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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

泡茶、敬茶
、存茶的最詳技巧不容錯(cuò)過

小小茶農(nóng) 2023-11-14 13:01:46

泡茶、敬茶
、存茶的最詳技巧不容錯(cuò)過

泡茶是技術(shù)更是學(xué)問

人人都會(huì)喝

,但不一定會(huì)泡茶
。當(dāng)前,茶葉品類繁多
,水質(zhì)差別明顯,沖泡技術(shù)各不相同,每個(gè)人泡出的茶色
、茶香
、茶味必定不同
。即便擁有好茶
、好水、好茶具,若沒有掌握好泡茶工藝和技術(shù)
,也難真正泡出一杯好茶。

泡出一杯好茶,必須具備五個(gè)條件:水質(zhì)

、水溫
、時(shí)間、茶量
、心情


一是水質(zhì)。水為茶之母

。水之于茶
,猶如水之于魚一樣
,魚得水活躍
,茶得水則更有其香
、有其色
、有其味。擇水先擇源
,水有泉水、溪水
、江水、湖水
、井水
、雨水
、雪水之分
,但只有符合“源(出處)、活(流動(dòng))
、甘(甘甜)
、清(潔凈)、輕(分量)”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水
。茶圣陸羽有“山水上、江水中
、井水下”的用水主張。當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)得出用于泡茶的水質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果——泉水第一
,深井水第二
,蒸餾水第三
,自來水最差

二是水溫

。水溫不同
,泡出的茶的色、香
、味也就不同
,泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同
。通常
,泡茶水溫的高低與茶葉品類
、制茶原料密切相關(guān)
,比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡
,而細(xì)嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言
,龍井、信陽(yáng)毛尖等高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡
烏龍茶青茶宜用茶具燙熱后再泡,磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡
,最好是煎煮后飲用

三是時(shí)間。茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)

,與茶葉品類
、水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有一定聯(lián)系
。在日常生活中
,用茶杯泡飲一般紅綠茶
,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡
,加蓋4至5分鐘后,便可飲用
。一般茶葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小
、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出
,便可一次快速飲用。

四是茶量

。泡茶時(shí)每次茶葉用多少,并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
,而是根據(jù)茶葉種類
、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定
。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者
,可適當(dāng)加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶
、無嗜茶習(xí)慣的人,可適當(dāng)少放一些茶
,泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事
,一般來說
,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好
,但茶類不同
,用量不一
。倘用烏龍茶
,茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上
,而水的沖泡量卻要減少一半。

五是心情

。好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻
,也是與自然的對(duì)話
。在茶藝
,有“一人得神
、二人得趣、三人得味”之說
,這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下
,才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感

若想泡好茶

,除了把握好水質(zhì)
、水溫
、時(shí)間
、茶量
、心情,還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作
,特別是重視好泡茶的八個(gè)環(huán)節(jié):燙壺
、溫杯、置茶
、高沖、刮沫
、低斟、聞香
、品飲
。無論是泡什么茶
,第一道茶為何總是用以沖杯或洗塵?這源于“琛甌洗塵”的美妙故事
。傳說清初有一人名叫若琛,是發(fā)明小甌杯的景德鎮(zhèn)人
,以制作美觀、耐用的茶具而聞名
。一個(gè)惡毒的巫師知道后,念了一道毒咒
,毀壞了茶具
。要解開這道咒語(yǔ)
,需有一名年輕人投入燒茶具的爐火
。于是,琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中
,咒語(yǔ)解開了,茶具恢復(fù)原樣
。后人為了紀(jì)念若琛,就把他發(fā)明的茶杯叫作若琛甌
,把第一道茶水稱為“琛甌洗塵”
。如今
,“琛甌洗塵”是“十八道工夫茶”中的第一道
,后人用以“洗塵”之意
,以表達(dá)對(duì)客人的尊敬

總之

,泡茶不僅是一種技術(shù)
,更是一門學(xué)問
,值得愛茶者
、品茶者去深入探究

敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)

自古以來,我國(guó)就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)

。早在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品
。兩晉、南北朝時(shí)期
,客來敬茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人際交往的社交禮儀
。唐宋以來,以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)
。至今,內(nèi)蒙古自治區(qū)
、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習(xí)俗。


因?yàn)樽非蟆皵?shù)字”和“速度”

,生活節(jié)奏變得越來越快
,生活樂趣卻是漸行漸遠(yuǎn)
。若想獲得快樂的源泉
,可嘗試放慢節(jié)奏,學(xué)會(huì)飲茶
、品茶、敬茶
。品茶有道,敬茶有禮
。無論何時(shí)何地,飲茶
、敬茶禮儀既是待人接物的一種日常禮節(jié)
,也是社會(huì)交往的一項(xiàng)重要內(nèi)容,不可忽視
,并很有講究。唐代杰出書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫有“泛花邀坐客
,代飲引清言”名句
,唐代茶者劉貞亮在詩(shī)詞《飲茶十德》中寫道:“以茶散郁氣;以茶驅(qū)睡氣;以茶養(yǎng)生氣;以茶除病氣;以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶嘗滋味;以茶養(yǎng)身體;以茶可行道;以茶可雅志
?div id="m50uktp" class="box-center"> !逼胀彝パ?qǐng)賓客飲茶
,以示對(duì)客人的歡迎;文人騷客將茶端至客人面前獻(xiàn)與客人
,以示對(duì)客人的敬意

通常

,敬茶包含四個(gè)環(huán)節(jié):備茶、取茶、敬茶
、續(xù)茶。在備茶中
,準(zhǔn)備用來泡茶的茶杯
、茶壺
、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈
,待賓客坐定后,主動(dòng)詢問客戶是否對(duì)所飲的茶有特殊的要求
。在取茶中,要用茶勺
、茶匙等專用的器皿
,按照茶葉的品種決定投放量
,盡量不用手抓
,以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)
。在敬茶中
,茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方
,請(qǐng)客人喝茶時(shí)要將茶杯放在托盤上端出
,并用雙手奉上
,手指不能觸及杯沿
。在續(xù)茶中
,從桌上端下茶杯,雙腿一前一后
,側(cè)身把茶水倒入客人杯中,可體現(xiàn)舉止文雅
。當(dāng)賓主邊談邊飲茶時(shí),要及時(shí)添加熱水
,體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重

為賓客敬茶時(shí)

,有四個(gè)細(xì)節(jié)需要特別注意:一是淺茶滿酒
。俗話說:酒滿茶半。奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿
,以八分滿為宜。水溫不宜太燙
,以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯
,不但燙嘴
,還寓有逐客之意。二是敬茶動(dòng)作
。上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲“對(duì)不起”,再以右手端茶
,從客人的右方奉上,面帶微笑
,眼睛注視對(duì)方并說:“這是您的茶
,請(qǐng)慢用!”客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”,并用雙手接過茶托
。三是敬茶表情
。敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅
、笑容可掬、親切端莊
,以給賓客留下良好的印象。四是敬茶順序
。敬茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長(zhǎng)者
,再依職位高低端給自己的同仁
,如果是同輩人
,應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶。

品茶有道

,敬茶有禮。茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外
,還包含鞠躬禮、伸掌禮
、寓意禮等禮儀內(nèi)容
。在日常待客過程中
,敬茶禮儀需要結(jié)合平時(shí)生活實(shí)際
,不斷地練習(xí),若是品茶者對(duì)茶有著深刻的理解
,這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對(duì)賓客的歡迎與尊重,更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)

儲(chǔ)茶是常識(shí)更是技巧

茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性

。這對(duì)存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲(chǔ)存方法有著較高的要求
。自古以來
,儲(chǔ)存茶葉都是一個(gè)生活難題
。作為至潔之物,茶葉易受潮
、易霉變以及吸收異味
,并且一旦霉變成敗茶,無論用什么方法都難于復(fù)原
,形同廢物。為此
,茶葉必須妥善貯藏。


古今中外

,人們對(duì)茶葉儲(chǔ)存的創(chuàng)新探索從未停止過
。明代愛茶雅士馮夢(mèng)禎在《快雪堂漫錄》中寫道:“實(shí)茶大甕
,底置箬
,封固倒放,則過夏不黃
,以其氣不處泄也?div id="4qifd00" class="flower right">
!边@說明
,明代時(shí)就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)

據(jù)盧祺義《乾隆時(shí)期的出口古茶》記載

,1984年
,瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒的“哥德堡號(hào)”海船
,從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時(shí)期的茶葉。令人驚訝的是
,這批茶葉還基本完好,其中一部分甚至還能飲用
。茶用木箱包裝,板厚一厘米以上
,箱內(nèi)先鋪一層鉛片
,再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙
。內(nèi)軟外硬
,雙層間隔
,所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化
。這一發(fā)現(xiàn)證明了中
、瑞之間也曾有過一條茶葉之路
。更讓人敬佩的是
,古人在儲(chǔ)存茶葉方面表現(xiàn)出來的智慧。

儲(chǔ)存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類型

,比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同
,不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶
、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異

比如

,大宗的茶葉貯藏
,除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外,還可以用抽氣充氮法
、冰柜儲(chǔ)藏法等。家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種:一
、鐵制、錫制
、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存;二
、石灰、木炭等干燥劑貯存;三
、5℃以下的冰箱貯存;四、保溫性能良好的暖水瓶貯存;五
、新而無味
、無孔隙的塑料食品袋貯存

再比如

,不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存要求與方法也有不同講究
。不發(fā)酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)
、黃(如君山銀針
黃山毛峰等)、綠(如龍井
碧螺春、信陽(yáng)毛尖等)茶類
。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素,最容易受到光曬
、潮氣與氣味的影響及破壞
。一旦遭曬
、受潮
,茶葉便會(huì)變色、變味
、變質(zhì)。儲(chǔ)存綠茶必須防曬
、防潮、防氣味
,要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中
。半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等
,既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性
。儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣“防曬、防潮
、防氣味”
。不過
,由于清茶壽命較長(zhǎng)
,儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)清茶的輕重焙
、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶
,便能保存清茶的新鮮了。全發(fā)酵茶包括紅茶
黑茶等。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程
,已無綠茶的特性
、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道
。這種味道,越久越醇
,價(jià)值越高
。因此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬
。不過,將它密封存放還是必要的
,以免受異味侵襲

儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律:不論是哪種儲(chǔ)存法

,存放茶葉的盛器要做到密閉、避光
、干燥、低溫
、無味,并且盛器密閉性能越好
,就越容易保持茶葉的質(zhì)量
,容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)

對(duì)于品茶者

、愛茶者或賣茶者而言,儲(chǔ)茶不僅是一種常識(shí)
,更是一種技巧。儲(chǔ)存好茶葉是泡好茶
、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
,也是必要手段,不容忽視

茶道禮儀

  飲茶是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,所以也就有了專門對(duì)應(yīng)的飲茶和敬茶禮儀

,以下是我為大家精心搜集和整理的茶道禮儀
,希望大家喜歡!更多資訊盡在飲食禮儀欄目! 

【茶道法則】   茶道要遵循一定的法則

  唐代要克服九難

,即:造、別
、器、火
、水、炙
、末
、煮
、飲

  古人品茶講究六境:擇茶、選水

、侯火、配具
、環(huán)境和品者修養(yǎng),一招一式有極嚴(yán)格的要求和相應(yīng)的規(guī)范

  宋代品茶有一條法則

,叫做?三點(diǎn)?:新茶
、甘泉
、潔器為一;天氣景

  色宜人為一;風(fēng)流儒雅

、氣味相投的佳客為一

  明代品茶要求更為嚴(yán)格細(xì)致,有?十三宜?和?七禁忌?

。?十三宜?即:

  一無事

,二佳客,三獨(dú)坐
,四吟詩(shī),五揮翰
,六徜徉,七睡起
,八宿醒
,九清供
,十精舍
,十一會(huì)心,十二賞鑒
,十三文僮。

  ?七禁忌?

,即:一不如法
,烹點(diǎn)不得法;二惡具
,茶具不清潔;三主

  客不韻

,主人
,客人舉止粗俗;四冠裳苛禮,過于拘束禮儀;五葷肴雜陳
,茶貴清,一案葷腥
,不能辨味;六忙
,沒有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣
,環(huán)境布置俗不可耐

  因此,品茶有?一人得神?

、?二人得趣?、?三人得味?說法
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【茶道表現(xiàn)形式】   中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。

 ?div id="jfovm50" class="index-wrap">、偌宀琛?把茶末投入壺中和水一塊煎煮

。唐代的煎茶
,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式

 ?div id="jfovm50" class="index-wrap">、诙凡?div id="d48novz" class="flower left">

。古代文人雅士各攜帶茶與水
,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)
,興于唐代末
,盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶
。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗
,特別是要吸掉茶面上的湯花,最后斗茶者還要品茶湯
,確實(shí)做到色
、香
、味三者俱佳
,才算斗茶的最后勝利。

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、酃し虿?div id="d48novz" class="flower left">
。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐
、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻
。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州
、泉州和廣東的潮州
。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫
。飲工夫茶,有自煎自品以及待客兩種
,特別是待客
,更為講究
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【泡茶禮儀】   室內(nèi)基本陳設(shè):茶師位置一般在室內(nèi)北面,對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位

。中式茶道中的坐次很隨便,不拘一格
,主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊
,皆嚴(yán)襟正坐,座次的排位很關(guān)鍵
,品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口,有點(diǎn)類似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺
,氛圍莊嚴(yán)肅穆)茶師用一長(zhǎng)條方桌
,背后設(shè)一屏風(fēng)
,中間一坐墩
,桌左邊設(shè)茶洗、水
,桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶
,侍女捧案于旁邊。

  準(zhǔn)備器具:一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開水用);一茶爐(煮茶用

,旁最好帶有小擋風(fēng)屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)、茶勺(盛茶葉用)
、茶漏(盛茶湯用)、茶搗(搗碎茶葉用)
、茶竹(夾茶杯用的夾子)放于一瓶里;一小香爐
,茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯
,外加茶壺

  對(duì)主客要求:做到安靜

,有禮有序
,正裝出席,不說話私語(yǔ)
,主人禮讓客人。

  對(duì)茶師要求:動(dòng)作有序不緊不慢

,莊重,行動(dòng)優(yōu)雅(注重)有禮
。人員一般為一茶師
,兩陪侍侍者
,侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立
,無案時(shí)應(yīng)合手而立(合手,手搭于腹前掩于袖中)茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬

   儀式:

  待客賞境(茶境)茶藝前,主客聚齊

,主人與客人依次行禮問安
,一般是客人行禮
,主人答禮
。主人招待客人
,陪其談話
,順便請(qǐng)客人參觀茶室,主人向客人展示自己的布置
,并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng),作為話題

  品初禮茶茶藝開始前

,主客落座,這時(shí)都不再講話
,茶師率其侍女進(jìn)
,到桌前
,橫列一排鞠躬致敬
,主客起身答禮
,然后皆落座
。茶會(huì)便正式開始。

  凈手焚香侍女先捧水盆進(jìn)

,茶師凈手(象征性)然后依次走到客人跟前,先客后主
,主客也需凈手
。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的
,同時(shí)亦要保持清潔
,凈手無疑已等于凈心)然后茶師點(diǎn)燃香爐
,一放于自己桌上
,一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的
,除了增添意境外,還利于調(diào)節(jié)氣氛
,增添平和的氣息,更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流

  展示茶具然后茶師將茶具放于案上

,侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。

   洗茶

  巖泉初沸第一步先煮水

,泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。(唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯
,因此第一步需要?搗茶-煮茶-調(diào)茶?,用茶勺取茶葉放入茶罐中
,用茶搗將茶葉搗碎,搗時(shí)要慢,細(xì)
,雅;再將茶葉放入茶爐中,注入開水煮茶;煮好后
,用茶拌輕調(diào)茶湯,盛起復(fù)放回
,調(diào)法很有技藝)

  洗茶 孟臣三沐水開(茶湯煮好)后,用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上(謂之溫壺);再打開茶爐

,用茶漏盛茶湯注入茶壺中,盡量注過多量的水
,然后用壺蓋輕輕一掃,茶湯順流淋滿壺身(沖泡);然后蓋上壺蓋
,再盛茶湯淋壺身(使茶壺里外皆有茗香)
。(在沒興用茶壺泡茶之前
,直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上
,也為三淋,第一步用開水輕淋杯身
,第二步注入茶湯,第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之
,淋法有技藝
,或沖或滴
,或緊或慢)后來有了茶壺
,不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道
,例如紫砂
,還有一種茶壺,頂蓋處有孔
,這樣是使茗香能散發(fā)出來,同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳
,明茶藝愛用露孔散氣
,稱之為?茗香壺?

  洗杯-溫杯-熏杯與料理茶壺是一樣的

,茶杯也需要溫-洗-薰
,這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間
,先取出手帕(最好為綢巾)放于桌上疊成小方
,逐個(gè)擦拭茶杯,再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗
,再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙,最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣

  盛湯倒茶茶泡好后

,依次往茶杯里注水
,玉液回壺
,如果茶壺是?茗香壺?的話
,還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中
。 茶香合壁、遞手傳香回壺后
,再次注入茶水,這回將聞香杯蓋于其上
,左手托起
,右手覆于杯上
,端至胸前
,左右晃三次,是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起
,然后取下聞香杯,雙手端于鼻前
,捻轉(zhuǎn)而嗅
,然后侍女再將聞香杯奉與客人
,客人依次如狀品嗅

  奉茶將所有茶杯注上茶水后,取聞香杯覆于其上

,再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣
,然后將絲帕放于左手,用右手折疊
,將茶杯放于絲帕上,然后雙手放茶杯于案上(用絲帕墊茶杯主要是怕燙手
,而且一些好質(zhì)的絲料隔熱
,至于動(dòng)作
,則是為了好看,同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀)
,然后侍女捧案依次奉于客人,先客后主
。侍女奉茶時(shí)
,應(yīng)舉案至眉一下
,以示尊敬
,客人原座躬身答禮
,方可接過案

  品茶品茶時(shí),先合香;茶師示意

,眾人左手托杯,右手覆于杯上
,一起端于胸前晃動(dòng)三次
,謂之茗氣合香
。再聞香;右手取下聞香杯
,左手托于鼻前
,捻轉(zhuǎn)而嗅
,然后才是品茗;左手端起茶杯(連帶絲帕),端至嘴前
,右手將茶杯于絲帕上轉(zhuǎn)三圈,謂之觀湯色
,然后遮注杯前部而飲(其實(shí)不只茶道時(shí)這樣
,古人無論喝酒還是品茶,都要將手遮于杯前部
,防御品飲時(shí)的不雅觀)然后放下
。(對(duì)于品茶時(shí)動(dòng)作最為注意
,也算是整個(gè)茶藝中唯一要求行儀
,規(guī)矩得體的地方吧,先前都不是注意動(dòng)作的
,最多是?弄茶?一做一觀而已,因此
,品茶時(shí)左手右手等動(dòng)作
,是為注意的)品飲一共舉三次

  因品茶至多三口

,亦不能大口喝
,只能細(xì)細(xì)抿之
,一品苦澀,二品甜膩
,三細(xì)細(xì)回味。

  品道品完三口茶后

,將茶杯放于自己桌上
,眾人靜肅一段時(shí)間
,不僅回味剛才喝過的茶
,也默默感受這一切

  禮盡謝茶最后賓主起立

,茶師及侍女橫列一排行禮,主客回禮
,一同謝茶。茶師走后
,主客留下來細(xì)細(xì)賞香品茶
,或聽琴悅耳
,或高談闊論
,或安靜思考
,靜靜感悟這茶境
,感受這寧?kù)o致遠(yuǎn)的氛圍
,客散后
,主人相送至門外
,也算是品茶會(huì)圓滿成功的舉行了吧。

【飲茶禮節(jié)】    鞠躬禮

  鞠躬禮是我國(guó)自古以來就有的茶道禮儀

,根據(jù)彎腰的不同,分為真禮
、行禮、草禮三種
。真禮用于主客之間,行禮用于客人之間
,草禮用于說話前后

   站式鞠躬

  真禮以站姿為準(zhǔn)備,將相搭的兩只手逐漸分開

,貼著大腿根往下滑,手指尖部觸及膝蓋的上沿為止
。上半身由腰部開始傾斜,頭
、背
、腿呈現(xiàn)出90℃的姿勢(shì),慢慢直起身子
,鞠躬要與呼吸配合,彎腰下傾的時(shí)候吐氣
,直起上身的時(shí)候吸氣。

  行禮的基本姿勢(shì)與真禮相同

,雙手滑于大腿中部
,頭、背與腿部呈現(xiàn)出120℃的夾角

  草禮的基本姿勢(shì)與真禮相同

,頭、背與腿部呈現(xiàn)出150℃的夾角

  坐式鞠躬

  真禮以坐姿為準(zhǔn)備,雙手搭于膝蓋上

,腰部前傾,頭
、頸
、背都呈現(xiàn)出弧形的狀態(tài)。

  行禮以坐姿為準(zhǔn)備

,與真禮差不多,但是位置稍低

  草禮即雙手平放在大腿上,稍微欠身即可

   跪式鞠躬

  真禮的跪式鞠躬

,以跪姿為準(zhǔn)備。背部保持平直
,上半身向前傾倒,雙手從膝蓋上逐漸下滑
,雙手著地,雙手手指相對(duì)
。行禮的時(shí)候要配合呼吸
,彎腰向前,抬身時(shí)需要吐氣
。前傾的時(shí)候,身體與膝蓋之間的距離只容一個(gè)拳頭

  行禮的基本姿勢(shì)與真禮相同,身體傾斜程度為55℃

  草禮的基本姿勢(shì)與真禮相同

,身體傾斜程度為65℃。

   伸掌禮

  這是茶道中使用最多的禮儀

,多用于主人向客人請(qǐng)茶的時(shí)候使用
,表示?請(qǐng)?或者?謝謝?的含義。兩人對(duì)坐時(shí)
,伸出左手,四指并攏
,虎口分開
,側(cè)斜于敬奉的物品旁側(cè)
。對(duì)坐時(shí)候
,左側(cè)坐伸出左掌,右側(cè)坐伸出右掌
。在飲茶的時(shí)候,男性應(yīng)該多照顧女性

   寓意禮

  鳳凰三點(diǎn)頭:每次泡茶沖水的時(shí)候

,需要高提水壺向茶壺內(nèi)注水
,上下提拉水壺,反復(fù)三次
,表示一種敬禮。

  放置茶壺的時(shí)候

,茶壺嘴不能對(duì)著客人
,這樣表示請(qǐng)客人離開

  如果使用的茶杯有柄

,就應(yīng)該便于客人取用,放置于右側(cè)
。對(duì)坐的時(shí)候,左利手的客人可以自行調(diào)換

  提壺倒水的方向也是一種語(yǔ)言

。右手提茶壺需要逆時(shí)針轉(zhuǎn)來表示歡迎,左手需要順時(shí)針表示歡迎
。如果方向相反,就意味著送客(送客也在三泡之后
,中途送客很不禮貌)

【茶道注意事項(xiàng)】    1、茶具要清潔

  家里賓客來訪

,先讓坐
,后備茶
。沖泡茶前
,一定要把茶具清洗干凈
。清洗干凈后最好再用開水燙一下茶壺
、茶杯。這是禮誠(chéng)待客最基本的禮儀規(guī)矩

   2、茶水濃度要恰當(dāng)

   3

、七分茶三分情

  俗語(yǔ)有說:七分茶三分情

,茶滿欺客
。倒茶給賓客
,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿
,以倒七分滿為宜,留下三分人情給客人是禮法

   4、端茶要得法

  中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣是只要兩手健全

,都必須用雙手給客人端茶
。此外,雙手端茶也要有講究
,有杯耳的茶杯,一般是用一只手抓住杯耳
,另一只手托住杯底,把茶端給客人

   5

、添茶要及時(shí)

  要時(shí)刻關(guān)注客人的杯子,需要添茶時(shí)

,要義不容辭及時(shí)去添茶
。添茶時(shí),必須先給客人添茶
,最后再給自己添。

烹茶小知識(shí)(飲茶小常識(shí),誰(shuí)能告訴我一些)

1.飲茶小常識(shí),誰(shuí)能告訴我一些
(1)不宜空腹喝茶

。喝茶可以給人體補(bǔ)充養(yǎng)分
,被人們視為延年益壽之品
。但飲法不當(dāng)
,反而不好。如有的人喜歡早晨起床后空腹喝茶
,這對(duì)身體沒什么好處。因?yàn)樵绯靠崭购炔钑?huì)沖淡胃酸
,不利于消化
。茶葉性寒味苦
,可抑制胃活動(dòng)而降低食欲
,影響早上進(jìn)食量
。早餐是人體對(duì)吃進(jìn)的蛋白質(zhì)
、糖類和其他營(yíng)養(yǎng)素利用率最高的一餐,吃飯少了
,消耗多
,不到中午胃內(nèi)食物捌:空
,會(huì)使人乏力,長(zhǎng)久下去對(duì)健康不利


(2)飯后不宜立即飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸可使蛋白質(zhì)凝固成顆粒
,胃腸對(duì)這種凝固的蛋白質(zhì)顆粒難于消化吸收
;食物中的微量元素也容易與茶中的酸、堿發(fā)生反應(yīng)
,形成不溶性鹽
,妨礙食物營(yíng)養(yǎng)成分的利用
。(3)臨睡前最好少飲茶
。茶葉中含有咖啡堿、茶堿
、可可堿,都具有提神興奮之作用
。睡前飲茶過多
,勢(shì)必影響入睡
,甚至失眠


(4)喝茶過量應(yīng)防醉茶。喝茶過量或不當(dāng)
,能導(dǎo)致醉茶?div id="d48novz" class="flower left">
?崭购炔瑁厥澈葷獠?div id="d48novz" class="flower left">
,都能引起醉茶
。醉茶表現(xiàn)為心慌或頭昏,四肢無力
,站立不穩(wěn),胃腸不舒服
,還感到腹中饑餓
。一般說來
,腎虛體弱者比身體強(qiáng)壯者更易醉茶
。怎樣解除醉茶呢
?喝點(diǎn)白開水或吃幾塊糖
、吃些水果類和飯菜,都有解醉茶的作用


另外
,神經(jīng)衰弱和心血管病的患者,要避免飲用過多過濃的茶


(5)多喝綠茶可降低膽固醇。茶葉中含有豐富的促進(jìn)脂肪酸化的維生素C
,具有促進(jìn)膽固醇排出的效果
。特別是綠茶還含有葉綠素
,亦有降低血液中膽固醇的作用
。綠茶還有促進(jìn)血液再造的作用,飲綠茶后
,血液中紅細(xì)胞增加,對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)
、防止惡性貧血也有一定的作用


此外
,綠茶具有分解脂肪
、除去粘附在血管壁上的膽固醇、借尿排出體外的功能


(6)蜂蜜茶可治咽炎。天氣寒冷
,易引起咽炎
。當(dāng)你咽喉發(fā)炎疼痛時(shí)
,用濃茶配蜂蜜漱咽有療效
。具體方法是:取適量茶葉時(shí),用小紗布袋裝好
,置于杯中,用沸水泡茶(茶葉比飲用的稍濃)
,涼后再加適量蜂蜜攪勻
,每隔半小時(shí)用此溶液漱咽喉并咽下
。一般當(dāng)日見效,兩日即痊愈
。為鞏固療效
,愈后再繼續(xù)含漱3天。

蜂蜜茶既是可口飲料
,又是良藥、保健珍品
,制法簡(jiǎn)便
,咽炎患者可試一試。
2.茶藝基本知識(shí)
茶藝是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象


茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一
。就形式而言,茶藝包括:選茗
、擇水、烹茶技術(shù)
、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容
。品茶、先要擇
,講究壺與杯的古樸雅致,或是豪華莊貴
。另外,品茶還要講究人品
,環(huán)境的協(xié)調(diào),文人雅士講求清幽靜雅
,達(dá)官貴族追求豪華高貴等
。一般傳統(tǒng)的品茶
,環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月
、松吟
、竹韻、梅開
、雪霽等種種妙趣和意境?div id="m50uktp" class="box-center"> ?傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合
,其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝
,是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn),從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題
,所以在技藝當(dāng)中,即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想
,又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容:

第一
,茶葉的基本知識(shí)
。學(xué)習(xí)茶藝
,首先要了解和掌握茶葉的分類
、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)
、制作工藝
,以及茶葉的鑒別
、貯藏
、選購(gòu)等內(nèi)容
。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

第二
,茶藝的技術(shù)
。是指茶藝的技巧和工藝
。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)
、講解的內(nèi)容,茶葉色
、香
、味、形的欣賞
,茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分


第三,茶藝的禮儀
。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表
、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容


第四,茶藝的規(guī)范
。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神,因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求
。做為客人
,要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己
,投入地去品賞茶
。作為服務(wù)者
,也要符合待客之道,尤其是茶藝館
,其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

第五
,悟道
。道是指一種修行,一種生活的道路和方向
,是人生的哲學(xué),道屬于精神的內(nèi)容
。悟道是茶藝的一種最高境界,是通過泡茶與品茶去感悟生活
,感悟人生
,探尋生命的意義

3.介紹工夫茶的烹茶沖茶之法
工夫茶


這是潮汕在明清以后
,繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國(guó)最精致
、最考究
、最著名,是茶文化的高峰


正規(guī)品嘗潮州工夫茶,講究要有好環(huán)境
、好茶葉、好泉水
,有一套精致雅潔的茶具(12種)、考究細(xì)致的沖沏技藝
。比如沖沏時(shí),要高沖低篩
,淋罐利沫,燒盅熱罐
,燙罐洗杯,關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……等等


有人把潮州工夫茶的文化內(nèi)涵,概括為“和
、愛、精
、潔
、思”五個(gè)字
。潮汕人把茶葉稱為茶米
,足見其對(duì)茶的重視程度


現(xiàn)在
,潮汕廣‘大城鄉(xiāng),幾乎家家戶戶都備有工夫茶具
,工余之暇舉家品茶
,有客到必待之工夫茶
。 泡好一杯工夫茶很講究: 工夫茶就是代表著潮州的人民。

不管是在什么地方
,只要有潮州人的地方就有工夫茶;其他地方的人的眼理
,潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是做生意另外技術(shù)工夫茶了
。 潮州工夫茶不止只是一種飲料
,它還是一門藝術(shù)
,一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)


工夫茶還是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)
。 在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是:“寒夜客來茶當(dāng)酒” 潮州人
,不管是對(duì)什么人,掛在嘴邊的話永遠(yuǎn)是,有閑哩來恩內(nèi)食茶


(潮州話,意思是:有空的話到我家喝茶
。) 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

一蓋碗
、三茶杯
、一茶盤
、一茶池、一壺
、一鍋、一爐
。 蓋碗
,是用來沖泡茶葉的
;三個(gè)小茶杯
,是用來喝茶用的
;茶盤和茶池,一個(gè)是用來放三個(gè)小茶杯的
,一個(gè)是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水


,是用來存放泡茶所用的水;爐和鍋
,是燒水用的
。 潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶
,次之才是其他的茶葉。

鳳凰茶在其他地方并不是很出名
,但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。 烽火茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡,一泡能泡很久


鳳凰茶也跟其他的茶一樣,分很多種
;清香類是以黃枝香和白葉為主,濃香型是以蜜香的為主
。茶也有新老之分,不過
,這個(gè)新老并不是時(shí)間的問題而是茶在制作的過程。

新茶是屬于清香型的
,沖泡出來滿屋的茶香,入口紛香
,喝過之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。 老茶是濃香型的
,沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出
,這香味并沒有新茶那么香,但卻另有一翻迷人之味


一杯入口,那濃郁的香味在口里久久不散
。 鳳凰茶中,黃枝香是以春茶為好
,茶葉細(xì)小有光澤,令人一見便起喜愛之心
;白葉卻是雪片見著,雪片 茶葉并沒有黃枝香那么好看
,葉大枝粗,色澤干澀


不過,它沖泡去來并不筆黃枝香差。 在沖泡工夫茶時(shí)
,也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。

潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究
,最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是放茶葉,因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)
。放入蓋碗的茶葉要恰到好處,不能多也不能少


而且在放茶期間,茶葉也不能弄斷
,不然泡出來的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀。 放茶的量也必須在注水之后
,它脹起來時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì)露出來,而又剛剛和蓋碗的容量一樣
,脹起來的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端


在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水
,放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì)變味的一個(gè)環(huán)節(jié)。 很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入
,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

因?yàn)槿绻@么做的話
,沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道
,茶也會(huì)不耐泡了
。 正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去,第一次著水可以把水注得滿一點(diǎn)
,這樣那些泡泡就會(huì)浮起來,在刮掉的時(shí)候也方便一些


刮完沫后
,沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的;因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面
。而這些茶沫含有苦澀的味道,所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的


工夫茶真正的開始是從第二杯開始,這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了
。 工夫茶的泡法各有不同,茶在沖泡時(shí)也各有花樣


第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。 第一種泡法的名字是:關(guān)公巡城 泡法:將水從碗邊注入
,大概注有八成滿的時(shí)候便把碗蓋蓋上,再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈


第二種的名字是:韓信點(diǎn)兵 泡法:第一步和上一種是一樣的,先注入八成的水
,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的把水滴在碗中的茶葉上
,最后是把碗蓋蓋上
。 第三種的名字叫:八寶追夫 泡法:注水時(shí)沿著碗邊注入
,分八次注
,每一次都必須在不同的點(diǎn)上注入
,而這八次剛好是沿蓋碗一周


第四到第九的泡法基本上是一樣的
,不過每一次注水的點(diǎn)不能在同一個(gè)點(diǎn)上
,這樣九次下來剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈
。而每一次在將水沖出時(shí),必須是在注水點(diǎn)的相對(duì)的點(diǎn)上沖出


而且每一次都必須將碗中的水沖盡
,不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會(huì)影響茶的味道,甚至?xí)尣枳兊每酀?第十種泡法是:秦瓊倒銅旗 泡法:這個(gè)方法很簡(jiǎn)單
,將水直接用中間注入便可。

第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出
,這泡法的意思是表示團(tuán)園的意思。 (注:真正能將這十三種泡法運(yùn)用得好人
,十三次沖泡下來,每一次的茶色可以說都是一樣的
,而且茶葉倒轉(zhuǎn)過來再泡十次
,色澤雖然略淡,但茶味并沒有什么影響


另外
,這十三種泡法每一種都有一個(gè)名字。本人只將自己所知的名字寫出來
,其他九種的名字或許其他人知道


) 工夫茶所用的工具一直就只有兩種,一樣是陶瓷所做的
,另一樣是紫砂
。 陶瓷做的是蓋碗和小茶壺,紫砂

4.及求關(guān)于茶藝的知識(shí)
茶藝是中華民族的瑰寶
,古老的中華茶藝博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
,融匯古今茶文化的精典。 泡茶可修心養(yǎng)性
,品茶如品味人生。無論是俗世的“柴米油鹽醬醋茶”
,還是雅致的“琴棋書畫詩(shī)酒茶”。茶在中國(guó)飲食文化中的獨(dú)特作用始終無可取代
,為了最大限度的發(fā)揮茶的效果
,在茶文化中注入了美的要求
,所以茶藝成了一種特殊的生活藝術(shù)
,茶藝有六大美感:

第一是“人之美”即由外在的形體美和內(nèi)在的心靈美構(gòu)成茶人之美;

第二是“茶之美”我們?cè)诓杷囍匈p析了茶之美
,不僅是欣賞茶的色、香
、味、形之美
,而且欣賞茶的名之美;

第三是“水之美”水以“清
、輕、甘
、洌
、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全
,才稱得上是水之美;

第四是“器之美”視覺效果
,好的茶具的工藝美術(shù)效果令人飽為觀止


第五是“境之美”中國(guó)茶藝要求在品茶時(shí)做到環(huán)境
、藝境、人境
、心境四境俱美


第六是“藝之美”主要包括茶藝程式編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動(dòng)作美
、神韻美
、服裝道具美等兩個(gè)方面
,這就是茶藝六大美的享受
。通過學(xué)習(xí)茶藝了解品茗的藝術(shù)
、生活的藝術(shù)乃至人生的藝術(shù)


中華茶藝培訓(xùn)內(nèi)容:

理論:中華茶文化
、茶葉的分類、六大名茶及花茶的加工工藝
、茶葉評(píng)審知識(shí)、茶具知識(shí)
、品茗用水知識(shí)、科學(xué)飲茶與保健
、茶道知識(shí)與茶藝表演。

實(shí)踐:

1
、儀容儀表
、儀態(tài)常識(shí)及服務(wù)用語(yǔ)


2
、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求及接待程序


3
、茶葉分類名稱知識(shí)


4
、茶藝器具及泡茶用水知識(shí)


5
、茶藝表演要求及注意事項(xiàng)


6
、綠茶花茶及烏龍茶茶藝


7
、服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言表達(dá)及接待藝術(shù)


8
、茶葉質(zhì)量分級(jí)知識(shí);

9
、茶藝用茶具配備基本知識(shí);

10
、茶藝表演場(chǎng)所布置知識(shí);

11
、茶的清飲法和調(diào)飲法知識(shí)


12
、少數(shù)民族茶藝及茶藝表演


茶藝班:分中華茶藝班及茶樓主管班
,茶樓主管班除學(xué)習(xí)中華茶藝的全部?jī)?nèi)容外,另單獨(dú)學(xué)習(xí)茶樓經(jīng)營(yíng)與管理
、茶樓開業(yè)指導(dǎo)、茶樓人員培訓(xùn)
、茶樓開業(yè)茶葉及茶具購(gòu)買
、茶樓格調(diào)裝修

5.什么是烹茶
茶最早是作為羹飲,一直到唐代
,烹茶都是人們采用的主要飲用方法
?div id="m50uktp" class="box-center"> !芭氩琛陛^泡茶來說更為費(fèi)時(shí)和繁瑣,也更為講究
,“烹茶”在古代分為:宮廷煮茶
、禪茶
、雅士煮茶和平民煮茶
,尤其是雅士煮茶更是留下不少佳句


茶圣陸羽就總結(jié)了一套非常詳細(xì)的烹茶方法。

(1)煮茶前先烤茶:烤茶要講究遠(yuǎn)近
、茶色和時(shí)間長(zhǎng)度,以保證餅茶香高味正


(2)碾茶要適度:在烘干餅茶冷卻后
,將其敲成小塊
,再倒入碾缽碾碎,用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒
,這樣煮出的茶湯清明
,茶味純正
,不會(huì)生苦澀味。

(3)煮茶掌握好火候
,協(xié)調(diào)好茶
、水
、鹽比例:最重要的是煮茶時(shí)要掌握好火候
,協(xié)調(diào)好茶
、水、鹽三者用量的比例關(guān)系


擴(kuò)展資料

在唐代之前都沒有較為規(guī)范和成型的制茶技術(shù)和方法,所以茶葉還是以鮮葉作為類似蔬菜一樣的食物出現(xiàn)
,而從唐代開始制茶技術(shù)得以較大程度的發(fā)展
,茶葉的制作工藝上也越來越繁復(fù)精細(xì)
,出現(xiàn)了干茶。

制茶工藝技術(shù)的深度化
、精細(xì)化發(fā)展
,自然也就使得烹茶方式也變得精細(xì)化,茶葉由之前蔬菜羹湯變?yōu)轱嬃希?br>
或者更為準(zhǔn)確的來說
,從這一時(shí)期開始茶葉由烹飪的菜肴,變成了煮飲的飲品
。唐代逐漸精細(xì)化的煮茶法,開始講究飲茶技藝
,注重飲茶情趣
,陸羽更提出要求茶
、水、火
、器“四合其美”
,才能品出茶葉真味


參考資料來源:百度百科-烹茶
6.茶藝常識(shí)
對(duì)于咱北方人,茶相對(duì)來說了解的算比較淺
,在這里把茶藝的一些東東和大家一起學(xué)學(xué) 茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境
,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一


就形式而言,茶藝包括:選茗
、擇水
、烹茶技術(shù)
、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容
。品茶
、先要擇
,講究壺與杯的古樸雅致
,或是豪華莊貴。

另外
,品茶還要講究人品
,環(huán)境的協(xié)調(diào)
,文人雅士講求清幽靜雅
,達(dá)官貴族追求豪華高貴等
。一般傳統(tǒng)的品茶,環(huán)境要求多是清風(fēng)
、明月、松吟
、竹韻、梅開
、雪霽等種種妙趣和意境


總之
,茶藝是形式和精神的完美結(jié)合
,其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托
。傳統(tǒng)的茶藝,是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)
,從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題
,所以在技藝當(dāng)中
,即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想
,又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容: 第一
,茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝
,首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)
、制作工藝
,以及茶葉的鑒別、貯藏
、選購(gòu)等內(nèi)容。

這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
7.茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境
,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言
,茶藝包括:選茗、擇水
、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)
、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容
。品茶
、先要擇
,講究壺與杯的古樸雅致
,或是豪華莊貴。另外
,品茶還要講究人品
,環(huán)境的協(xié)調(diào)
,文人雅士講求清幽靜雅
,達(dá)官貴族追求豪華高貴等
。一般傳統(tǒng)的品茶
,環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月
、松吟、竹韻
、梅開、雪霽等種種妙趣和意境
。總之
,茶藝是形式和精神的完美結(jié)合
,其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝
,是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn),從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題
,所以在技藝當(dāng)中,即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想
,又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托


茶藝主要包括以下內(nèi)容:

第一
,茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝
,首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)
、制作工藝,以及茶葉的鑒別
、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容
。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)

8.茶道的大概知識(shí)有哪些
你好:一
、茶之境 中國(guó)茶道美學(xué)要求:環(huán)境、藝境
、人境
、心境----四境俱佳


1.環(huán)境 古之茶人對(duì)品茗飲茶環(huán)境的共同追求是:野
、幽
、清、凈
。2.藝境 “茶通六藝”
,在品茗時(shí)講究“六藝助茶”,精心選擇一點(diǎn)琴
、棋、書
、畫
、古玩、金石作為點(diǎn)綴和擺設(shè)
,一定會(huì)使品茗飲茶的意境更高雅,更富文趣和雅趣


3.人境 飲茶分為三種境界:喝茶
、吃茶
、品茶 喝茶就是我們平時(shí)為了解渴隨便喝喝
,不會(huì)去在意茶的品質(zhì)
; 吃茶則要對(duì)茶提出味道、功效等各方面的要求
; 品茶就是一種境界.除追求茶本身的品質(zhì)外
,對(duì)環(huán)境等外界因素也有很高的要求 .4.心境 品茶帶給人的感受是:靜
、清
、香
! 茶的境界:第一道苦若生命;第二道甜似愛情
;第三道淡似微風(fēng)
。 二
、茶之味 人生百味
,茶亦有百味 就是人常說的“茶味人生”


喝什么茶都要注意: 好茶一定要配好水 “從來名士能評(píng)水,自古高僧愛斗茶”“茶者水之神也
,水者茶之體也”三
、茶之道 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)度 中國(guó)擁有全世界最廣闊的茶區(qū);最豐富的茶樹品種
;擁有茶葉生長(zhǎng)的最好生態(tài);擁有最完整的培養(yǎng)茶學(xué)人才的教育(自豪吧?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ㄒ唬┎柚鹪?茶的起源,遠(yuǎn)在中國(guó)的古代
。 公元前500多年已見于孔子
、晏子之著作
;“茶”字的確切定義始于公元350年郭樸的著作《爾雅》中,古代茶圣陸羽(公元733—804)性嗜茶
,精于茶道 始創(chuàng)煎茶法
, 撰《茶經(jīng)》三卷
, 距今已有1200年之久。

四庫(kù)全書有茶經(jīng)卷(上
,下)。(二)以茶健身 茶在東方一向被譽(yù)為“養(yǎng)生之仙藥
,延年之妙術(shù)”。

飲茶能醒腦提神
,振奮精神,提高記憶力和思考力
,有助于集中精神,增進(jìn)學(xué)習(xí)效果
。還可幫助消化,增進(jìn)食欲


(三)鐵觀音茶道----安溪茶藝 1
、噓寒問暖(濕壺):俗稱“濕壺”,將初沸水注入空壺
,以提高壺溫
, 便于沖泡。 2
、素瓷生煙(燙杯):品工夫茶講究熱飲,燙杯成了必不可少的程序
,在賓客面前濕壺燙杯還寓意對(duì)賓客的敬重,營(yíng)造溫馨這氛圍


(取茶罐,茶荷等) 3
、傾心桃源(置茶于壺內(nèi)):俗稱 “納茶”
,即將茶葉投入茶壺
,取樣要準(zhǔn)確
,量多則濃
,量少則淡
。通常下茶量以茶水比1:22為宜


4
、懸壺高沖(提壺
,注沸水于壺) 5、輕推花?div id="d48novz" class="flower left">
。ü文?) 6
、沐霖(淋壺) 7、高沖低斟(篩茶):是工夫茶的技法之一
,高沖要連貫而從容,低斟是篩茶時(shí)必須來來去去
,各杯輪勻,使各杯茶湯濃度均勻
,(最后點(diǎn)滴入杯。) 8
、敬奉香茗:(副泡手敬茶) 四
、茶與宗教 中國(guó)茶文化體現(xiàn)的精神,與儒
、釋、道三教思想體系有著廣泛而深刻的聯(lián)系


中國(guó)茶道思想是融和儒、釋
、道諸家精華而成
。 1


以孔
、孟為代表的儒家思想
,在大力宣揚(yáng)“仁”即愛人的忠恕之道的同時(shí)
,強(qiáng)調(diào)“仁”的實(shí)行要以“禮”為規(guī)范
,提倡德治和教化,反對(duì)苛政和任意刑殺
。而中國(guó)茶道
,也多方體現(xiàn)儒家中庸之溫
、良、恭
、儉、讓的精神


2。佛教在中國(guó)興起以后
,由于坐禪需要
,與茶結(jié)下不解之緣,其核心是“茶禪一味”的理念


唐代茶文化所以得到迅猛發(fā)展與禪宗有很大關(guān)系,這是因?yàn)槎U宗主張圓通
,能與其他中國(guó)傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)
,從而在茶文化發(fā)展中相互配合。 3


自古以來,中國(guó)茶人也把老莊的“天人合一”
、“物質(zhì)與精神統(tǒng)一”引入茶道理念之中。陸羽不僅研究茶的物質(zhì)功能
,還研究其精神作用。

他把制茶
、烹茶
、品茶本身看作一種藝術(shù)活動(dòng)
。便有美感,有意境
,還有哲理


中國(guó)人認(rèn)為
,喝茶也要講精神
。以陸羽創(chuàng)造的茶藝程序來說,就充滿了美感

泡茶步驟

泡茶的步驟


泡茶技法之傳統(tǒng)泡法 1.特色:道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用


2.沖泡步驟: 燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止. 倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中
。 置茶:這是比較講究的置茶方式
,將一茶漏斗放在壺口處
,然后用茶匙撥茶入壺。

注水:將燒的水注入壺中
,至泡沫溢出壺口
。 倒茶: 1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈
,用意在于刮去壺底的水滴
,俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰
,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)
,注意磨壺時(shí)的方向
,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨
,送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨
,如是左手提壺
,則反之


2.將壺中的茶倒入公道杯
,可使茶湯均勻
。 3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶
,當(dāng)將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中
,俗稱“韓信點(diǎn)兵”


注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯
,至七分滿處為好
。 分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中
,以七分滿為宜


奉茶:自由取飲
,或由專人奉上
。 去渣:用渣匙將壺中茶渣清出


以備后用:客人離去后,洗杯
,洗壺以備下次用。
泡茶的八個(gè)步驟
8個(gè)步驟
,分別是備具
、潔具、賞茶
、投茶、洗茶泡茶
、奉茶和收具


1
、需要準(zhǔn)備的茶具有壺承
、蓋碗/紫砂壺
、公道杯
、過濾網(wǎng)
、茶荷
、茶巾
、茶夾
、茶刮、品茗杯
、杯托和隨手泡。 2
、清洗蓋碗/紫砂壺
、公道杯和品茗杯
,蓋碗和公道杯可以直接用沸水沖洗
,品茗杯則用茶夾協(xié)助來用沸水沖洗


3
、將茶葉倒入茶荷中
,供客人欣賞干茶外形
。 4、用茶刮輕輕把茶荷中的茶葉撥至蓋碗/紫砂壺中
,動(dòng)作要輕,不要把茶葉撥到蓋碗/紫砂壺外


5
、沸水倒入裝有干茶的蓋碗/紫砂壺中
,然后把過濾網(wǎng)架在公道杯上,把蓋碗里的茶湯倒入公道杯中
。這里需要注意的是
,洗茶要即泡即出
,不要悶泡
,否則會(huì)影響茶湯的口感


6
、洗完茶后就開始正式泡茶了
。 7
、泡好茶后
,泡茶者需要往品茗杯里倒入七分滿的茶水
,然后雙手端給客人
,而客人也需要行叩手禮以表示感謝


8
、完成泡茶和品茶之后
,就需要把茶具收好并且清洗擦干
。 擴(kuò)展資料:1、泡好一杯茶或一壺茶
,首先要掌握茶葉用量


每次茶葉用多少
,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類
、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定
。 2
、茶葉種類繁多
,茶類不同
,用量各異


如沖泡一般紅
、綠茶
,茶與水的比例
,大致掌握在1:50--60
,即每杯放3克左右的干茶
,加入沸水150—200毫升
。如飲用普洱茶
,每杯放5--10克


如用茶壺
,則按容量大小適當(dāng)掌握
。用茶量最多的是烏龍茶
,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一
,甚至更多。

參考資料:百度百科-泡茶

用英語(yǔ)寫一篇泡茶的過程我只要把這個(gè)泡茶的過程寫出來.詞語(yǔ):茶
Introduction about every part of tea set:1.teapot 2.serving container 3. *** aller tea cup 4.iron kettle 5.waste-water stuff Rinse tea set Pour the boiled water into the teapot.And then use bamboo picker to hold tea cups into the boiled water and wash them.This step is to clean whole tea set,to take away the dust and residues into the tea set.And warm up the tea pot and any other tea stuffs.Rinse tea leaves Put about 7 gram of Ooloong tea leaves into the tea pot,pour boiled water into the tea pot.And pour out the water quickly to save the aroma of the tea leaves.Then rinse the tea cups with the boiled water again.Afterward pour the water into wastewater stuff Brew the tea Pour the boiled water into the tea pot again,make the water full of the tea pot,and even a bit over the tea cover.Pour hot water down the cove to marm up the temperature.Wait for around 1 minute,when you see the water beyond the cover bee dry off.Then it is the right time to pour out the tea into the serving container,then divided into every *** aller tea cups.During the steeping time,the leaves have absorbed the water and make the tea into properly way.Three key points about brewing tea:1.tempreture of water 2.quantity of water 3.brewing time.If too long infusion would make the tea bitter and distroy the fresh aroma.Taste the tea Hold the tea cup with three fingers like three dragons holding one pearl Firstly,look at the tea colour,this is a point of tea-enjoyment to watch the soup looks clear,light golden color.That is why we regard Chinese tea culture is a kindly delicated culture.Secondly, *** ell the fragrance,like *** elling a nice flower and fruit.Thirdly,taste the tea.One cup normally just have two swallows.Drink a swallow and keep the tea in your mouth sipping for while to make tougn get full taste of tea.The good tea will be present the feeling of *** ooth water,lasting aroma.The pleasant taste soothes your throat and jaw.Resteep Make the resteeping time between the two times in right way and in right tempreture.The second and third time make the best taste of tea.Good Ooloong tea has long flavor.So if we control the timing in right way,we can make 6-7 steeping.After the third time,make the water stay in the tea slightly longer,it will be make the taste as good as the original ones.沒分選我。
泡茶的基本步驟是什么

沖泡方法綠茶的沖泡,相比于烏龍茶
,程序非常簡(jiǎn)單。

根據(jù)條索的緊結(jié)程度
,應(yīng)分為兩種
。然而,無論使用何種方法
,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發(fā)揮


1 外形緊結(jié)重實(shí)的茶1) 燙杯之后
,先將合適溫度的水沖入杯中
,然后取茶投入
,不加蓋
。此時(shí)茶葉徐徐下沉
,干茶吸收水分
,葉片展開
,現(xiàn)出芽葉的生葉本色
,芽似槍葉如旗
;湯面水汽夾著茶香縷縷上升
,如云蒸霞蔚


如碧螺春
,此時(shí)則似雪花飛舞
,葉底成朵
,鮮嫩如生
。葉落之美
,有“春染海底”之譽(yù)


2) 一段時(shí)間之后
,茶湯涼至適口
,即可品茶。此乃一泡


茶葉評(píng)審中,以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)
,茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C
。若高于60C,則燙嘴也燙鼻
;低于40C,香氣較低沉
,味較澀


這個(gè)時(shí)間不易控制
。如用玻璃杯
,我一般用手握杯子
,感覺溫度合適即飲
;如用蓋碗
,則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度


完全依靠經(jīng)驗(yàn)
,所以實(shí)踐是最重要的
。3)第一泡的茶湯
,尚余三分之一
,則可續(xù)水


此乃二泡
。如若茶葉肥壯的茶
,二泡茶湯正濃
,飲后舌本回甘
,齒頰生香,余味無窮


飲至三泡,則一般茶味已淡
。此種沖泡方法,除碧螺春外
,同樣適合于平水珠茶
、涌溪火青
、都勻毛尖
、君山銀針
、廬山云霧等較緊結(jié)的茶


2 條索松展的茶這些茶
,如采用上述方法
,則茶葉浮于湯面
,不易浸泡下沉
。應(yīng)采用如下方法:1) 燙杯后
,取茶入杯


此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香
。2) 沖入適溫的水
,至杯容量三分之一(也可少一些
,但需覆蓋茶葉)此時(shí)需注意的是注水方法


茶藝館中
,普遍是直接將水沖擊茶葉,我認(rèn)為這種方法不妥
。這種茶本身比較舒展,無需利用水的沖力
,反而易燙傷嫩葉。

我采用的方法是
,如用玻璃杯,則沿杯邊注水
,蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊
,將水注入蓋子
,使其沿杯邊而下
。然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤(rùn)


此時(shí)茶香高郁,不能品飲
,然恰是聞香最好時(shí)候
。3) 稍停約兩分鐘
,待干茶吸水伸展
,再?zèng)_水至滿


沖水方法如前
。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣


4) 其它步驟
,皆與緊結(jié)茶相同
。合適這種方法的
,有六安瓜片
、黃山毛峰
、太平猴魁
、舒城蘭花等


有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶,兩種方法均可
,也是各人的習(xí)慣而已?div id="m50uktp" class="box-center"> ?茖W(xué)的泡茶講究三素:一
、投茶量
;不同的茶
,不同的泡茶器皿投茶量也不相同
;基本上六大基本茶類中的綠茶
、紅茶
、黑茶
、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%


如獲至寶100ml的蓋碗
,投茶量?jī)H需求2~3克
;二
、水溫
;不同的茶所需溫度略有不同:總的來說分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類
,發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶
,綠茶是不發(fā)酵茶
,它的水溫為65℃~75℃之間
;而紅茶
、黑茶
、烏龍茶的水溫則為全沸水
,特別是云南地區(qū)海撥高
,沸點(diǎn)低
,一定要漲透(但也不能過熟)才能激發(fā)出茶的香
、韻
、味
;三
、浸泡時(shí)間;浸泡時(shí)間
,長(zhǎng)了苦澀并且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來;短了淡薄無味
;同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?div id="m50uktp" class="box-center"> ,如投茶量高,浸泡時(shí)間短;反之時(shí)間則增加
。所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。

科學(xué)飲茶則以健康為中心
。所以略有禁忌


有九不飲:一
、不飲時(shí)新茶(才制成不足月的茶)
;二
、不飲異味茶(貯藏不當(dāng)
,制作不良)
;三
、不飲頭遍茶(一些等級(jí)低的茶需洗茶)
; 四
、不飲隔夜茶;五、不飲空腹茶
;六
、不飲過度茶
;七
、不飲過熱茶
;八
、不飲醉后茶
;九
、不宜用保溫瓶沏茶
。1. 煮茶法直接將茶放在釜中熟煮
,是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法


其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹
。大體說,首先要將餅茶研碎待用


然后開始煮水
。以精選佳水置釜中
,以炭火燒開


但不能全沸
,加入茶末
。茶與水交融
,二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑
,沫為細(xì)小茶花
,餑為大花
,皆為茶之精華。

此時(shí)將沫餑杓出
,置熟盂之中,以備用
。繼續(xù)燒煮,茶與水進(jìn)一步融合
,波滾浪涌,稱為三沸


此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶
,視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入
。茶湯煮好
,均勻的斟入各人碗中
,包含雨露均施
,同分甘苦之意


2. 點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用
,茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮
,而是先將餅茶碾碎
,置碗中待用


以釜燒水
,微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗
。但茶末與水亦同樣需要交融一體


于是發(fā)明一種工具,稱為“茶筅”
。茶筅是打茶的工具,有金
、銀、鐵制
,大部分用竹制,文人美其名曰“攪茶公子”


水沖放茶碗中
,需以茶筅拼命用力打擊
,這時(shí)水 *** 融
,浙起沫餑
,潘潘然如堆云積雪
。茶的優(yōu)劣
,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出否慢來評(píng)定


沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上
。因茶乳融合
,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干
,自然稱為“咬盞”。

毛茶法即在茶中加入干果
,直接以熟水點(diǎn)泡
,飲茶食果。茶人自制茶
,自采果,別具佳趣


點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)
。將梅花
、桂花
、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中
,熱茶水氣蒸騰
,使茶湯催花綻放
,既觀花開美景
,又嗅花香
、茶香


、午味同時(shí)享用
,美不勝收
。泡茶法此法時(shí)清以至現(xiàn)代
,為民間廣泛使用
,自然為人熟知。

不過
,中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛
,紅茶
、綠茶、花茶
,沖泡方法皆不。
正確泡茶步驟
1
、將茶杯用清水沖洗干凈,倒入適量開水溫杯后
,將水倒出


2
、將茶葉放入高溫燙過的茶杯中
,用開水泡至茶葉舒展。

3
、蓋上茶杯蓋,將杯中水分倒出


4、杯中重新倒入開水
,倒水角度由上而下


5
、剛泡好的茶葉水溫過高
,等5-10分鐘
,茶水不再燙嘴了
,慢慢入口品嘗即可。
泡茶的步驟是怎樣的,需要注意什么
步驟如下:

1
、溫具用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴
、壺蓋,同時(shí)沖淋茶杯
,隨后即將茶壺、茶杯瀝干
。溫具的目的是提高茶具溫度
,使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定,不使溫度過快下降


2、置茶按茶壺或茶杯的大小
,往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉。置入茶葉后
,可以觀賞壺(杯)里的茶葉形狀與顏色


3
、沖泡置茶入壺(杯)后
,按照茶與水的比例
,將開水沖入壺中
。沖水時(shí),除烏龍茶沖水須溢出壺口
、壺嘴外,通常以沖水八分滿為宜


4、倒茶沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里
,然后再?gòu)牟韬5惯M(jìn)客人的茶杯中
。茶海又稱公道杯
,取分茶公道之意


5
、奉茶奉茶時(shí)
,需要用茶盤托著送給客人
,放置客人右手前方
。奉茶的時(shí)候
,主人還須用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)
,此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲
,輕輕敲打桌面,以表謝意

6
、品茶茶泡好之后不可急于飲用,而是應(yīng)該先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味


擴(kuò)展資料:

1、很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水
,理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C,尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡
。其實(shí)這完全是一種誤解
。科研人員曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究
,他們發(fā)現(xiàn),溶于水中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%
。但用沸水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素C
,這是因?yàn)椴铚械木S生素C是比較難以分解的,其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)
,它們能與鐵離子、銅離子等相互作用
,從而抑制了維生素c的分解


2、沸水高溫固然可破壞維生素C
,但在茶湯和白水兩種不同的條件下,破壞程度是有很大差距的
,人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在
。從另一方面看
,用沸水沖泡茶葉
,既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來,又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì))
,使茶湯滋味較醇和爽口
。所以
,合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡
,沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜,此時(shí)的茶湯品質(zhì)(指品嘗價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)較好。

參考資料來源:百度百科
,泡茶
泡茶的步驟和禮儀
第一步:溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”


包括:起火
,掏火,扇爐
,潔器,候水
,淋杯(壺)等六個(gè)動(dòng)作
。先起火大約十幾分鐘后,當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)
,那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了,應(yīng)立即將水壺提起
,淋罐淋杯
,起到高溫消毒的作用。

第二步:引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”
,就是將茶葉倒在一張白色的紙上,粗細(xì)分開
,把最粗的放在罐底和壺嘴處
,再將細(xì)未放在中層,最后才將粗葉放在上面
。這樣,納茶的工夫就完成了


這樣做是因?yàn)椴栉矗ㄋ椴瑁┦亲顫獾?div id="d48novz" class="flower left">
,茶末多了容易發(fā)苦,同時(shí)也容易堵塞壺嘴
,如果粗細(xì)均勻,就可以使茶味逐漸發(fā)揮了
。納茶:每一泡茶
,大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn)
;如:鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍
、水仙茶則要以八分滿
、而一葉茶則放一片就夠了
;如果沒有按茶壺
、茶葉的品種來分配,茶葉放多的話
,不但泡出的茶太濃
,而且味帶苦澀
,茶水混濁
,甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了;如放得太少就沒有味道


所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。第三步:聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯
,曾有蘇東坡的煎茶詩(shī)云:“蟹眼已過魚眼生”
,也就是說用這時(shí)候的水來泡茶是最好的。

也有《茶說》云:“湯者茶之司命
,見其沸如魚目,微微有聲
,是為一沸
;銚緣涌如連珠
,是為二沸
;騰波鼓浪
,是為三沸
;一沸太稚,謂之嬰兒沸
;三沸太老,謂之百壽湯
;若水面浮珠,聲若松濤
,是為二沸
,正好之候也,《大觀茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!笨茖W(xué)的說法
,泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃


第四步:高山流水 當(dāng)水二沸時(shí)
,就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋
,將沸水環(huán)壺口
,沿壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌
,沖一角,然后再?zèng)_各角
,同樣忌直沖壺心)。

提水壺宜高
,正所謂“高沖低斟”
。高沖使開水有力地沖擊茶葉
,使茶的香味更快的揮發(fā)
,讓茶香精迅速揮發(fā)
,茶葉中單磷酸則來不及溶解
,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。

所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的
。第五步:淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。

沖水一定要沖滿
,茶壺是否“三山齊”,水平面如何
,這時(shí)就可以看到了
,好茶壺水滿后茶沫浮起
,決不溢出
,左手提壺蓋,右手提水壺
,輕輕刮去茶沫
,然后蓋定。第六步:里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”
,即蓋好壺蓋
,再以滾水淋于壺上


淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻
,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣
;二是小停片刻,罐身水份全干
,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫
。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗
,第一遍茶水是不喝的
,用來清洗茶葉
,同時(shí)清洗茶杯。

第七步:貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯
。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作,即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中
,用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗,表示財(cái)源滾滾的意思


熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯
,動(dòng)作迅速
,聲調(diào)鏗鏘
,姿態(tài)美妙。第八步:關(guān)公巡城
、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序
,也即是灑茶。

第一遍茶水洗過茶杯之后
,再?gòu)牡谌阶銎?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,候湯
、沖水
、淋罐
。灑茶也有四字訣:低,快
,勻,盡


“低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高
,高則香味散失
,泡沫四起
,對(duì)客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失
,且可保持茶的熱度。

“勻”就是勻均
,使每一杯茶同色同香同量
,也是對(duì)每一位客人的同等尊敬
,也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”
;“盡”就是不要讓余水留在壺中
;因?yàn)橹灰獩]有水在
,單磷酸就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀
。潮汕人還有個(gè)說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來,稱為“韓信點(diǎn)兵”
,取“韓信點(diǎn)兵,多多益善”的意思


第九步:敬茶品茗 最后是敬請(qǐng)貴客品茶了
,敬茶也有個(gè)講究
,就是先從左邊的第一個(gè)客人開始敬起
,從左到右
。因?yàn)橹袊?guó)的傳統(tǒng)是以左為先
、以左為大的

泡茶的步驟及如何正確泡茶
泡茶的正確步驟

1、溫具

正確的泡茶步驟圖解

用沸水沖淋所有茶具
,隨后即將茶壺、茶杯瀝干
,溫具的目的是提高茶具溫度
,使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定
,同時(shí)還起到清潔的作用


2、置茶

置茶就是放茶葉
,往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉
,茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的,還有隨個(gè)人喜好而放


3、沖泡

置茶后
,將開水沖入壺中,通常以沖水八分滿為宜
,沖泡時(shí)間一般為5分鐘左右
,沖泡次數(shù)越多
,浸泡時(shí)間越長(zhǎng)


4、倒茶

沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里
,然后再?gòu)牟韬5惯M(jìn)客人的茶杯中。

5
、奉茶

奉茶時(shí),需要用茶盤托著送給客人
,放置客人右手前方
,請(qǐng)客人品茶


6
、品茶

茶泡好之后不可急于飲用
,而是應(yīng)該先觀色察形,接著端杯聞香
,再啜湯賞味

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