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      八仙茶的制作工藝
      
        
      
            茶百科
            2023-11-13 15:56:38
        
      

        
      
           
      八仙茶的制作工藝
      八仙茶的制作工藝與傳統(tǒng)烏龍茶制法類似，可分為萎凋
      、做青(搖青)
      、殺青
      、揉捻
        、干燥等五個(gè)工序
      。以下咱們就來(lái)了解一下八仙茶的制作工藝吧!
      一
        、萎凋
      萎凋是八仙茶制作工藝的第一個(gè)工序,將采摘下來(lái)的鮮葉
        ，運(yùn)用不同的萎凋方法萎凋，其目的是為了蒸發(fā)一部門水分
        ，散失青草氣
        ，促進(jìn)酶的活化以及葉內(nèi)成分的化學(xué),為做青制造良好條件，它對(duì)于形成八仙茶的品質(zhì)有重要的效用
        。
      萎凋結(jié)束后,隨即進(jìn)行晾青
        。在晾青歷程中,因?yàn)椴韫?葉柄,葉脈中的水分向葉面細(xì)胞組織滲入,葉片由萎凋狀態(tài)變?yōu)樘K脹狀態(tài)(俗稱還陽(yáng)),并遲緩地蒸發(fā)水分,繼續(xù)萎凋,晾青時(shí)間以熱散失為主,晾青結(jié)束即移入做青間進(jìn)行做青。
      二
        、做青
      做青是形成八仙茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵性工序
        。做青目的是葉子在篩
        、轉(zhuǎn)等機(jī)械力效用下,葉緣摩擦而破壞細(xì)胞,使茶汁外溢,促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化,形成"綠心紅邊"。在做青歷程中,水分繼續(xù)遲緩蒸發(fā),各種事物轉(zhuǎn)化的速率逐漸提速,青氣散失,香氣形成
        。
      三
        、殺青
      高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類化合物氧化;進(jìn)一步逸散青氣,成長(zhǎng)香氣;蒸發(fā)水分,使葉質(zhì)變軟,易于揉捻。殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉(zhuǎn)暗,發(fā)生清香,無(wú)青臭氣,失水約15-22%時(shí),即為程度適當(dāng)
        。
      四
        、揉捻
      將殺青葉置于揉捻機(jī)中揉捻，進(jìn)一步破壞葉細(xì)胞,擠出茶汁,以形成八仙茶的壯結(jié)外形以及增進(jìn)八仙茶的滋味
        。
      五
        、干燥
      八仙茶的傳統(tǒng)干燥法分為毛火(初焙)、足火(復(fù)焙)
      、吃火
      。目前,茶場(chǎng)機(jī)械化生產(chǎn),只進(jìn)行毛火
      、足火
      。吃火放到精制進(jìn)行。
      以上七個(gè)步驟是八仙茶的制作工藝
      ，相信大家對(duì)八仙茶的制作工藝有一個(gè)粗略的概念了吧!
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/24479.html.
      
          
      
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