王文禮：做濃香型鐵觀音的標桿

王文禮：做濃香型鐵觀音的標桿

鐵觀音的制作難度比普通烏龍茶更大，更為講究，要形成獨特的“觀音韻、蘭花香”，必須嚴格按照制作工藝精雕細琢?，F(xiàn)在，很多老茶客對“粒粒香”還印象深刻，因為它在清香型鐵觀音流行時期，陪他們渡過了有傳統(tǒng)濃香型鐵觀音相伴的日子。2008年八馬秉承傳統(tǒng)，推出以“傳統(tǒng)濃香”為核心特征的“賽珍珠”，“粒粒香”正是賽珍珠的前身。

人物名片

王文禮，1970年出生，福建八馬茶業(yè)董事長、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人、中國茶葉流通協(xié)會副會長、安溪鐵觀音同業(yè)公會會長、福建省人大代表、泉州市總商會副會長、安溪縣人大常委。

鐵觀音世家傳人棄文從商

出生安溪鐵觀音世家的王文禮，童年是在茶園中度過的，也是喝著鐵觀音茶長大的。他從小就喜歡跟著父母一起采茶、制茶。1992年，王文禮從福建師范大學歷史系畢業(yè)，進入深圳一家報社當記者。

“第一次領(lǐng)到的工資是900元，我請朋友吃了一頓飯，買完單后傻眼了，一個月工資沒了。一杯咖啡要幾十元，我一個月能喝幾杯咖啡?”王文禮非常心痛，“我們家鄉(xiāng)鐵觀音的味道一點都不比咖啡差，為什么兩者的價格差這么多?”

心痛之余，王文禮陷入深深的思考?！拔沂亲x歷史的，更能感受一個鐵觀音家族傳人的責任?！蓖跷亩Y做出了一個改變自己命運的抉擇——棄文從商。1993年，王文禮辦起了安溪西坪溪源茶廠，不久就注冊了八馬商標。目前，八馬茶業(yè)已成為安溪最大的鐵觀音制造商之一，年出口烏龍茶2000多噸，國內(nèi)開設有800多家連鎖店，位居全國第二、鐵觀音類第一。

創(chuàng)造濃香型鐵觀音新高度

安溪鐵觀音是茶中的貴族、烏龍茶中的名品，20多年來，清香型安溪鐵觀音占據(jù)市場主流，影響并改變了全國茶葉消費習慣?？墒?，這一地位在前幾年卻受到嚴峻的考驗，金駿眉紅茶、云南普洱茶等大舉進入全國市場，搶占了許多原本屬于鐵觀音的市場份額。

為什么會這樣?原因是一些消費者認為清香型的鐵觀音傷胃，而改喝紅茶。痛定思痛，就在清香輕酸烏龍茶在市場上風生水起之時，王文禮率領(lǐng)的八馬于2008年堅定地推出以“傳統(tǒng)濃香”為核心特征的“賽珍珠”。王文禮興致勃勃地歷數(shù)了濃香型鐵觀音的幾大優(yōu)勢，它結(jié)束了鐵觀音一定要冷藏的時代，更能適應現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求;發(fā)酵充分，茶黃素、茶紅素等暖胃物質(zhì)較多，所以更加養(yǎng)胃潤腸，正面回應了鐵觀音傷胃的謠傳;它還開創(chuàng)了鐵觀音也能批量生產(chǎn)的時代。

如今，擁有300年歷史積淀的濃香型安溪鐵觀音重新煥發(fā)活力，口感風格上與清香型鐵觀音形成相互補充，滿足了消費者多樣化的口感需求。安溪鐵觀音也重新奪回市場份額。

茶產(chǎn)業(yè)大師須有經(jīng)典作品

“如果沒有標準化打造，企業(yè)就會像小作坊一樣。”王文禮說，如今，八馬從茶葉的種植、加工、銷售、管理各個環(huán)節(jié)，制定了30多項標準化體系，在服務領(lǐng)域規(guī)范110多項統(tǒng)一標準，八馬“賽珍珠”率先打造出安溪鐵觀音標準化模式。

王文禮認為，目前，安溪鐵觀音發(fā)展已經(jīng)積累了深厚的土壤，“整個行業(yè)走到現(xiàn)在，一定要有大師級人物出現(xiàn)”。大師就是要成為行業(yè)的靈魂人物和推手，“必須有經(jīng)典的產(chǎn)品?！北热?，喬布斯之所以成為大師，是因為他有蘋果這一品牌。這就要求大師必須不斷研發(fā)符合消費者需求的新產(chǎn)品，并將之打造成明星產(chǎn)品，成為行業(yè)的標桿。安溪茶產(chǎn)業(yè)大師的培育也要朝這個方向發(fā)展。

清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音 區(qū)別？

個人的口味不同，倒是沒有流行什么清香濃香的說法。x0dx0a要詳細說的話，包含的東西很多，如果你真的喜歡鐵觀音的話，我就講講吧。x0dx0a很多剛開始接觸鐵觀音的人，一般都是從拖酸型的喝起，之后造詣高了，就喝正炒型的。x0dx0a或許你不能理解拖酸和正炒，但你可以理解為，拖酸就是濃香，正炒就是清香。x0dx0a拖酸的茶葉比較容易分辨出來，它的蓋香一般都比較濃。x0dx0a而正炒的，也只有真正懂茶的，才會品鑒了。x0dx0a你要了解清香濃香的制作工藝差別，你就得先明白我們_地所說的正味，消青，回青，拖酸的不同。x0dx0a制茶是件挺講究技藝的事，關(guān)乎到采茶當日的天氣情況，與其攤青時室內(nèi)的溫度。x0dx0a哈哈，要不你就來安溪農(nóng)戶里走一趟吧，我家有的是空房。x0dx0a至于功效是差不多啦，只是茶多酚之類的礦物質(zhì)含量高低不一而已。x0dx0ax0dx0a_。

濃香型鐵觀音的特點

1.香氣濃郁：濃香型鐵觀音香氣濃郁，有濃郁的花香、果香和焦糖香。

2.口感醇厚：濃香型鐵觀音口感醇厚，有濃郁的甘甜味和鮮潤的口感。

3.口感持久：濃香型鐵觀音的口感持久，入口后余味悠長，使人回味無窮。

4.顆粒飽滿：濃香型鐵觀音茶葉顆粒飽滿，色澤清亮。

5.茶湯清澈：濃香型鐵觀音茶湯清澈透明，體現(xiàn)了茶葉的高品質(zhì)。

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