突破新技術普洱茶后發(fā)酵

從昆明植物所獲悉，植物所研人員應用生物技術和天然產物化學相結合的綜合技術手段與方法，在國內外首次系統(tǒng)研究后發(fā)酵茶的特殊風味、成分的物質基礎及其形成規(guī)律，并通過系統(tǒng)的菌物學研究，從后發(fā)酵優(yōu)勢菌群中選育優(yōu)良菌株，為用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術生產普洱熟茶提供技術基礎。 目前，普洱熟茶的人工后發(fā)酵生產基本上均采用傳統(tǒng)的渥堆方式，依靠環(huán)境微生物自然感染進行，受季節(jié)和環(huán)境條件的影響很大，參與發(fā)酵的微生物種類不明、雜菌多、發(fā)酵過程不穩(wěn)定導致產品質量不穩(wěn)定，難以實現(xiàn)規(guī)范化生產。通過實驗，科研人員在傳統(tǒng)渥堆后發(fā)酵方法的基礎上，接種專用優(yōu)勢菌劑進行普洱茶的后發(fā)酵生產，不僅可抑制雜菌和有害菌群的生長，使生產過程不受季節(jié)、環(huán)境條件等外界因素的影響，而且能縮短發(fā)酵時間，提高效率，保證產品質量的穩(wěn)定性，提升普洱茶加工技術，使普洱熟茶的規(guī)范化、工業(yè)化生產成為可能。

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