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      品茶與“斗茶“的盛行
      
        
      
            品茶
            2023-11-14 11:25:58
        
      

        
      
           

          興盛于唐代的茶，在宋代又了進(jìn)一步的發(fā)展
      。這種發(fā)展可以從不同的角度去 衡量
      。從茶葉的出產(chǎn)地區(qū)來看
      ，茶業(yè)的重心南移
        ，表現(xiàn)在建茶(福建生產(chǎn)的茶)  的崛起
      。從制作工藝上來說
        ，宋代處于由團(tuán)餅向散茶轉(zhuǎn)折或過度的階段
        ，以便簡 化制茶
        、減少烹飲手續(xù)
        。235從品茶的角度來看，宋代的時尚已經(jīng)大不同于陸羽之 時
        。  宋‘黃儒《品茶要錄》在談到當(dāng)時品茶的風(fēng)尚時
        ，經(jīng)常要與陸羽時代進(jìn)行比 較。他認(rèn)為當(dāng)時的時代不同
        ，因此鑒賞的眼光也就不同：“自國初以來
        ，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣
        。夫體勢灑落
        ， 神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜
        。園林亦相與摘英夸異
        ，制卷鬻新而趨時之  好。故殊絕之品
        ，始得自出于蓁莽之間
        ，而其名遂冠天下。借使陸羽復(fù)起
        ，閱其金餅
        ，味其云腴，當(dāng)爽然自失矣
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！卑袋S儒的說法，陸羽所知的屬于宋代的草茶，所以制作時“蒸芽并葉
      ，畏流  其膏
      ，蓋草茶味短而淡，故?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？秩ジ唷?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。“膏”就是茶葉的汁液
      ，陸羽時代制茶惟 恐汁液流失
      。但宋代“建茶力厚而甘，故惟欲去膏”
      。也就是要盡量榨去汁液
      。  實際上榨去汁液的茶，滋味淡薄
      ，從飲用的角度
      ，質(zhì)量并不好。但黃儒所說的殊 絕之品
      ，在宋代層出不窮
      。往往一種新出規(guī)格品種的上等茶，很快就被另一種新  茶所取代
      。宋代上等茶品更新之快
      ，令人眼花繚亂。要了解宋代茶文化的發(fā)展
      ，必須注意到一個畸形的側(cè)面一一 “斗茶”
      。在宋  代某些士大夫之間，已經(jīng)不在乎它滋味的厚薄
      ，而在乎以“斗茶”結(jié)果論茶的好 壞
      。
      “斗茶”盛行于宋代。士大夫每以此來夸示他的茶道和茶葉之好
        。所謂“斗 茶”
        ，據(jù)宋，蔡襄《茶錄》記載：點茶：茶少湯多則云腳散
        ，湯少茶多則粥面聚
        。建人謂之云腳粥面。鈔 茶一錢匕
        ，先煮湯
        ，調(diào)令極勻。又添注之
        ，環(huán)回?fù)舴?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。湯上盞可四分則止
        ，  視其面色鮮明、著盞無水痕為絕佳
        。建安斗試
        ，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝
      。故較勝負(fù)之說
      ，曰“相去一水、兩水”
      。
      除此以外
      ，斗茶還需要配合從收藏、炙
      、碾
      、羅、候湯
      、熇盞等程序
      ，還要 有一整套與之配合的工具和盛茶的器皿，要選擇特定地區(qū)的茶葉和水
      ，這才能稱  得上“斗試家”必備的行頭與技藝
      。更有甚者，可以茶湯的文理水脈組成圖像
      ， 謂之“茶百戲：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕
      ，別施妙訣
      ，使湯紋水脈成物象者，禽  獸
      、蟲魚
      、花草之屬，纖巧如畫
      。但須臾即就散滅
      。此茶之變也。時人謂之 茶百戲
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      這些“斗茶”、“茶百戲”等名目
      ，把小小的茶葉片耍弄得花樣百出
      。歷史上  出了名的玩家皇帝、亡國之君宋徽宗卻把這些茶葉的畸形發(fā)展視為“盛世清尚”:“世既累洽
      ，人恬物熙
      ，則常須而日用者
      ，固久厭飫狼籍，而天下之士
      ，  勵志清白
      ，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金
      ，啜英咀華
      ，較筐篋之精，爭鑒裁之別
      。雖下士于此時不以蓄茶為羞
      ，可謂盛世之清尚也?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！? 可見北宋之時
      ，士大夫乃至下等的士人，把原本能清醒頭腦
      ，振奮精神
      ，提 高生活質(zhì)量的茶葉,作為玩物來爭奇斗艷。將茶葉來“較筐篋之精
      ，爭鑒裁之別”
      ，  作為“閑暇修索之玩”，不以為茶之左道旁門
      ，反視為“盛世清尚”
      ，由皇帝來加 以肯定與推崇。由此可見宋代茶葉發(fā)展一個非理性側(cè)面
      。
      “斗茶”雖然是“盛世清尚”
      ，那茶卻不是很好喝。宋代有一種白葉茶
      ，“芽 葉如紙
      ，民間以為茶瑞。取其第一者為斗茶
      ，而氣味殊薄
      ，非食茶之比?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！闭嬲? 的食茶是柑葉茶
      ，“葉厚而圓，狀類柑橘之葉
      。其芽發(fā)即肥乳
      ，長二寸許，為食 茶之上品”
      。2"可見真正供飲用的茶與斗茶的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)是不一樣
      。
      由于視角不同
      ，人們對宋代茶業(yè)發(fā)展的認(rèn)識也就各有不同。從醫(yī)學(xué)史的角度 來看
      ，宋代茶業(yè)雖盛
      ，但有些盛行的東西卻與本文討論的植物性保健飲料無大關(guān)  系，所以略而不論
      。本文關(guān)注的是作為保健飲料的茶在這一時候有什么新的發(fā)展 苗頭
      。從這一個層面來看，宋代值得注意的是某些另類的茶
      。它們雖然還是有茶  名
      ，但實際上已經(jīng)配合了很多其他的物品，這樣的茶自然就有了不同的作用
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/26176.html.
      
          
      
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      明
      、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠，專燒進(jìn)貢的瓷器
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        ，經(jīng)費出自地方
        ，編役人夫，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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        ，水泡過之后花是會變白
        ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
        ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      冬天
      ，天寒地凍
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      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會看見一棟古色古香
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
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