明代兩種不同的茶文化

明代兩種不同的茶文化

撮泡法在明代的興起，使茶味和茶具都發(fā)生了很大的變化。以前的碾、磨、羅、筅等茶具廢而不用，黑盞亦逐漸失勢;相反，“瑩白如玉”的茶具被認為“可試茶色，最為要用”(明?屠隆《考槃余事》)。紫砂茶具的異軍突起，更引人注目。同時，社會上不同的階層對待飲茶的觀念也產(chǎn)生不同的趨向;可以說，明代出現(xiàn)了兩種不同的茶文化。

1.茶寮文化?！犊紭動嗍隆分姓f：“茶寮，構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)置茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少廢者?！泵?陸樹聲所撰茶書就叫《茶寮記》。所以明代走向精致化的文入茶藝，可以稱為茶寮文化。

能在茶寮中享受茶中逸趣的主要是士大夫階層中帶有隱逸傾向的人士。他們輕視聲色犬馬，而且相對地不太熱衷于功名利祿。其中特別嗜茶的又稱茶人。明代江南六府(蘇州，松江、常州、嘉興、湖州、杭州)的若干名流成為其骨干，比如杜瓊、徐有貞、吳寬、朱存理、沈周、王鏊、都穆，祝允明、文征明、錢同愛、吳綸、王淶、顧元慶、許次紓、陳繼儒等人。以撮泡法飲茶這件事，在他們手中被推向極致。無論對名茶的品評鑒賞、制茶泡茶的技巧、茶具的設(shè)計制作等方面，無不精益求精。并且由于他們具有很高的文化素養(yǎng)，琴棋書畫、焚香博古等活動均與飲茶聯(lián)系在一起，使茶寮籠罩在超凡脫俗的氣氛之中，這和前代是不同的。試看唐代盧令極負盛名的《走筆謝盂諫議寄新茶》詩，形容喝茶時只說一碗如何，兩碗如何，一直數(shù)到七碗，簡直有點為喝茶而喝茶的樣子。宋代講斗茶，講分茶，也未能從茶和喝的圈子里跳出來。只有在明代的茶寮中，才使茶變成一種高雅的生活品位的象征，變成一種恬淡的生活情調(diào)的組成部分。

明代茶人既然彼此引為同調(diào)，他們之間詩文唱酬、以茶會友的活動當然是有的，但他們并未形成有組織的茶人集團，這是為茶人的隱逸性和孤高性所決定的。明?張源《茶錄》(1595年前后)說：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜日神，二客日勝，三四日趣，五六日泛，七八日施?！背执朔N主張的茶人追求的是瀟灑自適。在“獨飲日神”的指導(dǎo)思想下，茶寮中的活動縱使不是排他性的，但也不會是群體性的。

2.茶館文化。市井小民進不了文士的茶寮，他們下的是茶館。宋代的汴梁和臨安都有不少茶坊，它們往往還兼營酒飯、說唱等。單純賣茶的茶館到明代才發(fā)達起來，《儒林外史》第二十四回說：南京“大小酒樓有六七百痤，茶社有一千余處?！庇行┎桊^泡茶的質(zhì)量也很高。明?張岱《陶庵夢憶》說：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪。湯以旋煮，無老湯;器以時滌，無穢器。”眾多茶館成為平民休閑的去處。特別是由于撮泡法簡單易行，所以坐茶館是一種低消費的普通消遣。清代廣州有許多茶館叫“二厘館”，即每客的茶資僅銀二厘而已。在茶館中洋溢著的是散漫而輕松的氣氛，這里一般并不進行群體性的活動。

明代人怎樣泡茶？

明代泡茶最大的特點就是對以往的改革，改煮為泡，具有劃時代意義的改革。大約在明朝的中后期開始流行。寫于萬歷年間的《茶考》一書中是比較批判泡茶的，他認為這樣泡茶比較浪費茶葉，味道不能很好的浸出，形勢上不講究，不夠古風雅致。而在同一時期的茶人張元則非常的支持泡飲。他在《茶錄》一書中還詳盡的介紹了多種泡法，認為茶有“三頭”，先放茶葉后注水為“下頭”，放一半水，再放茶，再注滿水為“中頭“，先注滿水，再放茶葉為”上頭“。也正是這兩本書，形象的反應(yīng)出了煮飲與泡飲交替的復(fù)雜歷史過程，最后是泡飲獲勝。茶藝從此從繁瑣的程序中解脫出來，人們才真正的享受到品嘗到茶的天然滋味。

在明朝人們主要飲用散茶，泡飲講究用水，當時有著名的茶人著述說明水燒開時有三沸，形象生動，并說明將水燒到沸騰的時候說明水已經(jīng)燒老了。這樣的沸水泡茶會降低茶的香氣和欣賞度，是不可以用的。只有第二沸水，燒到微微滾動的時候才正好，這也符合我們今天泡茶燒水的理論：急火快燒，二沸出水。明代人泡茶講究茶具，開始出現(xiàn)此壺和紫砂壺以及配套的茶席等，并且形成了廣泛使用的風尚，這樣導(dǎo)致明代的茶館有了進一步的發(fā)展，與現(xiàn)代的茶館茶藝相差不多，可見當時已經(jīng)有了一定的規(guī)范和理論。我國茶文化博大精深，歷史悠久。不同的朝代都有不同的飲茶習慣和泡茶技巧。

點茶法盛行于什么時候，它究竟是如何興起的？

唐宋時期，社會的安定帶來了經(jīng)濟的繁榮和科學文化的發(fā)展，特別是宋朝的三百年發(fā)展，遠遠超過了同期的世界各國，人民安居樂業(yè)，生活幸福。宋朝農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的繁盛，產(chǎn)生了很多具有中國特色的文明，其中茶文化就是其中一種。茶葉的生產(chǎn)規(guī)模之大，帶動了茶商業(yè)的發(fā)展，也深深影響著人民的生活，品茶文化逐漸在士農(nóng)工商各個階級盛行，成為生活中不可或缺的一部分。

我國進入宋朝的文治時期，此時茶葉大面積種植，茶葉的需求量和產(chǎn)量劇增，品茶文化、茶藝、茶葉貿(mào)易和法律、茶葉詩詞歌賦都體現(xiàn)了茶文化在宋朝的發(fā)展狀況，乃至茶文化至今對中國影響深遠，并使它逐漸成為中國傳統(tǒng)文化的一部分。尤其是宋朝茶文化中的“點茶”文化，更是代表了宋朝不同于其他朝代的獨有的特點。那么“點茶”文化究竟是怎樣興起的呢？

一、從歷史背景看點茶的產(chǎn)生從歷史發(fā)展看，“點茶”的出現(xiàn)是隨著宋朝的崛起而產(chǎn)生的。宋代政府重“文治”，而輕“武治”，使國內(nèi)環(huán)境安定，人民的思想文化發(fā)展多樣化。可以說宋代是我國古代文明發(fā)展的高峰期，同時也是茶文化發(fā)展的興盛期。

在宋代柴米油鹽醬醋茶是不同階級民眾普遍的生活必需品，特別是文人墨客以詩會友，以茶會友，點茶、品茶、斗茶，成了當時社會的普遍現(xiàn)象，茶文化的廣泛傳播推動了茶葉經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，豐富了當時民眾的精神生活。

“點茶”是沏茶的一種程序、方法和技巧，它的一個特點是制作團餅茶，它需要很繁瑣的流程，很長的時間和耗費很多的人力物力才能制作完成。在宋代社會安定，經(jīng)濟發(fā)達時期是能承受的;

然而到了元朝統(tǒng)治時期，由于受社會環(huán)境影響，“點茶”文化逐漸衰退，甚至到了明代朱元璋統(tǒng)治時期，統(tǒng)治者為了減少民眾為了品茶而耗費如此大的精力，決定將貢茶改為散茶，以致在明代以后，團餅茶逐漸退出歷史舞臺，“點茶”文化也慢慢消失，到現(xiàn)在中國也只有云南等少數(shù)地區(qū)仍舊保有團餅茶的制作，云南普洱團餅茶就是代表。

以上可見，“點茶”文化深受社會發(fā)展和統(tǒng)治者的決策的影響，政治的清明，社會的安定，經(jīng)濟的發(fā)達，文化生活水平的提高是“點茶”文化賴以存活的基本環(huán)境。

二、從茶文化的發(fā)展看“點茶”中國茶葉自神農(nóng)時被人們使用，到從戰(zhàn)國時期，巴蜀地區(qū)的茶葉開始對全國各地傳播，并形成了各種茶俗禮儀文化，幾乎在婚喪事宜，朋友往來，宗教祭祀等社會中，都可以看到茶俗文化的影子，茶葉成為民眾生活密不可分的一部分。茶俗文化和當時的經(jīng)濟發(fā)展相互促進，共同推進了社會文化的進步。

茶文化是民眾精神生活的一種體現(xiàn)，據(jù)考證，中國茶文化在漢代開始出現(xiàn)，到了唐代成了家家戶戶必不可少生活。到了南北朝時期，佛教盛行，禪茶文化發(fā)展開來，再到五代時期，茶馬古道開始出現(xiàn)，漢族與少數(shù)民族的茶葉貿(mào)易往來頻繁。茶文化在古代中國各民族之間的傳播，帶動了古代中國經(jīng)濟的繁榮，促進了社會各基階層的關(guān)系和傳統(tǒng)思想文化的傳播，也為宋代的社會安定和“點茶”文化的興起，奠定了堅實的基礎(chǔ)。

茶文化由來已久但是“點茶”文化在宋代才開始出現(xiàn)，在宋代的茶文化中，其一是“點茶”意義上的發(fā)展由本來是指茶和湯的調(diào)配方式，即沏茶的技巧。后發(fā)展為客人辭別時以茶相送的習俗禮儀，再后來被引申為遣散客人的一種方式。

其二，宋代文化繁盛，儒教、道教，佛教是社會文化的主流，隨著各家文人墨客的往來，茶文化與儒釋道精神結(jié)合，形成了“點茶”茶道禮儀。?“點茶”在宋代常伴隨“斗茶”，它可以多人也可以二人，甚至可以一個人獨自沏茶、品茶。品茶給人帶來愉悅的身心享受和無盡回味，使各種有關(guān)茶文化的詩詞歌賦典籍開始盛行，這是文化興世的宋代所特有的一種茶文化體現(xiàn)。

其三、“點茶”文化禮儀隨著宋代對外貿(mào)易的發(fā)展，遠播海外，特別是傳到日本后至今仍舊保留著茶文化的歷史痕跡?，F(xiàn)如今廣傳的“煎茶”和“抹茶”，就是明代煮茶和宋代點茶的兩種不同的沏茶方式。

由此可見，茶文化的發(fā)展和社會文化和經(jīng)濟交流促成了“點茶”文化的興起和發(fā)展。

結(jié)語宋代文化興世的治理理念，帶來了社會的安定和文化的發(fā)展，促使了“點茶”文化在全國范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展，點茶文化帶動了社會的和諧和國內(nèi)經(jīng)濟的繁榮，茶葉的貿(mào)易往來同時促進了各族人民的關(guān)系，也促進了和世界的文化交流與合作共贏。

“點茶”文化是中國傳統(tǒng)文化的一種，它對宋代政治、軍事、經(jīng)濟和文化的發(fā)展影響深遠，通過茶馬古道進行邊境的貿(mào)易往來，使宋朝社會安定，幾乎沒有內(nèi)亂和邊疆叛亂，這證明了點茶文化是凝聚漢族民眾和邊關(guān)少數(shù)民族的文化紐帶，它使得軍事發(fā)展薄弱的宋代依舊能夠國庫充盈，百姓安居樂業(yè)，使宋代成為古代中國歷史是的強國，乃至超越了同期的世界各國。

“點茶”文化的興盛和影響告訴我們，國家要富強，經(jīng)濟要發(fā)展，社會要安定，人民要幸福，就要憑借具有時代意義的符合國情的中國傳統(tǒng)文化，來聯(lián)合各族華夏兒女，共同進步，只有這樣才能實現(xiàn)國家和社會長遠的大統(tǒng)一。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/25031.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶園附線螨防治法

下一篇: 關(guān)于白茶與綠茶的區(qū)別介紹