福鼎白茶質(zhì)量技術(shù)要求

1. 白毫銀針和白牡丹：

工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。

加工工藝：

1)萎凋：

①室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。

② 萎凋時(shí)間：正常氣候的自然萎凋總歷時(shí)40-60小時(shí);加溫萎凋總歷時(shí)16至24小時(shí)。

③ 萎凋終點(diǎn)時(shí)的萎凋葉含水量為18%至26%。

④ 萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠;葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

2)揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

3)烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時(shí)10至20分鐘。

2. 新工藝白茶：

1)工藝流程：鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。

2)加工工藝：

①萎凋:一般自然萎凋需24至48h，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10h。萎凋葉一般失水26%至30%。

②輕揉捻: 一般春季茶青輕揉3至5min，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長。

③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。

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