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語(yǔ)氣是人說(shuō)話的方式茶器是茶說(shuō)話的方式

品茶 2023-11-13 19:22:59

語(yǔ)氣是人說(shuō)話的方式,器是茶說(shuō)話的方式

。不同器形的泡茶器以及茶杯,可以將同一款茶表現(xiàn)得完全不一樣,甚至喝的人
,都會(huì)疑惑:這是一樣的茶嗎?

對(duì)泡茶器而言

,通常用得多是壺和蓋碗
。壺像是中年持重的男人
,內(nèi)壓大
、渾厚
、出水慢,湯稠而蘊(yùn)藉——熟普
紅茶這樣完全發(fā)酵的茶
,用壺
,是穩(wěn)對(duì)穩(wěn)
,一脈相承地向內(nèi)走;而蓋碗
,開(kāi)放、敏銳
、起伏大,像是一個(gè)聰慧而善言的女子
,只要她能感受的
,知無(wú)不言、言無(wú)不盡
。單叢、巖茶
,這類半發(fā)酵層次豐富的茶
,用蓋碗
,可以演繹得姿態(tài)萬(wàn)千
。用心觀察
,這兩種器的選擇
,往往也代表了兩種性格。但是也可能同一個(gè)人
,這段時(shí)間用壺,過(guò)段時(shí)間用蓋碗,是心境改變的外化
。有一段時(shí)間,我不僅用壺
,而且用水平壺
,蓋子蓋上,從豆大的壺嘴入水——壺拎高一點(diǎn)
,把水流拉成一條線,穿針一樣
,直直慢慢地落到壺嘴里。這樣的方法
,內(nèi)壓更大
,近乎于萃取,哪怕是最后一道茶了
,滋味依然飽滿。那段時(shí)間
,我很自閉,很多話想了又想
,最后還是決定不說(shuō)了
。最終發(fā)現(xiàn)很多事情,最好的表達(dá)
,就是不說(shuō)。


還有一種用得不多的

,就是碗泡:用一只有流的大碗,或者功力夠
,就用平常的碗
。完全無(wú)遮擋,不悶不蓋
,這句話說(shuō)來(lái),就像是“隨便說(shuō)
,暢所欲言”一樣難說(shuō)
。因?yàn)闊o(wú)界限的另一個(gè)意思就是:你沒(méi)有依傍,得靠你自己
。比如綠茶這樣?jì)赡鄄话l(fā)酵的茶
,要還原其甜美又要不破壞其鮮嫩
,已經(jīng)近乎于一句禪機(jī)
,不可說(shuō)
,一說(shuō)就破
,也不可不說(shuō),不說(shuō)……不說(shuō)就沒(méi)茶喝
。而且既然說(shuō)了,就要點(diǎn)到
,溫度要夠
,不能用降水溫這一偷懶的辦法
,像是拒絕,溫和而堅(jiān)定
。器具是敞開(kāi)的,內(nèi)力是凝聚的
,水溫是高的
,速度是慢的
,一碗水端平
,端的是,不容易
。有次看老古用碗泡古法制作的恩施雨露,針形綠茶
,碗泡碗出湯
,分湯杯杯均勻
,喝到嘴里
,清甜繚繞如見(jiàn)青山綠水。最后的葉底
,不焦不黃
,如剛采摘的鮮葉
。這話說(shuō)的,圓滿


如果說(shuō)泡茶器是說(shuō)話的一個(gè)態(tài)度

,那么杯子就是措辭,或者口音
。薄胎白瓷聚口杯,就是普通話:標(biāo)準(zhǔn)
,不夸大不縮小,對(duì)茶湯的還原最接近真實(shí)狀態(tài)
。初學(xué)泡茶者必備
,說(shuō)得好不好是一回事,但是不能詞不達(dá)意
。準(zhǔn)確,是說(shuō)話的第一步

除此之外

,不同的器形
、釉色
、燒結(jié)溫度,可以變幻出千變?nèi)f化的茶之語(yǔ)
。一次
,喝蜜蘭香單叢,用一只柴燒倒鐘杯和一只青瓷斗笠杯做實(shí)驗(yàn)——柴燒倒鐘杯入口:澀
、滯
、掛喉;而青瓷斗笠杯:滑、香
、爽口。這是因?yàn)椴駸缓脝?不是
。是因?yàn)閱螛荷蚁忝?div id="d48novz" class="flower left">
,單叢就是《紅樓夢(mèng)》里的尤三姐
,美艷帶刺——要是不依著儂的脾氣
,就是杏目圓睜柳眉倒豎;要依著儂的脾氣,把語(yǔ)氣放和軟
,才能親近香澤


所以青瓷是平滑的,斗笠的器形是敞開(kāi)的

,好說(shuō)好哄,茶湯在里面才肯顯露嬌媚溫柔
。真真是
,從來(lái)佳茗似佳人
。但是同樣是這兩個(gè)杯子
,用來(lái)喝熟普,青瓷斗笠杯就不夠力道了——熟普已經(jīng)夠圓滑
,柴燒倒鐘杯深聚的形狀,恰好箍得住這一汪圓滑
,把成熟立起來(lái)
。而來(lái)自柴窯火氣的剛勁
,把厚度又強(qiáng)調(diào)出來(lái)
,恰是一句聽(tīng)上似是而非的話,把意義抓了出來(lái)
,然后得到深化。有時(shí)候這樣的茶喝到嘴里
,往往都不像是水
,而是扎扎實(shí)實(shí)的食物
,比如像甜棗香的羊羹。

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