紫砂壺泡茶,用的越久會(huì)越愛(ài)
那些久經(jīng)專用的紫砂壺還能在茶壺內(nèi)表面形成“茶銹”(其實(shí)類似于茶垢),以后即使不放茶葉以開水沖泡也能散發(fā)原來(lái)茶葉的香氣。歸結(jié)來(lái)說(shuō)就是紫砂壺能玩,而且越玩越深,越玩越有意思。這種特點(diǎn)加上溫雅潔貴的氣度和強(qiáng)悍的實(shí)用性能,自然使紫砂壺稱為茶人們的寵愛(ài)。
自明代祖師供春以下,紫砂壺就得到了普遍推崇,周高起云:“近百年中,壺黜銀錫及閩豫瓷,而尚宜興陶?!?/p>
文震亨在《長(zhǎng)物志》中云:“茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無(wú)熟湯氣?!痹S次纖在《茶疏》中也說(shuō):“往時(shí)龔春茶壺,近日時(shí)彬所制,大為時(shí)人寶惜,蓋皆以粗砂制之,正取粗砂無(wú)土氣耳?!?/p>
除了能充分體現(xiàn)茶的內(nèi)涵以外,紫砂壺本身在喝茶過(guò)程中也能給人帶來(lái)樂(lè)趣和驚奇。
紫藝文化,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。遙想東坡當(dāng)年,一壺好茶,三五好友,坐而論道,對(duì)墨揮毫,文人的雅致生活被發(fā)揮得淋漓盡致,而今,生活在物質(zhì)社會(huì)的現(xiàn)代人,更需要這種境界的回歸。而這種回歸,也許,就是從一杯茶、一把壺開始……
紫砂壺的透氣性
紫砂有很好的透氣性,因?yàn)橛袣猓允腔畹膲?,所以才能養(yǎng)。什么意思?我們?cè)谑褂米仙暗倪^(guò)程中,茶葉里邊的果膠質(zhì)、多酚類物質(zhì)等等會(huì)吸附于半閉合通道之間,所以壺體會(huì)有香氣;而我們多把玩壺體,其實(shí)就是把玩氣孔內(nèi)的那些物質(zhì),它們與手上油脂結(jié)合,讓壺體越來(lái)越漂亮,而且因?yàn)闅饪祝瑝赜镁昧硕紩?huì)帶香味。而施釉的陶瓷是沒(méi)有氣孔的,也不存在養(yǎng)壺之說(shuō)。
紫砂壺的聲音外形
敲擊陶瓷,我們聽到的是清脆,動(dòng)聽的聲音;而敲擊紫砂,我們聽到的是悶聲悶響,這是因?yàn)榇善魈ンw已完全達(dá)到瓷化程度,而陶器并未完全燒結(jié)。這種狀態(tài),讓紫砂壺有一種“砂而不澀,光而不亮,粗而不糙,細(xì)而不膩”的特質(zhì),撫摸上去,有一種柔軟細(xì)膩的質(zhì)感,仿佛嬰兒的肌膚。而陶瓷壺是不適合把玩的。
紫砂壺的氣度
喜歡喝茶的人都喜歡紫砂,因?yàn)槌斯δ苄灾?,紫砂本身代表的是一種自然無(wú)華,返璞歸真的狀態(tài),配上一碗黃色茶湯,非常有情致,也非常悠然。而陶瓷壺本身的外露的華貴,卻讓它在在氣度上略輸一籌。
用紫砂壺泡茶的好處:
一、泡茶不失原味,色香味皆蘊(yùn),能使茶葉越發(fā)的醇郁芳沁。
二、紫砂器使用的時(shí)間越長(zhǎng),器身就越光亮,這是因?yàn)椴杷旧碓跊_泡過(guò)程中也可以養(yǎng)壺。
三、紫砂器的冷熱急變性好,即可以放到火上燒,也可以在微波爐中使用而不會(huì)爆裂。
四、用紫砂壺泡茶,提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高,而且沒(méi)有釉,就不存在坯釉應(yīng)力的問(wèn)題;燒成以后的紫砂壺,玻璃極少,有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力,故具有緩慢的傳熱性。
紫砂茶壺適應(yīng)冷熱急變的能力極佳,即使在上百度的高溫中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不會(huì)爆裂。
五、坯體能吸收茶的香氣,用常沏過(guò)茶的紫砂壺偶爾不放茶葉,其水也有茶香味。
六、紫砂壺的泥色與經(jīng)常沖泡的茶葉有關(guān),泡紅茶時(shí)茶壺會(huì)由紅棕色變成紅褐色,經(jīng)常泡綠茶時(shí),砂壺會(huì)由紅棕色變成棕褐色,壺色富于變化頗耐人尋味。
七、宜興紫砂有很好的可塑性,入窯燒造不易變形,所以成型時(shí)可以隨心地做成各種器形,使紫砂器的花貨、筋紋的造型能自成體系。
八、紫砂壺泡茶,保溫時(shí)間長(zhǎng)。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡,氣泡里又充滿著不流動(dòng)的空氣,空氣是熱的不良導(dǎo)體,故紫砂壺有較好的保溫性能。
九、用紫砂壺泡茶,茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán),壺的內(nèi)壁較粗糙,能有效地防止香氣過(guò)早散失。長(zhǎng)久使用的紫砂茶壺,內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹,使用時(shí)間越長(zhǎng),茶銹積在內(nèi)壁上越多,故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。長(zhǎng)期使用的紫砂茶壺,即使不放茶,只倒入開水,仍茶香誘人,這是一般茶具所做不到的。
十、它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香,提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿,所謂“盛暑越宿不餿”。
宜興的各種紫砂泥,質(zhì)地細(xì)膩,由石英、高嶺土、赤鐵礦、云母等多種礦物構(gòu)成,經(jīng)1100攝氏度左右高溫?zé)贫桑?00倍的顯微鏡下可以觀察到它的雙重氣孔,內(nèi)部呈團(tuán)形顆粒,外層是麟片狀顆粒,兩層顆??梢孕纬刹煌臍饪?,使之具有透氣不透水的功能,是“隔夜茶不餿”的原因所在。
由于紫砂泥吸附性很強(qiáng),甚至把茶香也吸收,所以能留住茶香,保持茶味,如果一把壺泡茶時(shí)間足夠長(zhǎng),即使導(dǎo)入白開水,也有茶的香味,就是紫砂泥吸香所致,這也是為什么用紫砂壺沏茶,茶味特別清香的原因。
紫砂壺喝茶能補(bǔ)充人體所需的微量元素
紫砂是多種礦物質(zhì)共存、耐酸耐堿含鐵的粘土質(zhì)粉砂巖,含有水云母、高嶺土、石英、云母屑、鐵質(zhì)等成分,主要化學(xué)成分包括氧化鐵、氧化硅、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等,富含多種人體所需的微量元素,且不含任何有害金屬物質(zhì)。
同時(shí),紫砂特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu),比其他任何茶具更能釋放茶葉的芬芳。因此,宜興丁蜀鎮(zhèn)所特有的宜興紫砂,1000多年來(lái)一直被當(dāng)作制壺的上佳原料。
現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,100攝氏度的純凈水經(jīng)過(guò)紫砂壺燜泡之后,均被礦化為PH值7.1左右的弱堿性,有利于營(yíng)造人體弱堿性的健康環(huán)境。同時(shí),紫砂壺在高溫泡茶的情況下還會(huì)釋放出人體需要的鐵、鈣、鈉等微量礦物質(zhì),通過(guò)茶水一起被人體吸收。
紫砂壺對(duì)健康的積極影響
紫砂壺首先是沏茶的茶具,沏茶最講究水的溫度,一般用90度-100度的水沖泡會(huì)更好地使茶中有益成分浸出,所以紫砂壺的表面溫度達(dá)到50度-80度之間,適合開張血管達(dá)到舒經(jīng)活血的作用。加之紫砂壺表面有許多凹凸不平的砂礫,用手揉搓,有如中醫(yī)針灸的功效。
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