茶的物業(yè)之茶餅

茶的物業(yè)之茶餅

茶餅[Tea cake] 餅茶。

三國魏張揖《廣雅》：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”五代毛文錫《茶譜》：“彭州有薄村棚口、灌口，其園名有仙崖、石花等，其茶餅小，而布嫩芽如六出茶者尤妙?！彼未T時行《山居》詩：“酒缸開半熟，茶餅索新煎?！惫庞兴筒栾灦ㄓH的禮俗。宋代吳自牧《夢粱錄?嫁娶》：男方至女方相親，雙方中意后，即以金釵插于冠髻?！凹纫巡邂C，即伐柯人通好，議定禮，往女家報定。若豐富之家，以珠翠、首飾、金器、銷金裙褶及緞匹、茶餅，加以雙羊牽送。”

請教茶餅怎么長期存放

一款好茶來之不易，每當我喝到因為存放而出現(xiàn)問題的茶，為一生只有一次綻放的茶，為沒日沒夜制作它的人，為用心沖泡它的人，都感到十分可惜，心痛。
以下針對溫度、濕度、光線、氧氣幾大影響茶葉變質因素整理，希望大家能慢慢理解并運用。
● 濕度
在國家標準《茶 水分測定》中，部分茶葉水分含量都明確指標。茶的水分含量當超過6%時，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質加速，特別在氣溫較高，濕度又較大的條件下，白茶容易形成大量微生物，活性被破壞，導致霉變不經(jīng)泡，甚至不堪飲用。
例如，茶產(chǎn)區(qū)的夏季7-8月份間，氣溫高達37~39℃，相對濕度又較高，要特別注意防止茶葉吸潮。
需要做好密封措施。
● 溫度（有例子圖）
溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味，形態(tài)均有很大的影響。高溫能促使茶葉內部物質發(fā)生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。所以茶的貯存過程，必須注意控制溫度和濕度。要使茶葉不變或少變質,應采用合適的溫度貯藏。
實驗證明：
茶葉低溫下存放,可較好地抑制茶葉褐變進程,防止茶葉陳化變質。溫度每升高10℃,新茶陳化的速度要增3~5倍。
長期貯藏白茶的最佳溫度為10~30℃。
● 光線
光也是一種熱能，茶葉內的物質受到熱的作用，可使其發(fā)生變化，從而使茶葉變質。所以，在茶葉貯存中，也不能忽視光線對茶葉質量的影響。
實驗證明：
1. 茶葉在透明的容器里放置10天（避免日光直射），維生素c就會減少10%～20%；
2. 如果用1700勒克斯熒光燈照射，在25℃下放置30天，茶葉顏色就會變褐，香氣、滋味明顯變差，甚至不能飲用，用儀器進行分析，就會發(fā)現(xiàn)芳香物質減少，氧化產(chǎn)物增多；
3. 如果將茶葉放在日光下曬一天，茶葉的色澤、滋味就有很大的變化,并且有“日臭氣味”可使茶葉鮮度喪失。這是因為茶葉在光波400um以下的紫外線照射下《如360um)，就會引起化學反應，影響茶葉的質量，特別是較嫩的高檔茶葉，對光反應特別敏感，這種影響就更大。
所以用來貯藏和包裝茶葉的容器，要求必須不是透光的,否則變成黃枯色,香氣消失,湯色發(fā)暗（通用全部茶類）。
● 氧氣
茶葉與空氣中的氧結合而發(fā)生氧化反應的物質,主要是茶多酚中的兒茶素和生素C。受氧化的茶葉,會發(fā)生質的改變,使茶湯色變紅,甚至變褐,使茶失去鮮爽味,露在空氣中越久,氧化得越嚴重,茶葉的質量也會變得越差。實踐證明,在高溫無氧下貯藏,雖外觀也發(fā)生變褐變,但內質變化不大。因此注意茶包裝的密封性能,有條件的企業(yè)可用充氮氣或除氧劑防止茶葉氧化。
個人實踐后，不需要抽真空的強度密封，并存放于無異味的陰涼處最佳，倉庫定時通風足以。

茶餅的正確撬法

茶餅的正確撬法：

準備撬茶工具：茶針、茶刀。

1.開始之前，洗凈雙手，準備好茶盤放置在桌面上，將茶餅放到茶盤中將綿紙井然有序地輕輕拆開，切勿隨手撕開，以免無法將撬過茶餅在包好。

2.隨后用茶針或茶刀，（這里用的是茶刀），左手抓住餅心窩后方，右手握茶針或茶刀，沿著高出餅心窩2厘米左右處的位置輕輕晃動切入，左手用力固定住重心，防止茶餅跟隨你的茶針往前移動，雙手用力方向相反。

3.第一個口打開的時候不要急著撬起來，往左邊或者右邊平移再撬出兩個口，再取中間的位置利用手腕的力，將茶針往上方抬起，這樣才能撬取茶塊。如果茶針插入一次茶餅還不能撬取足夠的量，重復上述動作再撬一次即可。

怎樣才能將茶品的撬碎率降低。

茶品在蒸壓完成后，還要自然陰干。此時的茶餅，撬的時候都會出現(xiàn)碎茶，即便是撬了多年茶餅的，也無法做到一點碎茶都沒有。但可以盡量減少碎茶。通常壓制的松緊適度的茶餅，容易撬許多，碎茶也不會太多。

而壓制的較為緊實的茶餅，撬茶的時候需要較大的力氣，同時也更容易撬碎；拿到的茶餅很緊實的時候，可以用較細的茶針先沿著茶餅的邊緣插入，使得茶餅不再那么緊實，再從茶餅心窩處2厘米左右的地方撬茶。剩下的茶餅用棉紙包好，放入自封袋或存茶罐內。

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