小種紅茶具有條索肥壯
(1)萎凋
小種紅茶的萎凋工序?qū)嵭腥展馕蚺c加溫萎凋相結(jié)合的方法。小種紅茶主產(chǎn)區(qū)—福建崇安縣星村桐木關(guān)一帶
加溫萎凋時(shí)
日光萎調(diào)，視陽(yáng)光的強(qiáng)弱與鮮葉本身是“晴天青”或“雨天青”而定
，晴天青可厚攤，而雨天青需薄攤，一般攤?cè)~厚度為2.5-3公分。其方法是在空地鋪上青席，將鮮葉均勻撒在青席上，萎凋過(guò)程中翻動(dòng)一次，歷時(shí)約1小時(shí)。為使萎凋均勻，在日光萎凋一段時(shí)期后，移至室內(nèi)進(jìn)行“涼青”萎凋的適度標(biāo)志是鮮葉失去原有光澤，葉質(zhì)變軟
(2)揉捻
本世紀(jì)初
50年代后改用小型揉捻機(jī)揉捻
，侮機(jī)裝葉約10公斤，揉機(jī)轉(zhuǎn)速每分鐘為50轉(zhuǎn)，全程揉時(shí)為50分鐘左右，按輕、重、輕的加壓原則加壓，中間下機(jī)解塊一次，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘于茶表為度。(3)發(fā)酵
小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法.發(fā)酵時(shí)將揉捻適度的茶坯置于竹簍或木箱內(nèi)
(4)鍋炒
小種紅茶的鍋炒又叫“過(guò)紅鍋”
，是小種紅茶的特有工序，它的作用在于鈍化酶促作用，停止發(fā)酵，以保存部分茶多酚，達(dá)到茶湯紅亮，滋味濃厚，并蒸發(fā)部分低沸點(diǎn)青草氣味的物質(zhì)，保持香氣甜純的目的。其方法為，當(dāng)鍋溫達(dá)200℃時(shí)(白天看鍋底灰白，晚上顯微紅)投入發(fā)酵葉1-1.5公斤，雙手翻炒，動(dòng)作敏捷，采用“兩摸一抖”的炒制手法，約2-3分鐘后，發(fā)酵葉變軟燙手時(shí)即可起鍋。炒制技術(shù)要求較嚴(yán)(5)復(fù)揉
茶坯經(jīng)過(guò)炒鍋之后，茶條有所回松
經(jīng)過(guò)以上五道程序
正山小種
關(guān)于正山小種最早發(fā)源地:福建省崇安縣紅茶的鼻祖在中國(guó)，而世界上最早的紅茶便是正山小種
，至今已有400多年的歷史。正山小種口感極好，有特色，深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵正山小種的制作工藝正山小種制作工藝復(fù)雜
正山小種的口感與特征正山小種成品茶外形緊結(jié)勻整
正山小種沖泡方法1. 先用滾水將茶具內(nèi)外燙洗一遍。
2. 將正山小種干茶放入壺內(nèi)z如用紫砂壺
3.往壺內(nèi)注入開(kāi)水進(jìn)行洗茶，將茶湯表面浮起的泡沫刮去
4. 再次將開(kāi)水注入壺內(nèi)，然后用開(kāi)水再澆一遍茶壺
5. 泡完茶后用滾水將茶具內(nèi)外沖洗
正山小種存儲(chǔ)方法1
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3、陶瓷壇儲(chǔ)藏法選用干燥無(wú)異味
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