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茶的沖沏有講究

茶百科 2023-11-14 12:14:36

滌器 茶具必須潔凈干燥

，要用開水燙洗
，用干凈的毛巾擦干。


煮水 煮水的燃料要講究

，宜用木炭或電
，忌用煤油
、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度
，要因茶而異
。如：沏高檔綠茶，需將煮沸的水?dāng)R置幾分鐘
，水溫降到85℃左右再沖沏
，且不要加蓋，以免葉片被燜黃
。而沏紅茶
、烏龍茶，尤其是緊壓茶
，則需用滾燙的水沖沏
。中、低檔茶可用93℃～100℃的水沖泡
。

燙杯 先將茶杯燙熱

，否則，冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出
，同時
，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶
。

取茶及投放 正確的取茶方法是用拇指

、食指和中指呈三角形輕輕攝取。至于投入順序
，張源《茶經(jīng)》說：“投茶有序
，無失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶
，復(fù)以湯滿曰中投;先湯后茶曰上投
。夏宜上投
，冬宜下投，春秋宜中投
。”現(xiàn)在
，人們習(xí)慣先放茶后沖水
。


沖沏 沖沏時有“高沖低行”的說法。手法是

，水壺對準(zhǔn)茶壺低泡
，隨即抬高，從高處沖下
，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)
、上下浮動，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出
。待水量達(dá)7～8分滿時
，迅速放低壺位，減慢沖泡速度
，可避免茶湯起泡沫
。沖泡時間的長短，因水溫和茶葉的品種
、老嫩不同而有所區(qū)別
。85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需2分鐘
。條索狀茶類要較高的水溫和較長的時間
，以使條索充分展開，而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于條索狀茶葉的水溫
，時間也相對短一些
。

陶木居士：他熱愛中國古典文化，一生禪茶

。 他信佛
，禪茶花香，熱愛生活
，是個有信仰的人
。

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