詹羅九：茶韻馨香傳百年

六安瓜片，又稱片茶，產(chǎn)自安徽省六安市境內(nèi)茶區(qū)，經(jīng)采摘鮮葉、扳片、剔去嫩芽及茶?；蛑苯訌牟柩可也烧~片，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。2008年，六安市申報(bào)的六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在大別山北麓，有一大片茶園隸屬六安市境內(nèi)。若走進(jìn)茶園的任何一家農(nóng)戶家中，你都會(huì)受到主人熱情的招待————幾塊剛炸好的鍋巴以及一壺?zé)釟怛v騰的六安瓜片茶。

歷史悠久 香味醇厚

“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則為六安?！?/p>

———明·許次紓《茶疏》

六安產(chǎn)茶，始于秦漢，發(fā)展于唐宋，興盛于明清。自古以來，六安地區(qū)就是全國重要茶區(qū)之一。唐朝時(shí)，六安茶被稱為茶中精品，銷往全國各地，還出口到國外。北宋時(shí)，全國設(shè)立6個(gè)“茶務(wù)”、13個(gè)“茶場”，實(shí)行茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷。當(dāng)時(shí)安徽境內(nèi)設(shè)有“茶務(wù)”一個(gè)，所轄“茶場”5個(gè)，六安就占了4個(gè)，所產(chǎn)茶葉占全國總產(chǎn)量的近三分之一。明朝以后，六安茶更是名氣大增。明代茶學(xué)家許次紓在《茶疏》中寫到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則為六安?！?/p>

在六安茶葉的名品之中，影響最大的，就要數(shù)“六安瓜片”了。

據(jù)專家考證，六安瓜片創(chuàng)始至今，已歷經(jīng)數(shù)百余載。明代科學(xué)家徐光啟在其所著《農(nóng)政全書》中記載：“六安州之片茶，為茶之極品。”清朝，片茶的制作工藝更趨成熟。清朝末年，茶農(nóng)和茶商因此茶既不像“西湖龍井”的扁且挺，也不像“洞庭碧螺春”的曲且勻，更不像“平水珠茶”的圓且實(shí)，只因其形狀頗像瓜子殼，將其稱為“瓜片茶”，又因產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山三縣，當(dāng)時(shí)均屬六安府所轄，便稱其為“六安瓜片”。

六安瓜片外形平展直順，葉面背卷，形同瓜子;色似翡翠，明亮油潤，略帶白霜;泡入杯中，湯色青綠，茶香撲鼻;喝入口中，滋味醇美，回味甘甜。

六安瓜片由于色、香、味俱全，明清兩代一直被當(dāng)作朝廷的貢茶。新中國成立后，六安瓜片多次參加國內(nèi)外各項(xiàng)評選，得到了業(yè)界和廣大消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)。2001年在中國(蕪湖)國際茶葉博覽會(huì)上，六安瓜片拍出一兩4.6萬元的天價(jià)，摘得“茶王”桂冠。

俗話說“高山出名茶”。一首《詠六安州》的詩寫道：“屏障東南水陸通，六安不與別州同。山環(huán)英霍千重秀，地控江淮四面雄。”可以說，是六安市獨(dú)特的地理地貌孕育出了具有獨(dú)特品質(zhì)的六安瓜片。

六安市位于安徽西部、大別山東北，現(xiàn)轄金安、裕安兩區(qū)和壽縣、霍邱、金寨、霍山、舒城五縣。其中裕安區(qū)的獨(dú)山鎮(zhèn)、西河口鄉(xiāng)、石婆店鎮(zhèn)，金寨縣的響洪甸鎮(zhèn)，霍山縣的諸佛庵鎮(zhèn)等地，平均海拔都在700米以上，不但具備一般茶區(qū)氣候濕潤、土壤松軟等自然條件，還有“山高谷深云如海，溪流密布溫差大，崖峭坡陡日照短，林木蔥蘢水土好”等特點(diǎn)，出產(chǎn)品質(zhì)最好的六安瓜片。在蔭密高濕的自然環(huán)境里，茶樹在云霧濕氣的滋潤之下，葉片肥厚;加上茶區(qū)果竹花木相間共生，尤其是采茶季節(jié)，正值當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的一種蘭花盛開，沾染上蘭花馥郁香氣的六安瓜片尤為清香。

判斷六安瓜片的品質(zhì)，除了看產(chǎn)地，茶葉的采摘時(shí)間也非常講究。

據(jù)六安市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曾勝春介紹，一般來說，六安瓜片由單片生葉制成，在谷雨前后10天采摘制作的品質(zhì)最高，“谷雨前后10天，茶葉的芽已經(jīng)長成葉片，正處于不老不嫩的時(shí)候，品質(zhì)最高。”

在中國各大名茶中，六安瓜片是惟一不含嫩芽和茶梗的。由于采摘時(shí)間短、要求嚴(yán)，一個(gè)采茶能手每天最多只能采鮮葉3到5斤。因此，每逢谷雨時(shí)節(jié)，各家茶園都要雇請一批外面的采茶人。

宋代梅堯臣在《茗賦》中寫道：“當(dāng)此時(shí)也，女廢蠶織，男廢農(nóng)耕，夜不得息，晝不得停。”賦中的情境正是采茶季節(jié)的生動(dòng)寫照。

選材精細(xì) 制作考究

“露蕊纖纖方吐碧，即防葉老采須忙;家家篝火山窗下，每到春來一縣香?！?/p>

———六安古詩

六安瓜片以其形美、色綠、香濃、味醇在中國各大名品茶葉中獨(dú)樹一幟。如此優(yōu)良的品質(zhì)，既緣于產(chǎn)地六安市得天獨(dú)厚的自然條件，同時(shí)也離不開精細(xì)考究的采制加工過程。勤勞的六安人民在長期生產(chǎn)勞作的實(shí)踐中摸索出一套制作六安瓜片的獨(dú)特工藝。

據(jù)六安瓜片制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人儲昭偉介紹，六安瓜片的制作工藝經(jīng)過發(fā)展變化，目前基本穩(wěn)定為七道工序，分別為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火。在安徽省六安瓜片茶葉股份有限公司的制茶車間，工人們給記者演示了六安瓜片制作的所有工序。

“采摘是第一道工序，一般在谷雨前10天左右開始采摘，采摘一芽、二至三葉;掰片為第二道工序，將梗葉分離，老片、嫩片、梗子、芽頭分開存放，掰好的片葉分開攤涼?！眱φ褌ジ嬖V記者，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，只有?jīng)過攤涼，茶葉才能“吸收地氣”，山區(qū)的茶農(nóng)們認(rèn)為，茶葉是山上的靈草，是吸收了天地之間精華的產(chǎn)物，能夠?qū)⑼寥乐械木A吸收在葉面之中。

“第三道工序炒生鍋的主要目的是殺青，去除葉片的青草氣，防止葉片變紅。等到葉質(zhì)變軟，葉色發(fā)暗，便可轉(zhuǎn)入熟鍋，熟鍋的溫度比生鍋要低，炒制手法是邊炒邊拍，炒到葉片散開，手捏發(fā)硬為止?！眱φ褌ハ蛴浾咴敿?xì)介紹，“生鍋溫度約為120攝氏度，片葉炒制時(shí)發(fā)出的聲音，就像在炒芝麻。茶把子在鍋中要轉(zhuǎn)得開，翻炒一兩分鐘便可轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋溫度約為100攝氏度。第三道、第四道工序的關(guān)鍵是，把好鍋的溫度、塑好片茶的形狀。”

第五至第七道工序可以籠統(tǒng)地稱為烘焙技術(shù)，三道工序要求的火溫和烘焙技術(shù)各不相同?！袄鹨部煞Q為‘烘濕坯’，溫度要求在100攝氏度左右，用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，2至3分鐘翻動(dòng)一次，烘后攤涼10小時(shí)，再揀去老片、黃葉、焦葉、雜質(zhì)等。而拉小火時(shí)，溫度為120攝氏度左右，由兩把烘籠輪換，或兩個(gè)火攤?cè)押婊\輪換。輪換過程中必須用手輕輕翻動(dòng)，使得上下層葉片受熱均勻。等葉片烘焙至九成干時(shí)，停放3至5日，讓葉片中殘留的水分充分‘吐出’?！眱φ褌ソ又榻B說，最后一步也是最關(guān)鍵的一步，決定了瓜片茶的香氣濃淡、色澤定型、斷碎程度和上霜情況，“就類似于燒菜起鍋前的‘大火收湯’，最終決定了六安瓜片的口味?！?/p>

烘焙的最后一步俗稱“拉老火”，也叫“走烘”，顧名思義就是要求制茶工人提著烘籠在兩個(gè)火攤之間來回走動(dòng)，必須經(jīng)過反復(fù)走烘直至葉片起白上霜，色澤翠綠均勻，才可趁熱密封儲存。此時(shí)，烘籠要求用大號烘籠，籠頂溫度達(dá)到160至180攝氏度，每隔2到3秒要將烘籠抬離火攤翻動(dòng)一次，使茶葉均勻受熱。

有人將“拉老火”的要點(diǎn)總結(jié)為二十個(gè)字：“抬籠要快，翻茶要?jiǎng)颍幕\要準(zhǔn)，腳步要穩(wěn)，放籠要輕?！备腥藢ⅰ袄蠡稹北扔鳛槲璧?，“彼時(shí)木炭通紅，火焰沖天，場面很大，制茶人抬籠走烘，一罩即提，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契”。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系教授詹羅九曾說：“六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實(shí)為中國茶葉烘焙技術(shù)之一絕，可以作為制茶技藝之最，申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄。”

品牌重塑 產(chǎn)業(yè)起步

目前六安市已初步建立了較為完善的六安瓜片茶葉種植、加工、營銷、科研及人才培養(yǎng)體系，積累了較為豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)方法的有機(jī)結(jié)合。

1999年，六安瓜片獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品認(rèn)證;2002年，六安瓜片獲國家工商總局批準(zhǔn)的證明商標(biāo)及安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號;2007年六安瓜片獲得國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”，原產(chǎn)地受到保護(hù);2008年六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄;2010年“一笑堂”六安瓜片入選上海世博會(huì)十大名茶，被世博會(huì)聯(lián)合國館指定為專用綠茶。如今，在全國50多個(gè)大中城市都有六安瓜片的專賣店。

從失去品牌到找回品牌，再到細(xì)分品牌，六安瓜片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有過潮起潮落。為了使六安瓜片的品牌重新被大家認(rèn)可，切實(shí)改變其生產(chǎn)工藝簡化、規(guī)格下降的情況，六安市在建設(shè)基地、弘揚(yáng)品牌、培育龍頭、完善標(biāo)準(zhǔn)、擴(kuò)大規(guī)模和開拓市場等方面采取了一系列措施，推進(jìn)了六安瓜片的開發(fā)工作，取得了巨大成效。

安徽六安瓜片茶葉股份有限公司是六安市本地經(jīng)營六安瓜片最大的一家企業(yè)，也是安徽省批準(zhǔn)扶持的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)?！肮緭碛芯G色茶園基地1萬多畝，有機(jī)茶園基地500畝，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁?！惫径麻L曾勝春興致勃勃地帶領(lǐng)記者參觀了位于獨(dú)山鎮(zhèn)南焦灣村磨劍沖的茶園。從山頂向下看，只見漫山遍野翠綠成片，茶園遍布山坡各處，一簇簇一叢叢。“這是我們這里獨(dú)有的品種，叫做獨(dú)山小葉種。”曾勝春隨手摘下路邊茶園里的葉片，一邊查看一邊向記者介紹，“這里生態(tài)環(huán)境保護(hù)得非常好，公司未來將在南焦灣村建設(shè)一個(gè)茶葉基地。”在生產(chǎn)車間，曾勝春還向記者展示介紹了公司自主研發(fā)的一套流水線制茶設(shè)備。

據(jù)六安市農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任楊精明介紹，經(jīng)過多年的努力，目前六安市已初步建立了較為完善的六安瓜片茶葉種植、加工、營銷、科研及人才培養(yǎng)體系，積累了較為豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)方法的有機(jī)結(jié)合。從2001年開始，六安市每年還舉辦一次六安瓜片茶文化節(jié)，至今已經(jīng)成功舉辦了十屆。

六安市農(nóng)委種植業(yè)局局長謝申海告訴記者一組數(shù)據(jù)：目前，六安市已界定了六安瓜片無公害生產(chǎn)基地10多萬畝，年產(chǎn)精品以上六安瓜片80萬公斤，產(chǎn)值3億多元。根據(jù)近兩年的市場走勢，中檔六安瓜片市場銷售價(jià)格在每斤600元以上，高檔的市場銷售價(jià)格在每斤1000元以上。

去年年底，六安市出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，將六安瓜片作為振興六安經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民收入的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)納入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的體系，大力提倡引進(jìn)高科技用于茶葉的栽植、管理、采摘、制作、包裝以及外運(yùn)。

在六安市光彩國際茶葉大市場，遍布著大大小小的茶葉經(jīng)銷店。安徽一笑堂茶業(yè)有限公司就在其中。公司董事長陳蘇亮告訴記者，公司成立于2005年，目前建有標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工中心，在全國建有200多家專賣店、專柜和連鎖機(jī)構(gòu)，正積極籌劃準(zhǔn)備上市。

目前，六安市正集中力量培育一批有較強(qiáng)市場競爭力和帶動(dòng)力的六安茶葉龍頭企業(yè)，改造一批鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村的加工廠，引資新建較大規(guī)模茶葉精深加工企業(yè)，扶持、培育一批規(guī)模大、起點(diǎn)高、效益好的茶葉企業(yè)，引導(dǎo)茶農(nóng)、協(xié)會(huì)以資金、技術(shù)、茶園、勞力等資產(chǎn)形式入股，與龍頭企業(yè)建立股份制合作企業(yè)，形成龍頭企業(yè)聯(lián)市場、帶基地、牽農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化格局。 進(jìn)行保護(hù)下的市場開發(fā)，在繁榮六安茶文化、弘揚(yáng)茶文化的同時(shí)，推動(dòng)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

傳承發(fā)展 任重道遠(yuǎn)

如今，六安瓜片制作技藝被成功列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如何更好地傳承和發(fā)展，六安人對此深感責(zé)任重大。

六安市文廣新局藝術(shù)(社文)科科長朱群，在不久前召開的關(guān)于促進(jìn)六安瓜片產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)上直言產(chǎn)業(yè)發(fā)展之后，六安瓜片傳統(tǒng)制作技藝將面臨傳承危機(jī)?！澳壳埃瑱C(jī)械化制茶逐漸替代手工，將再?zèng)]有年輕人愿意學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的制茶技藝?！币郧埃诹彩械牟鑵^(qū)幾乎家家都有炒茶室，每村都有炒茶能手?，F(xiàn)在，技藝高超的炒茶師幾乎都已年過半百。“傳統(tǒng)的制作工藝全憑炒茶人的一雙手，手可以感覺炒鍋和烘籠的溫度，”朱群說，“現(xiàn)在機(jī)械化制茶之后，如果沒有年輕人去學(xué)，去傳承，傳統(tǒng)的靠手去判斷溫度的技藝就要逐漸失傳了?！?/p>

另一個(gè)深感責(zé)任重大的人是傳承人儲昭偉，他同時(shí)兼任著六安市裕安區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任。作為六安瓜片制作技藝目前惟一的國家級傳承人，他多年來從事六安瓜片茶的種植技術(shù)推廣工作，他表示，“身上的擔(dān)子太重了。要傳承發(fā)展一個(gè)瀕臨失傳的技藝，單靠一個(gè)人的力量是不行的?！?/p>

針對這些問題，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長、中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長宛曉春給出了建議，要以清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃，保障六安瓜片茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)對茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)行模式的引導(dǎo)和扶持，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)集聚和拓寬相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，扶持中介服務(wù)，在稅收、貸款等方面采取優(yōu)惠措施，提高茶農(nóng)組織化程度。

在利用六安瓜片茶文化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，宛曉春認(rèn)為，必須進(jìn)一步整合六安瓜片豐富的歷史人文資源、旅游資源發(fā)展茶文化休閑產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)茶葉企業(yè)將六安瓜片茶文化資源與生態(tài)、旅游、人文資源進(jìn)行整合;對于六安瓜片的制作技藝進(jìn)行保護(hù)下的市場開發(fā)，在繁榮六安茶文化、弘揚(yáng)茶文化的同時(shí)，推動(dòng)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/25905.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶葉流通之引票

下一篇: 茶葉流通之茶引