茶管理機構(gòu)之提舉京城茶場所

茶管理機構(gòu)之提舉京城茶場所

提舉京城茶場所[Capital tea managing office] 北宋主管汴京水磨茶事務(wù)的機構(gòu)。

簡稱“提舉茶場所”。北宋中原飲茶，因襲唐時舊俗，飲用團餅一類的緊壓茶，故在烹煮前都需將成茶葉研磨成末。故京城或近郊的磨戶以茶磨末再出售轉(zhuǎn)運。

元豐中，宋用臣奏請禁在京磨戶磨茶，于汴河沿岸修置水磨，磨茶統(tǒng)由“官用水磨”加工。成為北宋榷茶的衍生機構(gòu)。水磨茶即用水力磨茶；所以其加工出來的茶末，稱水磨食茶或水磨末茶。元豐六年(1083)二月，神宗詔設(shè)官水磨場，元祐末，議罷官水磨茶場。

紹圣元年(1094)，哲宗命于“京索天源等河”復(fù)置水磨，任命孫迥為提舉太磨茶場兼提舉汴河堤岸；至紹圣四年，增磨二百六十余所，水磨茶場監(jiān)官錢景逢獲息十六萬余緡、呂安中獲息二十一萬余緡，均因功以差行賞。但不久，“輔郡榷法轉(zhuǎn)罷”，官水磨也隨之廢弛。

崇寧二年(1103)，蔡京榷東南茶，始置提舉京城茶場所。是年，提舉京城茶場所奏請復(fù)水磨茶，從之。自此，水磨茶由提舉汴河堤岸，正式轉(zhuǎn)歸京城茶場所管轄，其范圍也不限京城，擴大到京畿、京東、京西諸路的水磨茶事。

原主銷東京及其附近地區(qū)的水磨茶，也獲準(zhǔn)往陜西四路發(fā)售。金兵占汴京后，水磨茶場廢，提舉京城茶場所遂止。

從歷史的角度說說“茶馬互市”的故事

“《封氏聞見記》謂：“(飲茶)……始自中地，流于塞外。往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉。”可知以茶與外蕃易馬，不始于宋，實始于唐，亦可見中國茶葉輸人外蕃，開始于唐。外蕃嗜好中國之茶蓋亦有故。《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末，程元邵言，戎俗食肉飲酪，故茶而病于難得，專以蜀易上乘?！薄睹魇贰な池浿尽分^:“蕃人嗜乳酪，不得茶，則困以病，故唐、宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎?！迸c此正同。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐，徒持虛辭，利南方茶葉珠貝而已。確系實情。北蕃好食肉，必飲茶，因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶，可為例證，不飲茶，多困于病，無怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團茶，蕃人尤嗜之，常以重價買之，宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副，曰:‘蓋載些小團茶乎?！尤菰?‘此乃上供之物?！瘍壐遗c北人，未幾有貴公子使遼，廣貯團茶，自爾北人非團茶不納也，非小團不貴也，彼以二團易蕃羅一匹?！?br> 似此唐代之回鵲，宋代之契丹，以至夏金國之藏古，食肉飲酪之民，亦莫不好茶。故至明代，對于挑河西寧一帶之西蕃，皆以茶馬為羈摩。
......明代對于茶之貿(mào)易，雖不行專制，但禁止私茶出境，犯者斬，并立茶馬司，以便與西蕃交茶易馬。同時，又于產(chǎn)茶之地，十株取一，無主茶樹，十分取八，其對于茶之需要，可為盡心而為之，而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知，中國茶葉傳于外蕃，一方面因由于外蕃生活上之要求，他方面亦由于中國無力平蕃，或需要外蕃馬，不得不投其所好，用茶與之交易或為之羈摩。故茶自唐課稅之后，對內(nèi)既為國庫所關(guān)，對外復(fù)為安危所系。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版）
“茶馬互市”起源

[唐宋時期茶馬互市安化古道圖]
唐宋時期茶馬互市安化古道圖
“茶馬互市”起源于唐宋，是我國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為中心內(nèi)容的貿(mào)易往來。 湟源--茶馬互市 湟源縣西鄰藏地，是古代漢地西面最邊緣的地區(qū)，這個地理位置使它自古以來就是漢藏通商的“口岸”，是一處著名的“茶馬互市”故地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實行的一種財政措施。
茶馬互市雛形
茶馬互市雛形大約起源于公元5世紀(jì)，南北朝時期。唐代時逐漸形成了規(guī)則，宋朝時進一步完善，甚至設(shè)置了“檢舉茶監(jiān)司”這樣的專門管理茶馬交易的機構(gòu)，明朝基本上沿襲了宋朝的做法，在交易的地方設(shè)置“茶馬司”。
茶馬交易
茶馬交易，最早出現(xiàn)于唐代，但直到宋朝才成為定制。宋朝統(tǒng)治階級為什么如此重視“茶馬互市”？主要原因是為了維護宋朝的邊疆安全。宋朝初年，內(nèi)地用銅錢向邊疆少數(shù)民族購買馬匹，但是這些地區(qū)的牧民則將賣馬的銅錢漸漸用來鑄造兵器，這在某種程度上威脅到宋朝的邊疆安全，因此，宋朝在太平興國八年，正式禁止以銅錢買馬，改用布帛、茶葉、藥材等來進行物物交換，為了使邊貿(mào)有序進行，還專門設(shè)立了茶馬司，茶馬司的職責(zé)是：“掌榷茶之利,以佐邦用；凡市馬于四夷，率以茶易之?！边@就是茶馬互市的源起。而且，茶馬互市也是制約藏族的一種重要方式。由于自然環(huán)境方面的原因，藏族對茶葉十分依賴，茶能解毒去病，可以解油膩、助消化，因此，控制了茶葉的供給，就等于控制了藏族人的生活，所以，茶葉自宋以來不但成為中原王朝與西北和西南地區(qū)的藏族之間的大宗經(jīng)貿(mào)產(chǎn)品，而且也成為與藏族之間保持友好關(guān)系的物質(zhì)手段?！安桉R互市” 對維護了宋朝在西南地區(qū)的安全與穩(wěn)定起到重要作用，是兩宋王朝具有重要的戰(zhàn)略意義的治邊政策。其次，通過茶馬貿(mào)易，還滿足了封建王朝對戰(zhàn)馬的需要，又為朝廷提供一筆巨額的茶利收入解決軍費之需。
茶馬互市的政策確立
在茶馬互市的政策確立之后，宋朝于今晉、陜、甘、川等地廣開馬市,大量換取吐蕃、回紇、黨項等族的優(yōu)良馬匹，用以保衛(wèi)王朝邊疆。到南宋時，茶馬互市的機構(gòu)，相對固定為四川五場、甘肅三場八個地方。四川五場主要用來與西南少數(shù)民族交易，甘肅三場均用來與西北少數(shù)民族交易。元朝不缺馬匹，因而邊茶主要以銀兩和土貨交易。到了明代初年，茶馬互市再度恢復(fù)，一直沿用到清代中期，才漸漸廢止。
“茶馬互市”作為一種重要制度
清代，尤其是乾隆以后，“茶馬互市”作為一種重要制度逐漸從歷史的地平線上淡出，取而代之出現(xiàn)了“邊茶貿(mào)易”制度。由于交通和經(jīng)濟的發(fā)展以及漢藏交流的增加，進入茶馬古道沿線的商品種類大幅增加。藏族對茶葉的需求有增無減，同時對其他產(chǎn)品如絲綢、布料、鐵器以及生產(chǎn)生活資料等商品的需求也開始增加；而內(nèi)地對藏區(qū)的皮革、黃金以及蟲草、貝母等珍貴藥材有更大需求。這樣，漢藏之間的貿(mào)易范圍更加廣泛，“茶馬古道”沿線的民間貿(mào)易則益加繁榮。直到清文宗，地方馬場奉命裁撤，各地軍隊所需馬匹統(tǒng)歸自購，官府設(shè)置的茶馬交易隨之停廢，延續(xù)400余年的茶馬互市交易自此終止。
唐宋茶馬互市的演變
隋唐時期，互市有專門的政府機構(gòu)，如隋代設(shè)有“交市監(jiān)”機構(gòu)管理包括民族間貿(mào)易之事宜。[⑥]唐代初期沿用隋代的“交市監(jiān)”互市管理機構(gòu)，唐太宗貞觀六年（632年）將交市監(jiān)改名為“互市監(jiān)”。武則天垂拱元年（685年），曾經(jīng)一度改稱為“通市監(jiān)”，但是不久又恢復(fù)為“互市監(jiān)”。[⑦]機構(gòu)的多次調(diào)整，表明最高決策者對民族互市的重視以及對理順互市管理渠道的積極態(tài)度。
在唐代茶馬互市出現(xiàn)之前，中原王朝或農(nóng)耕民族主要用金銀、絹帛及各種手工業(yè)品來交換周邊少數(shù)民族的馬匹及其它畜產(chǎn)品，歷史上將這種互通有無的民族貿(mào)易稱之為“絹馬貿(mào)易”。絹馬貿(mào)易在歷史上維持的時間比較長，它曾經(jīng)是中原王朝或農(nóng)耕民族同周邊少數(shù)民族進行政治聯(lián)系和經(jīng)濟交流的主要形式之一。我國有關(guān)茶葉的記載比較早，而茶葉作為與人們生活息息相關(guān)的必需品，則是唐代或準(zhǔn)確說是中唐以后的事。
中原地區(qū)也無處不賣
茶古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元天寶（713－756 年）之間，稍稍有之，至德大歷（756－779年）遂多，建中（780－783年）以后盛矣。
據(jù)《封氏聞見記》載：唐代除南方盛產(chǎn)茶葉并普及飲茶外，中原地區(qū)也無處不賣茶和飲茶。不僅如此，當(dāng)時飲茶已經(jīng)到了“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始于中地，流于塞外”的程度，唐代就有“因南臨茶山，縣以為名”的例子。有唐一代，“荼”去一劃，始有“茶”字；陸羽撰寫經(jīng)典著作《茶經(jīng)》而標(biāo)志著出現(xiàn)了茶學(xué)；茶始征收稅，意味著有了比較系統(tǒng)的茶政；茶葉開始銷邊，開始了茶馬互市。[⑩]唐代我國的茶葉生產(chǎn)進一步擴大、飲茶之風(fēng)更加盛行，飲茶習(xí)俗已經(jīng)從南方地區(qū)擴大到廣大北方地區(qū)，甚至連周邊少數(shù)民族也以飲茶為生活的必不可少的內(nèi)容之一。唐代茶葉專家陸羽撰寫的不朽著作《茶經(jīng)》，不僅僅在內(nèi)地廣為流傳，而且對邊疆少數(shù)民族的影響也非常深遠。
少數(shù)民族請求和市
唐高祖武德八年（625年），突厥、吐谷渾等西北少數(shù)民族請求和市，百廢待興的唐王朝下令批準(zhǔn)了這一要求。唐朝同意在承風(fēng)戍（今青海省貴德境內(nèi)）互市。唐朝曾經(jīng)派遣使者李遠等人出使吐谷渾，“與敦和好”。有的學(xué)者指出，這次吐谷渾與唐朝的互市，實際上首先是由唐朝主動提出的，與其說是吐谷渾請求互市，不如說是唐朝主動要求互市，是有一定道理的。這一方面反映了當(dāng)時恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)是唐王朝所面臨的當(dāng)務(wù)之急，另外對戰(zhàn)馬和畜力的迫切需求，以及緩和與強大的少數(shù)民族之間的關(guān)系，也是客觀形勢發(fā)展的必然。唐朝及時恢復(fù)了與少數(shù)民族之間的“互市”，在較短時期內(nèi)就收到了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益，出現(xiàn)了“雜畜被野”的盛況。我們今天已經(jīng)難能確定當(dāng)時雙方用何物進行互市的，但是至少有一點是比較明確的，這就是內(nèi)地所產(chǎn)的絲織品和茶葉是唐王朝用于互市的基本內(nèi)容，而牲畜則是少數(shù)民族用于互市的主要商品。唐玄宗開元（713～741 年）年間，長安政府曾經(jīng)“發(fā)使及典縑等，大賚繒錦，將于石國和市犬馬”。這里已經(jīng)明顯地具有官方組織在少數(shù)民族地區(qū)進行互市的性質(zhì)，而不是政治色彩濃厚的貢賜貿(mào)易。當(dāng)時互市不僅僅是中原王朝的愿望和要求，少數(shù)民族方面同樣也有這一方面的需求。如唐玄宗開元（713～741年）時期，突厥突騎施可汗蘇祿，就曾經(jīng)派遣牙官送馬1，000匹到安西互市。[15]雖然因具體環(huán)節(jié)出問題而沒有成功，但卻反映各族之間要求互市的強烈要求。
對正常的民族貿(mào)易有了深度認識
唐代前期，最高統(tǒng)治者已經(jīng)對正常的民族貿(mào)易有了比較深度的認識，清楚這是和平年代互惠互利的經(jīng)濟活動，正如唐玄宗在開元九年（721年）所指出的：“國家舊與突厥和好之時，蕃漢非?？旎?，甲兵休息，互市交通，國家買突厥馬、羊，突厥將國家彩帛，彼此豐足，皆有便利”。[16]實際上，按唐玄宗所言，當(dāng)時已經(jīng)認識到民族互市的作用遠遠超過了經(jīng)濟意義。即是如此，唐代中央政府和少數(shù)民族之間的民族貿(mào)易――諸如絹馬貿(mào)易――只能保持在一定的范圍之內(nèi)，才能使中央王朝的財政負擔(dān)接受，如果出現(xiàn)逆差，則必然會成為經(jīng)濟上的一種壓力。開元二十四年（736年），唐玄宗就對與突厥之間的絹馬逆差表示不滿和擔(dān)憂：
往者先（毗伽）可汗在日，每年納馬不過三四千匹，馬既無多，物亦易辦。此度所納，前后一萬四千，緣兒初立可汗，朕又結(jié)為父子，恩義相及，不可卻回，所以總留，計物五十萬匹，兼屬國家大禮，并放天下租調(diào)，用度無窮，
非特和市，緣此馬價，通容稍遲，處羅達干未還，不是故為留滯，念悉此意，當(dāng)復(fù)寬心。今見續(xù)續(xù)市易，不久望了，即當(dāng)發(fā)遣，回日非賒，在此還如當(dāng)家，去住亦何異也。此后將馬來納，必不可多，還如先可汗時，約有定準(zhǔn)，來使交易，發(fā)遣易為，事須長久，不是限隔。[17]
按唐玄宗的看法，當(dāng)時唐朝與突厥的絹馬貿(mào)易中以年3，000－4，000匹馬數(shù)為宜，如果年交易額達14，000匹馬，則須花費絹帛達50萬匹，這實際上已經(jīng)超過了唐王朝正常的承受能力。當(dāng)然，我們也能從唐玄宗的這到敕書中看出，唐代前期中央政府與突厥的絹馬貿(mào)易是相當(dāng)活躍的。

張源美茶行的錫茶筒下印有《顏增記《》字樣我想了解其中歷史謝謝?。ǎú柰灿袔资隁v史了）

張水存 ：1927年一月生，福建安溪人，茶葉世家出身，其父輩四兄弟創(chuàng)立的“張源美茶行”
在20世紀(jì)前半葉是緬甸最大的茶葉進口商和銷售商。二戰(zhàn)后，“張源美”在廈門的茶行成為總行，1947年，20歲的張水存開始管理廈門“張源美茶行”。1956年公私合營后，張水存到廈門茶葉進出口有限公司的前身——中茶廈門辦事處，后任茶葉經(jīng)銷部經(jīng)理。張水存專注研究烏龍茶的審評與經(jīng)營管理，1958年，他研制出“以煤代木炭焙茶”工藝，后被烏龍茶主要產(chǎn)銷區(qū)泉州、漳州、汕頭等廣為使用。2002年，他寫出中國首部烏龍茶著作——《中國烏龍茶》?！　　尽秾懽謽恰?013年6月號·文圖】站在張水存廈門湖濱北路高樓家中的陽臺，初夏雨季的朦朧水汽中，遠望這個城市高樓林立，“筼筼漁火”之景已是昔日風(fēng)景，寬闊湖水與海洋相連，靜謐中又似乎可以想見曾經(jīng)商船往來的熱鬧。這樣的熱鬧以現(xiàn)代化的方式在延續(xù)，時代的變遷也在延續(xù)?！　埶媸怯H眼所見這些時代的變遷?！　∽冞w的，還有他自己的人生。　　“也許沿著這個蜿蜒伸展的海岸，沒有同樣的小島曾有過比它更令人感興趣與刺激的故事，它僅僅有八英里寬，許多轟動的事件在此地與毗鄰發(fā)生。它是一個經(jīng)歷無數(shù)殘酷斗爭的劇場與戰(zhàn)略要地，是兇狠的海盜與殘忍的冒險家的相聚之地……它是一個經(jīng)歷無數(shù)次殘酷斗爭的戰(zhàn)場及戰(zhàn)略要地?！薄　?911年11月8日，美國歸正教會牧師Rev.Philp
Wilson
Pilcher在他的《廈門市志——一個中國首次開埠港口的歷史與現(xiàn)實》的序言中，寫下了以上這段話。　　張水存和他的父輩，也正得益于這個開放的港口，在歷史波瀾的縫隙中，努力地打拼出自己的一片天地。翻開一部中國烏龍茶的歷史，他們的名字已經(jīng)鐫刻其上?！　倪@個意義上來說，他們也是這個城市早先的冒險家了。張源美茶行興衰　　張水存是茶鄉(xiāng)安溪人，出生于1927年一月。87歲的他，耳聰目明，身體健朗?！　∷砸慌輦鹘y(tǒng)烘烤過的鐵觀音迎我。用的是一副寫著“張源美茶行”的茶具，他說是兒子找人燒的，有十幾年了。　　這副茶具似乎是一種懷念了。如今，張源美茶行早已潛入歷史中，成為故事。我們也只能就著一盞茶的香味，來讀讀這故事里關(guān)于烏龍茶、關(guān)于一個港口城的起起伏伏?！　∽?610年，廈門商人將武夷茶運至爪哇賣給荷蘭人，然后轉(zhuǎn)入歐洲市場銷售，到1644年，英國人在廈門設(shè)立貿(mào)易機構(gòu)，開始由廈門運武夷茶和烏龍茶到歐美各國銷售，并將廈門方言“茶”字拼為“Tea”，成為今天西方茶葉的專用文字——早在17世紀(jì)初期，外國人已經(jīng)知道廈門是中國茶葉的輸出口岸，因此也頻繁地往來廈門進行茶的貿(mào)易?！　B門因此成為中國最早由海路出口茶葉的重要港口，還曾是閩臺茶葉貿(mào)易的集散地。這個傳統(tǒng)的烏龍茶加工貿(mào)易口岸也稱為是茶葉的海上“絲綢之路”?！　〉乩淼臈l件和歷史的機遇，成就了一些茶商的輝煌。　　在歐美市場由于廈門烏龍茶的品質(zhì)下降而禁止進口后，東南亞地區(qū)的華僑由于愛國愛鄉(xiāng)之心，仍然經(jīng)營和飲用家鄉(xiāng)茶，烏龍茶遂成為僑銷茶。此時，張水存的父輩開始在歷史故事中現(xiàn)身了?！　∏宄┢?，因為貧苦生活所迫，張水存的父輩不得不背井離鄉(xiāng)討生活。他的伯父張彩山和父親張彩鳳先隨鄉(xiāng)親南渡新加坡，白天在米廠做工，晚上拉人力車，卻依然收入微薄。1904年，張彩山輾轉(zhuǎn)至緬甸開荒種植果蔬，勉強維持生計。1911年，他回鄉(xiāng)成親，并帶著新婚的妻子和兩個弟弟張彩鳳、張彩云到緬甸協(xié)助果蔬的產(chǎn)銷，同時積累了緬甸的商業(yè)經(jīng)驗?！　?921年，張彩云回安溪結(jié)婚，耳聞鄉(xiāng)里有幾家在南洋經(jīng)營家鄉(xiāng)茶葉的茶莊，不僅銷路好，獲利也頗豐，他也萌生出在緬甸經(jīng)營茶葉的念頭。他在安溪成立了以“張源美”為商號，以
“白毛猴”為商標(biāo)的張源美茶行。　　茶行創(chuàng)建后，張氏兄弟先精制了24件茶葉，由張彩南押運到緬甸的仰光銷售，但由于是新品牌，茶葉的銷售并不順利。張氏兄弟總結(jié)經(jīng)驗，決定由張彩南在安溪主持茶葉收購和加工，張彩云在緬甸負責(zé)銷售?！　?922年，張彩云到緬甸仰光后，認為開店等待客人上門，既被動也不易推廣自己的品牌。于是他只身到緬甸所屬的各埠推銷茶葉，連偏遠的小鎮(zhèn)都一一涉足。他也委托仰光著名的茶行“集發(fā)號”代理銷售他的茶葉?！　啄旰?，張源美在緬甸的銷售局面逐漸打開了?！　?930年代，供應(yīng)緬甸市場銷售的武夷茶的幾家廈門茶行由于被土匪滋擾，不敢前往閩北收購茶葉，這使得武夷茶短缺，卻給了經(jīng)營安溪茶的張氏兄弟一個絕佳的機會，他們趁此占據(jù)了緬甸的大部分茶葉市場?！　?931年，張氏兄弟在仰光設(shè)立茶葉批發(fā)場所，同時向緬甸政府申請注冊“白毛猴”商標(biāo)，開始張源美茶行的大規(guī)模拓展時期。為了適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展，張氏兄弟于1932年在廈門這個茶葉貿(mào)易港口創(chuàng)立了茶葉轉(zhuǎn)口和加工場所，使自家茶行的生產(chǎn)、運輸和銷售能夠配套?！　　捌咂弑R溝橋事變”后，由于廈門被日本人占領(lǐng)，茶店關(guān)門收市。國民黨政府對茶葉實行統(tǒng)購統(tǒng)銷，由中國茶葉公司負責(zé)經(jīng)營，在泉州設(shè)立茶葉管理機構(gòu)，以控制烏龍茶營運?？紤]到戰(zhàn)時交通可能發(fā)生的困難，張氏兄弟又當(dāng)即在香港和泉州設(shè)立茶葉轉(zhuǎn)運棧，為戰(zhàn)時的銷售另開運輸通道，部分烏龍茶由泉州口岸出口香港和南洋?！　×硪环矫?，張氏兄弟深知茶葉貨源的重要性，他們看準(zhǔn)時機，趁著戰(zhàn)亂不但大量收購茶葉，而且自1939年起便在武夷山區(qū)購置　岫巖、青獅巖、土地公巖，并租用了一些較為著名的茶巖，同時還在崇安赤石街（今武夷山市區(qū)）購置大茶廠一座，方便對收購來的毛茶進行精制加工?！　〈藭r的張源美茶行已經(jīng)在緬甸家喻戶曉，以“白毛猴”為商標(biāo)的茶葉每年的銷售量達到4000多箱，約合70多噸?！　埵闲值茉诓枞~生意上合力合作，他們既堅持生產(chǎn)“質(zhì)優(yōu)價昂”的茶葉，如鐵盒裝的“岐山洞正白毛猴”、紙包裝的“岐山洞提叢小種”和“寶國水仙”；也不惜工本地生產(chǎn)以“萬圃”、“福記”為牌號的“質(zhì)優(yōu)價廉”的產(chǎn)品，占據(jù)了從高端到低端的市場，使得外來的茶行無法與之抗衡，并且也因薄利多銷而贏得商業(yè)競爭。
20世紀(jì)初，張源美茶行獨霸緬甸市場，成為緬甸最大的茶葉進口商和銷售商。　　但張源美茶行在烽火亂世中也并非一直順?biāo)臁?941年秋天，張源美茶行在安溪的茶廠和住宅被土匪洗劫，損失慘重。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，張氏兄弟被迫放棄緬甸，踏上回國的逃亡路途，他們輾轉(zhuǎn)經(jīng)云南歸國?！　埵闲值軝?quán)衡之下，放棄泉州的茶葉轉(zhuǎn)運棧，而選擇在物產(chǎn)豐饒、茶葉銷售量大的漳州定居，并在1942年創(chuàng)辦了漳州的張源美茶行。成熟的商業(yè)模式和經(jīng)驗，加之曾有的品牌信譽，張源美茶行東山再起，很快成為閩南和粵東地區(qū)知名的茶商。茶商子弟早當(dāng)家　　抗戰(zhàn)勝利后，張源美茶行在廈門、香港和緬甸等地的經(jīng)營機構(gòu)先后恢復(fù)營業(yè)。張氏兄弟看到廈門商賈云集，港口條件便利，因此將廈門的茶行確定為張源美茶行的總行，由張彩云任總經(jīng)理，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)各埠頭的茶行和茶廠，同時經(jīng)營國內(nèi)批發(fā)零售、代客買賣、代辦茶葉出口業(yè)務(wù)等。廈門張源美茶行的業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展，甚至超過了一些百年老字號。由于掌握有武夷山大量優(yōu)質(zhì)的貨源，又堅持“品質(zhì)第一，作價恰當(dāng)，勤于經(jīng)營”的傳統(tǒng)，張源美茶行的“武夷　岫巖老叢水仙”和“三印水仙”，很快占領(lǐng)了廈門武夷茶的大部分消費市場，而茶行的中低檔茶葉則暢銷于漳州區(qū)域?！　埵闲值芙又卣共栊性趶V西、廣東的市場，于1947年在廣州設(shè)立了茶葉代銷點?！　《藭r香港的張源美茶行改轉(zhuǎn)口自家茶葉為代客買賣，同時還為臺灣茶商銷售大量的紅茶和烏龍茶到歐洲各地，業(yè)務(wù)十分興隆，茶葉年銷售量都在萬件以上?！　∵@是張源美茶行最輝煌的年代。茶行的茶園和茶廠分布于武夷山區(qū)和安溪茶區(qū)，茶行則分布在廈門、漳州、香港、緬甸仰光及廣州，年自售的茶葉已達250噸以上。　　為便于經(jīng)營管理、提高效益，加之家族子孫繁衍，張氏兄弟決定對各地的經(jīng)營機構(gòu)實行分房經(jīng)營、自負盈虧?！　堅疵啦栊械牡诙_始進入歷史。張水存便是其中之一。他的父親是二房張彩鳳。　　長房管理武夷山茶巖園、茶廠和香港茶行，二房管理廈門總行，漳州和仰光的茶行分別歸三房和四房。張水存主持廈門茶行，由于人手缺乏，又再次聘請叔叔張彩云擔(dān)任經(jīng)理，直至他1948年南渡緬甸，張水存正式擔(dān)任經(jīng)理?！　〕錾跒觚埐璁a(chǎn)區(qū)安溪的張水存，也在安溪長大。1945年，18歲高中畢業(yè)時才來到廈門。他說自己雖然從小看到做茶的過程，但真正懂得做茶，是在1947年接管了張源美廈門總行后，“不得不學(xué)，因為要做買賣了，自己得懂，這樣才不會上當(dāng)?！薄　埶嬲f，“茶葉認真去學(xué)，并不難。”20歲的他掌管著張源美廈門總行的生意，其時店里有十幾個員工，生意規(guī)模不小，他還記得茶行每年銷往緬甸的茶葉有1000多箱，每箱是36斤?！　〗夥藕?，張源美廈門總行和漳州茶行都參加公私合營，香港茶行另行成立福建茶行，后自建公司。而在緬甸的張源美茶行，1962年被緬甸政府收歸后倒閉，雖然張氏后人在緬甸再立茶號有仰光三美、源發(fā)，并經(jīng)營緬北茶山，但“張源美”這個商號已經(jīng)消失于歷史中了。見證一條商業(yè)街的起落　　張水存回憶年輕時候，總會說起從前廈門?？谝粠У慕值?，水仙路、鎮(zhèn)邦路與中山路交會的十字街是廈門的金融貿(mào)易中心，黑市的錢莊多，茶莊也多，因為南洋來往的船只都停在旁邊的太古碼頭，而來去鼓浪嶼的旅客也在這一帶上岸，所以就成了商業(yè)繁華之地。張源美的廈門總行也在這條街區(qū)?！　≡跒觚埐枰呀?jīng)退出歐美市場的這個年代，對于經(jīng)營南洋和本地業(yè)務(wù)的茶商來說，卻是最黃金的時代。20世紀(jì)前半葉，廈門地區(qū)經(jīng)營茶葉的茶行、茶莊有三四十家，為全國罕見，就連煙攤小販和雜貨店也都兼賣茶葉。其行業(yè)繁榮可見一斑。張源美茶行經(jīng)營內(nèi)外銷業(yè)務(wù)，因為在國外有聯(lián)店，資金雄厚，業(yè)務(wù)規(guī)模龐大，已經(jīng)是茶行業(yè)的代表。雖然論創(chuàng)業(yè)歷史，張源美不是最為久長，但論規(guī)模和聲譽，緬甸、新加坡、馬來西亞、香港和閩南地區(qū)的老一輩人中都還有記憶的印痕。比如在巖名和茶葉品名成為茶店代稱的年代。茶店在產(chǎn)地擁有茶山茶巖，都以自己的山巖名稱冠于品名之前，而張源美所出售的武夷巖茶，稱為“武夷　岫巖老叢水仙”和“三印水仙”——這也讓廈門的老茶人念念不忘?！　?956年，張源美茶行公私合營到廈門茶葉進出口公司。1959年，張水存到位于水仙路的茶葉總店做經(jīng)理，負責(zé)茶葉加工和銷售管理，他回到老地方，做的是舊日熟悉的行當(dāng)。在有廈門人熟悉的“海堤茶廠”開始的1959年，張水存的名字就和這個名字關(guān)聯(lián)在一起了。　　“1970年代，買茶都是憑戶口分配的，一家只能買幾兩……”
1984年，茶葉開放自由經(jīng)營后，廈門茶葉進出口公司在水仙路28號開辦了“廈門茶葉進出口貿(mào)易公司”，經(jīng)營內(nèi)銷茶葉的批發(fā)零售，這個門店也是由張水存管理，店里有十來個員工，業(yè)務(wù)涉及的地域不小，除廈門地區(qū)外，還到漳州的云霄、東山、詔安和潮汕地區(qū)，銷售業(yè)績非常好?！　〕艘娮C了一條街一個茶種的起落，張水存說起自己少年時候來廈門后的住所變遷，那也是一個故事了——　　他最早的住處是在鷺江道的廬山路，“現(xiàn)在都拆沒了”，接著又搬到后江埭，被拆遷再搬到岳陽小區(qū)，然后才住到現(xiàn)在的地方。眼見著這座城起高樓拓馬路，六十多年對于歷史不過一瞬，對于他，已經(jīng)是從少年到暮年的大半生。烏龍茶焙烤之改革　　提起烏龍茶烘烤工藝的改革，張水存也是史書上刻下的名字?！　∮捎诤婵静枞~的木炭供應(yīng)日益緊張，以煤取代木炭焙茶勢在必行，但煤炭燃燒的臭煤味與最容易吸取異味的茶葉一起烘烤，如何去煤味而保持茶的本味，這是個大問題。1958年，張水存通過思考和揣摩木炭烘烤茶葉的現(xiàn)狀悟出：如果造一個煤灶，把鍋倒翻在灶上，于接合處用灰土封密，煤氣則由另設(shè)的煙道排出，這樣鍋上升來的火溫就與焙窟中木炭的火溫相同。經(jīng)過初步試驗，肯定了這種方法的可行性。　　張水存再經(jīng)過持續(xù)的摸索和試驗，終于掌握了使用煤炭焙烤茶葉的最佳操作方法，并在1958年底正式投入生產(chǎn)。這項改革，不僅節(jié)約了大量木材，而且操作簡便。要焙茶時馬上生火，不焙茶時則隨時?；?，不受時間限制，也大大減輕了勞動強度。另外，采用煤炭焙烤茶葉比傳統(tǒng)的方法快速和安全，還使得茶葉的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生狀況得到很大的改善。這項技術(shù)被推廣之后，漳
州、泉州、汕頭等地的同行都來觀摩取經(jīng)，現(xiàn)在烏龍茶產(chǎn)區(qū)仍然采用這個方法焙制茶葉?！　≡谝悦喝〈咎勘嚎静枞~后，雖然沒有燃料短缺之憂，但這畢竟是落后的手工生產(chǎn)工藝，不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需求，并且在茶葉需要高溫焙烤時，所燃燒送熱的鋼管三兩次就會被燒壞。1974年，張水存在工廠工作時，也參與了茶葉烘干機高爐的改革，改進了以電代高爐送熱風(fēng)焙烤茶葉的方法。第一部烏龍茶書里的私人史　　1987年，張水存在廈門茶葉公司退休后，被公司留用至1992年，然后又工作到1996年才算是真正退休?！　〈藭r，廈門茶葉協(xié)會成立不久，他又接著去茶葉協(xié)會發(fā)揮余熱，再工作十幾年，“廈門茶葉協(xié)會里大概沒有比我年紀(jì)更大的茶人了……”　　六七十年與烏龍茶分割不開的故事，讓張水存寫出了中國第一本關(guān)于烏龍茶的專著——《中國烏龍茶》，書的內(nèi)容包括烏龍茶的起源、產(chǎn)制、鑒別、存放、品飲以及中國烏龍茶的產(chǎn)銷歷史，名茶，名種……他從家族歷史說到烏龍茶出口至內(nèi)銷，由盛及衰再到盛，很多是親身經(jīng)歷，更有非常實用的經(jīng)驗之談。　　“我其實也不是專門想寫茶書，是因為出了幾篇關(guān)于茶的文章，想整理一下……”張水存這么解釋自己的初衷?！　杏腥獙懙綇B門的烏龍茶行業(yè)翹楚所代表的時代：創(chuàng)立于清乾隆年間的楊文圃茶行，在1930年代倒閉，它代表的正是烏龍茶風(fēng)靡歐美的時期；創(chuàng)立于20世紀(jì)20年代的張源美茶行，代表的是烏龍茶的僑銷茶時期；而張水存工作了大半輩子的廈門茶葉公司，則代表了日本的烏龍茶熱時期。廈門這座城與烏龍茶的歷史，被張水存整理出明晰的脈絡(luò)。　　張水存用舊報紙做示范，為我們演示了過去烏龍茶150克的紙包裝，以及5到10克的小泡包裝茶，這樣的茶一包泡一次，是方便“茶桌仔”和小戶人家泡用的，張水存說這樣包裝的茶還做批發(fā)用，小販和茶樓可以批發(fā)一些去零售。　　張水存的茶桌上，來自各地的茶不少。他每天喝茶，還是喜歡喝烏龍茶，尤其是來自家鄉(xiāng)安溪的傳統(tǒng)正味鐵觀音，還有武夷巖茶?！　】蛷d墻上掛著與張水存亦師亦友的、著名的茶學(xué)泰斗莊晚芳寫的字，“廉美和敬”，那是莊晚芳所理解的中國茶德。張水存說自己理解也認同?！叭|(zhì)美，可存茶香”，這幅嵌入張水存名字的字，也是莊晚芳所寫?！　埶婺贸鲆粡堈滟F的老照片。那是1953年春節(jié)，他和堂弟及張源美廈門茶行伙計們的合影。老照片中的人年輕俊朗，或身著時尚的西服或穿傳統(tǒng)的青年裝。那是一個時代的傳奇故事吧，在傳奇的廈門鷺江道上?！　　耙恍┦录墓适络澘淘谑^上，或雕刻在牌坊上，可惜年代之刻已毀滅，估計至少有三百年之久……不管廈門能呈現(xiàn)給世界多少（它確實已經(jīng)呈現(xiàn)了許多），僅它呈現(xiàn)給英語的兩個字，就足以使它流芳百世?！薄　ev.Philp Wilson
Pilcher所說的這兩個字里，有一個便是茶——Tea，在烏龍茶的綿長醇香里，張水存和他的父輩也呈現(xiàn)給歷史關(guān)于他們這個茶葉家族和烏龍茶的故事。　　有些故事也許已經(jīng)湮滅，但循著逝去的光陰往回望，那屬于上個世紀(jì)的榮耀和探索其實并沒有湮滅，它們依然留存在茶香里，被后人翻尋和品味……

解密大唐盛世的茶文化 大唐的茶事你知道嗎？

　　解密大唐盛世的茶文化 大唐的茶事你知道嗎?

　　范爺?shù)摹段涿哪飩髌妗窡岵?，讓大家的目光又聚焦到這段大唐盛世的歷史。大唐是中華民族的鼎盛時期，在我國的飲茶史上，向來有“茶興于唐，盛于宋”之說。馬上就帶你一起來解密大唐盛世的茶文化!

　　復(fù)雜的唐朝宮廷茶藝

　　唐人飲茶成風(fēng)，上起天子，下迄黎民，幾乎所有的人都程度不同地喜歡飲茶，尤其是宮廷飲茶頗具特色。皇帝和臣子們文會時，令宮女隨時以茶湯伺候，君臣在吟詩作對、切磋學(xué)問之余，茶用來解渴潤喉、明目益思。君臣一同品茶，使得文會更加盡興。由于唐代宮廷“任土作貢”，規(guī)定將全國各地的名貴特茶以貢品的形式定期向朝廷交納，這就使得當(dāng)時的宮廷飲茶集天下美茶佳茗于一體，極大地推動了唐代飲茶之風(fēng)的進一步普及。

　　大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，是盛唐時期的宮廷茶藝。著名的大唐君臣清平茶說的是唐明皇李隆基邀請大學(xué)士李白品嘗全國各地進貢的新茶貢品之事。李白詩性大發(fā)，揮毫寫下了千古名篇《清平調(diào)三首》。

　　文士茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等。受邀參加茶會的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。

　　唐朝后宮的“下午茶”

　　飲茶習(xí)慣在唐代宮廷生活中是不可或缺的一環(huán)，甚至是皇室和后宮嬪妃時髦重要的休閑活動，唐代開元以后，朝廷設(shè)立了專門生產(chǎn)皇室用茶的貢焙場所，每年春天特別派遣官吏監(jiān)督制造，為趕上每年 清明節(jié) 的清明宴，日夜快馬加鞭的送上春茶，〈湖州貢焙新茶〉詩中，就有描述皇后剛出游踏青回來，準(zhǔn)備梳洗一番時，聽到急程的新茶已送到京城，皇后立即露出笑容，命宮女立刻取來烹茶。

　　1987年陜西法門寺地宮中，發(fā)掘了大量唐代宮廷金銀器，這些專供皇帝御用供佛器物中，有一套幾近完整、無損的金銀茶具十分引人矚目。這套金銀茶具有茶碗、碟、盤、凈水瓶共十六件;據(jù)專家考證，這套晚唐宮廷系列茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善而珍貴的銀金花茶器(鎏金銀器)。

　　任性!武則天“不愛”喝茶

　　武則天是否雅好飲茶，正史無有記載。但據(jù)明代屠隆《考盤余事》說，武則天博學(xué)有著述之才，但是對茶卻生性討厭，曾低毀說：“釋滯消壅，一日之利暫佳;瘠氣侵精，終身之害斯大。獲益則收功茶力，貽患則不為茶災(zāi)，豈非福近易知，禍遠難見?！睆牟柙诙虝r間內(nèi)對調(diào)理人體有益和長期飲茶可能導(dǎo)致耗損體質(zhì)出發(fā)，來比喻福易見而禍難見，茶已不再停留在品飲的層次，而成為像武則天這樣的帝王者在政治上的鑒戒。武則天在論飲茶的利弊時，顯而易見認為弊大于利，這是她的局限之處，但從飲茶利弊之論引申到對禍福隱顯的理解，這卻是她的過人之處，讓人領(lǐng)略到一個政治家的思辨。

　　神馬，抹茶唐朝就有了!

　　抹茶起源于中國的隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。唐朝時就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了。

　　七碗茶詩與《茶經(jīng)》

　　唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：“一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文章五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。”喝了七碗茶就能變成神仙，盧仝的茶歌所表達的飲茶感受，不僅僅是口腹之欲，而是將“竹串子茶”的藥理、藥效溶入其中，醒神益體，凈化靈魂，激發(fā)文思，凝聚萬象，制造了一個妙不可言的境界。

　　《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著?！恫杞?jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字，十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，開中國茶道的先河。且《茶經(jīng)》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關(guān)的各種內(nèi)容，都有敘述，以后茶書皆本于此。陸羽被后人稱為中國的茶圣。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/25121.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶的美美在一個忘我世界

下一篇: 人生如茶濃也好淡也好自有味道