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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      泡茶究竟多少度的水溫最合適,
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-14 12:27:08
        
      

        
      
           
      沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)
      。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶
      ，過沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯失去香味;若水質(zhì)不佳
      ，就要多煮一會(huì)兒
      ，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏
      ，嫩茶宜泡
      。”所謂沏
      ，就是用剛燒開的水;所謂泡
      ，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來講
      ，用濕度很高的水沏茶
      ，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出
      。為兩全其美
      ，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶
      ，水溫最好是80~90℃
      。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些
      。其他中低檔茶
      ，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶
      、花茶
      ，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋
      ，以免釋放香味
      。

      綠茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前)
      黃茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前)
      白茶適宜烹85度-90度水沖泡(一沸水前)
      青茶適宜烹90度-95度水沖泡(二沸水前)
      紅茶適宜烹95度的水沖泡(二沸水前)
      黑茶適宜烹100度水沖泡(三沸水之前)

      (一)泡茶“三要素”
      好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些
      ，而沒有掌握好泡茶技術(shù)
      ，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個(gè)要素：第一是茶葉用量
      ，第二是泡茶水溫
      ，第三是沖泡時(shí)間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉
      ，泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水沖泡茶葉
      ，沖泡時(shí)間包含有兩層意思，一是將茶時(shí)泡到適當(dāng)?shù)臐舛群蟮钩鲩_始飲用
      ，二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次
      ，每次需要泡多少時(shí)間
      。
      1.茶的用量
      要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量
      。每次茶葉用多少
      ，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類
      、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定
      。茶葉種類繁多，茶類不同
      ，用量各異
      。如沖泡一般紅、綠茶
      ，茶與水的比例
      ，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶
      ，加入沸水150～200毫升
      。如飲用普洱茶，每杯放5～10克
      。如用茶壺
      ，則按容量大小適當(dāng)掌握
      。用茶量最多的是烏龍茶
      ，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？傊莶栌昧康亩嗌?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例
      ，茶多水少，則味濃;茶少水多
        ，則味淡
        。
      2.泡茶水溫
      以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶
        ，茶湯香味皆佳
        。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”
        。此時(shí)
        ，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色
        。未沸滾的水
        ，古人稱為“水嫩”
        ，也不適宜泡茶，因水溫低
        ，茶中有效成份不易泡出
        ，使香味低淡，而且茶浮水面
        ，飲用不便
      。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定
      。高級(jí)綠茶
      ，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡
      ，一般以80度左右為宜
      。茶葉愈嫩、愈綠
      ，沖泡水溫要低
      ，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽
      ，茶葉維生素C也較少破壞
      。而在高溫下，茶湯容易變黃
      ，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)
      ，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說的
      ，水溫高
      ，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶
      、紅茶和中
      、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡
      。如水溫低
      ，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少
      ，茶味淡薄
      。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶
        ，每次用茶量較多
        ，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時(shí)
        ，為了保持和提高水溫
        ，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水
        。少數(shù)民族飲用磚茶
        ，則要求水溫更高，將磚茶敲碎
        ，放在鍋中熬煮
        。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)
        ，水溫愈高
        ，溶解度愈大，茶湯就愈濃
        ，反之
        ，水溫愈低，溶解度愈小
        ，茶湯就愈淡
        ，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說明一點(diǎn)
        ，上面談到
        ，高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100度)
      ，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水
      ，則只要燒到所需的溫度即可。

      3.沖泡時(shí)間和次數(shù)
      茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)
      ，差異很大
      ，與茶葉種類、泡茶水溫
      、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論
      。如用茶杯泡飲一般紅綠茶
      ，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡
      ，加蓋4～5分鐘后
      ，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高
      ，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低
      ，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時(shí)喝不完
      ，浸泡過久
      ，茶湯變冷
      ，色、香
      、味均受影響
      。改良沖泡法是;將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水
      ，以浸沒茶葉為度
      ，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿
      ，便可趁熱飲用
      。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水
      ，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻
        。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)
        ，其可溶性物質(zhì)能浸出50~55%;泡第二次
        ，能浸出30%左右，泡第三次
      ，能浸出10%左右;泡第四次
      ，則所剩無幾了。所以
      ，通常以沖泡三次為宜
      。如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
      ，用沸水沖泡3～5分鐘后
      ，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用
      。飲用速溶茶
      ，也是采用一次沖泡法。
      品飲烏龍茶多用小型紫砂壺
      。在用茶量較多(約半壺)的情況下
      ，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)
      ，第三泡1分40秒
      ，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間
      ，這樣前后茶湯濃度才比較均勻
      。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高
      ，用茶多
      ，沖泡時(shí)間宜短，水溫低
      ，用茶少
      ，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/26270.html.
      
          
      
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