語氣是人說話的方式茶器是茶說話的方式

語氣是人說話的方式，茶器是茶說話的方式。不同器形的泡茶器以及茶杯，可以將同一款茶表現(xiàn)得完全不一樣，甚至喝的人，都會疑惑：這是一樣的茶嗎?

對泡茶器而言，通常用得多是壺和蓋碗。壺像是中年持重的男人，內(nèi)壓大、渾厚、出水慢，湯稠而蘊藉——熟普、紅茶這樣完全發(fā)酵的茶，用壺，是穩(wěn)對穩(wěn)，一脈相承地向內(nèi)走;而蓋碗，開放、敏銳、起伏大，像是一個聰慧而善言的女子，只要她能感受的，知無不言、言無不盡。單叢、巖茶，這類半發(fā)酵層次豐富的茶，用蓋碗，可以演繹得姿態(tài)萬千。用心觀察，這兩種器的選擇，往往也代表了兩種性格。但是也可能同一個人，這段時間用壺，過段時間用蓋碗，是心境改變的外化。有一段時間，我不僅用壺，而且用水平壺，蓋子蓋上，從豆大的壺嘴入水——壺拎高一點，把水流拉成一條線，穿針一樣，直直慢慢地落到壺嘴里。這樣的方法，內(nèi)壓更大，近乎于萃取，哪怕是最后一道茶了，滋味依然飽滿。那段時間，我很自閉，很多話想了又想，最后還是決定不說了。最終發(fā)現(xiàn)很多事情，最好的表達，就是不說。

還有一種用得不多的，就是碗泡：用一只有流的大碗，或者功力夠，就用平常的碗。完全無遮擋，不悶不蓋，這句話說來，就像是“隨便說，暢所欲言”一樣難說。因為無界限的另一個意思就是：你沒有依傍，得靠你自己。比如綠茶這樣嬌嫩不發(fā)酵的茶，要還原其甜美又要不破壞其鮮嫩，已經(jīng)近乎于一句禪機，不可說，一說就破，也不可不說，不說……不說就沒茶喝。而且既然說了，就要點到，溫度要夠，不能用降水溫這一偷懶的辦法，像是拒絕，溫和而堅定。器具是敞開的，內(nèi)力是凝聚的，水溫是高的，速度是慢的，一碗水端平，端的是，不容易。有次看老古用碗泡古法制作的恩施雨露，針形綠茶，碗泡碗出湯，分湯杯杯均勻，喝到嘴里，清甜繚繞如見青山綠水。最后的葉底，不焦不黃，如剛采摘的鮮葉。這話說的，圓滿。

如果說泡茶器是說話的一個態(tài)度，那么杯子就是措辭，或者口音。薄胎白瓷聚口杯，就是普通話：標準，不夸大不縮小，對茶湯的還原最接近真實狀態(tài)。初學泡茶者必備，說得好不好是一回事，但是不能詞不達意。準確，是說話的第一步。

除此之外，不同的器形、釉色、燒結溫度，可以變幻出千變?nèi)f化的茶之語。一次，喝蜜蘭香單叢，用一只柴燒倒鐘杯和一只青瓷斗笠杯做實驗——柴燒倒鐘杯入口：澀、滯、掛喉;而青瓷斗笠杯：滑、香、爽口。這是因為柴燒杯不好嗎?不是。是因為單樅生烈香猛，單叢就是《紅樓夢》里的尤三姐，美艷帶刺——要是不依著儂的脾氣，就是杏目圓睜柳眉倒豎;要依著儂的脾氣，把語氣放和軟，才能親近香澤。

所以青瓷是平滑的，斗笠的器形是敞開的，好說好哄，茶湯在里面才肯顯露嬌媚溫柔。真真是，從來佳茗似佳人。但是同樣是這兩個杯子，用來喝熟普，青瓷斗笠杯就不夠力道了——熟普已經(jīng)夠圓滑，柴燒倒鐘杯深聚的形狀，恰好箍得住這一汪圓滑，把成熟立起來。而來自柴窯火氣的剛勁，把厚度又強調(diào)出來，恰是一句聽上似是而非的話，把意義抓了出來，然后得到深化。有時候這樣的茶喝到嘴里，往往都不像是水，而是扎扎實實的食物，比如像甜棗香的羊羹。

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