治百病”的宣傳。

8.陳香型鐵觀音越陳越好，年份越久、功效越高？

陳香型鐵觀音的功效與其年份有關(guān)，其功效峰值出現(xiàn)的年份區(qū)間正在研究之中。就功效而言，陳香型鐵觀音并非越陳越好。

9.陳香型鐵觀音是以什么為原料的？

陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料。

在陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)前，陳香型鐵觀音以零散加工貯存為主，大多是濃香型鐵觀音自然陳化、醇化而成；現(xiàn)在，陳香型鐵觀音進(jìn)入了批量生產(chǎn)的新階段，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料，采用烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的。

鐵觀音毛茶，經(jīng)科學(xué)貯存而成陳香型鐵觀音，必須經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內(nèi)，是個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。

10.貯存時(shí)間久的鐵觀音＝優(yōu)質(zhì)陳香型鐵觀音？

貯存時(shí)間久的鐵觀音≠優(yōu)質(zhì)陳香型鐵觀音。優(yōu)質(zhì)的陳香型鐵觀音，必須以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，加上科學(xué)的加工和貯存，方有良好的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

11.陳香型鐵觀音與清香型、濃香型鐵觀音三者的關(guān)系如何表述？

陳香型鐵觀音是鐵觀音的三個(gè)系列產(chǎn)品之一。在不同的人群、不同的地區(qū)，不同的時(shí)期，清香型、濃香型、陳香型鐵觀音各有其位，各具風(fēng)采。

12.現(xiàn)有的陳香型鐵觀音主要來(lái)自哪些渠道？

一是來(lái)自于民間加工儲(chǔ)存的傳統(tǒng)；二是來(lái)自于出口企業(yè)留樣制度；三來(lái)自于茶葉界人士有意識(shí)的加工、收藏。

13.現(xiàn)有陳香型鐵觀音存量，是多，還是少？

年份較久、品質(zhì)佳的陳香型鐵觀音是限量版級(jí)的。

隨著時(shí)間的推移，存儲(chǔ)時(shí)間達(dá)到5年的茶葉（2011年左右生產(chǎn)的茶葉），也將進(jìn)入“陳香型鐵觀音”的行列，陳香型鐵觀音的數(shù)量是個(gè)動(dòng)態(tài)的概念。

14.市場(chǎng)上對(duì)陳香型鐵觀音的口感、滋味有眾多表述，如何表述比較準(zhǔn)確？

鑒于陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于感官品質(zhì)特別是香氣、滋味的表述，主要是根據(jù)茶葉質(zhì)量等級(jí)，作出“濃”、“明顯”、“較明顯”等層次性表述。專家認(rèn)為，按貯存時(shí)間長(zhǎng)短，對(duì)陳香型鐵觀音香型變化，可以作如下表述：①貯存時(shí)間較短的（一般5-10年），具有炭香；②貯存時(shí)間中等的（一般10-15年），具有樟木香；③貯存時(shí)間較長(zhǎng)的（一般15-20年），具有仙草香；④貯存時(shí)間長(zhǎng)的（一般20年以上），具有果糖香；⑤年份久遠(yuǎn)，保存較好的，具有中藥香（數(shù)量極為稀少）。

15.陳香型鐵觀音的市場(chǎng)價(jià)位如何確定？

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