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      鑒別茶葉的科學方法
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 15:51:02
        
      

        
      
           
      鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定
      ，也叫審評
      ，第一形狀
      ，屬外觀鑒定
      。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同
      ，條索的要求與呈現(xiàn)各異
      ，如松緊、曲直
      、粗細
      、扁圓、整碎
      、輕重等
      。要與該品種正常情況相符。二是色澤
      ，是枯燥還是光潤
      ，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色
      ，綠茶是嶄新綠色
      ，花茶為褐綠色。三是凈度
      ，應(yīng)潔凈無梗
      ，塊、片
        、末不超過限度
        ，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度
        ，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳
        ，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明
        。
      鑒別茶的內(nèi)質(zhì)
        ，可分香氣、滋味、湯色
      、葉底
      。一是香氣，鼻嗅新鮮
      ，濃厚純正為好
      ，淡薄不純?yōu)榇危瑦灲勾譂吒?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，有異味者為劣
      。各種花茶均應(yīng)有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣
      ，玉蘭
      、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣
      。二是滋味
      ，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁
      ，鮮嫩純正為優(yōu)
      ，澀、苦
      、粗
      、酵、淡為次
      ，霉、辣
      、生草味為劣
      。三是湯色，在茶湯熱時
      ，觀察明暗深淺
      。一般明淺為佳，暗深者次
      ，但紅茶湯色比綠茶深
      ，緊壓茶湯色要暗。四是葉底
      ，品嘗沏過的濕茶葉
      ，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩
      ，板硬無彈性為粗老
      。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣
      。一切事物都是由量變到質(zhì)變
      ，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
      茶葉尚無全方位
      、全過程用文字表述的質(zhì)量標準
      ，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標準，即6級18等
      ，和國際GB/T9172-1988《花茶級型坯》標準
      。其中只有國標GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標準》具有強制性。感官指標：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味
      ，不能混有異種植物
      ，葉不得含草類物質(zhì)，無異味
      ，無異臭
      ，無霉變。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)
      ，銅不超過60mg
      ，銻不多于0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。
      水分指標：含水量太高
      ，茶葉變質(zhì)越快;水份越少
      ，茶葉不易劣變，但水份過低
      ，茶葉品質(zhì)會下降
      。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
      灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分
      ，灰分中含量較多的是磷
      、鉀，其次是鈣
      、鎂
      、鐵、錳
      、鋁
      、硫等，總量不得超過7%
      。
      茶葉的物理鑒別有4項內(nèi)容：
      1葉片檢驗：取少許開水沖泡后的葉片
      ，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色
      ，上面光滑
      ，背面有茸毛
      ，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓
      ，葉緣呈鋸齒狀
      ，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶
      。不符合以上特征的葉片即為摻假茶
      。
      2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，制成粉末
      ，置于表面皿中后
      ，另于其上端再加蓋一表面皿，控制電爐
      ，用小火烘烤5～10min
      ，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢
      ，如果可見許多極細的油滴狀物
      ，并有許多細針狀結(jié)晶者為咖啡堿，表明是純茶
      。否則說明咖啡堿早已溶解無存
      ，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定
      ，已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057
      ，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述兩種方法結(jié)合使用
      ，更能準確判斷
      。
      3對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反復(fù)摩擦
      ，如在紙上留下了各種顏色條痕
      ，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷
      ，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍色或綠色者
      ，表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑
      。
      4對茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗：取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之
      ，如在白紙上有明顯油跡存在
      ，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。
      茶葉的化學鑒別：
      如果可疑葉片不含咖啡堿和錳
      ，已能證明不是茶葉
      ，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此
      ，還需要根據(jù)國家標準規(guī)定的方法
      ，作有無茶氨酸的檢驗，來最終判定茶葉的真假
      。
      市場抽查發(fā)現(xiàn)
      ，散裝茶普遍質(zhì)價不符，質(zhì)次價高;包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”
      、“京華”等名牌商標
      、包裝，以假充真
      ，以次充好
      ，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例
      ，其商標
      、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了注冊，受國家法律保護
      。包裝定點印刷
      ，細致精美，廣大消費者在購買包裝茶時應(yīng)仔細辨認
      ，注意比較
      ，避免上當。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/24470.html.
      
          
      
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      明
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