唐代有哪些名茶
根據(jù)李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷之下的記載
，唐代有許多著名的
茶葉產(chǎn)地以及著名
茶葉
，有如下一些：
劍南：蒙頂石花
湖州：紫筍
東川：神泉
、小團(tuán)、昌明
、獸目
峽川：碧澗、明月
、芳蕊
、茱萸簝
福州：露牙
夔州：香山
江陵：南木
湖南：衡山
岳州：含膏
常州：紫筍
婺州：東日
睦州：鳩坈
洪州：白露
壽州：黃牙
蘄州：蘄門團(tuán)黃
其中劍南蒙頂和湖州顧渚所產(chǎn)的茶葉，在唐詩(shī)里也屢見(jiàn)贊美之詞
。
需要指出的是
，唐代茶葉的飲用方法，除了今天常見(jiàn)的各種方法之外
，類似于日本“抹茶”的
，也比較普遍。有詩(shī)為證：
病聞和藥氣
，渴聽碾茶聲(白居易《酬夢(mèng)得秋夕不寐見(jiàn)寄》)
。
正是階前開遠(yuǎn)信,小娥旋拂碾新茶(司空?qǐng)D《暮春對(duì)柳二首》)。
高戶閑聽雪
，空窗靜搗茶(鄭巢《送象上人還山中》)
。
野色生肥芋，鄉(xiāng)儀搗散茶(薛能《西縣途中二十韻》)
。
詩(shī)中的“碾”和“搗”
，指的就是抹茶的制作方法：將茶葉放在臼子里碾壓成粉末狀。飲用之時(shí)
，再以開水沖泡
，用茶筅攪散。事實(shí)上
，今天日本流行(又出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷回到我國(guó))的抹茶飲用法
，就是從我國(guó)傳過(guò)去的，時(shí)間大約是在宋朝
。這又是一個(gè)“禮失而求諸野”的實(shí)例!
蒙頂甘露
主要產(chǎn)區(qū)
四川省雅安市蒙頂山一帶
簡(jiǎn)單介紹
蒙頂甘露是十大名茶之一
，卷曲綠茶的代表。自唐代起便成為了貢茶
，久負(fù)盛名
，是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊
。
品質(zhì)特征
成品蒙頂甘露茶條索纖細(xì)
，茶毫豐富
，湯色碧清微黃，清澈明亮
，品之鮮爽
，甘甜似晨露。
關(guān)鍵詞
【四川綠茶】【不發(fā)酵】
【十大名茶】【性偏寒】
沖泡建議
使用直筒玻璃杯
，按照茶水比/比50的比例投茶
，水溫85℃~90℃三分鐘左右，即可品飲
。
中國(guó)名茶有哪些?
中國(guó)名茶
開放分類： 中國(guó)
、茶、文化
、茶道
采制精巧
，外形、內(nèi)質(zhì)具有獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)茶葉
。
中國(guó)名茶之說(shuō)始于唐代
。時(shí)人公認(rèn)的名茶有：劍南的蒙頂石花茶，湖州顧渚紫筍茶
，東川的神泉小團(tuán)
、昌明獸目茶，峽州的碧澗明月
，芳蕊茱院萸簝
，福州方山露芽，夔州香山茶
，江陵的南木茶
，湖南衡山茶，丘州?湖的含膏茶
，常州宜興的紫筍茶
，婺州的東白茶，睦州的鳩坑茶
，洪州西山的白露茶
，壽州霍山的黃芽茶，蘄州的蘄門團(tuán)黃茶
。顧渚紫筍及常州陽(yáng)羨茶被列為貢品
，甚為名貴
。以品為主的唐代煎茶
，發(fā)展到宋代的斗茶，已完全是藝術(shù)性的品茶
，其“采擇之精
，制作之工
，品第之勝，烹點(diǎn)之妙
，莫不盛造其極
。”以建安團(tuán)茶（即北苑茶）為貴
，其中勝品為白芽和龍團(tuán)勝雪
。明代以揉、炒
、焙而成的散條形茶代替了唐宋蒸后研
、拍、焙而成的餅茶
。并且研末而飲之的唐
、宋飲法，變成沸水沖泡的瀹飲法
。明代之名茶
，品 目 繁 多， 最為人們稱道的六品為：虎丘茶
、天池茶
、陽(yáng)羨茶、六安茶
、龍井茶
、天目茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？蔀槊鞔l形茶的代表
。清朝名品益出，如蘇州洞庭碧螺
、晉陽(yáng)君山銀針
、安溪鐵觀音、祁紅等
。并奠定了至今中國(guó)茶葉類別的基本格局——綠茶
、紅茶、花茶
、烏龍茶
、白茶、緊壓茶
。中華人民共和國(guó)建立以后
，名茶輩出。其中以綠茶名茶為多，茶名雅致
，以象征茶葉的優(yōu)美
。
紅茶： 鮮茶嫩芽葉，經(jīng)過(guò)萎凋
、揉捻
、發(fā)酵和干燥制成的茶葉叫紅茶。紅茶是世界上茶葉貿(mào)易交易量最高的茶類
。
綠茶： 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類
，它有一個(gè)特點(diǎn)，就是從古到今有名有姓的名茶上千種之多
。
白茶 ：白茶只產(chǎn)在我國(guó)福建省的幾個(gè)縣
，它在加工過(guò)程中不經(jīng)炒揉，而且加工過(guò)程異常的精細(xì)
。
黑茶 ：黑茶是后發(fā)酵茶
，一般做成緊壓茶邊銷為主。主要產(chǎn)于湖北,湖南,四川,云南,廣西等地
。
黃茶 ：黃茶屬于輕發(fā)酵茶類
，加工中加以悶黃，具有黃茶黃湯的特點(diǎn)
。君山銀針和蒙頂黃芽是黃茶中的代表產(chǎn)品
。
烏龍茶 ：烏龍茶是一種半發(fā)酵茶。在1979年從日本掀起的烏龍茶減肥健美運(yùn)動(dòng)
，使烏龍茶享譽(yù)世界
。
緊壓茶 ：是一種再加工茶類，一般用長(zhǎng)梗粗葉的黑茶
、老清茶為原料
，經(jīng)蒸壓干燥制成不同形狀的茶磚茶餅等。
花茶 ：茶葉和香花進(jìn)行拚和窨制
，而使茶葉帶有鮮花的鮮靈之氣
，茶香伴著花香帶給您的是醉人的享受。
中國(guó)名茶以茶類來(lái)分主要有：①綠茶名茶
，如西湖龍井
、太湖碧螺春、名山蒙頂
、廬山云霧
、太平 猴 魁、君山銀針
、顧渚紫筍
、信陽(yáng)毛尖
、黃山毛峰、華頂云霧
、勇溪火青
、敬亭綠雪
、峨眉蛾蕊
、惠明、都勻毛尖
、恩施玉露
、婺源茗眉、雨花
、莫干黃芽和普陀佛茶等
。②紅茶名茶，如安徽的祁紅
、云南的滇紅
、廣東的英紅等。③烏龍茶名茶
，如武夷巖
、安溪鐵觀音、鳳凰單叢
、臺(tái)灣凍頂烏龍茶等
。④白茶名茶，如白毫銀針
、白牡丹茶等
。⑤花茶名茶，如福州茉莉烘青
、杭州茉莉烘青
、蘇州茉莉烘青等。⑥ 緊壓茶名茶
，如普洱茶
、六堡茶等。不同名茶
，風(fēng)味獨(dú)具
，且多為歷史文化名茶。
中國(guó)十大名茶
洞庭碧螺春
“碧螺春”產(chǎn)于我古著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山
，所以又叫“洞庭碧螺春”
。
碧螺春的聞名固然與美麗的傳說(shuō)是分不開的，但是
，得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境與精湛的采制工藝是它流傳至今并不斷發(fā)揚(yáng)光大的根本所在
。碧螺春的茶鄉(xiāng)
，是太湖之濱的洞庭東山和西山，這里是風(fēng)景旅游勝地
，這里環(huán)境優(yōu)美
，果木茶樹間作成園，生長(zhǎng)茂盛
。洞庭二山
，氣候溫和，土壤肥沃
，山水相依
，云霧繚繞，空氣清新
，非常適宜茶樹生長(zhǎng)
。
碧螺春一般分為7個(gè)等級(jí)，大體上芽葉隨1-7級(jí)逐漸增大
，茸毛逐漸減少
。碧螺春的茶葉非常嬌嫩，采摘必須及時(shí)和細(xì)致
。從采
、揀到制，三道工序都必須非常精細(xì)
。只有細(xì)嫩的芽葉
，巧奪天工的高超手藝，才能形成碧螺春的色
、香
、味形俱全的獨(dú)特風(fēng)格。
細(xì)啜慢品碧螺春的花香果味
，頭酌色淡
、幽香、鮮雅
；二酌翠綠
、芬芳、味醇
；三酌碧清
、香郁、回甘
，使人心曠神怡
，仿佛置身于洞庭東西山的茶園果圃之中，領(lǐng)略那“入山無(wú)處不飛翠
，碧螺春香百里醉”的意境
，真是其貴如珍
，不可多得。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪堯陽(yáng)
，是我國(guó)烏龍茶中的極品
，也是我國(guó)十大名茶之一 。
安溪縣地處戴云山脈的東南坡
，地勢(shì)從西北向東南傾倒
。西部以山地為主，層巒疊嶂
，最高海拔達(dá)1600米
，通稱“內(nèi)安溪”
。東部以丘陵為主
，通稱“外安溪”。以往茶區(qū)集中于內(nèi)安溪
，后來(lái)茶區(qū)不斷發(fā)展擴(kuò)大
。目前遍及全縣。
鐵觀音采摘須在茶押形成駐芽
，頂押形成小開面時(shí)
，及時(shí)采下二三葉，以晴天午后茶品質(zhì)最佳
。毛茶的制作需經(jīng)曬青
、晾青、做青
、殺青
、揉捻、初焙
、包揉
、文火慢焙等十多道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色
、香
、味的關(guān)鍵。毛茶再經(jīng)過(guò)篩分
、風(fēng)選
、揀剔、干燥
、勻堆等精制過(guò)程后
，既成為品茶。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶質(zhì)高超
，獨(dú)具風(fēng)韻
，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養(yǎng)
、美的享受 。
武夷大紅袍
武夷大紅袍
，是中國(guó)名茶中的奇葩
，有“茶中狀元”之稱。它四武夷巖茶中的王著
，堪稱國(guó)寶
。
武夷山位于福建省武夷山市東南部，大紅袍生長(zhǎng)在武夷山九龍就窠高巖峭壁上
，這里日照短
，多光反射，晝夜溫差大
，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)
。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)
。
武夷山的紅袍外形條索緊結(jié)
，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉片紅綠相間
，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是它的香氣馥郁
，香高而持久
，滋味醇厚，飲后齒頰留香
，“巖韻”明顯
。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶以其品質(zhì)優(yōu)異、色香味懼佳的特點(diǎn)而蜚聲遐邇
，成為臺(tái)灣茶的一大代表
。凡是涉足臺(tái)灣茶者，言必稱凍頂烏龍
，近年來(lái)
，中國(guó)內(nèi)地的一些茶藝館也紛紛開始流行飲用凍頂烏龍茶 。
凍頂山海拔700多米
，年平均氣溫20 C
。山高林密土質(zhì)好，茶樹生長(zhǎng)十分茂盛
，此后逐漸發(fā)展成為當(dāng)今的凍頂茶園
。
凍頂烏龍茶的制作過(guò)程分為初制和精制兩大工序。初制中以做青為主要程序
。做青經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵
，將采下的茶青在陽(yáng)光下暴曬20至30分鐘
，以使茶青軟化，水分適度蒸發(fā)
。萎調(diào)時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行翻動(dòng)
，使茶青充分吸收氧分而產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí)
，既進(jìn)行高溫殺青
。殺青后隨即進(jìn)行整形，使條狀定形為半球狀
，然后再進(jìn)行高溫烘焙
，以減少茶葉中的咖啡因含量，從而制成成品茶
。
凍頂烏龍茶成茶外形卷曲呈半球形
，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀
，白毫顯露
，色澤墨綠油潤(rùn)
，沖泡后茶葉自然沖頂壺蓋
，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，清香撲鼻
，香氣中有桂花花香且略帶焦糖色
，葉底柔嫩稍透明，葉身淡綠
，葉緣呈現(xiàn)鋸齒狀
，帶有紅鑲邊，滋味甘醇濃厚
，茶湯入口生津并富有活性
，后韻回味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡，飲后杯底不留殘?jiān)?br>云南普洱茶
云南普洱茶是云南的名茶
，古今中外負(fù)有盛名
，它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料，經(jīng)再加工而制成的
。普洱茶的歷史十分悠久
，早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了。
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉
，分為春
、夏、秋三個(gè)規(guī)格
。春茶有分為“春尖”
、“春中”
、“春尾”三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱“二水”
；秋茶又稱為“谷花”
。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。
現(xiàn)在
，普洱茶的種植面積很廣泛
，已經(jīng)擴(kuò)大到云南省的大部分地區(qū)，以及貴州省
、廣西省
、廣東省及四川省的部分地區(qū)，原屬普洱縣管轄的云南瀾滄江流域的西雙版納傣族自制州
、思茅等地是普洱茶的最主要產(chǎn)區(qū)
，其中又以勐海海縣勐海茶廠的產(chǎn)量最大
。
普洱茶的制作以經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶為原料
，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成，再經(jīng)過(guò)干燥過(guò)程處理
，即加工為普洱茶
。普洱茶是制作各種緊壓茶的原料。 包括沱茶
、餅茶
、方茶、緊茶等
。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣
、滋潤(rùn)，滋味醇厚
，還在于它有可貴的藥效
，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品
。
西湖龍井
西湖龍井
，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中
。多少年來(lái)
，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球
。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史
，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事
。相傳
，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首
，詩(shī)名為《觀采茶歌》
。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）
、云（棲）
、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第
，以西湖龍井茶為最
。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀
、光滑勻齊
、色澤綠中顯黃。沖泡后
，香氣清高持久
，香馥若蘭；湯色杏綠
，清澈明亮
，葉底嫩綠，勻齊成朵
，芽芽直立
，栩栩如生。品飲茶湯
，沁人心脾，齒間流芳
，回味無(wú)窮
。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山
，氣候溫和
，常年云霧繚繞，雨量充沛
，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松
、土質(zhì)肥沃，茶樹根深葉茂
，常年瑩綠
。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)
，清明前所采茶芽
，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭
，屬龍井茶之極品
。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。
過(guò)去
，都采用七星柴灶炒制龍井茶
，掌火十分講究，素有“七分灶火
，三分炒”之說(shuō)法?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在，一般采用電鍋
，既清潔衛(wèi)生
，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量
。炒制時(shí)
，分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序
，炒制手法很復(fù)雜
，一般有抖、帶
、甩
、挺、拓
、扣
、抓、壓
、磨
、擠等十大手法，炒制時(shí)
，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度
，不時(shí)地改換手法，因勢(shì)利炒而成
。
黃山毛峰
黃山毛峰是綠茶中的又一珍品
。它產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川
、崗村
、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶
。黃山毛峰的歷史非常悠久
，早在400多年前，黃山所產(chǎn)茶葉就已經(jīng)非常著名了
。
黃山毛峰的品質(zhì)分為特級(jí)和一
、二、三級(jí)
，以特級(jí)為代表
，三級(jí)以下則是歙縣烘青。
產(chǎn)于安徽黃山
，主要分布在桃花峰的云谷寺
、松谷庵 、吊橋閹
、慈光閣及半寺周圍
。這里山高林密，日照短
，云霧多
，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)
，無(wú)寒暑之侵襲
，蘊(yùn)成天然的香氣。
黃山毛峰采制十分精細(xì)
。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲
，狀如雀舌，香如白蘭
，味醇回甘
。黃山名茶眾多，除毛峰外
，還有休寧的“屯綠”
，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等
，都各具特色，膾灸人口
。
君山銀針
君山銀針是我國(guó)“十大名茶”之一
，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶
，有“金鑲
、玉”之稱。君山茶舊時(shí)曾經(jīng)用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名
，后來(lái)
，因?yàn)樗牟柩客χ保紳M白毫
，形似銀針而得名“君山銀針”
。
君山又名洞庭山，島上土壤肥沃
，年平均氣溫溫和
，年平均降水量為1340毫米，三月至九月間的相對(duì)濕度約為80％
，氣候非常濕潤(rùn)
。每當(dāng)春夏季節(jié)，湖水蒸發(fā)
，云霧彌漫
，島上竹木叢生，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹的生長(zhǎng)
。
君山銀針的制作工藝非常精湛
，需經(jīng)過(guò)殺青、攤涼
、復(fù)包
、足火等八道工序，歷時(shí)三四天之久
。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時(shí)特別注意殺青
、包黃與烘焙的過(guò)程。
根據(jù)芽頭的肥壯程度
，君山銀針可以分外特號(hào)
、一號(hào)、二號(hào)三個(gè)檔次
。君山銀針的質(zhì)量超群
，風(fēng)格獨(dú)特，為黃茶之珍品
。它的外形
，芽頭茁壯、堅(jiān)實(shí)挺直
、白毫如羽
，芽身金黃發(fā)亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩
，湯色杏黃明凈
，葉底肥厚勻亮
，滋味甘醇甜爽，久置不變其味
六安瓜片
六安產(chǎn)茶
，有著悠久的歷史
。據(jù)史書記載，六安茶始于唐代
，揚(yáng)名于明清
。早在唐代，大詩(shī)人李白就有“揚(yáng)子江中水
，齊云頂上茶”之贊語(yǔ)
。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。 六安瓜片根據(jù)品質(zhì)共分為名片與一
、二
、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)。起成品與其他綠茶大不相同
，葉緣向背面翻卷
，呈瓜子形，自然平展
，色澤寶綠
，大小勻整。六安瓜片宜用開水沏泡
，沏茶時(shí)霧氣蒸騰
，清香四溢；沖泡后茶葉形如蓮花
，湯色清澈晶亮
，葉底綠嫩明亮，氣味清香高爽
、滋味鮮醇回甘
。六安瓜片還十分耐沖泡，其中以二道茶香味最好
