，由粗至精，由低級到高級的方向發(fā)展。新原料不斷補(bǔ)充
，廚師地位得到提高
，烹調(diào)技術(shù)不斷交流，甚至還出現(xiàn)了專門的烹調(diào)專著
。次仁群培所著的《藏餐菜譜》
、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、 *** *** 飯店廚師次仁群培所著的《 *** 地區(qū)藏餐菜譜》慢慢揭開了 *** 烹調(diào)的新篇章
，使 *** 這一“綠色飲食王國”名揚(yáng)全國
，聞名天下，并逐漸形成一個全新的飲食文化
、飲食科學(xué)
、飲食藝術(shù)、飲食禮教和 *** 族的飲食特色
。 四大藏餐風(fēng)味 藏餐菜品不多
，不分菜系、菜派
，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異
。細(xì)細(xì)研究藏餐，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里
、那曲為代表的羌菜
；以 *** 、日喀則
、山南為代表的衛(wèi)藏菜
，也叫 *** 菜；以林芝
、墨脫
、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜
，共有200多種
。 羌菜，指高寒牧區(qū)的飲食
，為高原牧區(qū)風(fēng)味
，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味，取料單一
，重于咸
、淡、鮮
、酸
、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效
。以奶酪、牛蹄
、酸奶、酥油等為主要原料
。 衛(wèi)藏菜，指 ***
、山南
、日喀則等地區(qū)使用的飲食。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味
，其特色是:取料廣泛
，除了奶制品、牛羊肉外
，還有各種農(nóng)作物
，因此葷素配合得當(dāng)，工于火候
，調(diào)味以鮮咸
，淡爽。制作手段也比較豐富
，重于煮
、炒、燒
、悶
、炸。如:蘿卜燉牛肉
、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)
、生牛肉醬而著稱。 榮菜
，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食
。取材于高山......>>
藏族的飲食習(xí)慣 藏族的飲食文化
藏餐是人們對 *** 及廣大藏區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，具體一點(diǎn)說
，應(yīng)該是以 *** 藏餐為代表的藏族餐飲的總稱
。
藏族飲食文化的的發(fā)展歷史
公元6世紀(jì)，藏餐的烹調(diào)技術(shù)第一次發(fā)生較大變化
。吐蕃因與中原內(nèi)地和中亞各國通商
，大量烹調(diào)原料和技法傳入 *** ，使 *** 的烹調(diào)技術(shù)得到了發(fā)展
，尤其是文成公主入藏
，開辟了藏漢兩族飲食文化交融的先河。這時人們開始注重博食和養(yǎng)食。博食
，即烹調(diào)用的原料品種繁多
，遍及糧食、畜乳
、蔬菜
、瓜果等門類；養(yǎng)食
，“醫(yī)食同源”
，“藥膳同功”。這充分說明當(dāng)時的 *** 醫(yī)藥事業(yè)在食補(bǔ)方面也有了長足的發(fā)展
，《四部醫(yī)典》給人們展示了 *** 烹調(diào)原料的豐富資源
，并從醫(yī)學(xué)理論上闡述與飲食有關(guān)的上千種本土植物、動物
、礦物細(xì)化藥理功效
。通俗地說，就是告訴人們什么東西可以吃
，什么東西不能吃
，以及怎樣吃；二是中西雅食文化的進(jìn)入
，使 *** 藥膳制作漸漸興起
，為 *** 飲食烹調(diào)理論奠定了基礎(chǔ)。
*** 第二次藏式烹調(diào)發(fā)展階段是18世紀(jì)
，這一時期是清朝光緒皇帝統(tǒng)治時期
，清代筵席發(fā)展到了登峰造極的地步，其種類之多
，規(guī)模之大
，菜肴之豐盛，烹調(diào)之精美難以表述
，當(dāng)時出現(xiàn)了筵席之最――“滿漢全席”
。后來隨著經(jīng)濟(jì)文化交流，藏 *** 員的往來
，內(nèi)地飲食文化不聲不響地傳入了 ***
。當(dāng)時藏族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳覺杰”，意思是漢食十八道
。當(dāng)時在 ***
、江孜、日喀則等藏區(qū)重鎮(zhèn)街面上的各種蔬菜
、瓜果
，廚具
、器具開始多了起來，一些比較簡單的烹飪技術(shù)也流傳到民間
，有力地促進(jìn)了 *** 烹飪技術(shù)的發(fā)展
。
在這個時期， *** 的融食
、娛
、游、樂于一體的飲食文化開始進(jìn)入上層貴族家庭
。但是由于特定的政治
、經(jīng)濟(jì)、宗教
、文化、地理
、交通以及信息等諸多原因
，不管是中原的美食佳肴或是從西方傳到南亞、北亞
、西亞的西方飲食文化的影響范圍極其有限
，只為少數(shù) *** 貴族及商人家庭所了解，而 *** 廣大農(nóng)牧區(qū)的人們?nèi)钥吭级唵蔚呐胝{(diào)方式打發(fā)漫長的歲月,這種狀況一直延續(xù)到上世紀(jì)50年代
。
*** 第三次藏式烹調(diào)發(fā)展階段是上世紀(jì)80年代
。在改革開放政策的推動下， *** 的旅游熱
，使 *** 飲食
、烹調(diào)業(yè)得到了空前的發(fā)展。在吃什么
，怎么做
，怎么吃的最基本的問題上，開始朝著由簡至繁
，由粗至精
，由低級到高級的方向發(fā)展。新原料不斷補(bǔ)充
，廚師地位得到提高
，烹調(diào)技術(shù)不斷交流，甚至還出現(xiàn)了專門的烹調(diào)專著
。次仁群培所著的《藏餐菜譜》
、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、 *** *** 飯店廚師次仁群培所著的《 *** 地區(qū)藏餐菜譜》慢慢揭開了 *** 烹調(diào)的新篇章
，使 *** 這一“綠色飲食王國”名揚(yáng)全國
，聞名天下
，并逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學(xué)
、飲食藝術(shù)
、飲食禮教和 *** 族的飲食特色。
四大藏餐風(fēng)味
藏餐菜品不多
，不分菜系
、菜派，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異
。細(xì)細(xì)研究藏餐
，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里、那曲為代表的羌菜
；以 ***
、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜
，也叫 *** 菜
；以林芝、墨脫
、梓木為代表的榮菜
；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種
。
羌菜
，指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風(fēng)味
，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味
，取料單一，重于咸
、淡
、鮮、酸
、香
。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪
