茶葉知識(shí)保健篇（31-40問）

茶葉知識(shí)保健篇（31-40問）

31、飲茶為什么能除口臭?

如不注意口腔衛(wèi)生，使存留在口腔內(nèi)的食物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)牙齒釉質(zhì)有腐蝕作用，久之則產(chǎn)生空洞即齲齒。細(xì)菌的作用和食物發(fā)酵，均可產(chǎn)生難聞的氣味;有些人患有消化不良時(shí)，也可發(fā)生口臭。飲茶可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。即使已經(jīng)發(fā)生口臭，飲茶也起到消除臭味的作用。茶能幫助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。

32、飲茶為什么能防蛀牙?

茶葉含有氟元素，缺乏時(shí)容易發(fā)生齲齒。氟和鈣的親和力很強(qiáng)，能形成氟磷灰石，加強(qiáng)了保護(hù)牙齒的功能，有較強(qiáng)的抗酸能力，能防止由于食物殘?jiān)诳谇粌?nèi)發(fā)酵而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒的腐蝕性。

33、飲茶為什么能抗原子輻射?

茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)。1945年，美國(guó)在日本廣島投下原子彈，引起大規(guī)模的放射性殺傷，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)凡長(zhǎng)期飲茶者所受損傷較輕，存活率也高。此外，飲茶的長(zhǎng)期從事X射線檢查的醫(yī)護(hù)人員有抗放射線損傷的作用。隨著科技發(fā)展，大量電器進(jìn)入千家萬戶，產(chǎn)生大量電離輻射，而多飲茶，必然對(duì)防輻射有一定的作用。

34、胃病患者為什么不宜過量飲茶?

飲茶具有消食除積，除煩去膩等作用。通常胃內(nèi)的磷酸二脂酶可抑制胃內(nèi)的胃酸分泌。但綠茶中的茶堿對(duì)此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的創(chuàng)面或潰瘍面，引起疼痛，并影響潰瘍的愈合。因此，胃病患者不宜過量飲茶，適量的飲茶還是有一定作用的。若在茶湯中加牛奶和糖，可降低飲茶引起的促進(jìn)胃酸分泌的作用。

35、頭暈或睡眠不足的人為什么不宜過量飲茶?

茶葉中含有多種能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分，如咖啡堿等。如過量飲茶，特別是濃茶，會(huì)使飲茶者中樞神經(jīng)系統(tǒng)及全身興奮，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適當(dāng)飲茶，注意飲茶的濃度和時(shí)間。

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36、能否用茶水服藥?

藥物的種類繁多，性質(zhì)各異。應(yīng)次不能一概認(rèn)為用茶水服藥都不好。尤其是服用某些維生素類藥物時(shí)，茶水不會(huì)影響藥物的效果。如服用維生素C時(shí)，用茶水送服反而有好處，因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的吸收。同時(shí)，茶葉本身含有多種維生素，對(duì)人體健康也是有利的。在服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時(shí)，不可用茶水服藥。

37、空腹能否喝濃茶?

茶葉在中醫(yī)中有“味甘苦，微寒無毒”;空腹飲茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不飲空心茶”之說。飲濃茶對(duì)胃粘膜細(xì)胞有刺激作用，特別是胃部有炎癥或潰瘍者，更不宜空腹飲茶。此外，空腹為飯前，此時(shí)飲茶較多，會(huì)沖淡消化液，使消化功能降低，而影響食欲或消化吸收，因此空腹時(shí)忌飲濃茶。適量飲茶，即濃度適量，或量不太多，均可促進(jìn)食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。

38、喝熱茶與喝冷茶哪個(gè)更解渴?

缺水時(shí)，機(jī)體代謝受到影響，可使體溫升高，這樣使缺水更加嚴(yán)重，而易引起不良反應(yīng)，主要表現(xiàn)為口渴。通常飲水可以解渴，茶水解渴作用比普通開水好。飲茶以溫?zé)釣橐耍墒谷硕斈棵?，神思爽暢。此外，喝熱茶皮膚溫度在數(shù)分鐘內(nèi)即明顯降低，大大地改善口渴的感覺，而喝冷茶時(shí)皮膚溫度變化不明顯，實(shí)踐證明，喝熱茶比飲冷茶解渴。

39、茶葉泡幾次飲用好?

茶葉中能溶解于水的物質(zhì)近40%，通常綠茶質(zhì)量越好，可溶性物質(zhì)越多，主要是茶多酚等含量較高。據(jù)測(cè)定，綠茶泡至第3次時(shí)，茶湯中的含水浸水物僅10%左右，第4次僅為1%--3%。泡茶具體次數(shù)應(yīng)視茶質(zhì)、茶量而定，一般紅綠茶以不超過4次為好。

40、喝紅茶好，還是飲綠茶好?

因各地風(fēng)俗及個(gè)人嗜好的不同，飲用的茶類各有不同。不管飲用哪種茶，都有保健功效。但從有效成分來講，綠茶含量比紅茶豐富。由于加工工序的不同，其內(nèi)含物質(zhì)也各有不同。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，在整個(gè)加工過程中，沒有人為促進(jìn)化學(xué)成分氧化的措施，因而綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分含量要比其他茶類多，因而可以說喝綠茶對(duì)人體健康更有益。

（編輯整理：毛線線）

茶葉小知識(shí)簡(jiǎn)短

茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)主要了解茶葉的起源、發(fā)展歷史、茶葉分布、茶葉的保存等，中國(guó)是茶葉之鄉(xiāng)，茶葉知識(shí)非常豐富。

茶葉的起源與發(fā)展歷史：
1、中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，
①神農(nóng)嘗百草至今有5000多年的歷史：②我國(guó)的云南地區(qū)有樹齡超過2000年的野生大樹：③茶葉是從唐朝起自我國(guó)向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國(guó)、俄國(guó)、美國(guó)等傳播：④茶稱謂起源于中國(guó)。
2、茶葉在我國(guó)的發(fā)展歷史，
我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國(guó)。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。
中國(guó)茶區(qū)分布，
四大茶區(qū)：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。一、茶葉是一種經(jīng)濟(jì)作物，茶在中國(guó)已有4700年的歷史，原產(chǎn)于中國(guó)（云貴高原），主要產(chǎn)地是長(zhǎng)江中下游省區(qū)。

二、茶葉的原料主要采摘于茶樹新梢，一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。

三、茶發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代。

四、茶葉具有興奮解倦、益思少睡、解毒止渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、降血壓、抗癌等多種保健功能。

五、茶葉中的主要化學(xué)成分：
（1）生物堿 （2）茶單寧 （3） 維生素 （4）芳香油 （5）兒茶素 （6）葉綠素（茶色素）（7）無機(jī)鹽類 （8）碳水化合物 （9）硅酸

六、茶 葉 的 十 大 功 效
（1）幫助消化，增進(jìn)食額欲；（2）消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動(dòng)脈硬化；（3）除口臭、防蛀牙；（4）解渴、解酒；（5）治便泌；（6）減肥；（7）促進(jìn)血液循環(huán)，振奮精神；（8）整腸、利尿；（9）茶中的單寧酸有防止放射性物質(zhì)的功效；（10）茶中的維生素C有微妙的抗癌效力。

茶葉的知識(shí)

　　飲茶的起源和發(fā)展
　　茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。
　　(一 ) 飲茶始于西漢
　　關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭(zhēng)議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國(guó)說、魏晉說
　　1、先秦說
　　陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農(nóng)即炎帝，與黃帝同為中國(guó)上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說，不是信史。 清人顧炎武認(rèn)為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”（《日知錄·茶》）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測(cè)，并無可靠材料來證明。
　　2、三國(guó)說
　　《三國(guó)志·吳書·韋曜傳》有“密賜荼荈以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀(jì)談》認(rèn)為中國(guó)飲茶始于三國(guó)。 三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。
　　3、魏晉說
　　唐裴汶《茶論》、《膳夫經(jīng)手錄》認(rèn)為飲茶始于晉，宋《集古錄》認(rèn)為飲茶始于魏晉。
　　4、西漢說
　　清代郝懿行在《證俗文》中指出：“茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買荼。”郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。
　　西漢著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關(guān)于飲茶最早的可信記載?！顿准s》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，一般都認(rèn)為“烹荼”、“買荼”之“荼”為茶?！顿准s》訂于兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國(guó)人飲茶不會(huì)晚于公元前一世紀(jì)中葉的西漢晚期。我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠(yuǎn)在西漢以前，甚至可以追溯到商周時(shí)期。
　　王褒是四川資中人，買茶之地為四川彭山。最早對(duì)茶有過記載的王褒、司馬相如、揚(yáng)雄均是蜀人，可見是巴蜀之人發(fā)明飲茶。
　　從兩漢到三國(guó)，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之物，飲茶限于王公朝士?！度龂?guó)志·吳志·韋曜》記：“曜飲酒不過二升。皓初禮異，密賜荼荈以代酒?！睂O皓密賜韋曜以茶代酒，可見東吳宮中飲茶。
　　西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩云：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。”說成都的香茶傳遍九州，這雖有文人的夸張，卻也近于事實(shí)。《桐君錄》記：“西陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗?！睍x陶潛《搜神后記》：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗?！睍x王浮《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗?！闭f明在兩晉時(shí)期，湖北、安徽、江蘇、浙江這些地區(qū)已產(chǎn)茶。
　　兩晉時(shí)期，飲茶由上層社會(huì)逐漸向中下層傳播。晉干寶《搜神記》：“夏侯愷字萬仁，因病死，……如坐生時(shí)西壁大床，就人覓荼飲?！边@雖是虛構(gòu)的神異故事，但也反映普通人家的飲茶事實(shí)?！稄V陵嗜老傳》：“晉元帝時(shí)有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人竟買。”老姥每天早晨到街市賣茶，市民爭(zhēng)相購(gòu)買，這反映平民的飲茶風(fēng)尚。
　　南朝宋人山謙之《吳興統(tǒng)記》載：“烏程 溫山，出御荈”“長(zhǎng)興 啄木岑，每歲吳興、毘陵二郡太守采茶宴會(huì)于此，有境會(huì)亭?！睘醭虦厣疆a(chǎn)貢茶，長(zhǎng)興縣有境會(huì)亭，兩郡太守在此宴集，督造茶葉。江南一帶不僅飲茶，茶葉生產(chǎn)也有一定的規(guī)模?！赌淆R書·武帝本紀(jì)》：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。”南朝齊武帝詔告天下，靈前祭品設(shè)茶等四樣，不論貴賤，一概如此。可見茶已進(jìn)入尋常百姓家中。
　　后魏楊炫之《洛陽伽藍(lán)記》卷三城南報(bào)德寺：“肅初入國(guó)，不食羊肉及酪槳，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁?！瓡r(shí)給事中劉鎬，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲?！北背嗽究曙嬂覙苣铣说挠绊?，如劉鎬等，也喜歡上飲茶。
　　飲茶始于西漢，起源于巴蜀，經(jīng)東漢、三國(guó)、兩晉、南北朝，逐漸向中原廣大地區(qū)傳播，飲茶由上層社會(huì)向民間發(fā)展，飲茶、種茶的地區(qū)越來越廣。
　　茶與宗教結(jié)緣

　　漢魏南北朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
　　(一)道教與茶
　　道教徒煉丹服藥，以求脫胎換骨、羽化成仙，于是茶成為道教徒的首選之藥，道教徒的飲茶與服藥是一致的。南朝著名道士陶弘景《雜錄》記：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！钡で鹱?、黃山君是傳說中的神仙人物，飲茶可使人“輕身換骨”，可滿足道教對(duì)長(zhǎng)生不老、羽化登仙的追求。 晉惠帝時(shí)著名道士王浮的《神異記》：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布曰：‘予丹邱子也，聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也?！鄙裣傻で褡酉蛴莺槠虿韬?。
　　道教徒的宣揚(yáng)，提高了茶的地位。
　　(二)佛教與茶
　　《晉書·藝術(shù)傳》記：“單道開，敦煌人也?！瓡r(shí)夏飲荼蘇，一二升而已?！眴蔚篱_乃佛徒，曾往后趙京城——鄴城（今河南安陽）的法琳寺、臨漳縣的昭德寺，后率弟子渡江至?xí)x都城建業(yè)（今南京），又轉(zhuǎn)去南海各地，最后歿于廣東羅浮山。他在昭德寺首創(chuàng)禪室，坐禪其中，晝夜不臥，飲茶卻睡解乏以禪定。 晉僧懷信《釋門自鏡錄》：“跣足清淡，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童仆，要水要荼。”魏晉之際，析玄辯理，清談風(fēng)甚。佛教初傳，依附玄學(xué)。佛徒追慕玄風(fēng)，煮茶品茗，以助玄談。
　　《續(xù)名僧錄》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人……年垂懸車，飯所飲荼?！狈ì幨菛|晉名僧慧遠(yuǎn)的再傳弟子，著名的涅盤師。法瑤性喜飲茶，每飯必飲茶。
　　《宋錄》：“新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)荼茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言荼茗?！睍覞?jì)十三歲出家，拜鳩摩羅什弟子僧導(dǎo)為師。他從關(guān)中來到壽春（今安徽壽縣）創(chuàng)立了成實(shí)師說的南系——壽春系。曇濟(jì)擅長(zhǎng)《成唯實(shí)論》，對(duì)“三論”也頗有研究，曾著《六家七宗論》。他在八公山東山寺住了很長(zhǎng)時(shí)間，后移居京城的中興寺和莊嚴(yán)寺。兩位王子拜訪曇濟(jì)，曇濟(jì)設(shè)茶待客。
　　佛教徒以茶資修行，單道開、懷信、法瑤開茶禪一味之先河。
　　客來敬茶

　　王褒《僮約》中的“烹荼盡具”便是規(guī)定在家中來客之后烹茶敬客。
　　南朝宋人何法盛《晉中興書》記：“陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設(shè)唯荼、果而已。”陸納以茶和水果待客。
　　南朝宋人劉義慶《世語新說·紕漏》記：“任育長(zhǎng)年少時(shí)，甚有令名。……坐席竟，下飲，便問人云：‘此為荼，為茗？’”客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：“晉司徒長(zhǎng)史王蒙好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄。”王蒙“人至輒命飲之”，這是他好客的表現(xiàn)。
　　弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終?！笨蛠淼絹?，見面寒暄之后，先請(qǐng)飲三杯茶。
　　客來敬茶不僅是世俗的禮儀，曇濟(jì)和尚也是以茶待客，道俗相同。
　　客來敬茶在兩晉南北朝時(shí)成為中華民族普遍的禮俗。
　　茶文學(xué)初興

　　晉宋時(shí)期的《搜神記》、《神異記》、《搜神后記》、《異苑》等志怪小說集中便有一些關(guān)于茶的故事。左思的《嬌女詩》、張載的《登成都白菟樓》詩、王微的《雜詩》是最早的茶詩。南北朝時(shí)女文學(xué)家鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。宋代吳俶《茶賦》稱：“清文既傳于杜育，精思亦聞?dòng)陉懹稹！笨梢姸庞肚F賦》在茶文化史上的影響。
　　杜育《荈賦》也是只剩殘篇，存文如下：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷披崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春 ?！薄罢{(diào)神和內(nèi)，慵解倦除。”
　　兩晉南北朝時(shí)期，茶文學(xué)初步興起。
　　茶藝萌芽

　　茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程式和技藝。
　　杜育的《荈賦》中有對(duì)于茶藝的描寫，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 ?！奔搴玫牟铚?，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！庇棉似白梅植铚?br>　　《荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
　　飲茶習(xí)俗的形成

　　陸羽《茶經(jīng)·六之飲》也稱：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！薄恫杞?jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成“比屋之飲。” 陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》的流行，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。
　　中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷狹，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮?，王公朝士無不飲者?！F曰竟夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外?！狈庋菡J(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成。唐代開元以后，中國(guó)的“茶道”大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，“窮日竟夜”，“遂成風(fēng)俗”，且“流于塞外”。
　　晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！睏钊A認(rèn)為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時(shí)漸多，德宗以后盛行。
　　《茶經(jīng)》、《封氏聞見記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的觀點(diǎn)基本一致。開元以前，飲茶不多，開元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶鋪，“自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲?！?br>　　《舊唐書·李鈺傳》：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚?！辈栌谌巳缤住Ⅺ}一樣不可缺少，田閭農(nóng)家，同樣嗜好。
　　由上可知，中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
　　飲茶的普及
　　宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無厭不寧?！彼螀亲阅痢秹?mèng)梁錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！弊运未?，茶就成為開門“七件事”之一。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！?br>　　吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“茶肆”記：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。夜市于大街有東擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，司學(xué)樂器、上教曲賺之類，謂之‘掛牌兒’。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會(huì)聚行老，謂之‘市頭’。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰‘夜茶坊’，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會(huì)聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓錢物，謂之‘齪茶’。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階?！蹦纤味汲桥R安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆?；ú璺唬故羞€有東擔(dān)浮鋪點(diǎn)茶湯以便游觀之人。有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，有以茶水點(diǎn)送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點(diǎn)送以為進(jìn)身之防。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。

普洱茶的知識(shí)

普洱茶的知識(shí)

　　普洱茶的知識(shí)，我們都知道喝茶可以解渴、可以修身養(yǎng)性，還可以保健養(yǎng)生，普洱茶是中國(guó)茶品內(nèi)里的常見品種，它是一種保健功效特別出色的茶，以下來了解普洱茶的知識(shí)。

　　普洱茶的知識(shí)1 　　普洱茶產(chǎn)于云南思茅-中國(guó)茶城之稱等地，因自古以來即在普洱集散，于是得名。普洱縣城又作 普洱哈尼族自治縣，從屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。 “普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有密切的 “故里”的寄義。

　　普洱茶的汗青可以追溯到東漢時(shí)期，距今已達(dá)2000年之久。民間有“武候遺種” (武候是指三國(guó)時(shí)代的丞相諸葛亮)的說法，故普洱茶的蒔植應(yīng)用至少已有1700多年 的汗青。

　　普洱茶的效用，早在《本草綱目》中有紀(jì)錄，中醫(yī)以為普洱茶同時(shí)擁有清熱、消暑、 解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、祛病延年等效用。又因?yàn)槠斩栝啔v了生茶到熟茶的變化歷程，其生茶擁有祛風(fēng)解表、清頭目 等效用，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降效用。故普洱不停被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)?的良藥。

　　清代中葉，古“六大茶山”壯盛，產(chǎn)物遠(yuǎn)銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶今后著名 中外，普洱茶外銷之路，便是汗青上的茶馬舊道。汗青的普洱茶外銷門路(茶馬舊道)重要有下列幾 條：

　　 普洱茶的知識(shí)介紹

　　一條是從普洱啟程至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至都城。

　　二 條是普洱經(jīng)下關(guān)到麗江與西康西藏通商。

　　三條是由勐海至疆域港口打洛，再分二路：一 路至緬甸、泰國(guó);二路是經(jīng)緬甸到印度、西藏。

　　四條是由勐臘的易武茶山開始，至老撾 豐沙里，到河內(nèi)再往南洋。在江北古六大茶山境內(nèi)有7條： 易武至江城道、易武至寧洱 道、易武至思茅道，此道是重要道，易武至倚邦、莽枝、革登也走此道，易武至車?yán)镌?到勐海道，易武至老撾磨丁道，易武至老撾勐悻道。於道光二十五年(公元1845年)從昆 明經(jīng)思茅至倚邦通過磨者河上的承天橋再到慢撒、易武那條由石板鑲成的古茶馬道，約 寬2米，長(zhǎng)達(dá)數(shù)百公里。往日茶山有很多茶號(hào)以及茶莊專門從事茶葉的收購(gòu)、加工以及外運(yùn)銷 售，出現(xiàn)一派繁榮景象。

　　現(xiàn)在普洱茶名播海內(nèi)外，享譽(yù)盛名;已經(jīng)成為中國(guó)最具特色的茶。

　　遠(yuǎn)去的馬幫悠遠(yuǎn)的銅鈴聲，更增加了它獨(dú)占而秘密的文化，韶光流轉(zhuǎn)的變遷，它的氣味卻因而變得富厚，芳香濃烈起來。

　　普洱茶的知識(shí)2 　　 普洱茶沖泡時(shí)有什么講究?

　　茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。

　　 普洱茶的泡法一

　　1、置茶量：用茶刀順茶餅(沱、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少以及個(gè)人口味決定取茶數(shù)量。一般1~2人以3~5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等。

　　2、沖泡器具選擇：有玻璃杯、蓋碗、土陶瓷壺和紫砂壺等。初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。因?yàn)槠溆捕群湍芤姸容^好，能客觀公正的顯示其茶性，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。到達(dá)一定程度的玩家要享受普洱茶時(shí)則可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺等等。

　　3、普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應(yīng)選用軟水，如礦泉水或純凈水，也可用自來水(最好先沉淀一下，以減少漂白粉的氣味);水溫要求以100℃的沸水為佳。

　　 普洱茶的泡法二

　　1.備具：準(zhǔn)備好茶葉和茶具

　　2.溫壺滌具：往茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯以及滌具的作用。

　　3.投茶：將茶葉置入壺中。

　　4.潤(rùn)茶：沸水沖入壺中，快速將茶湯倒去以醒茶。

　　5.沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。

　　6.分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，以保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻地分入小杯當(dāng)中請(qǐng)客人分享。

　　 茶友經(jīng)驗(yàn)：

　　一位喝普洱茶多年的茶友認(rèn)為，悶泡法和煮茶法是沖泡熟普較好的方法，它們能最大程度地發(fā)揮普洱茶的茶性，能更好地顯現(xiàn)出厚、健、醇、和的品質(zhì)。

　　悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根(也叫湯底)，或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。

　　煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會(huì)喝茶，能喝好茶被視為“清福”，那煮茶實(shí)為惜福了。

　　普洱茶的知識(shí)3 　　 泡普洱茶的方法

　　任何一種茶都有其簡(jiǎn)樸的沖泡要領(lǐng)。

　　咱們時(shí)常會(huì)看到一些光盤中的茶藝演出大概是茶展覽會(huì)上的演出，茶藝小姐危坐桌前，每種茶的沖泡都陪同著繪聲繪色、繁瑣而優(yōu)雅無雙的姿式，宛若只有那些姿式到位之后，才氣把茶泡好似的。

　　實(shí)在茶泡患上優(yōu)劣，跟姿式的優(yōu)雅沒有必然聯(lián)系，當(dāng)人把注意力放在怎么樣輕巧而優(yōu)雅上，就不克不及仔細(xì)的領(lǐng)會(huì)一沏茶，還怎能泡出真正的.好茶來呢?

　　最高級(jí)的藝術(shù)是減法，普洱茶的沖泡也是這個(gè)原理。普洱茶的泡法基本上是從中國(guó)傳統(tǒng)的工夫茶泡法中演化過來的，然而普洱茶以及別的統(tǒng)統(tǒng)茶類同樣，都有簡(jiǎn)單易行的泡法，可以讓人輕松品嘗韻味。用簡(jiǎn)便的行動(dòng)沖泡出好味道的茶，才是茶友應(yīng)該學(xué)習(xí)的。

　　茶友一樣平常泡普洱茶時(shí)，要遵照的一個(gè)根本原則便是，能怎么簡(jiǎn)樸就怎么簡(jiǎn)樸，不要去仿照那些花梢的姿式。然而也不要走到事物的極度上去，依據(jù)差別的茶類，有些須要的行動(dòng)照舊要做。說到底，對(duì)于茶性的相識(shí)抉擇了這種茶的泡法，或許跟著對(duì)于普洱茶了解的深刻，茶友會(huì)創(chuàng)造出更適宜本身的姿式，屏棄失以前以為必不可少的行動(dòng)。

　　 泡普洱茶的沖泡技巧

　　1、沖泡茶具：紫砂壺、白瓷蓋碗、俊逸杯

　　2、沖泡水溫：剛燒開的滾水

　　3、沖泡置茶量：茶水比例為(1克：50ml)，或置茶量為容器容量的25 擺布。

　　4、沖泡用水：純凈水或者山泉水

　　5、浸泡時(shí)間：5秒-40秒。視茶葉的環(huán)境而差別，一樣平常緊壓茶(茶餅、茶磚、陀茶)可以稍短些，散茶可以稍長(zhǎng)些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長(zhǎng)些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長(zhǎng)些。

　　6、沖泡次數(shù)：普洱茶比一樣平常茶葉耐泡，一樣平?？梢砸贿B10至20次以上，直到湯味很淡為止。

武夷巖茶常見知識(shí)問答「」(2)

武夷巖茶常見知識(shí)問答「推薦」

　　問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?

　　答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

　　問：有機(jī)茶與普通茶來說，在口感上的重要區(qū)別在哪兒?

　　答：有機(jī)茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級(jí)的有機(jī)茶會(huì)比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

　　問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征?以什么樣的口感為最佳?

　　答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場(chǎng)、到位的加工制作和足夠的干度?？诟猩蠎?yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。

　　問：能帶來強(qiáng)感?巖骨?感覺的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的?

　　答：能帶來強(qiáng)?巖骨?的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。

　　問：是不是同時(shí)喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶?

　　答 ：不是。茶醉是飲茶者對(duì)攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關(guān)。

　　問:巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問題嗎?

　　答:巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

　　問:生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?

　　答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會(huì)顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區(qū)別。

　　問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?

　　答:所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前 采的茶。被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂,爭(zhēng)相購(gòu)買新茶。其實(shí),?茶葉越新鮮越好?的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。對(duì)于過于新鮮的綠茶來說。含有對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)。如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個(gè)月后喝更好。

　　問:最早的巖茶春茶可以在什么時(shí)候開始采?這些茶的滋味會(huì)不會(huì)偏薄一些?

　　答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關(guān)系,而是和山場(chǎng)環(huán)境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關(guān)系。

　　問:品茶的最好時(shí)間究竟是什么時(shí)候呢?早晨、中午、晚上?

　　答:一般在午后較好。但還是依不同體質(zhì)、年齡和個(gè)人生活習(xí)慣而決定。

　　問:用隨手泡燒水,水會(huì)反復(fù)煮開,這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?

　　答:反復(fù)煮開的水為老水。不利于泡茶。還會(huì)降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。

　　問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔(dān)心有些食物不能和茶一起吃,請(qǐng)問有什么講究嗎?

　　答:用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國(guó)由來已久。茶食品種類繁多,制作技藝精湛,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱中國(guó)美食的一奇。茶葉入萊,除有營(yíng)養(yǎng)、藥理作用 外,對(duì)菜的風(fēng)味也具有獨(dú)特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時(shí)代的民俗文化結(jié)合,且品類在不斷發(fā)展擴(kuò)大。因?yàn)椴枥锩婧芯S生素、氨基酸等物質(zhì)。所以 在喝茶的同時(shí),蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對(duì)于綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用?？赡軙?huì)對(duì)脾胃 產(chǎn)生傷害。

　　問：特意長(zhǎng)時(shí)間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的大小來判斷它的品質(zhì)好壞?

　　答：可以。但浸泡時(shí)間也不能過長(zhǎng)和隨意性，也要有一個(gè)習(xí)慣性的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，才有一個(gè)相對(duì)的苦澀程度和化開時(shí)間來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。

　　問：茶葉的纖維度能夠代表什么嗎?

　　答：茶葉的纖維度主要體現(xiàn)茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質(zhì)的高低。因?yàn)椴煌牟桀悾瑢?duì)茶青老嫩度的要求是不一樣的。

　　問：煙熏味的正山小種是因?yàn)槭裁礃拥墓に囈鸬?

　　答：正山小種的煙熏味主要來源與制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產(chǎn)生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓干的香味)。

　　問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

　　答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘干)，儲(chǔ)存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會(huì)返青。

　　問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內(nèi)涵物質(zhì)如茶多酚、咖啡堿等會(huì)不會(huì)比其它茶葉更少一些?

　　答：茶樹品種不同，其內(nèi)含物各成份的含量和比例也會(huì)有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質(zhì)的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物堿類等物質(zhì)的含量不一定會(huì)比其它茶葉更少。

　　問：茶葉浸泡到最后，越能出現(xiàn)一種清甜，是不是說明它更加天然?

　　答：相對(duì)而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還越能出現(xiàn)一種清甜，說明它的生長(zhǎng)環(huán)境越生態(tài)，栽培管理和加工制作也更自然、更規(guī)范。

　　問：(武夷山)野放的茶葉，未經(jīng)任何人工管理，在干茶外形與滋味上有什么個(gè)性特征嗎?

　　答：有。但是特征較弱，容易被其他特征所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對(duì)一致的情況下，野放的茶葉，干茶色澤更淡更黃、外形更細(xì)緊，滋味欠濃但更耐泡。

　　問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

　　答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長(zhǎng)時(shí)間(水煮開后即可)，或用沖泡后的 茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會(huì)更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風(fēng)味佳。

　　問：在雨天采摘的茶會(huì)形成它什么樣的滋味?

　　答：雨天采制的茶葉，會(huì)明顯降低茶葉的色香味。

　　對(duì)于烏龍茶來說，雨天采制的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會(huì)明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。(釋超全的《武夷茶歌》中寫道?...若遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味...?)

　　問：茶林間種的形式對(duì)于茶葉來說有什么樣的好處?

　　答：適度的茶林間種能改善茶園的環(huán)境，提高茶葉的品質(zhì)。茶林間種可以降低光照強(qiáng)度，形成更多的慢射光，利于茶樹生長(zhǎng)和提高品質(zhì);可以調(diào)劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害;可以改善生態(tài)，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會(huì)使光照過弱，明顯減少茶葉產(chǎn)量，降低茶葉香氣。

　　問：巖茶當(dāng)中，名叢和奇種各指什么?(沒有?奇叢?一說)

　　答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優(yōu)良茶樹采制的茶葉;用武夷菜茶品種(有性群體)采制的茶葉則稱為奇種。

　　問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請(qǐng)問這些紅茶的品質(zhì)特征如何?

　　答：武夷山是巖茶和紅茶的原產(chǎn)地和發(fā)源地。但是，武夷山的風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)地巖茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山的自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)地紅茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山其他產(chǎn)區(qū)既可以生 產(chǎn)巖茶，也可以生產(chǎn)紅茶，只是品質(zhì)略遜些。同樣的，風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不如自然保護(hù)區(qū)，自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的巖茶品質(zhì)不如風(fēng)景名勝區(qū)，所以這兩個(gè)區(qū)域生 產(chǎn)的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護(hù)區(qū)以外生產(chǎn)的紅茶，品質(zhì)略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。

　　問：紅烏龍是一款什么樣的茶，與烏龍茶相比，區(qū)別在哪?

　　答：?紅烏龍?是民間的叫法，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，不是一個(gè)正規(guī)的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來制作，生產(chǎn)的茶葉稱為?紅烏龍?，與普通 紅茶對(duì)比，紅烏龍發(fā)酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對(duì)比，紅烏龍屬于紅茶類，茶類不同，品質(zhì)特征也就有巨大的差異。

　　問：有機(jī)化肥和無機(jī)化肥會(huì)對(duì)茶樹產(chǎn)生什么樣不同的影響?

　　答：有機(jī)化肥是用普通的化肥(即無機(jī)化肥)，添加有機(jī)物(如垃圾處理物、禽畜糞便、污泥、植物廢料、草炭、風(fēng)化煤、褐煤、腐殖酸等)配制而成。無機(jī)化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進(jìn)茶樹生長(zhǎng);但無機(jī)化肥肥效短，養(yǎng)分單一，不利于茶葉品質(zhì)形成，長(zhǎng)期使用會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu);有機(jī)化肥的肥效更低，但養(yǎng)分更全、肥效 更長(zhǎng)，可以提高茶葉品質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。

　　問:怎么把一款高級(jí)的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個(gè)味道,不會(huì)差別太大?

　　答:要熟悉該茶品的特性,對(duì)于鐵觀音來說。第一泡出湯的時(shí)間特別關(guān)鍵,不能把它泡得太過。后面幾道時(shí),泡茶時(shí)間依次遞加。每道泡茶間隔時(shí)間把握好,可以使茶水保持一個(gè)味道。

　　問:鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?

　　答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進(jìn)快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

　　問:茶壺中的茶垢真的對(duì)健康有害嗎?

　　答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會(huì)沉淀茶水中的重金屬而產(chǎn)生不溶于水的固體沉淀物。品飲烏龍茶關(guān)鍵是品賞其品質(zhì)風(fēng)格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風(fēng)味。喝茶是喝茶湯而不是食茶垢?？茖W(xué)辨證地認(rèn)識(shí)某一事物才能客觀全面,而不能片面認(rèn)識(shí)看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對(duì)健康無害。

　　問：新品種的茶樹有沒有是通過嫁接方法得到的?

　　答：新品種的茶樹一般是通過在現(xiàn)有良種的有性雜交后代中或自然雜交的菜茶群體中進(jìn)行篩選培育獲得的。篩選出的優(yōu)良單株是用扦插等無性繁殖的方式進(jìn)行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會(huì)產(chǎn)生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式(一般用在果樹上)， 是不能產(chǎn)生新品種的。

　　問：巖茶存放在錫罐還是陶罐里更好一些?

　　答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。

　　問：小種紅茶有哪些獨(dú)特的滋味，它和中葉種紅茶有什么區(qū)別嗎?

　　答：小種紅茶的茶多酚類物質(zhì)含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長(zhǎng)環(huán)境更有關(guān)聯(lián)。

　　問：巖茶餅經(jīng)過一定時(shí)間的陳化，還會(huì)不會(huì)有后發(fā)酵的過程?

　　答：巖茶餅經(jīng)過一定時(shí)間的陳化后，還會(huì)有后發(fā)酵的過程，即繼續(xù)陳化。陳化就是一種后發(fā)酵，也是一種非酶促氧化。

　　問：為什么陳茶喝完后對(duì)腸胃有比較大的幫助?這主要是由哪類物質(zhì)引起的?

　　答： 主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)經(jīng)后發(fā)酵(非酶促氧化)，轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質(zhì)。茶多酚類物質(zhì)是茶葉保健功效的主要成分，但對(duì)胃的刺激 性較強(qiáng)。茶色素物質(zhì)的功效和對(duì)人體的保健功能與茶多酚類物質(zhì)基本相同，但對(duì)胃的刺激性非常小，而且消食功能更強(qiáng)。所以陳茶更有利于治療和保健腸胃。

　　問：巖茶里面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨(dú)列一個(gè)品種嗎?

　　答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬于紫芽種(紫芽種制作成的巖茶可以稱為紫芽茶)。紫芽種是多個(gè)品種的統(tǒng)稱，不能單列或歸為一個(gè)品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。

　　問：好的茶能不能做到飯后還有回甘?

　　答：不能。飯后有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強(qiáng)烈而持久的回甘，韻味悠長(zhǎng)，飯后在意識(shí)中還有品茶后的余味。

　　問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會(huì)讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?

　　答:對(duì)于長(zhǎng)期大量飲茶的人來說,確實(shí)會(huì)有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習(xí)慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發(fā)現(xiàn)一些老茶人,一生喝茶到老,到現(xiàn)在還是一口潔白的好牙齒。

　　問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?

　　答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對(duì)潰瘍面的刺激,常飲濃茶會(huì)促使病情惡化。但對(duì)輕微患者,可以在服藥2小時(shí)后飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護(hù)。對(duì)潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。 ;

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