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宋代六大名茶

小小茶農(nóng) 2023-11-14 10:35:04

宋代六大名茶

研膏茶

在唐代、五代十國時期

，當時的制茶工藝大體是蒸焙
、研末和凝膏三個步驟
，因為研磨成粉后加以凝結(jié)成膏狀
，所以代稱研膏茶
。

蠟面茶

蠟面茶也有稱為臘面茶

。在唐代早些時期
，研膏茶是一種不加香料的自然茶，逐漸隨后由于士大夫階層講究品茗規(guī)格
，因而精心加工研膏茶
，到宋朝時期，在茶中滲入沉香木
、麝香等名貴的香料，把自然茶發(fā)展成為香料茶已經(jīng)成為很普遍的現(xiàn)象
。由于茶質(zhì)特佳
，芬香撲鼻，沖泡后有乳狀物泛于茶湯之上
，與溶蠟相似
，所以定名為蠟面茶，后人訛為臘面茶
。

大龍團

北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團

，屬蒸青片類，龍鳳茶團面上印龍鳳花紋
，龍紋稱龍團
、團龍、鳳紋稱鳳團
、團鳳
，合稱龍團鳳餅?div id="d48novz" class="flower left">
！∮小懂嬡酚洠骸柏暡贿^四十餅
，專擬上貢，雖近臣之家
，徒聞而未見”
。

小龍團

慶歷間蔡襄所造的小龍團茶不僅是制作精細

，產(chǎn)量極少，一年只造出十斤
。蔡襄造小龍團以十餅為一斤(十六兩制)
，即一餅只有一兩六錢分作八份，每份僅有二錢重
。賞茶尤如秤金
。

密云龍

宋熙寧四年(1071)，賈青為福建轉(zhuǎn)運使

，始制密云龍
，二十餅重一斤，雙袋裝的叫雙角團茶
，“緋”色包裝為賞賜大臣
，“黃蓋”包裝為御用“玉食”。 當時宣仁皇帝因被丐賜密云龍鬧得不得安寧
，感嘆道：“叫建州今后不要造密云龍算了”
，然而密云龍茶的名聲卻更大了。

龍園勝雪

最高峰當是北宋宣和年間(1119—1121)

，鄭可簡任福建路運使
，始制銀線小芽，號龍團勝雪
。

在宋代才開始出現(xiàn)的茶葉形式有

在宋代才開始出現(xiàn)的茶葉形式有片茶

、散茶、花茶
。

1

、片茶，因蒸壓成一片片的
，故稱片茶
；又因茶表面涂有一層蠟而又叫臘面茶和臘茶。亦稱“團茶”
、“餅茶”
、“團餅茶”，是唐
、宋時的團狀或餅狀茶葉
。

2、散茶在被壓制前的形狀是散亂開的、一片一片的茶葉，其實本質(zhì)上就是和綠茶那樣相似的大葉種的曬青茶一般

。散茶可以直接拿出沖泡不需要用茶刀分解，在散茶中也是有等級之分的
，通常等級越高的的散茶芽頭越高
、原料的質(zhì)地就越細膩。

3

、花茶不屬于六大茶類
，是一種再加工茶，通常是由草本植物的花卉
、葉子或者果實為基本原料
，再利用茶葉易吸附其他氣味的特性，通常將茶葉與鮮花放在一起悶制
，讓茶葉充分吸收花香后
，再剔除掉干花，制作出成品的花茶
，花茶比較顯著的特征便是有著很濃郁的花香氣息
。

宋代飲茶方式

宋代是以點茶和斗茶為特色的品飲方式，宋代點茶和斗茶的品飲方式相對應(yīng)

，在品飲中講求色
、香、味
、形俱全
，飲茶需要一系列能充分發(fā)揮茶葉特質(zhì)的器具，宋代的茶具也隨著發(fā)展而發(fā)展
。每種茶都有自己相對應(yīng)的茶具
。

在北宋初期不是以飲用煎茶為主，但方法已較煎茶有所簡化

，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么強調(diào)
，主張視茶而行
。以后，用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄
，點茶法成了當時的主要方法
。

宋代的點茶法較之唐代有所發(fā)展。宋代“點茶”法是將研細后的茶末放在茶盞中

，先沖入少許沸水點泡
，把茶末調(diào)勻，然后慢慢地注入沸水
，用茶筅（特別的竹絲子帚）去拂
，調(diào)勻茶而后飲用。

宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味

，而不再在茶湯中加入香料和調(diào)味品
，是進入清飲方式的開端
。

宋代為評比茶的品質(zhì)，興起“斗茶”之風

，當時在閩北一帶最為盛行
。宋代詩人范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就生動描寫了當時斗茶的盛況是“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美
。勝若登仙不可攀
，輸同降將無窮恥?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

同時

，斗茶也促進了飲茶方式的日益完善。為達到斗茶的最佳效果
，宋代對茶具的選用更講究
。唐人推崇越窯青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盞
，如斗茶盞（碗口內(nèi)壁有水痕線）
。由于黑釉建盞適宜斗茶，因此受到斗茶者的青睞
。

六大茶類|綠茶

六大茶類之“綠茶"

【綠茶】——基本類型與制作方法

西湖龍井

、安吉白茶、洞庭碧螺春
、六安瓜片
、黃山毛峰、太平猴魁
。

中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶

，每年數(shù)量在50萬噸以上。綠茶以國內(nèi)銷售為主
，部分供應(yīng)出口
。綠茶每年出口量超過15萬噸，占世界綠茶貿(mào)易量的70%以上
。銷往世界五十余個國家和地區(qū)
。

綠茶是基本茶類之一，屬“不發(fā)酵茶”

。制作過程不經(jīng)發(fā)酵
，干茶、湯色
、葉底均為綠色
，是歷史上最早出現(xiàn)的茶類。綠茶按其制作工藝殺青和干燥方式不同，分為:蒸青綠茶
、炒青綠茶
、烘青綠茶、曬青綠茶
。

①蒸青綠茶

用蒸汽殺青制作而成的綠茶稱之為蒸青綠茶

。是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，唐
、宋時盛行的制法
，如玉露、煎茶等
。特點是:三綠(干茶綠
、湯色綠、葉底綠)
，香清味醇
。

②炒青綠茶

炒青綠茶產(chǎn)生于明代。因干燥方式采用炒干而得名

。按外形形狀特點
，可分為:長炒青(眉茶)、圓炒青(珠茶)
，扁炒青(細嫩炒青)三類
。代表性的名茶有西湖龍井、信陽毛尖等
。

③烘青綠茶

烘青綠茶主產(chǎn)于安徽

、福建、浙江三省
。高檔烘青直接飲用
，其大部分用來窨制花茶。特點是外形完整
、稍彎曲
、鋒苗顯，干茶墨綠
，香清味醇，湯色
、葉底黃綠明亮
。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等
。

④曬青綠茶

曬青綠茶鮮葉經(jīng)過殺青

、揉捻以后，用日光曬干的綠茶成為曬青綠茶
。主產(chǎn)于四川
、云南
、廣西、湖北和陜西
，是壓制緊壓茶的原料
，最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶
。

綠茶品質(zhì)特征:清湯綠葉

，湯色清澈明亮，呈淡黃微綠色
。滋味講究高醇
，綠茶以春最好，夏茶最差
。俗稱三綠:干茶綠
、茶湯綠、葉底綠
。

基本制作工藝:鮮葉-殺青-揉捻-干燥

。殺青的目的在于蒸發(fā)葉中水分，發(fā)散青臭味
，產(chǎn)生茶香
，并破壞酶的活性，抑制多酚類的酶促氧化
，保持綠茶綠色特征
。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦
，嫩而不生
。其方法有:鍋式殺青、滾筒機殺青
、蒸汽殺青三種
。

揉捻的目的在使芽葉卷緊成條，適當破損組織使茶汁流出

，便于沖泡
。方法有:手工揉捻和機器揉捻。揉捻原則是:嫩葉冷揉
，中檔葉溫揉
，老葉熱揉。

六大茶系分別是什么茶葉（中國茶分類代表茶基本知識介紹）

中國的六大茶系按照發(fā)酵工藝分為：綠茶

、白茶
、黃茶、青茶、紅茶
、黑茶
。其中綠茶是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類
，各個茶產(chǎn)區(qū)幾乎都生產(chǎn)綠茶
。中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶，北到山東
、陜西
、甘肅，南到海南
，都生產(chǎn)綠茶
。
中國的六大茶系按照發(fā)酵工藝分為：綠茶、白茶
、黃茶
、青茶、紅茶
、黑茶
，主要是根據(jù)制作工藝不同來劃分，發(fā)酵程度不一樣
。
這六大系其實很多人都知道
，那每個系再細分呢？會分為多少類
，這就會犯迷糊了~
一
、綠茶
綠茶是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類
，各個茶產(chǎn)區(qū)幾乎都生產(chǎn)綠茶
。
中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶，北到山東
、陜西
、甘肅，南到海南
，都生產(chǎn)綠茶
。
其余還包括：浙江、江蘇
、安徽
、河南、湖南
、湖北
、江西、福建
、四川
、重慶、廣東
、廣西
、云南、貴州
，幾乎涵蓋了南方各省
。
二、白茶
白茶屬于輕微發(fā)酵茶
，主要產(chǎn)于閩東的福鼎和閩北的政和等地
。以福鼎大白茶、福鼎大毫茶
、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料制作而成
。
多年來，白茶一直是墻里開花墻外香
，早在清朝末年起
，就開始銷往海外在歐美和東南亞等地頗受歡迎。
近幾年
，白茶才在中國茶友間流行起來
。如今，福建以外也有很多企業(yè)制作白茶
，但如果要說白茶原產(chǎn)地
，政府和業(yè)界認定的只有福鼎、政和兩地
。
三
、黃茶
黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同
，分為黃芽茶
、黃小茶、黃大茶三種
。
黃茶主要的代表有湖南岳陽的君山銀針
、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫干黃芽
、安徽的霍山黃芽等
。
別看黃茶的產(chǎn)量不大，不過覆蓋的地區(qū)倒是不少
，包括：湖南
、四川
、浙江、安徽
、廣東（大葉青）
、湖北（遠安鹿苑）、貴州（海馬宮茶）等地
。
四
、青茶
青茶，也稱為烏龍茶
。兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚
，是半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國的福建
、廣東
、臺灣等地。烏龍茶由宋代貢茶龍團
、鳳餅演變而來
，創(chuàng)制于1725年前后。
五
、紅茶
紅茶
，始制于17世紀初期，發(fā)源地是近福建省武夷山桐木關(guān)
，最早的紅茶為小種紅茶
。它不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖
。
如今
，中國的紅茶除了武夷山的小種紅茶之外，最有名的還有安徽的祁紅工夫和云南的滇紅工夫
。
此外還有福建的閩紅工夫
、江西的寧紅工夫、湖北的宜紅工夫
、湖南的湖紅工夫（湘紅工夫）
、四川的川紅工夫、浙江的越紅功夫
、江蘇的宜興紅茶
、廣東的英德紅茶等。
安化黑茶（圖）
六
、黑茶
黑茶
，為后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于云南
、四川
、湖南
、湖北、廣西
、陜西
、安徽（古黟黑茶）等地。
以前主要銷往西藏
、新疆、內(nèi)蒙等地
，有“邊銷茶”之稱
，為了方便運輸，多講茶葉壓制成緊壓茶
，如磚茶
、沱茶、餅茶等
。
黑茶中最有名的當屬普洱茶
，此外，近年來湖南的安化黑茶
、廣西的六堡茶也呈上升趨勢
，逐漸受到茶友的熱捧。

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