滇青”與滇綠毛料制作工藝的區(qū)別

、清香)，茶湯(清甜味、清爽但單薄)，葉底(鮮綠黃、韌性差)

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、經(jīng)過(guò)1—2年陳放，“滇綠”的劣變就逐漸突顯出來(lái)，而“滇青”的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，“滇青”變成沉香濃郁的老茶，而“滇綠”已經(jīng)是廢品垃圾了。

滇青：茶青(紅褐色油光

、陳香)，茶湯(清亮蜜香回甘)，葉底(韌性好)

滇綠：茶青(暗褐無(wú)光澤

、平淡潮悶味)，茶湯(渾濁、發(fā)霉味，)葉底(韌性差)

之所以“滇青”和“滇綠”所制作的普洱茶的口感和品質(zhì)有如么大的區(qū)別，其主要原因就在于殺青溫度和干燥方式的不同

。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上。只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。

科學(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃

，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，只會(huì)越存越苦。

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