白牡丹是白茶類(lèi)的“嬌子”
白牡丹的分類(lèi)
白牡丹茶如果按芽頭分等級(jí)
制選白牡丹的原料
制選白牡丹的原料茶樹(shù)品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶
制選白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高
，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制選白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱(chēng)白毫)。現(xiàn)在白牡丹的原料茶最好在春季
。夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，經(jīng)之采制白牡丹品質(zhì)也較高。白牡丹的制法
白牡丹的制選不經(jīng)揉炒，雖只有萎凋及焙干兩道工序
萎凋白牡丹的方法有日光萎凋
、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難，因其芽與葉的萎凋時(shí)間、程度不盡相同;加上白牡丹的生產(chǎn)量大，不適合完全靠日光萎凋。福鼎茶人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的攻堅(jiān)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋技術(shù)日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場(chǎng)地的制約。上世紀(jì)60年代開(kāi)始，最早出現(xiàn)用熱風(fēng)萎凋槽的室內(nèi)萎凋房，到現(xiàn)在各個(gè)茶企的室內(nèi)萎凋房呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì)。室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制作白牡丹
，每個(gè)茶師要根據(jù)茶青的嫩度
白牡丹在白茶中量較多
制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹(shù)芽葉，有時(shí)采用少量水仙品種茶樹(shù)芽葉供拼和之用
。制成的毛茶分別稱(chēng)為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹是福鼎白茶中春茶中最常見(jiàn)
，白茶牡丹的采摘，要求是采茶樹(shù)嫩梢的一芽一、二葉。按照最新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白牡丹的品級(jí)可以分為四類(lèi)
特級(jí)白牡丹
其中，每一級(jí)別對(duì)應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)一款白牡丹
比如
整體的芽頭飽滿程度
于是在民間
，特級(jí)白牡丹有一個(gè)相當(dāng)霸氣的俗名——牡丹王。特點(diǎn)
白茶白牡丹
，最大的賣(mài)點(diǎn)，在于香氣。特別是處于新茶期的牡丹
，更是香到繞梁三日不絕。像是之前喝到的一款2019一級(jí)白牡丹
，有著晚香玉、梔子、洋槐花糕的甜香。用素瓷的蓋碗，逐次的沖泡時(shí)
，揭蓋聞到的茶香，繽紛斑斕，完全不相同。細(xì)品一口茶湯
，嘴巴里像飄來(lái)了陣，百花谷般的馥郁花香，層次漸進(jìn)，茶香不息。以花香為最大亮點(diǎn)的白牡丹
，哪怕被壓成了茶餅，再陳化了多年，依舊能芳香如故。
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