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首頁 >> 茶常識(shí)

唐宋明清四朝代不同的飲茶方式

品茶 2023-11-14 04:18:24

唐以前的飲茶

，屬于粗放煎飲時(shí)代
，是或藥飲
、或解渴式的粗放飲法
。到了唐宋以后
，則為細(xì)煎慢啜式的品飲
，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)
。

至宋代時(shí)，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”

，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段
。

宋代斗茶時(shí)，先把餅茶擊碎成小塊

，并碾成細(xì)末
，放入燙好的茶盞，再注入沸水調(diào)制成茶膏
，然后用特制的茶筅(形似小掃把的工具)
，邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶盞，邊攪動(dòng)茶湯
，使盞中泛起湯花
，以比較茶湯的色、香
、味
。最后再品嘗湯花，俱佳者獲勝
。是以“斗茶”來比賽茶葉的質(zhì)量
，比賽茶湯的色、香
、味
，比賽斗茶者的茶技
、茶藝
。

宋代的福建北苑為古代重要的產(chǎn)茶區(qū)。北苑茶葉質(zhì)量優(yōu)良

，自南唐始即列為貢茶
。至北宋太平天國初，為有別于民間產(chǎn)茶
，特置“龍鳳?div id="d48novz" class="flower left">
！?div id="d48novz" class="flower left">
，以龍鳳為型，制成團(tuán)茶
，即歷史上有名的“龍團(tuán)鳳餅”
，色、香
、味均為上品
，名冠天下。

當(dāng)時(shí)的“大小龍團(tuán)”為宋代著名貢茶

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！按簖垐F(tuán)”每八餅為一斤，創(chuàng)制人為丁謂
，江蘇蘇州人;小龍團(tuán)二十餅為一斤
，創(chuàng)制人為蔡襄，福建仙游人
。兩人均在福建督造貢茶任上時(shí)創(chuàng)制
。

始創(chuàng)于福建建安一帶的斗茶，因其技巧性強(qiáng)

，趣味性濃
，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更能給人帶來精神上的愉悅
。

南宋浙江紹興茶區(qū)

，在制茶方法上還開始出現(xiàn)了炒青法的雛形，改蒸為炒
，改碾為揉
，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，使茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)都為之一變
，為我國的綠茶產(chǎn)制打下了基礎(chǔ)
。

元代時(shí)，開始用鮮葉放在鍋里蒸煮

，以制成整片葉子的散茶
，名日“蒸青散茶”。

至明代時(shí)終于出現(xiàn)了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法

。茶葉的品飲法
，也改煎飲為開水沖飲，成為喝茶史上的一大轉(zhuǎn)折
，遂開千古茗飲之宗
。“取初萌之精，吸泉至鼎
，一瀹便啜”
，世代流傳至今。當(dāng)時(shí)以炒法加工的綠茶
，已成為人們的主要品飲對(duì)象
，花茶也漸漸在民間普及。明代有關(guān)飲茶的著作
，約有上百篇之多
。

至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立

，飲茶之風(fēng)盛于明代
，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間
，大量名茶應(yīng)時(shí)而生
。清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶
，并出現(xiàn)了白茶
，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上
，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類——綠
、紅、花
、白
、烏龍、緊壓茶
。

清代不論公事來往

，還是私家應(yīng)酬，客來獻(xiàn)茶
。端茶送客
，已成為特定的禮節(jié)和排場。江浙廣川等的茶館
，更與小食品
、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說書
、評(píng)彈等說唱藝人臨場表演
，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁
，呈平民氣息的大眾化交易
、交際、娛樂場所
。晚清時(shí)
，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面
，在人前夸耀示富
。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸初更紅
。尋常一樣窗前月
，縱有梅花便不同”的意境。

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