白茶制作工藝

白茶制作工藝

白茶制作工藝

白茶是中國名優(yōu)茶中的一顆璀璨明珠。經(jīng)生產(chǎn)加工的白茶，外形挺直，自毫顯露，芽壯葉嫩，湯色清亮，香氣馥郁，滋味鮮醇，營養(yǎng)豐富。其氨基酸含量高達6%-10%，是高檔綠茶的2—4倍。白茶性清涼，對人體具有退熱降火，保肝、護腎、抗癌、明目等保健功效，是人類最理想的茶葉飲品之一，受到國內(nèi)外市場的青睞。白茶制作具體可分為采制工藝部分與制作工藝部分。

白茶采制工藝一：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。

白茶制作工藝二： 白茶制作藝將經(jīng)采摘后的原葉進行后續(xù)加工。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

白茶制作工藝流程有多少步驟

　　中國是茶葉的發(fā)源地，更是 飲茶 大國，茶葉早已成為我們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道白茶制作工藝有哪些嗎?以下是我為您整理的公司為白茶制作工藝流程，希望對您有幫助。

　　白茶制作工藝流程如下 　　白茶的制作工藝第一步：攤青

　　所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。

　　白茶的制作工藝第二步：殺青

　　殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。

　　白茶的制作工藝第三步：理條

　　殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。

　　白茶的制作工藝第四步：初烘

　　等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。

　　白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮

　　不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內(nèi)部。

　　白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘

　　通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶 烘焙 機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。

　　在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。

　茶葉知識 　　1、白茶萎凋

　　大家知道白茶初制工藝是什么嗎?首先我們需要讓白茶萎凋，鮮葉進廠后，嚴格分清等級，并及時按進廠先后，級別分開攤放。攤青是在1m直徑的水篩內(nèi)，放鮮葉0.25～0.3㎏，用手轉(zhuǎn)動水篩，使之均勻薄攤于篩內(nèi)，互不重疊，俗稱?開青?。放置在萎凋架上，過程中不須翻動、手摸，以防鮮葉因損傷紅變，或因重疊而變黑。

　　白茶在萎凋過程，我們可以發(fā)現(xiàn)，白茶的葉色和葉態(tài)變化同步進行。葉色由鮮綠轉(zhuǎn)青綠、黛綠、綠泛灰、泛微紅。葉態(tài)由平卷轉(zhuǎn)波卷、顯毫、翹尾、垂卷、定形。

　　大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什么有關(guān)嗎?其實是和內(nèi)含物質(zhì)變化方向與萎凋 方法 、萎凋溫度、時間、攤?cè)~厚度及室內(nèi)相對濕度等密切相關(guān)。在正常環(huán)境條件下，36小時以前萎葉失水較快，后期失水較慢。當室內(nèi)相對濕度90%以上，萎凋時失水極慢，加之室內(nèi)空氣不流通，萎凋時有時會出現(xiàn)回潮現(xiàn)象，易引起萎凋葉變紅、變黑，對品質(zhì)不利。

　　日光萎凋。如產(chǎn)于福鼎地?北路銀針?，將采下的芽薄攤于萎凋簾上，置陽光下曝曬一天，達八九成干，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，至次日再移至日光下曬至九成干，后再用文火烘干。

　　室內(nèi)自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光強烈高溫或陰雨天，均以室內(nèi)自然萎凋容易控制。萎凋車間要求寬敞衛(wèi)生，無日光直射，既通風透氣，又便于控制溫濕度。春季室溫控制在20～25℃，相對濕度70～80%，正常萎凋36h后進行第一次赤篩，48小時后進行第二次赤篩。夏秋氣溫高，室溫控制在30～32℃，相對濕度20%為宜。萎凋總歷時45～60h最適宜，不得少于36h，或多于72小時，否則前者帶青氣，滋味青澀;后者易轉(zhuǎn)黑霉變，品質(zhì)下降甚至霉變。

　　鮮葉采摘后，如遇陰雨連綿或低溫高濕天氣，須加溫萎凋，室溫控制在28～30℃，相對濕度70%為宜;通風必須良好，切忌高溫密閉，易引起芽葉紅變。室內(nèi)加溫萎凋，常因室溫不勻，芽葉萎凋程度不一致，因此一般只用于中、低級白茶。在萎凋設(shè)備條件好的工廠，還可以采用人工氣候調(diào)控萎凋，應(yīng)具備有自控去濕機、電熱升溫機、通風機、風幕機和鮮葉脫水機等。應(yīng)該說人工氣候調(diào)控萎凋，是今后白茶生產(chǎn)發(fā)展的方向。

　　2、干燥

　　干燥是白茶定色階段，也是白茶固定品質(zhì)，提高香氣關(guān)鍵工序，并使之達到一定的含水量，防止成品茶在貯運過程中發(fā)生質(zhì)變。白茶干燥有采、曬、烘結(jié)合，如?福鼎?、?北路銀針?、政和?南路銀針?，基本工藝采用?曬干?方式，故亦稱?曬針?。

　　萎凋適度的萎葉及時上烘，以防變色、變質(zhì)，高級白茶一般采用焙籠烘焙，中低級白茶采用烘干機烘焙。

　　焙籠烘焙。焙籠烘焙溫度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達九成干時，烘溫70～80℃，每籠攤?cè)~約0.75㎏，約15～20min可達足干。萎凋葉七八成干，則先用明火(90～100℃)初烘，至九成干時下籠，攤涼后再用暗火(70～80℃)，復(fù)烘10～15min，可達足干。中間可翻動2～3 次，動作要輕，以防芽葉斷碎，梗葉脫離。

　　機械烘焙。九成干的萎葉采用80℃風溫，攤?cè)~厚4cm,慢速烘焙，歷時20min，一次干燥。六七成干的萎葉分二次干燥，初烘100℃，歷時10min，攤涼后以80～90℃慢速復(fù)烘可達足干。成品茶含水應(yīng)控制在5%以下。

　　新工藝白茶。相對傳統(tǒng)白茶制法而言，新白茶制法采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻等工藝特點，形成外形卷縮，略帶條形，內(nèi)質(zhì)滋味甘和，色、味趨濃，品質(zhì)自成一格。

　　萎凋多采用室內(nèi)自然萎凋，室內(nèi)自然萎凋歷時24～48h，約七成干，葉色轉(zhuǎn)灰綠，芽毛發(fā)白，口緣微卷，手握葉有觸感，青氣消失，有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。

　　發(fā)酵即堆放。將萎凋適度葉平攤于干燥潔凈的地板上，堆厚15～30cm，歷時2～4h。低溫干燥天氣，堆葉稍厚，時間稍長。萎葉含水量高，或高溫濕天氣，堆葉較薄，時間較短。堆放可使溫度適當提高，保持一定溫度，促進葉內(nèi)酶的活化，有利內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并使梗葉水分重新分布，葉質(zhì)變?nèi)彳?，為揉捻提供條件。但必須嚴格控制堆放厚度與時間，切忌發(fā)酵過度，芽葉紅變，品質(zhì)下降劣變。

　　揉捻是新白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的特有工序，是形成新白茶的折條外形及色味趨濃的重要工序。揉捻以短時輕壓為主。高嫩度萎葉以不壓揉時3～5min;中檔葉輕壓5～10min;低檔葉重壓10～20min，至葉片卷縮呈指條形即可下機烘焙。

　　干燥，新白茶采用機械高溫、薄攤、快速烘焙，以及時制止酶活性，固定品質(zhì)，顯露白毫。烘溫100～105℃，10min下機即為毛茶。

　　白茶的功效與作用 　　1、降火清熱避暑

　　福鼎白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助于提高睡眠質(zhì)量，特別是陳年新工藝白茶(陳年老白茶)的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出;專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養(yǎng)胃;茶宜兼飲，不宜偏飲，福鼎白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上說，白茶的防暑降溫效果是最好的，白茶保健功效是需要長飲才有很好的保健效果的。

　　2、養(yǎng)目

　　福鼎白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，起到養(yǎng)目作用，特別適合是長期長時間面對著電腦辦公人士和青少年保護視力，白牡丹茶被戲稱為白茶中的舞娘、白茶嬌子、女人茶。

　　3、增進食欲

　　現(xiàn)代家庭孩子?地位?很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，增進食欲。

　　4、治風火、牙疼、退高燒

　　福鼎當?shù)匕傩兆怨啪陀邪撞柚箫嫹ㄓ糜谥物L火牙疼退燒治療麻疹等疾，具體方法為：用清水投入10g陳年福鼎老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、牙疼、退燒、水土不服，這樣的白茶水口感醇厚奇特。

　　5、消除疲勞、養(yǎng)心、提神

　　白茶中的咖啡堿和黃烷醇類可促進大腦垂體活動，能加強肌肉收縮，消除疲勞，使人頭腦清醒提神，有助于思維，白茶具有耐泡特點，一天旅途一杯茶，可以很好緩解消除疲勞和提神作用。

　　6、保護心血管系統(tǒng)

　　白茶的黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。

　　7、抗過敏反應(yīng)

　　臨床上的過敏反應(yīng)可根據(jù)發(fā)病類型分為二大類四個分型：速發(fā)型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和遲發(fā)型(Ⅳ型)。過敏性皮膚炎，新生兒的臨床發(fā)病率極高，約占 20%～30%，青年期的發(fā)病率也量2%~3%以上。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫，達到白茶保健功效抗過敏的作用。

　　8、增強免疫力

　　茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動名為?伽馬-德耳塔T形細胞?的人體血液免疫細胞做出抵御外界侵害反應(yīng)，繼而由T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的?化學防線?，研究結(jié)果，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍，長飲白茶能提高人體的抗病增強免疫力。

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白茶制作工藝手法

　　白茶，也是茶類的一種，主要是在福建地區(qū)盛產(chǎn)。白茶不僅具有傳統(tǒng)的綠茶的減肥刮，去火降壓的功效，同時還含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物質(zhì)。白茶不斷受到各地區(qū)的.歡迎，所以大家對于白茶制作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的制作方法和工序。那下面就帶大家一起了解一下白茶的制作工藝。

　　白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　　白茶的制作工藝流程

　　工具/原料

　　白茶

　　工藝

　　步驟/方法

　　流程1、采摘

　　白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　流程2、萎凋

　　采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

　　流程3、烘干

　　初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

　　流程4、保存

　　茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

　　白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　白茶的制作工藝主要分為四個步驟，采摘，枯萎，烘干和保存。這四個步驟都需要認真的處理，萬一處理不好就會影響以后步驟的進行和白茶的品質(zhì)。制作出精良的白茶需要一系列繁雜精致的方法和工序，若是大家想要了解的，也需要做更多的專業(yè)方面的知識了解。

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