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唐宋時期的茶文化

茶百科 2023-11-13 22:39:36

《華陽國志·巴志》記載了在距今約3000年前的西周時期，古巴蜀國已有茶樹種植

，并將茶葉作為地方物產(chǎn)
，進(jìn)貢給當(dāng)時的天子周武王。到了西漢時
，王褒在他的《僮約》中已有“烹荼盡具”
，以及“武陽買荼”的記載
。其中，“荼”字據(jù)考證就是茶
。


唐代煮茶講究三沸

盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量種植

，但在漢代以前，茶葉是被當(dāng)做一種蔬菜
，跟蔥、姜
、橘皮等煮到一起來吃的
，王建榮表示，這是茶葉的蒸煮羹飲時期
，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的
。而茶文化的興盛，則要到唐代
。


唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅

，當(dāng)時已經(jīng)細(xì)分為七道工序——采
、蒸、搗
、拍
、焙
、穿
、封。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉
，放入甑釜中蒸
，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎
，再把它拍制成團(tuán)餅，以炭火焙干后
，用竹篾穿起來封存
。


煮茶的時候，要把團(tuán)餅茶拿出來

，放在火上炙烤片刻
，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末
，再篩過
，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的
，先在釜中裝適量的水
，水煮到初沸的時候，加點(diǎn)鹽;到二沸的時候
，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時候
，再把舀出來的水倒回去
，叫做“止沸育華”，這時茶就煮好了
，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝
。王建榮表示，這其中最關(guān)鍵的是沸騰的程度
，釜是敞口的，可以看見氣泡的大小
，一沸“如魚目微有聲”
，二沸“如涌泉連珠”，氣泡一個個連起來了;三沸為“騰波鼓浪”
。


正是在這種茶道的興起中

，唐代產(chǎn)生了世界上第一部茶學(xué)著作——陸羽的《茶經(jīng)》。而陸羽又通過理論總結(jié)
，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”中
，列出了一系列工具
，制定了一整套程序，使得飲者從煎到飲的過程中
，進(jìn)入一種澄心靜慮
、怡情悅性的境界，從而使喝茶從解渴式的粗放型飲法向細(xì)煎慢啜的品飲型飲法過渡
，成為一種高雅的藝術(shù)活動
。


宋代流行斗茶

到了宋代，茶道的藝術(shù)化就更臻巔峰了

，發(fā)展出了高技術(shù)含量的點(diǎn)茶法
。雖然還是團(tuán)餅茶，還要烤軟
、碾碎、篩過
，但點(diǎn)茶時不用釜了
，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中
，水煮好后
，通過瓶子點(diǎn)到盞中
，同時另一只手用茶筅不停地進(jìn)行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載
，點(diǎn)茶注水的次數(shù)要達(dá)到六至七次
，每一次注水的量、角度
、方向都有不同要求
。煮水的過程也講究三沸，但因?yàn)槠靠诤苄?div id="m50uktp" class="box-center"> ，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別
，所以一沸為“砌蟲萬蟬”
，聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴;二沸為“千車?yán)d”
，好像很多車子拉著重物駛過來了;三沸為“松風(fēng)澗水”
，好像風(fēng)兒吹過松林，山澗流水潺潺
。


由此，還發(fā)展出了斗茶法：一斗誰的茶好;二斗誰的點(diǎn)茶技術(shù)高

。王建榮說：“斗茶也分階段
，第一階段斗香斗味
，比的是茶本身的香氣和滋味;第二階段斗色斗浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況
。湯花有三好：一是越白越好;二是越厚越好;三是停留的時間越長越好
，在詩詞里面形容為‘燦若積雪’
。因此
，宋代時候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白
，同時
，由于黑釉盞比較厚，更能保溫
，可以讓湯花停留的時間長一些
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，宋代的點(diǎn)茶、斗茶
，簡直是一種儀式感非常強(qiáng)的行為藝術(shù)了
。


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