身為茶膩子都不知道的20個茶知識

、

　　白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)

、

　　烏龍茶(青茶

，輕中度發(fā)酵)、

　　紅茶(完全發(fā)酵)、

　　黑茶(完全發(fā)酵

，后發(fā)酵);

　 　【加工茶類】

　　花茶

、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

　　【中國茶文化基礎知識】

　　1

、 茶文化的概念

　　廣義——是指人類在整個茶葉發(fā)展歷程中有關茶物質(zhì)和精神財富的總和

。

　　狹義——是專指“精神財富”部分，是研究茶在被應用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象

。

　　2

、 茶文化的自然屬性與社會屬性

　　自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能

　　社會屬性——人對茶的利用

、對茶的寄托。

　　(注：茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的

、習俗的、心理的、行為的現(xiàn)象。)

　 　【茶葉中內(nèi)含物成分】

　　茶葉中的內(nèi)含物成分種類含量

，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。

　　據(jù)現(xiàn)代科學檢測

，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無機化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。

　　茶葉中的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸

、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質(zhì)等。

　 　【茶多酚類】

　　(包括兒茶類

、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高于中小葉種。

　　 【茶色素類】

　　(包括葉綠素

、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。

　　 【茶多糖】

　　是一類組成復雜且變化較大的混合物

，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。

　　【茶皂素】

　　為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右

。

　　 【蛋白質(zhì)與氨基酸】

　　蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機物

，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水