,自來水最差
。
二是水溫
。水溫不同
,泡出的茶的色、香
、味也就不同
,泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同
。通常
,泡茶水溫的高低與茶葉品類
、制茶原料密切相關(guān)
,比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡
,而細(xì)嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言
,龍井、
信陽(yáng)毛尖等高檔細(xì)嫩
綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡
,
烏龍茶等
青茶宜用茶具燙熱后再泡,磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡
,最好是煎煮后飲用
。
三是時(shí)間。茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)
,與茶葉品類
、水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等有一定聯(lián)系
。在日常生活中
,用茶杯泡飲一般紅綠茶
,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡
,加蓋4至5分鐘后,便可飲用
。一般茶葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小
、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出
,便可一次快速飲用。
四是茶量
。泡茶時(shí)每次茶葉用多少,并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
,而是根據(jù)茶葉種類
、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定
。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者
,可適當(dāng)加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶
、無嗜茶習(xí)慣的人,可適當(dāng)少放一些茶
,泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事
,一般來說
,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好
,但茶類不同
,用量不一
。倘用烏龍茶
,茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上
,而水的沖泡量卻要減少一半。
五是心情
。好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻
,也是與自然的對(duì)話
。在
茶藝界
,有“一人得神
、二人得趣、三人得味”之說
,這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下
,才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感
。
若想泡好茶
,除了把握好水質(zhì)
、水溫
、時(shí)間
、茶量
、心情,還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作
,特別是重視好泡茶的八個(gè)環(huán)節(jié):燙壺
、溫杯、置茶
、高沖、刮沫
、低斟、聞香
、品飲
。無論是泡什么茶
,第一道茶為何總是用以沖杯或洗塵?這源于“琛甌洗塵”的美妙故事
。傳說清初有一人名叫若琛,是發(fā)明小甌杯的景德鎮(zhèn)人
,以制作美觀、耐用的茶具而聞名
。一個(gè)惡毒的巫師知道后,念了一道毒咒
,毀壞了茶具
。要解開這道咒語(yǔ)
,需有一名年輕人投入燒茶具的爐火
。于是,琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中
,咒語(yǔ)解開了,茶具恢復(fù)原樣
。后人為了紀(jì)念若琛,就把他發(fā)明的茶杯叫作若琛甌
,把第一道茶水稱為“琛甌洗塵”
。如今
,“琛甌洗塵”是“十八道工夫茶”中的第一道
,后人用以“洗塵”之意
,以表達(dá)對(duì)客人的尊敬
。
總之
,泡茶不僅是一種技術(shù)
,更是一門學(xué)問
,值得愛茶者
、品茶者去深入探究
。
敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)
自古以來,我國(guó)就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)
。早在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品
。兩晉、南北朝時(shí)期
,客來敬茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人際交往的社交禮儀
。唐宋以來,以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)
。至今,內(nèi)蒙古自治區(qū)
、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習(xí)俗。
因?yàn)樽非蟆皵?shù)字”和“速度”
,生活節(jié)奏變得越來越快
,生活樂趣卻是漸行漸遠(yuǎn)
。若想獲得快樂的源泉
,可嘗試放慢節(jié)奏,學(xué)會(huì)飲茶
、品茶、敬茶
。品茶有道,敬茶有禮
。無論何時(shí)何地,飲茶
、敬茶禮儀既是待人接物的一種日常禮節(jié)
,也是社會(huì)交往的一項(xiàng)重要內(nèi)容,不可忽視
,并很有講究。唐代杰出書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫有“泛花邀坐客
,代飲引清言”名句
,唐代茶者劉貞亮在詩(shī)詞《飲茶十德》中寫道:“以茶散郁氣;以茶驅(qū)睡氣;以茶
養(yǎng)生氣;以茶除病氣;以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶嘗滋味;以茶養(yǎng)身體;以茶可行道;以茶可雅志
?div id="m50uktp" class="box-center"> !逼胀彝パ?qǐng)賓客飲茶
,以示對(duì)客人的歡迎;文人騷客將茶端至客人面前獻(xiàn)與客人
,以示對(duì)客人的敬意
。
通常
,敬茶包含四個(gè)環(huán)節(jié):備茶、取茶、敬茶
、續(xù)茶。在備茶中
,準(zhǔn)備用來泡茶的茶杯
、茶壺
、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈
,待賓客坐定后,主動(dòng)詢問客戶是否對(duì)所飲的茶有特殊的要求
。在取茶中,要用茶勺
、茶匙等專用的器皿
,按照茶葉的品種決定投放量
,盡量不用手抓
,以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)
。在敬茶中
,茶杯應(yīng)放在賓客右手的前方
,請(qǐng)客人喝茶時(shí)要將茶杯放在托盤上端出
,并用雙手奉上
,手指不能觸及杯沿
。在續(xù)茶中
,從桌上端下茶杯,雙腿一前一后
,側(cè)身把茶水倒入客人杯中,可體現(xiàn)舉止文雅
。當(dāng)賓主邊談邊飲茶時(shí),要及時(shí)添加熱水
,體現(xiàn)對(duì)賓客的敬重
。
為賓客敬茶時(shí)
,有四個(gè)細(xì)節(jié)需要特別注意:一是淺茶滿酒
。俗話說:酒滿茶半。奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿
,以八分滿為宜。水溫不宜太燙
,以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯
,不但燙嘴
,還寓有逐客之意。二是敬茶動(dòng)作
。上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲“對(duì)不起”,再以右手端茶
,從客人的右方奉上,面帶微笑
,眼睛注視對(duì)方并說:“這是您的茶
,請(qǐng)慢用!”客人即應(yīng)起立說聲“謝謝”,并用雙手接過茶托
。三是敬茶表情
。敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅
、笑容可掬、親切端莊
,以給賓客留下良好的印象。四是敬茶順序
。敬茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長(zhǎng)者
,再依職位高低端給自己的同仁
,如果是同輩人
,應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶。
品茶有道
,敬茶有禮。
茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外
,還包含鞠躬禮、伸掌禮
、寓意禮等禮儀內(nèi)容
。在日常待客過程中
,敬茶禮儀需要結(jié)合平時(shí)生活實(shí)際
,不斷地練習(xí),若是品茶者對(duì)茶有著深刻的理解
,這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對(duì)賓客的歡迎與尊重,更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)
。
儲(chǔ)茶是常識(shí)更是技巧
茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性
。這對(duì)存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲(chǔ)存方法有著較高的要求
。自古以來
,儲(chǔ)存茶葉都是一個(gè)生活難題
。作為至潔之物,茶葉易受潮
、易霉變以及吸收異味
,并且一旦霉變成敗茶,無論用什么方法都難于復(fù)原
,形同廢物。為此
,茶葉必須妥善貯藏。
古今中外
,人們對(duì)茶葉儲(chǔ)存的創(chuàng)新探索從未停止過
。明代愛茶雅士馮夢(mèng)禎在《快雪堂漫錄》中寫道:“實(shí)茶大甕
,底置箬
,封固倒放,則過夏不黃
,以其氣不處泄也?div id="4qifd00" class="flower right">
!边@說明
,明代時(shí)就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)
。
據(jù)盧祺義《乾隆時(shí)期的出口古茶》記載
,1984年
,瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒的“哥德堡號(hào)”海船
,從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時(shí)期的茶葉。令人驚訝的是
,這批茶葉還基本完好,其中一部分甚至還能飲用
。茶用木箱包裝,板厚一厘米以上
,箱內(nèi)先鋪一層鉛片
,再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙
。內(nèi)軟外硬
,雙層間隔
,所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化
。這一發(fā)現(xiàn)證明了中
、瑞之間也曾有過一條茶葉之路
。更讓人敬佩的是
,古人在儲(chǔ)存茶葉方面表現(xiàn)出來的智慧。
儲(chǔ)存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類型
,比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同
,不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶
、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異
。
比如
,大宗的茶葉貯藏
,除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外,還可以用抽氣充氮法
、冰柜儲(chǔ)藏法等。家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種:一
、鐵制、錫制
、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存;二
、石灰、木炭等干燥劑貯存;三
、5℃以下的冰箱貯存;四、保溫性能良好的暖水瓶貯存;五
、新而無味
、無孔隙的塑料食品袋貯存
。
再比如
,不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存要求與方法也有不同講究
。不發(fā)酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)
、黃(如
君山銀針、
黃山毛峰等)、綠(如龍井
、
碧螺春、信陽(yáng)毛尖等)茶類
。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素,最容易受到光曬
、潮氣與氣味的影響及破壞
。一旦遭曬
、受潮
,茶葉便會(huì)變色、變味
、變質(zhì)。儲(chǔ)存綠茶必須防曬
、防潮、防氣味
,要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中
。半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等
,既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性
。儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣“防曬、防潮
、防氣味”
。不過
,由于清茶壽命較長(zhǎng)
,儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)清茶的輕重焙
、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶
,便能保存清茶的新鮮了。全發(fā)酵茶包括
紅茶、
黑茶等。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程
,已無綠茶的特性
、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道
。這種味道,越久越醇
,價(jià)值越高
。因此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬
。不過,將它密封存放還是必要的
,以免受異味侵襲
。
儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律:不論是哪種儲(chǔ)存法
,存放茶葉的盛器要做到密閉、避光
、干燥、低溫
、無味,并且盛器密閉性能越好
,就越容易保持茶葉的質(zhì)量
,容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)
。
對(duì)于品茶者
、愛茶者或賣茶者而言,儲(chǔ)茶不僅是一種常識(shí)
,更是一種技巧。儲(chǔ)存好茶葉是泡好茶
、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
,也是必要手段,不容忽視
。
茶道禮儀
飲茶是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,所以也就有了專門對(duì)應(yīng)的飲茶和敬茶禮儀
,以下是我為大家精心搜集和整理的茶道禮儀
,希望大家喜歡!更多資訊盡在飲食禮儀欄目!
【茶道法則】 茶道要遵循一定的法則
。
唐代要克服九難
,即:造、別
、器、火
、水、炙
、末
、煮
、飲
。
古人品茶講究六境:擇茶、選水
、侯火、配具
、環(huán)境和品者修養(yǎng),一招一式有極嚴(yán)格的要求和相應(yīng)的規(guī)范
。
宋代品茶有一條法則
,叫做?三點(diǎn)?:新茶
、甘泉
、潔器為一;天氣景
色宜人為一;風(fēng)流儒雅
、氣味相投的佳客為一
。
明代品茶要求更為嚴(yán)格細(xì)致,有?十三宜?和?七禁忌?
。?十三宜?即:
一無事
,二佳客,三獨(dú)坐
,四吟詩(shī),五揮翰
,六徜徉,七睡起
,八宿醒
,九清供
,十精舍
,十一會(huì)心,十二賞鑒
,十三文僮。
?七禁忌?
,即:一不如法
,烹點(diǎn)不得法;二惡具
,茶具不清潔;三主
客不韻
,主人
,客人舉止粗俗;四冠裳苛禮,過于拘束禮儀;五葷肴雜陳
,茶貴清,一案葷腥
,不能辨味;六忙
,沒有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣
,環(huán)境布置俗不可耐
。
因此,品茶有?一人得神?
、?二人得趣?、?三人得味?說法
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【茶道表現(xiàn)形式】 中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、偌宀琛?把茶末投入壺中和水一塊煎煮
。唐代的煎茶
,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、诙凡?div id="d48novz" class="flower left">
。古代文人雅士各攜帶茶與水
,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)
,興于唐代末
,盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶
。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗
,特別是要吸掉茶面上的湯花,最后斗茶者還要品茶湯
,確實(shí)做到色
、香
、味三者俱佳
,才算斗茶的最后勝利。
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、酃し虿?div id="d48novz" class="flower left">
。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐
、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻
。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州
、泉州和廣東的潮州
。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫
。飲工夫茶,有自煎自品以及待客兩種
,特別是待客
,更為講究
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?/p>
【泡茶禮儀】 室內(nèi)基本陳設(shè):茶師位置一般在室內(nèi)北面,對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位
。中式茶道中的坐次很隨便,不拘一格
,主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊
,皆嚴(yán)襟正坐,座次的排位很關(guān)鍵
,品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口,有點(diǎn)類似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺
,氛圍莊嚴(yán)肅穆)茶師用一長(zhǎng)條方桌
,背后設(shè)一屏風(fēng)
,中間一坐墩
,桌左邊設(shè)茶洗、水
,桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶
,侍女捧案于旁邊。
準(zhǔn)備器具:一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開水用);一茶爐(煮茶用
,旁最好帶有小擋風(fēng)屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)、茶勺(盛茶葉用)
、茶漏(盛茶湯用)、茶搗(搗碎茶葉用)
、茶竹(夾茶杯用的夾子)放于一瓶里;一小香爐
,茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯
,外加茶壺
。
對(duì)主客要求:做到安靜
,有禮有序
,正裝出席,不說話私語(yǔ)
,主人禮讓客人。
對(duì)茶師要求:動(dòng)作有序不緊不慢
,莊重,行動(dòng)優(yōu)雅(注重)有禮
。人員一般為一茶師
,兩陪侍侍者
,侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立
,無案時(shí)應(yīng)合手而立(合手,手搭于腹前掩于袖中)茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬
。
儀式:
待客賞境(茶境)茶藝前,主客聚齊
,主人與客人依次行禮問安
,一般是客人行禮
,主人答禮
。主人招待客人
,陪其談話
,順便請(qǐng)客人參觀茶室,主人向客人展示自己的布置
,并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng),作為話題
。
品初禮茶茶藝開始前
,主客落座,這時(shí)都不再講話
,茶師率其侍女進(jìn)
,到桌前
,橫列一排鞠躬致敬
,主客起身答禮
,然后皆落座
。茶會(huì)便正式開始。
凈手焚香侍女先捧水盆進(jìn)
,茶師凈手(象征性)然后依次走到客人跟前,先客后主
,主客也需凈手
。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的
,同時(shí)亦要保持清潔
,凈手無疑已等于凈心)然后茶師點(diǎn)燃香爐
,一放于自己桌上
,一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的
,除了增添意境外,還利于調(diào)節(jié)氣氛
,增添平和的氣息,更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流
。
展示茶具然后茶師將茶具放于案上
,侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。
洗茶
巖泉初沸第一步先煮水
,泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。(唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯
,因此第一步需要?搗茶-煮茶-調(diào)茶?,用茶勺取茶葉放入茶罐中
,用茶搗將茶葉搗碎,搗時(shí)要慢,細(xì)
,雅;再將茶葉放入茶爐中,注入開水煮茶;煮好后
,用茶拌輕調(diào)茶湯,盛起復(fù)放回
,調(diào)法很有技藝)
。
洗茶 孟臣三沐水開(茶湯煮好)后,用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上(謂之溫壺);再打開茶爐
,用茶漏盛茶湯注入茶壺中,盡量注過多量的水
,然后用壺蓋輕輕一掃,茶湯順流淋滿壺身(沖泡);然后蓋上壺蓋
,再盛茶湯淋壺身(使茶壺里外皆有茗香)
。(在沒興用茶壺泡茶之前
,直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上
,也為三淋,第一步用開水輕淋杯身
,第二步注入茶湯,第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之
,淋法有技藝
,或沖或滴
,或緊或慢)后來有了茶壺
,不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道
,例如紫砂
,還有一種茶壺,頂蓋處有孔
,這樣是使茗香能散發(fā)出來,同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳
,明茶藝愛用露孔散氣
,稱之為?茗香壺?
。
洗杯-溫杯-熏杯與料理茶壺是一樣的
,茶杯也需要溫-洗-薰
,這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間
,先取出手帕(最好為綢巾)放于桌上疊成小方
,逐個(gè)擦拭茶杯,再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗
,再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙,最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣
。
盛湯倒茶茶泡好后
,依次往茶杯里注水
,玉液回壺
,如果茶壺是?茗香壺?的話
,還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中
。 茶香合壁、遞手傳香回壺后
,再次注入茶水,這回將聞香杯蓋于其上
,左手托起
,右手覆于杯上
,端至胸前
,左右晃三次,是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起
,然后取下聞香杯,雙手端于鼻前
,捻轉(zhuǎn)而嗅
,然后侍女再將聞香杯奉與客人
,客人依次如狀品嗅
。
奉茶將所有茶杯注上茶水后,取聞香杯覆于其上
,再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣
,然后將絲帕放于左手,用右手折疊
,將茶杯放于絲帕上,然后雙手放茶杯于案上(用絲帕墊茶杯主要是怕燙手
,而且一些好質(zhì)的絲料隔熱
,至于動(dòng)作
,則是為了好看,同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀)
,然后侍女捧案依次奉于客人,先客后主