世界十大風格迥異的喝茶傳統(tǒng)

世界十大風格迥異的喝茶傳統(tǒng)

茶與咖啡、可可并稱世界三大飲料，其中世界各地喝茶的歷史更是源遠流長。不過，不同地區(qū)的人們因為歷史、文化、地理和風俗等多方面的原因，在喝茶上也村子一些明顯的差異。1、馬格里布地區(qū)(MAGHREB)

去過摩洛哥的人應該都知道，薄荷茶對北非人民有多重要。薄荷茶是用綠茶和薄荷葉烹煮的，加入了很多糖，從高處倒入一個精致的杯子里。在馬格里布地區(qū)，如果客人拒絕接受主人提供的薄荷茶，會被認為是一種非常粗魯?shù)男袨椤?/p>

2、中國西藏(TIBET)

西藏人民最喜歡往茶里面加入牦牛油和鹽了。這種茶脂肪含量高，因而熱量也高，可以幫助藏民抵抗喜馬拉雅山的寒冷天氣。

3、巴基斯坦(PAKISTAN)。

在巴基斯坦，紅茶與綠茶都比較流行，不過最引人注目的是努爾茶(Noon Chai)。這種茶是粉紅色的，加入了牛奶、開心果、杏仁和香料。

4、俄國(RUSSIA)

在俄國，傳統(tǒng)上茶是用一種稱為“沙莫瓦”(samovar)的壺來烹煮的。沙莫瓦的底部用來燒開水，頂部有一個小茶壺，里面裝有濃縮茶。俄國人在喝茶的時候，先往杯子里倒一些濃縮茶，然后加入開水，把茶調到自己喜歡的濃度。

5、日本(JAPAN)

如果沒有去過日本，那你很難欣賞到優(yōu)雅復雜的日本茶道。日本茶道受到了禪宗佛教的影響，最常用的茶葉是抹茶，即粉狀的綠茶。

6、英國(BRITAIN)

斯圖亞特(Stuart)王朝復辟之后，茶開始從中國傳到英國。1660年9月，一名叫做塞繆爾?皮普斯(Samuel Pepys)的人在日記里寫道：“我要了一杯茶，這是一種中國飲料，以前我從沒喝過。”現(xiàn)在，英國人每天要喝掉120,000,000杯茶。

7、美國南部(SOUTHERN UNITED STATES)

美國南部的夏天非常炎熱，這也是為什么當?shù)氐木用裨诤芫靡郧熬筒缓葻岵枇?。他們喜歡喝的是一種冰涼的甜茶，加入了大量的糖和冰，最適合在酷暑季節(jié)飲用了。

8、印度(INDIA)

印度人跟英國人一樣喜歡喝茶。在印度，茶被稱為“chai”，喝的時候一般加入牛奶和糖。游客可以在很多攤點除買到“chai”。

9、泰國(THAILAND)

泰國茶一般以紅茶作為基茶，加入糖、濃縮牛奶(或脫水牛奶)、八角等香料，屬于冷飲。

10、南亞(SOUTH ASIA)

馬沙拉茶(masala chai)是一種芳香型茶飲，據(jù)說它起源于英國統(tǒng)治印度期間(1858-1947)，當時英國商人鼓勵印度人開始喝茶。印度人喜歡往茶里加入牛奶、糖和香料?，F(xiàn)在，這種茶已經(jīng)在南亞地區(qū)非常流行。

喝茶以來，有哪幾款茶是你念念不忘的？

我是滿族人，屬鑲藍旗。從小就受家庭影響每天早上起床先就先把茉莉花茶沏上，當時就認為只有茉莉花茶一種茶。后來長大了逐漸知道了還有很多別的茶。讓我念念不忘的茶首推熟普，正是這款茶讓我知道了什么叫醉茶。

那是我第一次接觸到普洱茶，不知道投放的量和該怎么沖泡存，結果在一個不大的紫砂壺里放了兩小塊普洱茶，然后就是洗茶，沖泡。由于普洱茶還沒有泡開，所以當時沒什么味道和顏色，我沒有在意，后來茶的勁頭上來了，感覺真的不好受，現(xiàn)在知道了是類似低血糖的反應，渾身出虛汗臉上也有汗珠，我當時就想吃東西，吃了兩塊點心以后感覺就慢慢的好多了。從那我再也不敢空腹喝普洱茶了。

還有一個茶就是張一元以前獨有的一款柚子花茶，這個茶是用柚子花來薰制的，果香撲鼻，香味濃郁，清香無比。它是以前張一元的一個傳統(tǒng)茶，文革期間失傳了。八十年代有個老茶工把它又開發(fā)了出來，當時這個茶是八十塊錢一斤，我基本上除了喝高碎就是喝這個茶。后來有一天我去張一元買這個茶被告知沒貨，過幾天我又去了一趟說有貨了，我就買了一斤，等我這一斤快喝完了的時候我又去買，這次售貨員告訴我這個茶以后不生產(chǎn)了。我當時覺得特別納悶兒，這么好喝的茶為什么就不做了呢？后來我?guī)缀趺總€月都去張一元問問有沒有這個茶，得到的答復都是一樣，這個茶沒貨，以后不生產(chǎn)了。我到現(xiàn)在想起這件事還特后悔，當時吶嗎買二斤也好啊。這么多年過去了，我家里還有一些這個茶，我真是舍不得喝它。昨天我看了看，也就夠用蓋碗喝三、四回的了。有時候我特想喝它，就翻一翻別的茶，一會兒就把這個茶給忘了。

現(xiàn)在我把這兩款讓我念念不忘的茶的故事分享給廣大條友，一個是提醒大家要在這方面多加注意。再有就是真心的希望涉及到這方面的有心人能再次開發(fā)出來這款柚子花茶。

茶喝過很多，剛開始喝綠茶，如竹葉青，蒙頂山毛尖，后來發(fā)現(xiàn)綠茶喝幾泡就沒味了，慢慢就習慣喝紅茶，發(fā)酵茶，基本上上是一年換個品種，喝了幾年，基本上只喝老白茶和古樹紅茶。一個是茶 健康 ，都是大葉古樹茶，不僅可以泡著喝，泡白后還可以煮幾泡，既節(jié)約又物有所用。

你好，我是圓圓、很高興能夠過來回答你這個問題下面呢，就是我的回答，謝謝！

春喝花茶；夏喝綠茶；秋喝烏龍茶；冬喝紅茶和熟普。

說到喝茶，潮汕的功夫茶可是家喻戶曉，幾乎家家戶戶每天都離不開喝上一泡功夫茶。潮汕功夫茶是潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習俗，上至八九十歲的老人家，下至牙牙學語的幼兒，都懂得潮汕功夫茶的滋味。

其中茶葉又分好幾種，沖泡出來的茶湯顏色，口感，香氣都不一祥，但每一種都足夠令人念念不忘。

普洱茶，曬干茶葉經(jīng)過發(fā)酵制成，生茶茶湯顏色有黃綠，黃紅，金黃為主，熟茶茶湯顏色以紅褐色為主，香氣有明顯渥堆味，湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘。

大紅袍，半發(fā)酵茶類，也是烏龍茶，沖泡出來的茶湯具有綠茶的清香，紅茶的醇厚，茶湯滋味甘爽，香氣清冽，足焙火熟香型的茶香以奶油香為上品，輕焙火清香型的茶以花香和蜜桃香為上品。

鐵觀音，屬于清茶類，是中國傳統(tǒng)名茶，含有氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，具有 養(yǎng)生 保健的功效，沖泡出來的茶湯顏色黃綠明亮，帶有天然的蘭花香，余香四溢，最是醉人。

單樅茶，介于全發(fā)酵的紅茶和不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，單樅茶沖泡出來的茶湯既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚集花香，蜜香，果香，茶香為一體的濃香型茶，茶湯顏色橙黃或金黃，滋味醇厚，持久，回甘，耐沖泡。

十年前喝過鐵觀音特別香

讓我念念不忘的茶目前有兩款，一款是西湖龍井，還有一款是鳳凰單樅。 西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，它色澤鮮綠，外形秀美，香氣幽芳，滋味甘醇，有“四絕”的美譽。 當我第一次遇見西湖龍井時，就被它深深地吸引，它的香氣，它的外形，還有它的口感。

微帶蘭花香的西湖龍井，成了我記憶里最喜歡的茶的味道。每到清明時節(jié)，春茶上市的時候，我們家都要買上好幾罐新鮮的西湖龍井，送人自飲，已成慣例。

對了，西湖龍井還是十大名茶之一，有“ 綠茶皇后 ”的稱號。

蘇軾詩云： 欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人 。說的就是西湖龍井。

接下來說鳳凰單樅。

鳳凰單樅屬烏龍茶類，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。鳳凰單樅雖然不在十大名茶之內(nèi)，但也是傳統(tǒng)名茶，在國際級的茶葉評比會上，屢獲殊榮。 知道單樅茶是一個很偶然的機會，我的一位表弟很愛喝單樅，就向我推薦了它。

說來也巧，這時我的一位遠方親戚從潮汕回來，知道我愛喝茶，便帶了兩罐茶葉送于我 ，正是鳳凰單樅 。

當我看著那一根根外形跟西湖龍井完全不同的茶葉時，我有些失望地沖泡了一杯，等待著我與單樅的第一次碰撞。

沒想到，我喝完一口就喜歡上了，比起西湖龍井，鳳凰單樅給我的總體感覺就是淡，香氣淡，口感淡，還有外形也不怎么精致，但就是這一種“淡”，讓人回味無窮。

鳳凰單樅還有一個特點就是耐泡，加四五次水茶湯都還是黃色的。

難怪有人說： "喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了 。"

【end】

注：圖片源自網(wǎng)絡

我是立志讀萬卷書、行萬里路的讀書旅行茶，歡迎關注！

在福建廈門上班的時候，喝的鐵觀音，有一股淡淡的蘭花香，茶湯黃綠色，香味四溢，我的感覺之一，喝這個茶很容易餓，后來也就理解了，在有些同事家喝茶，為什么有很多小茶點放在旁邊。估計就是喝餓了的時候，墊補一些。

我從小喝茉莉花茶，跟我爸學的，只喝一個地方的茉莉花茶，廣西橫縣的。我一直有個問題百思不得其解，就是這廣西的茉莉花茶憑什么征服了老家人的的口感，而且這一征服后，就是至少兩代人的喝茶習慣。要不是后來的花茶質量越來越不穩(wěn)定，估計還要到第三代人。茉莉花茶，我至今還保持著每天都喝的習慣。尤其在上班工作的時候，或是思考用腦的時候，一盒煙，一杯茉莉花茶，是我的標配，提神醒腦，有助思考。

還有一款紅茶，不到十塊錢一盒，盒子上印著觀音頭像。是我到漳州上班之后，閑來無事經(jīng)常和海邊的漁民，同事聊天的時候喝的。本地人說這是熟茶，對人有養(yǎng)胃的功效和好處。我第一次喝，有點接受不了，感覺太濃。后來又喝幾次，越喝越喜歡，后來辭職回家的時候還特意帶了一盒。

茶是好東西，正確飲茶，養(yǎng)成習慣，對人的好處多多。

個人見解，僅供參考！

我還挺喜歡喝茶的，主要是我濕氣比較重，喝茶可以清火祛濕

1.苦蕎茶 （我高中的時候經(jīng)過我同桌的推薦就一直在喝，長大后反而沒怎么喝了，其實主要是它泡完后那種大麥的香味，簡直不要太香 ）我一直在喝這個牌子的

2.紅豆薏米祛濕茶 （這個是我大學期間在喝的茶，這次是因為明星推薦，哎？怎么總是別人給我推薦的 ， 因為自己有小肚子，每天喝這個再加上晚上泡半個小時腳，祛濕真的挺有效的 ，不過也不一定哈，因人而異，當時我室友和我一起喝的，她小肚子就沒消下去）

3.蒲公英茶 （這一款茶是我現(xiàn)在在喝的，不是別人推薦的，是自己想買的，這一款茶就比較像那些傳統(tǒng)的茶了，帶絲絲苦味， 但因為我現(xiàn)在總是心緒浮躁不安，感覺體內(nèi)火氣很重，所以喝這個緩解一下心緒，這一款茶是根、葉一起的，我覺得蒲公英茶喝多了對女人很好的 ）

二十多年的喝茶經(jīng)歷，十來年的茶葉批發(fā)，自己也會做幾種茶葉，這份和茶葉的淵源，聊幾個記憶深刻的茶葉應該是可以吧。（我推薦的并不止是我銷售加工的）
第一種，臨安的天目青頂，還是一次偶然的緣故，給老朋友去送茶葉（我賣的是龍井），在朋友家朋友請我評價一下他親戚送他的茶葉，講真話一開始衛(wèi)生看不上外形的，天目青頂是類似于烘青工藝，顏色黑綠，結果泡的以后是一股清香，在后來的詢問中得知是林場邊的茶地，符合高山茶葉的特點。
第二種，是二十多年以前的手工徑山毛峰（徑山工藝，江西茶），到近幾年研究了解茶葉多了，發(fā)現(xiàn)是傳統(tǒng)的綠茶始祖松蘿茶的工藝，就這樣說吧，我每年有機會品嘗西湖龍井的機會比別人多（尤其是開園頭采，因為茶農(nóng)需要我對比），但是憑香味那豆花香我還是為毛峰記憶深刻。
第三種 是每年都有機會的，我自己收茶時候找的“岕”字形深山坳的開園茶，群體土茶的第一天第二天的青葉加工的，特點就一個，做出甜香味，而且能涼涼的沁人心脾的那種。
第四種，今年遇上的，四斤多一點的帶青桂皮香味的喬木龍井 ，客戶那了四顆樹的喬木龍井來，我喝出其中一顆是青桂皮香的，另外三顆是豆花香的 同一地方，同一個人做的。
其他的說實話，好茶不少至少我還是有機會喝點正宗茶的，但是記憶深刻就輪不上了 因為真正絕品的茶葉，除了好產(chǎn)地，好工藝好天氣等等巧合，更重要的無法量產(chǎn) ，可遇不可求。

中國的十大名茶是什么？喝茶對身體有什么好處？

中國的十大名茶是綠茶。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）地區(qū)，故又稱為徽茶。滋味醇厚甘甜，香氣如蘭，吸引力持久。由于新制的茶葉白毫垂體，芽峰有芒，且鮮葉來自黃山之巔，遂將此茶命名為黃山毛峰。"片片黃金 "和 "象牙色 "是黃山毛峰的兩大特點。武夷巖茶 武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于閩北 "東南秀甲 "武夷山地區(qū)。武夷巖茶具有綠茶的清香和紅茶的醇厚。按產(chǎn)品分類，武夷巖茶可分為五類。

大紅袍、杉木、桂花、水仙和陌上種。巖茶以大紅袍、白雞冠、鐵觀音和水金龜聞名。云南省普洱茶 普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。自清朝開始，進貢的歷史一直延續(xù)到清朝末年，在清朝皇宮中盛行了200多年。普洱茶可分為生茶和熟茶。"越陳越香 "是普洱茶的最大特點。普洱茶色澤褐紅，色澤紅亮，香氣尖銳持久，滋味獨特，口感厚實醇厚，耐泡耐用。產(chǎn)于湖南。君山銀針始于唐代，在清代被列為 "貢茶"。君山銀針茶具有清澈、醇厚、清爽的香氣。

滋味高揚，芽頭壯實多毫，條索確實勻稱，毫毛如羽，芽頭金黃有光澤，葉底厚實明亮。味道甘甜醇厚，久而久之，味道不改。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖東洞庭山和西洞庭山（現(xiàn)蘇州吳中區(qū)）。這種茶還有個名字叫 "驚惡人甜"，相傳有位尼姑上山采春，不費吹灰之力就采到了幾片茶葉，泡好后，奇香撲鼻，她說："這香是驚惡人甜"，所以當?shù)厝税堰@種茶叫做 "驚惡人甜"。

都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州省都勻市。1956年由毛爺爺親自命名，又稱 "白毛尖"、"細毛尖"、"魚鉤茶"、"鳥舌茶"。茶葉色澤綠潤，茶湯黃綠明亮，香氣鮮嫩，栗香高揚持久，滋味鮮爽，回味甘醇。十大名茶有很多版本。一般來說，1915年北洋政府為參加巴拿馬博覽會而評選的十大名茶和1959年中央為落實全國茶葉生產(chǎn)形勢而組織專家評選的十大名茶，其結果是權威的。

嶺南文化·馳名世界的飲食文化·飲茶的傳統(tǒng)與飲茶之道

嶺南文化·馳名世界的飲食文化·飲茶的傳統(tǒng)與飲茶之道

(1) 獨一無二的粵式飲茶

說起粵式飲茶，在國內(nèi)已遍布北京、上海、天津、南京、武漢等大城市，國人已不太陌生了。但在改革開放之前，外省人對粵式飲茶卻不甚了然，甚至因此而產(chǎn)生種種誤會，鬧出一些令人捧腹的笑話。因粵式飲茶源于廣州。因此，廣州人請客人去“飲茶”，是對客人的尊重友好的禮儀，又是聯(lián)絡感情、交流人際關系的好方法。但若請的是第一次到廣州的客人，倘客人不懂飲茶的含義，如主人與客人約定第二天早上到某茶樓飲茶，又未說清楚飲茶的內(nèi)容的話，客人往往會在第二天早上吃完早餐才去赴約。結果只能望著各種精美點心吃食深為惋惜;主人也會因客人吃得太少而感到歉然。

粵式飲茶興起于19世紀末的廣州。清光緒年間，廣州的華洋貿(mào)易極其興旺，商賈們?yōu)榍⒄勆?，很需要一個理想的場所。京式茶館檔次較低，而且人品復雜，環(huán)境嘈雜;到飯店去，又嫌過于鋪排，且要限于吃飯時間;在商鋪內(nèi)又不免呆板無味，一時苦于無一好去處。還有不少顯貴要人、官僚政客，常常進行各種見不得人的政治交易，也需要有高檔而又不受干擾的接頭商議的地方。當時有一位機靈的商人，以一種獨創(chuàng)的手法，在廣州最繁華的商業(yè)中心十三行，興建了一座三層的豪華樓房，名之為三元樓，專營飲茶業(yè)，這就是嶺南第一座粵式茶樓。三元樓在建筑設計上，獨辟風格，顯得氣勢恢宏、堂皇富麗，高聳于十三行林立的商鋪之中，被稱為“高樓”，也稱為茶樓。三元樓內(nèi)，一律選用名貴的酸枝木桌椅，以迎合富商巨賈、達官貴人的“高貴身分”。三元樓最吸引人的，是除為客人提供各種名貴蓋碗茶外，更專聘名廚和點心師，制作各種精美小巧的中西點心美食，以供貴客助茶。使人們來到三元樓，可以一邊品味名茶香茗，品嘗精美可口的美點，一邊無拘無束地交談商議。這正是商人洽談生意，政要顯貴從事各種秘密交易的樂園。因此，三元樓開張以來，占盡獨家生意之利，顯出一派客似云來，財源滾滾的興旺發(fā)達的氣象。因此，迅速產(chǎn)生了連鎖效應，后起者紛紛效仿。在短短幾年間，便先后出現(xiàn)了陶陶居、陸羽居、天然居、怡香居、福如樓等。為爭取飲客，后起茶樓各出奇謀，力創(chuàng)優(yōu)勢樹立獨特形象以作招徠。如在建筑設計上，既有雕梁畫棟、富麗堂皇，外觀宏偉;也有高雅清幽、古色古香;還有中西結合，富于時代氣息。不少后起者，更在環(huán)境氛圍上下工夫，把富于嶺南特色的園林建筑引入茶樓的整體設計中。如泮溪的瀕臨清池，石舫畫廊;西苑的假山奇石、曲徑清泉;南園的翠竹庭院等等。

在點心美食方面，競爭更為激烈。清末民初，陸羽居首創(chuàng)“星期美點”，中西美點，品種每星期更換，絕不雷同。隨后，各茶樓也爭相跟進，不甘落后。于是大多數(shù)茶樓都有了自己的星期美點、名牌美點，招牌美點和招牌菜。廣州的點心，菜式制作技術因此而突飛猛進，美點名菜品種更加奇巧新穎，層出不窮。激烈的競爭也極大地激發(fā)了廚師、點心師積極進取、不斷創(chuàng)新求異、力求完美的意識。茶樓的興起，使嶺南飲食文化中的粵菜美食開創(chuàng)了一個新的紀元。

各茶樓以飲食藝術為競爭手段的同時，也拓展了富有文化色彩的繪畫、書法、對聯(lián)、詩詞等領域，以迎合一些滿身俗氣又偏要附庸風雅的商賈和官場逐利者。為此往往不惜重金征集、購買名人字畫、對聯(lián)、詩詞等，掛在茶樓大門、大堂或雅座、貴賓廳等處，以增添文雅之氣，并因此而提高自身的身價，改善形象。在廣州茶樓史上曾一度成為美談的，是陶陶居以大洋(銀元)20元征求一副以“陶陶”兩字開頭的楹聯(lián)。當時應征者不少，結果選中的是這樣一副;“陶潛善飲易牙善烹飲烹有度;陶侃惜寸夏禹惜分分寸無遺?！币粫r間，人們爭相傳誦。妙奇香主人不甘落后，也用重金征得一聯(lián)：“為名忙為利忙忙里偷閑飲杯茶去;勞心苦勞力苦苦中作樂拿壺酒來?！边@副楹聯(lián)詼諧幽默，雅俗共賞，且生動真實地寫出了廣州飲茶盛況和茶客心理，似比陶聯(lián)更勝一籌。

廣州飲茶之風大盛于民國以后大眾化茶樓的興起。早期的茶樓，以富豪官宦為對象，一般市民和勞工階層是不敢問津的。后來便有商人注意到市民這一廣大市場，開設了專以普通市民為對象的大眾化茶樓。這類茶樓不以高雅豪華和名牌美食為號召，而以價廉物美，經(jīng)濟實惠、適應廣大市民經(jīng)濟承受力取勝，因而獲得廣大市民的歡迎。從此，廣州一般升斗小民，出賣勞力的勞工階層也開始有了一嘗飲茶樂趣的享受機會。一般工人和勞苦大眾，黎明即起，先赴茶樓，泡上一盅蓋碗茶，吃兩件能填飽肚子的點心，聊當早餐，俗稱“一盅兩件”。所費無幾，卻可以稍事休息，然后去打工。久而成了一種生活的習慣，樂在其中。不少茶客經(jīng)過一段試飲之后，便選定一間自認為最經(jīng)濟實惠的茶樓，每天早上都去光顧，而且每次飲茶，必選坐同一座位，選泡同樣的茶，吃同樣的點心，天天如是，風雨不改，成了老茶客，從掌柜、跑堂到茶客，都成了熟絡的朋友。大家天天見面，隨便聊聊，無拘無束，也可算是辛苦勞碌而又枯燥的生活中的一點樂趣和享受吧。

廣州的茶樓，源于為商賈官宦提供方便，故從興起的早期，便有早、午、夜市。早市雖是最興旺的，但午市和夜市也毫不遜色，成了廣州飲食業(yè)的一大景觀。隨著人口的增加及人們對飲茶的愛好，廣州茶樓便越開越多，營業(yè)時間也越來越長，可謂五步一樓，十步一閣，從清晨四時到深夜二時，甚至有通宵達旦的。只要泡上一盅茶，便可一坐幾個小時，一聽君便;闊綽儉吝，同樣歡迎，甚至可以“凈飲”，即只泡一盅茶，不吃任何東西，到最后也就是按例付出雙倍茶餞而已。從來沒有因客人坐得時間過長而被催趕的事發(fā)生。這樣的“飲茶”的確是一種無上的享受。茶客的尊嚴、自由、平等的內(nèi)心渴望，可以在茶樓的方尺之地中得到暫時的滿足。一般的勞動人民，平時為生活而奔忙，一家人難得休閑，偶有假日，全家去飲茶，休息休息，嘗嘗美點，共敘無倫之樂，自有無限樂趣。至于三五知己，共聚茶樓，隨意而談，任意而吃，或是舊朋新交，同飲共食，交流感情，增進友誼，亦甚相宜;甚至情人相會，亦多選茶樓，輕笑細語，情濃如茶，平添無限情趣。

正因為飲茶有這許多的樂趣和妙處，所以自本世紀30年代以來，茶樓已遍及兩廣大小城鎮(zhèn);改革開放以來，飲茶之風，更迅速為外省同胞所認識、接受和歡迎，使粵式飲茶遍布內(nèi)地各大城市，甚至遠達內(nèi)蒙古呼和浩特、新疆烏魯木齊等邊遠地區(qū)城市。

(2) 馳名東南亞的廣東涼茶

未曾踏足嶺南的人士，自然不知廣東涼茶為何物?！皼霾琛?，不是冰涼冷凍的茶，而是指有清熱解暑功效的草藥茶。在廣東，說起涼茶婦孺皆知，大多數(shù)人都曾喝過。所以說廣東的涼茶?？伤闶菐X南飲食文化中的一種專利產(chǎn)品。

嶺南氣候燠熱潮濕，自古為瘴癘之地，燥熱風寒感暑，是嶺南的地方常發(fā)病，廣東人習慣上稱為“熱氣”，重者頭疼發(fā)燒，輕者口舌干燥，頭重眼紅，便結尿赤。過去一般農(nóng)民及城市平民百姓，生活艱難，有了“熱氣”，多不去求醫(yī)吃藥，只求助于垂手可得的中草藥。嶺南人民在長期的生活積累中，大都略懂某些野生植物的藥性，民間也流傳多種解除“熱氣”的驗方。最普通而又實用的便有菊花、金銀花、雞蛋花、車前草等等。一些中醫(yī)師中的有心人，也針對嶺南“熱氣”病狀，配制出名之曰“涼茶”的驗方。復雜的有俗稱“廿四味”的重劑型涼茶;簡單的有菊花、金銀花等配制的“五花茶”，這是輕劑型涼茶?！皼觥笔桥c“熱”相對而言的，有了“熱氣”，便喝“涼茶”解之，而平時即使沒有“熱氣”發(fā)作，人們也會常喝涼茶，作為一種清涼飲料茶。所以喝涼茶，又是嶺南人習而成俗的一種喝茶之道。

名聲遠揚的“王老吉涼茶”，是最受人歡迎，影響遠及東南亞的廣東涼茶。據(jù)說，清嘉慶年間，廣州地區(qū)曾發(fā)生過一次疫癥，發(fā)“熱氣”的人特別多，一向飲用有效的各種涼茶都失效了。有一位姓王名吉的中醫(yī)師為解除病人的怪疾，便親自到山上采藥，配制了全新的涼茶配方。這種新配方?jīng)霾?，入口極苦，但苦而后甘，涼而不寒，解表祛暑而不虛，沒有副作用。這位醫(yī)師將大量草藥親自熬煮后，盛在幾只大木桶中，免費供病人飲用，療效顯著。一些本來上門請王吉醫(yī)生看病的人，飲了一碗桶內(nèi)的涼茶后，病情便大大減輕，再飲一碗，病竟然好了。于是，王吉醫(yī)生的涼茶便被傳開了。東南亞地區(qū)的生態(tài)環(huán)境與嶺南有不少共同之處，“熱氣”也是一種令人幾乎無可奈何的不大不小的地方常發(fā)病。廣東旅居東南亞的華僑，回鄉(xiāng)省親發(fā)了“熱氣”，一飲王吉的涼茶便藥倒病除。于是王吉的涼茶便迅速在東南亞地區(qū)的華僑中傳開了。

在王吉醫(yī)生活著時，人們便稱王吉配方的涼茶為“王吉涼茶”;王吉去世后，人們便尊稱為“王老吉涼茶”。如今，將近兩個世紀的時光過去了，王老吉涼茶的名聲依然響亮，至今港澳及東南亞地區(qū)的唐人街(區(qū))，仍有專賣王老吉涼茶的涼茶鋪。

由于廣東人飲涼茶成癖，所以涼茶鋪、攤，曾經(jīng)遍布城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村。廣州的涼茶專營店，在當街鋪面擺著金光閃閃的大型銅茶壺，裝飾也極考究。人們既可隨意買上一碗，站著喝完繼續(xù)趕路;也可以三五成群進入店內(nèi)，揀上一個舒適的臺面坐下，一邊閑聊一邊慢慢地唱。

廣東涼茶，品種多，價錢平。在十多年前，每碗王老吉涼茶，只不過2分錢人民幣;放了糖的菊花茶、雞蛋花茶、金銀花茶、五花茶，也只不過5分錢。人們無論走到哪里，都可以花上2分錢，買碗涼茶喝，既解渴又可防治熱病。這確是一種價廉實惠的大眾化飲料。

改革開放后，經(jīng)濟活躍，各種洋飲料和國產(chǎn)飲料像潮水般涌來，成為時髦飲品。而傳統(tǒng)的廣東涼茶因本小利微，已經(jīng)沒有多少人愿意經(jīng)營這種不賺錢的生意了。廣東涼茶在當代市場經(jīng)濟的沖擊下，雖未完全絕跡，也已風光不再了。

(3) 潮州“工夫茶”

這里說的潮州，并非僅限于現(xiàn)今的潮州市，而是指整個潮汕地區(qū)。即位于廣東省東部、東北部，與福建山水相連，北接梅縣地區(qū)，西與惠州相互為鄰，南瀕南海的廣大地區(qū)。只因潮州是這一地區(qū)中歷史最悠久，經(jīng)濟文化最發(fā)達的歷史文化名城，故一般習慣上稱為潮州。潮州“工夫茶”是嶺南飲茶藝術的結晶。據(jù)說從元朝開始，潮州工夫茶便已形成規(guī)模，此后更名聲遠揚。清朝人翁輝東著有《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，其中說到：國內(nèi)眾多產(chǎn)茶區(qū)如“龍井、武夷、祁門、六安，視其風俗，遠不及潮人之風雅”，以飲茶論，“潮人習俗風雅，舉指高超，無論嘉會盛宴，閑處家居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂之人生”。這段文字，真實而充分地表述了潮州人飲茶的風情美、生活美和藝術美。

“工夫茶”，顧名思義，喝起來是頗講究工夫的。從茶葉、茶具、泡茶的水、煮水的爐、鍋及泡茶、斟茶、喝茶，都極為講究，并形成了一套獨特的程式、高超的技巧和嚴謹?shù)亩Y儀。

喝茶，首要講究的是茶葉。綠茶或紅茶，或香而欠色，或色艷缺香，都不合沏泡“工夫茶”的要求。沏泡“工夫茶”要選上好的烏龍色種。烏龍茶色濃香清，其中又以產(chǎn)于饒平嶺頭和鳳凰山的白葉單叢為最佳。

要泡茶，自然少不了好水。以山泉水為最佳，井水次之，若兩者都缺，也可趁天下雨時用潔凈的陶缸或木桶接水，稱為“天水”。若用河水，則要用“缸心水”，即挑貯在水缸內(nèi)經(jīng)過沉淀的水。像現(xiàn)今普遍用的自來水，就必須存放一段時間，待水中氯氣揮發(fā)盡了才可用。

有了好茶葉和好水，還要有好茶具。茶具包括茶壺(俗稱茶罐)、茶杯、托盤、水壺(燒開水用壺)和木炭爐等，全都小巧玲瓏，各有講究。茶壺大小如拳頭，多為園形，狀如蘋果，多選用江蘇宜興特產(chǎn)朱砂陶壺。茶杯是細瓷潔白透明、小如酒杯的白瓷杯，晶瑩而半透明，數(shù)量僅有三只。這是由潮州俗語“茶三酒四游玩二”習俗而來。出外游玩，二人同行最好，喝酒宜熱鬧，四人較合適，喝工夫茶，是一種品嘗名茶的享受，宜清靜但又不缺“知音人”，故最好是一主二客。托盤是兩層的，上層為蓋，放茶杯及茶壺，蓋上有洞眼，以便沖茶的水可以流入下層的缽形托盤體內(nèi)。燒開水的爐是用黏土燒制而成的;所用木炭，以橄欖核為最好，因為火力旺而能持久;燒開水的壺也是小巧得很，一般只比茶壺稍大而已。

一切工具準備齊全，茶葉、好水不缺，便可泡沏“工夫茶”了，而“工夫茶”的“工夫”也主要在于如何泡出好茶來。把水燒開后，先將茶壺茶杯燙洗一遍，然后將茶葉放入茶壺中，至七成滿為宜，用滾燙的開水沖進壺內(nèi)，至滿瀉時，將壺蓋蓋上再澆一遍。如有泡沫泛起，要用壺蓋將泡沫刮去然將壺蓋蓋好再沖開水。這時就可以斟在杯內(nèi)品嘗了。這一套程式，稱之為沖茶工夫，講究的是“高沖低斟，刮沫淋蓋”，“關公巡城，韓信點兵”。將水壺的開水沖進茶壺時要將水壺提高，以便開水能直沖茶壺內(nèi)，迅速泡浸至壺底的茶葉，茶香才能彌漫開來;給每只杯斟茶時，距離要低，動作要快，以免茶香外泄;不能斟滿一杯再斟一杯，必須是快速輪流不斷地往三只杯子斟去，以使每杯茶的濃香均勻。這是最講技巧的工夫，特名之為“關公巡城”;待茶壺內(nèi)的茶汁將盡未盡時，還要將壺內(nèi)余茶輪流反復滴入三只杯內(nèi)，直至再也滴不出茶汁為止，這更要求掌握分寸，經(jīng)驗老到，故名之為“韓信點兵”。沖泡一遍的壺內(nèi)茶葉，還可沖第二遍。之后，便要將殘茶葉倒掉，重放茶葉再泡。

茶泡好后，喝茶還有既定之規(guī)：主人必需先讓客人，哪怕客人是小輩。不過，作為小輩的客人，要先站起來道謝，請主人先用;主人還是要先讓客。作為小輩的客人，便先讓另一客人，然后再拿自己的一杯，但要注意不拿中間的一杯，以示謙讓。喝茶時，小輩客人要將拿杯的手，掌心向外，將茶杯送至嘴邊，細細品味，不能一口喝光。

潮州人喝“工夫茶”，若是單人獨飲，自可隨意，若是待客，便要不停陪著喝，直至客人告辭為止。若客人較多，則要改用稍大的茶壺。

潮州“工夫茶”，不同于粵式的茶樓飲茶?；浭讲铇秋嫴?，注重的是吃的情趣和享受;潮州“工夫茶”所追求的是一種寄情于茶藝和反樸歸真的情趣和境界。

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