如何辨識(shí)干倉(cāng)茶

如何辨識(shí)干倉(cāng)茶

干倉(cāng)后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱(chēng)之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。 所以很多人將“干倉(cāng)茶”理解為“存放于相對(duì)干燥倉(cāng)庫(kù)中自然發(fā)酵的茶品”。

依照傳統(tǒng)的說(shuō)法，所謂“干倉(cāng)茶”就是未曾霉變過(guò)的普洱茶品。怎樣去辨別“干倉(cāng)茶”的品質(zhì)呢?據(jù)升值普洱茶負(fù)責(zé)人徐先生說(shuō)，第一點(diǎn)可以從香氣上辨識(shí)，熟普洱茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味;一般只有10年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶可以從型茶表面聞出一股熟茶味，年份再久些，可以聞到一股類(lèi)似沉香的味道。

“第二點(diǎn)是從湯色上辨別，干倉(cāng)茶的普洱生茶茶湯色是栗紅色，而熟茶的茶湯色顏色是暗栗色，甚至接近黑色?！毙煜壬f(shuō)，第三點(diǎn)，是從葉底辨別，干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。通常情況下，普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過(guò)的熟茶是一樣的。

請(qǐng)問(wèn)普洱茶濕倉(cāng)生茶和干倉(cāng)生茶的區(qū)別？

濕倉(cāng)茶就是人為制造一種潮濕的環(huán)境加速茶的發(fā)酵進(jìn)程。比方說(shuō)熟茶，就是毛茶直接加水渥堆，靠多種益生菌作用發(fā)酵而成，但說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際對(duì)發(fā)酵工藝、水平要求是很高的，發(fā)不好就是一堆廢茶。生茶是已經(jīng)制好的茶，如果這時(shí)人為制造潮濕環(huán)境去加速其發(fā)酵，是很容易受雜菌污染，比較容易發(fā)霉變質(zhì)，影響品質(zhì)不說(shuō)，還對(duì)人體健康不利，所以不提倡這種做法。JS們這樣做是想把新茶或陳期較短的茶冒充陳期較長(zhǎng)的茶（比如10年甚至20年或更長(zhǎng)），從而獲取更高利益，品象陳，但品質(zhì)不一定好。所以一般茶友選茶時(shí)，不能一味去追求陳年茶，自己邊喝邊存放一點(diǎn)茶，雖說(shuō)有些風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)程也比較長(zhǎng)，但從中體會(huì)茶的變化，個(gè)中滋味肯定是天差地別的。
干倉(cāng)嚴(yán)格說(shuō)也有兩種形式，一種是人為制造一種相對(duì)恒溫、低濕的環(huán)境，讓茶自然緩慢發(fā)酵；一種就是完全自然環(huán)境存放，溫度、濕度隨季節(jié)變化而變化，不進(jìn)行人工干預(yù)，也稱(chēng)“自然倉(cāng)”。前者一般是大茶商、普洱茶專(zhuān)貯機(jī)構(gòu)（如普洱茶銀行）及資深普洱藏友才有條件去做，普通茶友都是自然存放的。自然存放的茶，在南方雨季或梅雨季節(jié)風(fēng)險(xiǎn)是最大的，此期應(yīng)注意加強(qiáng)日常檢查，防止發(fā)霉變質(zhì)，自然環(huán)境確實(shí)比較惡劣時(shí)，還是需要適當(dāng)加以人工干預(yù)的。

普洱茶中濕倉(cāng)干倉(cāng)的區(qū)分

干倉(cāng)、濕倉(cāng)探究?jī)?chǔ)存條件
有了好的茶底，還要細(xì)辨普洱茶的儲(chǔ)存地理位置。干倉(cāng)指茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境后發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值。濕倉(cāng)是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見(jiàn)利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱(chēng)為濕倉(cāng)后發(fā)酵。濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。有人說(shuō)：“普洱茶越霉越好”。其實(shí)，霉變的茶本質(zhì)已變壞，水份過(guò)多助長(zhǎng)白色、黑色、綠色、黃色的細(xì)菌生長(zhǎng)喝茶原想有助健康，但飲用這類(lèi)茶，效果則與愿望相反。在市場(chǎng)上有一部分是生茶在濕倉(cāng)發(fā)酵，短時(shí)間內(nèi)移進(jìn)干倉(cāng)，減退刺激性堿味、濕倉(cāng)味，茶底既保留了生命力，茶湯又純滑了。這種情形，除非移進(jìn)干倉(cāng)時(shí)間超過(guò)十年，堿味可逐漸退去，但沖泡后茶湯雜味還很重，細(xì)品回味還是可以分辨。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為南方比北方更適宜儲(chǔ)存普洱茶。同等條件下，南方存放一年相當(dāng)于北方陳放二年。因?yàn)楸狈娇諝飧稍铮瑲鉁仄?，南方雨水多、濕度較大、氣候暖和，為普洱茶的后發(fā)酵提供了有利的條件，但要隨時(shí)注意防止?jié)穸冗^(guò)高產(chǎn)生霉變。
三、年份溯源歷史尋根
普洱茶的年份是決定普洱茶深遠(yuǎn)內(nèi)涵的重要條件，是衡量普洱茶品質(zhì)最難掌握的一部分，是茶葉的歷史見(jiàn)證，也是普洱茶價(jià)值所在。
年份只能對(duì)生茶普洱而言，但濕倉(cāng)生茶、干倉(cāng)生茶、熟茶干倉(cāng)存放都影響著普洱茶的真實(shí)年份。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，毫無(wú)年份可言。

什么是普洱干倉(cāng)

普洱干倉(cāng)，是指存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶，一般干倉(cāng)茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值。干倉(cāng)普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；而濕倉(cāng)普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉，一些發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封的茶，在一打開(kāi)時(shí)，就會(huì)從茶葉中發(fā)出一股嗆人的霉味，如果發(fā)霉很久了，如“圓鐵”普洱茶于二三十年前霉變過(guò)，后移到干倉(cāng)回倉(cāng)。

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